化工與健康第二講營養(yǎng)化學(xué)(參考版)
2025-01-21 16:17本頁面
【正文】 。 ?蜜餞制作視頻 思考題 ? 人體必需的六大營養(yǎng)元素是什么？ ? 糖非常容易消化吸收，由此對健康帶來的優(yōu)點和缺點是什么？ ? 怎樣的早餐搭配比較合理，為什么？ ? 舉例說明礦物質(zhì)對健康的影響。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。 霜打的青菜味更美 ? 青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。 ? 黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到 6070度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在 2035度左右，即使對甲醇也不過 65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。 ? 人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳氣體，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當(dāng)瓶塞打開后，外面壓力小了，二氧化碳氣體便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進汽水后，胃中溫度高，胃又來不及吸收二氧化碳，于是便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。另外，單獨吃菠菜也不宜一次吃得過多，因為菠菜里的草酸能夠跟人體內(nèi)的鈣、鐵質(zhì)結(jié)合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。 為何燒肉骨湯中途不宜加冷水 ? 肉骨湯所以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。 ? 膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。 如何除去魚膽的苦味 ? 人們喜歡吃魚，是因為魚的味道鮮美。 維生素既然這么好用，可以多多食用嗎？ 其實不管什么東西，攝取過量都有壞處。 大部分維他命 B12都存在動物性的食物里，尤其以在雞蛋中最多，那么素食者要如何攝取呢？在哪些食物中有豐富的維他命B12？ 富含 B12的食物：全麥、糙米、海藻，或以這些材料制造的食物。 維生素的秘密 —— 維他命 C具有強烈還原作用， 忌食蝦類 服用維生素 C忌食豬肝？ 原來維生素 C還是一種烯醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，易被氧化破壞，如果遇到金屬離子 (如銅 ,鐵等 )，其氧化就更加迅速，特別是銅離子，即使其量甚微，也可以大大加快維生素 C的氧化速度，豬肝是含微量元素銅最豐富的食物 (每 100克豬肝約含 )，所以如果維生素 C與豬肝同服，豬肝中的銅離子，鐵離子等微量元素會使維生素 C氧化成為去氫抗敗血酸，失去原來的藥理作用。 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五氧化砷，但對人體無害，在服用「維生素 C 」之后，由于化學(xué)還原反應(yīng)，五氧化砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜趸?，就是人們俗稱的砒霜。那砒霜從何而來？一名醫(yī)學(xué)院教授被邀趕來協(xié)助破案。 在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃。 維生素 E 不孕，流產(chǎn)；雛雞腦軟化，肝機能障礙 維生素 K 內(nèi)出血，外傷凝血延長。流血不止。自然界存在的維生素 K有兩類：葉綠醌，稱為維生素 K1，甲基萘醌類，稱為維生素 K2，人工合成的有維
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