【正文】 。善于用所學(xué)的知識(shí)提出問(wèn)題，分析問(wèn)題。學(xué)好專業(yè)課的幾點(diǎn)建議專業(yè)課的特點(diǎn)是講課內(nèi)容少而精，重點(diǎn)突出，內(nèi)容不斷更新。l 要求食品專業(yè)本科生增強(qiáng)對(duì)各類工作的適應(yīng)能力。涉及化學(xué)，生物學(xué)，機(jī)械，電子學(xué)，管理科學(xué)，微機(jī)應(yīng)用，食品安全，外貿(mào)等等。l無(wú)論是現(xiàn)在還是從發(fā)展的角度看，全球?qū)λa(chǎn)品加工技術(shù)人才的需求都是十分迫切的。未來(lái)世界發(fā)展的預(yù)測(cè)世界未來(lái)學(xué)會(huì)在2001年出版的《預(yù)測(cè)?？飞习l(fā)表了未來(lái)25年內(nèi)世界社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展十大預(yù)測(cè)報(bào)告。水產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r參考資料1牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。p 許多海洋國(guó)家都開始重視海洋的開發(fā)，其中包括了海洋生物資源的開發(fā)，重視相關(guān)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。p 人類正在從海洋生物資源中獲得更多的材料，來(lái)解決食物、藥物和能源等問(wèn)題。l 而進(jìn)入21世紀(jì)后，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的份額還將不斷下降，取而代之的是種類繁多的半成品及制成品，綠色食品將成為食品貿(mào)易中的主角。l 目前，國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的制成品、半成品中的中、高附加值產(chǎn)品不斷替代初級(jí)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品增值出口已成為世界潮流。在基本需求得到滿足之后，居民追求的是消費(fèi)的方便性和安全性，近年來(lái)大眾化食品和無(wú)公害綠色食品的需求日益增長(zhǎng)。l 隨著城鄉(xiāng)居民收入的增長(zhǎng)和生活水平的提高，居民消費(fèi)方式正在發(fā)生著深刻的變化，食物消費(fèi)已開始從滿足數(shù)量轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷改善，食物性消費(fèi)支出比重不斷下降。（2）居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和改善和生活質(zhì)量的提高，需要加速農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。目前食品產(chǎn)品70%是半成品和嗜好品。例如沿海的對(duì)蝦加工促進(jìn)了對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)（1）食品工業(yè)人人可以插上手。即使不把它放在第一位但在經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約下，最終它仍必將成為第一位的大工業(yè)。五、我國(guó)多數(shù)省份把食品工業(yè)放在第一位l 我國(guó)許多把食品工業(yè)放在第一位的省份經(jīng)濟(jì)因而搞活了。而居民消費(fèi)的轉(zhuǎn)變必然會(huì)引起農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的變化，部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)將逐步被農(nóng)產(chǎn)品加工制品市場(chǎng)所取代。前者包括西歐、北美、澳大利亞、新西蘭、日 本，占世界食品市場(chǎng)的 6 0 ％(其中西歐各國(guó)占％)； 后者占世界食品市場(chǎng)的4 0 ％。國(guó)內(nèi)居民食物消費(fèi)支出中食品制成品占有比率約為40%，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)80%。目前，主食銷量下降，豬肉消費(fèi)下降。l 食品工業(yè)產(chǎn)品的消耗也是永無(wú)止境的l 人們的消費(fèi)已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變。四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)l 食品工業(yè)的原料是取之不盡的。在美國(guó)，食品工業(yè)就業(yè) 人數(shù) 1 5 0 萬(wàn)，占全國(guó)工業(yè)就業(yè)人數(shù)的 9 ％。目前我國(guó)能源緊張，把食品工業(yè)搞快一點(diǎn)，不會(huì)影響能源和交通。l 食品工業(yè)是安排勞動(dòng)力的一個(gè)重要門路（原料整理、加工與包裝、運(yùn)輸、銷售業(yè)的發(fā)展）。因而保健食品的生產(chǎn)技術(shù)人員目前極為缺乏。另一方面由于在外飲食的增加，糧食消費(fèi)比重減小，購(gòu)買量大幅度下降。中國(guó)恩格爾系數(shù)變化圖l 食品消費(fèi)水平由過(guò)去簡(jiǎn)單的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變?yōu)槠贩N更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更加全面。影響著食品工業(yè)的發(fā)展。人們希望吃得方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。目前，高收入群體恩格爾系數(shù)已降至15％以下，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平；中等收入群體恩格爾系數(shù)在35％左右；低收入群體恩格爾系數(shù)在50％左右。二、食品在人民消費(fèi)構(gòu)成中占第一位l 1999年國(guó)內(nèi)在城鎮(zhèn)，居民消費(fèi)中食物性消費(fèi)的比重（恩格爾系數(shù)）%。從主要行業(yè)看，福建省罐頭、精制茶產(chǎn)量居全國(guó)第1位，糖果、糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)量居全國(guó)第2位，水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)第3位，啤酒和軟飲料產(chǎn)量分別居全國(guó)第6位和第10位。l以上資料來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)福建省食品工業(yè)現(xiàn)狀l 截至2011年底，福建省擁有規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)1466家，總資產(chǎn)近2000億元。177。176。177。176。177。176。177。176。l 2011年食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。分行業(yè)看，人均利潤(rùn)較高的行業(yè)為營(yíng)養(yǎng)、保健食品制造，葡萄酒制造，茶飲料及其他軟飲料制造等行業(yè)，以上行業(yè)人均利潤(rùn)超過(guò)10萬(wàn)元。l 2011年111月，%，增速高出全國(guó)，%；，%，%。l 2011年食品銷售市場(chǎng)總體呈現(xiàn)繁榮、穩(wěn)定、產(chǎn)銷兩旺的局面。在29類列入工業(yè)統(tǒng)計(jì)食品中，有15類食品產(chǎn)量增長(zhǎng)速度超過(guò)二成，26類增長(zhǎng)超過(guò)一成，出現(xiàn)全面增長(zhǎng)局面。l 2011年，全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，元，%，占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值%。我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀l 截至2009年，我國(guó)擁有近4萬(wàn)個(gè)規(guī)模以上企業(yè)，全國(guó)食品工業(yè)從業(yè)人員593萬(wàn)人，總產(chǎn)值49678億元，%。全國(guó)有40多萬(wàn)家食品生產(chǎn)加工企業(yè)，但規(guī)模以上企業(yè)僅37705家。l 可以看出，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與世界先進(jìn)水平差距很大，但市場(chǎng)前景非常廣闊。l 發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3～4倍，而我國(guó)還不到80%；l 發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度約為90%，我國(guó)目前只達(dá)到20%～30%。②食品工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品增值的保證l 2005年全球食品工業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到12萬(wàn)億美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于汽車、航空航天及新興電子信息等行業(yè)。食品科學(xué)與工程系2007年10月修訂第五篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告講稿201209食品科學(xué)與工程專業(yè)專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)講座邱澄宇教授2012年09月aqq882一、發(fā)展食品工業(yè)會(huì)促進(jìn)和刺激農(nóng)牧漁業(yè)的發(fā)展①食品工業(yè)發(fā)展了才能形成農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)l 農(nóng)產(chǎn)品的商品化 ：ll 只有發(fā)展食品工業(yè)才能充分利用自然資源，促進(jìn)資源的開發(fā)與利用，將不可食的，變?yōu)榭墒车?，減少糧食等食品原料的變質(zhì)損耗，特別是鮮活食品商品的損失。E．不及格（60分以下）：凡具備下列條件之一者，均為不及格。D．及格（60～69分）：實(shí)習(xí)態(tài)度基本端正，完成了實(shí)習(xí)的主要任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的基本要求，能夠完成實(shí)習(xí)報(bào)告，內(nèi)容基本正確，但不夠完整、系統(tǒng)。C．中等（70～79分）：達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的主要要求，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無(wú)違紀(jì)行為。B．良好（80～89分）：滿勤并能較好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無(wú)違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求。實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附錄。五、實(shí)習(xí)成績(jī)考核根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的具體表現(xiàn)（學(xué)習(xí)和工作態(tài)度、遵守紀(jì)律方面情況）、實(shí)習(xí)日記和報(bào)告的質(zhì)量情況按五級(jí)分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對(duì)學(xué)生進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。實(shí)習(xí)報(bào)告的字?jǐn)?shù)不少于3000字（要求手寫），實(shí)習(xí)報(bào)告的要求見(jiàn)天津科技大學(xué)教務(wù)處網(wǎng)上文件。、調(diào)研及交流三結(jié)合的方式。任選其中的兩大類食品，著重了解這兩大類食品的產(chǎn)品種類、名稱、品牌、以及原材料、生產(chǎn)廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規(guī)格、標(biāo)簽的內(nèi)容、價(jià)格、保質(zhì)期等直接信息。（3）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對(duì)噪聲的控制方法。繪制全廠總平面布置簡(jiǎn)圖。了解食品企業(yè)公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容及其作用。(1)了解食品企業(yè)倉(cāng)庫(kù)的種類、功能及形式與要求。（3）了解主要設(shè)備的工藝性能和效果、主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見(jiàn)故障的排除方法。（1）了解工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種；了解主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面全面了解，繪制簡(jiǎn)易工藝流程圖。對(duì)食品科學(xué)與工程有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，提高和鞏固學(xué)生的專業(yè)思想，為學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)。第四篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)大綱食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)大綱實(shí)習(xí)名稱(中文)：認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)名稱(英文)：Congition Practice總學(xué)時(shí)：2周學(xué)分：2應(yīng)開學(xué)期：第4學(xué)期一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生接受專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課學(xué)習(xí)前對(duì)本專業(yè)所從事工作的性質(zhì)和內(nèi)容的一次實(shí)地考察和認(rèn)識(shí)?？偨Y(jié)：此次參觀經(jīng)歷，使我們深入到生產(chǎn)車間，近距離體會(huì)工藝技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及高效的生產(chǎn)線和技術(shù)。在熟食車間，參觀達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品生產(chǎn)加工線。實(shí)習(xí)內(nèi)容：（1）鵬程食品公司簡(jiǎn)介（2）分割車間參觀：分割機(jī)床為荷蘭進(jìn)口排酸肉：0～4℃ PH ～屠宰車間：屠宰過(guò)程：感應(yīng)檢疫→沐浴→→頭部檢驗(yàn)→摘除甲狀腺→同步檢驗(yàn)→咬肌檢驗(yàn)→激光打標(biāo)（3）參觀成品區(qū)通過(guò)參觀企業(yè)文化廳，我們?nèi)娴牧私饬所i程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念。“鵬程”商標(biāo)榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品，鵬程品牌榮獲全國(guó)三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項(xiàng)榮譽(yù)。在同行業(yè)中率先通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系，首批獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，HACCP認(rèn)證，并取得國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無(wú)菌分割到熟肉加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)了全程品質(zhì)化管理，是北京市唯一一家實(shí)現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。擁有與國(guó)際水平同步的自動(dòng)化生豬屠宰加工生產(chǎn)線和國(guó)內(nèi)一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經(jīng)達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。三、鵬程食品公司公司簡(jiǎn)介：京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產(chǎn)加工基地之一。2008年“牽手”商標(biāo)榮膺中國(guó)馳名商標(biāo)，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。牽手果蔬汁先后在全國(guó)設(shè)立了多家辦事處，產(chǎn)品輻射全國(guó)主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來(lái)西亞、蒙古等國(guó)家。產(chǎn)品融合了“護(hù)眼功能”和青春時(shí)尚的元素，以陽(yáng)光、活力、時(shí)尚的個(gè)性，為校園一族及都市白領(lǐng)等人群帶來(lái)新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。2009年，一款率先在飲料行業(yè)打出護(hù)眼概念的復(fù)合果汁產(chǎn)品——“這樣紫啊”隆重上市。目前，公司可生產(chǎn)利樂(lè)包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個(gè)單品。而且公司采用的國(guó)際最新蔬菜深加工技術(shù)及細(xì)胞破壁、分子包埋等生產(chǎn)工藝，更確保了產(chǎn)品安全、美味、有營(yíng)養(yǎng)?！盃渴帧奔r(nóng)業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護(hù)為一體，聯(lián)合地方政府、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲(chǔ)運(yùn)、科研、深加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。公司擁有多條具有國(guó)際先進(jìn)水平的飲料加工生產(chǎn)線和數(shù)萬(wàn)畝綠色種植基地，每年可將10萬(wàn)噸新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻(xiàn)給社會(huì)。二、牽手果蔬汁公司簡(jiǎn)介：北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國(guó)內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加