【正文】 。在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實(shí)踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績(jī)，繼續(xù)為社會(huì)創(chuàng)造更多的價(jià)值。三、提高工作積極性和主動(dòng)性為期二十天的實(shí)習(xí)期很快過(guò)去了，是開(kāi)端也是結(jié)束。不勝枚舉。而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。這也是我們平時(shí)要注意的。在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒(méi)有另人幫助的情況下自己也能通過(guò)努力，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題。第二、在工作中要有良好的學(xué)習(xí)能力，要有一套學(xué)習(xí)知識(shí)的系統(tǒng)，遇到問(wèn)題自己能通過(guò)相關(guān)途徑自行解決能力。用人單位在招聘員工的第一要看的就是你的專(zhuān)業(yè)技能是否過(guò)硬。4．問(wèn)題調(diào)研？？怎么看待機(jī)器代人的高成本投入？ ? 、產(chǎn)品和環(huán)境的衛(wèi)生？5．其他在實(shí)習(xí)期間通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，鞏固了所學(xué)的知識(shí)，提高了處理實(shí)際問(wèn)題的能力，為以后偶學(xué)習(xí)工作總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)。缺點(diǎn)是需要頻繁清洗。帶粉塵的氣體經(jīng)集塵器回收細(xì)粉后排出。物料干燥時(shí)，從喂料器進(jìn)入流化床分配段。由振動(dòng)喂料器、振動(dòng)流化床、風(fēng)機(jī)、空氣加熱器、空氣過(guò)濾器和集塵器等組成。 維護(hù)與檢修檢查各機(jī)器設(shè)備是否正常，振篩是否有破損，流化床正常震動(dòng)，制粒機(jī)是否有異常聲音、用相應(yīng)篩網(wǎng)生產(chǎn)，各閥門(mén)是否正常運(yùn)行開(kāi)關(guān)，針對(duì)車(chē)間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，不能有積水，雜物，檢查機(jī)器是否有異常，食品接觸的活動(dòng)的軸、螺母要仔細(xì)檢查是否有脫落松動(dòng)現(xiàn)象，接觸面是否干凈。一號(hào)流化床中部出料口較少，容易堵塞，造成整條流化床堵塞，需安排人員定時(shí)清理，若出現(xiàn)整條流花床堵塞現(xiàn)象，需立刻停止制粒機(jī)生產(chǎn)，知會(huì)員工，同時(shí)對(duì)中部出料口清理。因?yàn)閿嚢钑r(shí)在攪拌裝置最底層的原料是無(wú)法攪拌到的，所以每天第一批攪拌出來(lái)的半成品是屬于未攪完產(chǎn)后檢查是否有堵塞現(xiàn)象。攪拌均勻后通過(guò)管道將半成品輸送到二樓進(jìn)行擠壓造粒。雞精的配料間位于A棟3樓，根據(jù)計(jì)劃單，生產(chǎn)前一天生產(chǎn)部開(kāi)單到物料部領(lǐng)取大宗原料，配料房領(lǐng)取核心原料。此外，實(shí)驗(yàn)室安全、車(chē)間生產(chǎn)問(wèn)題也很受重視。食品檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。為了我們?nèi)祟?lèi)的健康，還要做好經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的協(xié)調(diào)工作，合理利用資源，既取得經(jīng)濟(jì)發(fā)展又保證環(huán)境安全。另外，要實(shí)現(xiàn)化工生產(chǎn)裝置的安全環(huán)保問(wèn)題，需要從管理體制、技術(shù)進(jìn)步及專(zhuān)業(yè)密切合作等多方面長(zhǎng)期不斷努力才能達(dá)到。公司于2002年就通過(guò)了ISO9001認(rèn)證，已取得出口食品企業(yè)備案登記證書(shū)；榮獲“中國(guó)調(diào)味品行業(yè)二十年雞精（雞粉）產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)品牌企業(yè)”“廣東省食品工業(yè)調(diào)味品及發(fā)酵制品制造十強(qiáng)”“廣東省食品工業(yè)綜合實(shí)力50強(qiáng)企業(yè)”“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAAA企業(yè)”“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”“東莞50強(qiáng)民營(yíng)工業(yè)企業(yè)”等榮譽(yù)。百味佳公司是“雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、松肉粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位”，參與雞精、雞粉、雞汁調(diào)味料等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的擬定。其中，2007年與廣東工業(yè)大學(xué)合作成立了“新型餐飲調(diào)味品聯(lián)合研究所”，該研究所專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)由公司技術(shù)人員和高校的教授、博士、碩士共同組成。公司除了不斷提高內(nèi)部研發(fā)隊(duì)伍的技術(shù)力量外，還充分運(yùn)用高校的人才資源。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，百味佳在調(diào)味品領(lǐng)域積累了較多研發(fā)、生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)。最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì),也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng), 是你們給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)并在旁邊敲打著我督促著我向社會(huì),向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力！第五篇：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)姓名： 班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 成績(jī)： 實(shí)習(xí)時(shí)間：實(shí)習(xí)地點(diǎn)：生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司1．車(chē)間概況 車(chē)間概況廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司（原名：東莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注冊(cè)資本3000萬(wàn)元，占地面積6萬(wàn)多平方米，擁有員工400多名，是一家中國(guó)華南區(qū)較具規(guī)模、專(zhuān)業(yè)從事新型復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)的科技型民營(yíng)企業(yè)。工作中最重要的是踏實(shí)的做好自己的工作，多去跑動(dòng)，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰明；如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛；如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮；如果連勤奮也不夠，就不要干這行。這一次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我體會(huì)到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。在期間的辛苦、勞累對(duì)自己能力是一種嚴(yán)格的考驗(yàn)，更是對(duì)自己所學(xué)的理論知識(shí)的一次全面檢查，同時(shí)對(duì)自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)吸收、學(xué)會(huì)在社會(huì)中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強(qiáng)自己的動(dòng)手能力。實(shí)習(xí)過(guò)程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問(wèn)題，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過(guò)離開(kāi)企業(yè)的念頭，在工作中有時(shí)也會(huì)因?yàn)橐恍┬∈虑橄敕艞?，這些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會(huì)不斷加強(qiáng)自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)直接影響面粉的運(yùn)營(yíng)，所以“面粉行業(yè)的利潤(rùn)是采購(gòu)出來(lái)的”。近年來(lái)，人民群眾生活水平的提高以及對(duì)食品安全意識(shí)的提高，使得食品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來(lái)越規(guī)范，這對(duì)于我們食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)既是一個(gè)機(jī)遇、也是一個(gè)挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)低利潤(rùn)的企業(yè)，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占據(jù)有利地位獲得較高的利潤(rùn)成了食品廠發(fā)展的方向。隨著對(duì)儀器使用越來(lái)越熟練，我也開(kāi)始重拾自己的信心，每天都會(huì)超額完成工作，在空閑時(shí)間主管就幫我們聯(lián)系其他部門(mén)去學(xué)習(xí)。在化驗(yàn)室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗(yàn)室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國(guó)外進(jìn)口的，自己能在這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里工作感覺(jué)真的很幸運(yùn)。總之，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項(xiàng)管理，才能夠達(dá)到真正的目的。適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個(gè)因素；提高面團(tuán)吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化；攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化；發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短或發(fā)酵時(shí)間不足也會(huì)加快面包老化。%——%。使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣?guó)內(nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱(chēng)為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。其中1度老化最快，30度時(shí)老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。從熱力學(xué)的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過(guò)程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。面包的老化因素及防止方法面包在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中最顯著的變化就是“老化”，也稱(chēng)“陳化”、“硬化”或“固化”。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右；吐司類(lèi)要求的溫度比較底，時(shí)間比較長(zhǎng)，才能使其內(nèi)部完全熟透。通過(guò)這三個(gè)階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。第二階段就是其成熟階段，這一時(shí)間段一般在3—6分分鐘左右，而且達(dá)到成品體積的要求。面包烘烤務(wù)必掌握三個(gè)重要條件，即面包的品種、溫度和時(shí)間。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團(tuán)胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團(tuán)胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實(shí)，表面光滑，精置一段時(shí)間后，使其面筋回軟，彈性降低一點(diǎn)后更方便操作和成型。按成品規(guī)格的要求進(jìn)行分塊稱(chēng)量，一般面團(tuán)胚經(jīng)過(guò)烘烤之后，其質(zhì)量會(huì)損耗7—10%，所以在面團(tuán)分塊稱(chēng)重時(shí)要把此因素考慮進(jìn)去。整形包括分塊、稱(chēng)量、搓圓、整型和裝盤(pán)等工序。調(diào)制好的面團(tuán)放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，然后再添加其它材料進(jìn)行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。前者包括快速發(fā)酵法、中種發(fā)酵法及三次發(fā)酵法，后者包括柯萊伍德法、多美克法、埃姆弗羅法等。糖可以給酵母菌生長(zhǎng)提供一定的營(yíng)養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時(shí)產(chǎn)氣能力最大，超過(guò)這個(gè)范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢；食鹽不但具有強(qiáng)烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過(guò)食鹽可以增強(qiáng)面筋筋力，使面團(tuán)的穩(wěn)定性增強(qiáng)；乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團(tuán)發(fā)酵時(shí)緩沖PH值作用。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對(duì)情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長(zhǎng)，發(fā)酵速度就會(huì)快些，反之則慢一些。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強(qiáng)力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住，使其膨脹形成海綿狀。所以，面團(tuán)操作的最佳溫度是25—28度，高于這個(gè)溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。溫度太低會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵速度過(guò)慢；溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時(shí)間，但也會(huì)給雜菌生長(zhǎng)創(chuàng)造有利的條件。影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)的氧化，增強(qiáng)面團(tuán)的氣體保持能力。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸。（3）輔料的影響：輔料對(duì)面包的質(zhì)量、風(fēng)味、組織等影響也很關(guān)鍵。（2）面團(tuán)攪拌程度的適度控制：面團(tuán)適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。水的溫度是控制面團(tuán)適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團(tuán)松弛和基本發(fā)酵時(shí)最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。調(diào)制面團(tuán)時(shí)，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。面團(tuán)調(diào)制和面團(tuán)發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個(gè)工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個(gè)關(guān)鍵因素。（4）油脂：生產(chǎn)面包時(shí)所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動(dòng)物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。酵母的預(yù)處理情況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進(jìn)行溶解然后加入攪拌面團(tuán)，但水溫不能超過(guò)60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因?yàn)辂}和糖都是屬抑菌物質(zhì)。面粉在使用前必須過(guò)篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過(guò)過(guò)篩進(jìn)行打碎面粉團(tuán)塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖。原輔材料的預(yù)處理（1）、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進(jìn)行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求。用人理念：有德有才破格重用，有德無(wú)才培養(yǎng)使用，無(wú)德有才限制使用，無(wú)德無(wú)才堅(jiān)決不用?？谔?hào)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。（二）公司文化 精神：團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開(kāi)拓，勇于承擔(dān)。建廠以來(lái)該廠與新一代百貨形成