【正文】  。這就需要延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場(chǎng)地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時(shí)再蓋膜。在立排菌柱5～7天時(shí)，菌柱表面長(zhǎng)滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2～3次，每次20～30分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開畦的罩膜通風(fēng)20分鐘。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來降溫。待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內(nèi)。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。 轉(zhuǎn)色的方法很多，依其出菇方式不同可分為不脫袋轉(zhuǎn)色法和脫袋轉(zhuǎn)色法。 （六）轉(zhuǎn)色的管理 香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。 由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長(zhǎng)滿袋。凡是封閉式發(fā)菌場(chǎng)地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個(gè)接種點(diǎn)菌絲生長(zhǎng)部位扎一圈4～5個(gè)微孔，孔深約2厘米。如減少菌袋壘排的層數(shù)，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)通風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。這在夏季播種是很難做到的，但要設(shè)法把菌袋溫度控制在32℃以下，超過32℃菌絲生長(zhǎng)弱，35℃時(shí)菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)，38℃時(shí)菌絲能燒死。在翻袋的同時(shí)，用直徑1毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米左右處扎微孔3～4個(gè)或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋。發(fā)菌場(chǎng)地的氣溫最好控制在28℃以下。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長(zhǎng)的適溫(24～27℃)，所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無污染源，要遠(yuǎn)離豬場(chǎng)、雞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個(gè)人共同操作，一個(gè)人負(fù)責(zé)打穴和貼膠粘紙封穴口，另一個(gè)人將菌種按無菌程序轉(zhuǎn)接于穴中。 用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室。用膠粘紙封貼穴口或5個(gè)接種穴填滿菌種后用塑料筒作套袋（雙袋法）。3人一組，第一個(gè)人先將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)。接種按無菌操作(同菌種部分)進(jìn)行。具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，～2厘米的圓錐形木棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。把剛出鍋的熱料袋運(yùn)到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。裝好料的袋稱為料袋。用裝袋機(jī)裝袋最好5人一組，1個(gè)人往料斗里加料；2個(gè)人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個(gè)人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，扎的方法同袋的另一端。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用17㎝35㎝短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15㎝、筒長(zhǎng)55～57㎝的塑料筒，北方多用幅寬17㎝、筒長(zhǎng)35㎝～57㎝的塑料筒。不能有干的料粒。料的含水量60%。料的含水量60%。料的含水量60%左右。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時(shí)間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。（一） 播種期的安排和菌種的選擇 目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場(chǎng)所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)，可分為夏播和冬播。代料栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。五、香菇代料栽培技術(shù) 香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。栽培香菇時(shí)，栽培料的pH值可調(diào)到7左右，在菌絲生長(zhǎng)過程中，菌絲可使料的pH值降到適宜的范圍內(nèi)。在香菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段，一定的風(fēng)吹，利于花菇的形成。 5．空氣 香菇是好氣性真菌，足夠的氧氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。 4．光線 香菇菌絲生長(zhǎng)不需要光線，強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，直射陽光會(huì)使菌絲消退。此時(shí)，如果放在潮濕的環(huán)境下慢慢滋潤，則菇蓋會(huì)開裂，可以重新生長(zhǎng)。二是空氣濕度。 3．水分 水分是香菇生命活動(dòng)中不可缺少的重要因素。1O℃以下和30℃以上生長(zhǎng)不良，5℃以下和32℃以上停止生長(zhǎng)。孢子萌發(fā)的最適溫度是22～26℃，以24℃最好。適合香菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的維生素B1濃度大約是lOOmg／kg。 (3)礦質(zhì)元素和維生素類 礦質(zhì)元素中的硫、鎂、鉀、磷、錳、鐵、鋅、鉬、鈷等礦質(zhì)元素可促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)。 (2)氮源 氮源用于合成香菇細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸等，香菇茵絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。木糖、甘露糖、核糖等幾乎不能被利用，大多數(shù)有機(jī)酸中的碳源不能被利用，且對(duì)生長(zhǎng)有害，但在含糖培養(yǎng)料中加入30mg／kg檸檬酸，則有明顯的增產(chǎn)作用。其中以單糖和雙糖最易利用，其次是多糖類中的淀粉。 (1)碳源 碳源不僅是香菇重要的組成物質(zhì)，也是香菇最主要的能源，香菇吸收的碳素，有20％左右用于合成細(xì)胞物質(zhì)，80％左右用于維持生命活動(dòng)所需的能量而被氧化分解。四、香菇的生活條件 香菇生長(zhǎng)發(fā)育條件和其他食用菌一樣，包括營養(yǎng)、溫度、水分、光線、空氣和pH等六大因素。在球形腔的腔頂(菌蓋內(nèi)側(cè))，組織呈放射狀的水平排列，隨后形成幼小的長(zhǎng)短不等的菌褶。菌蓋原基繼續(xù)向下擴(kuò)展，其邊緣逐漸內(nèi)卷，最后茁蓋邊緣和菌柄原基連接起來，接觸后菌柄和菌蓋的菌絲交織在一起，形成一個(gè)封閉的半球形的腔，即菌蕾。 4．子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育及彈射孢子 當(dāng)菌絲團(tuán)直徑達(dá)l～2 mm時(shí)，成為堅(jiān)固的菌絲團(tuán)，稱為子實(shí)體原基。 3．雙核菌絲分化形成結(jié)實(shí)性的次生菌絲 當(dāng)外界條件具備子實(shí)體分化形成和生長(zhǎng)時(shí)，培養(yǎng)料內(nèi)達(dá)到生理成熟階段的雙核菌絲就分化形成結(jié)實(shí)性菌絲。這種菌絲也能生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)勢(shì)弱，分解吸收營養(yǎng)能力和適應(yīng)環(huán)境能力都低，不具備結(jié)實(shí)能力。圖612 香菇子實(shí)體三、香菇生活史 香菇的一生從擔(dān)孢子萌發(fā)開始，到子實(shí)體成熟釋放孢子，其過程可分為以下幾個(gè)階段： 1．單核菌絲階段 由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。 (3)菌柄 菌柄中生或偏心生，常側(cè)扁或圓柱形，中實(shí)纖維質(zhì)，直徑o．5～1．5cm，長(zhǎng)2～6cm，菌環(huán)以上部分較少，白色平滑，菌環(huán)以下部分白色或淡褐色，被纖毛，干燥時(shí)呈鱗片毛狀。菌肉白色，肉厚質(zhì)韌，有香味。 2．子實(shí)體 香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，由菌蓋、菌褶、菌柄和菌環(huán)四部分組成（圖612）。 1．菌絲體 菌絲體是由許多分支絲狀菌絲組成，白色絨毛狀，有分隔和分支，具鎖狀聯(lián)合。香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級(jí)品為花菇。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。我國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。一直到了60年代中期才開始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬。最后還應(yīng)注意在搔菌催蕾時(shí)補(bǔ)足水分，菇蕾形成后不能把水直接噴入菇床，以防菇體變褐。子實(shí)體分化生長(zhǎng)時(shí)，溫度應(yīng)控制在8℃～10℃，氣溫過低菇蕾發(fā)育緩慢，超過12℃菇柄短，易開傘，雜菌蔓延，菇柄根部變褐死亡。 生料栽培金針菇，最重要的是防雜菌污染，由于金針菇屬低溫型傘菌，利用這個(gè)特點(diǎn)創(chuàng)造金針菇的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，因此在10℃以下(4℃～8℃)培養(yǎng)金針菇菌絲體是栽培成敗的關(guān)鍵。小菇蕾在適宜環(huán)境中迅速發(fā)育，長(zhǎng)成色澤嫩黃、蓋小、柄長(zhǎng)、粗狀的金針菇，當(dāng)有15cm長(zhǎng)時(shí)可采收。然后把薄膜加高到20cm～30cm，空間濕度為80%以上，每天注意換氣，培養(yǎng)料的菌絲體由灰白色轉(zhuǎn)為白色，并出現(xiàn)棕色分泌液，幾天后就長(zhǎng)出核桃仁樣突起，在突起上再長(zhǎng)出叢生菇蕾。保持4℃～8℃防雜菌。 播種后在10℃以下培養(yǎng)，10～15天之內(nèi)不作任何翻動(dòng)，讓菌絲迅速長(zhǎng)滿料面，若15天后還有部分料面未被菌絲占領(lǐng)，應(yīng)輕輕掀動(dòng)薄膜，促使未萌動(dòng)的菌絲生長(zhǎng)起來，并使菌絲往深處縱橫生長(zhǎng)。每層料厚達(dá)3cm左右，將最后l/5的菌種撒于床面和四周。播種時(shí)將所用的器具、塑料薄膜用水沖洗干凈，雙手擦上酒精，把塑料薄膜鋪在床上，先撒占總量1/5的菌種于薄膜上，鋪成薄薄一層，再鋪一層料。菌齡不超過2個(gè)月，用菌種量10%～15%左右。 用來包裹培養(yǎng)料，比床架要寬，以便能拱成高30cm～50cm的環(huán)棚。人防地道或地下室要隔5m安一個(gè)15瓦燈泡(2勒克斯以下)懸在中央，利用菇的向光性，使之整齊生長(zhǎng)而不散亂。但要求通氣性好、無雜菌、衛(wèi)生、黑暗。常用的培養(yǎng)料配方有： (1)棉籽殼 88% 麩皮 10% 糖 1% 石灰 1% (2)棉籽殼 96% 玉米粉 3% 糖 1% (3)棉籽殼 % 尿素 % 以上配方含水量要求65%～70%，酸堿度調(diào)至pH6。 床栽的培養(yǎng)料必須是采用棉籽殼，進(jìn)行生料栽培，適當(dāng)拌進(jìn)細(xì)米糠(或麩皮)增加氮源含量。氣溫穩(wěn)定在15℃以下，5℃以上時(shí)適合金針菇生料床栽。床栽成本低，適合市場(chǎng)鮮銷。其它管理方法與瓶栽相同。蓋報(bào)紙還可以增加二氧化碳濃度，抑制開傘。 在栽培室內(nèi)，先把棉塞或套環(huán)去掉，再把塑料袋完全撐開，在袋口覆蓋一層報(bào)紙，每天噴水于報(bào)紙上，保持85%～90%的濕度。最下層距離地面60cm左右，地面可以直接放一層袋栽種。同時(shí)在以上操作過程中，搬運(yùn)時(shí)要小心，不要刺破塑料袋。但由于袋子裝料多，培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過25～30天左右菌絲才能長(zhǎng)到底。一瓶原種大約接30～40袋。接種量稍多些；一般每袋接3匙的菌種。無論是高壓滅菌或常壓滅菌，塑料袋應(yīng)直立排放于鍋內(nèi)。 塑料袋的體積大，裝料多，滅菌時(shí)間比瓶子要長(zhǎng)些。袋子上端必須留15cm以上的長(zhǎng)度，供菌柄生長(zhǎng)之用。裝袋時(shí)，先把少量培養(yǎng)料裝到袋中，用手指把袋底兩端的邊角向內(nèi)壓進(jìn)，并壓緊培養(yǎng)料使之能直立站穩(wěn)，在袋中放一根圓形木棒(或倒立一根大試管)，然后繼續(xù)裝料，邊裝邊壓緊。塑料袋寬度不宜過大，否則易感染雜菌，菌柄易倒伏。規(guī)格：長(zhǎng)40cm、寬17cm或長(zhǎng)38cm、寬16cm，～。、30%左右，是值得推廣的栽培工藝。 (二)袋栽 袋栽金針菇，由于袋口直徑大，通風(fēng)性好，菇蕾能大量發(fā)生，菇的色澤比較符合商品要求。套筒后每天紙筒上可噴少量水，保持濕度90%左右，早晚通風(fēng)15～20分鐘，溫度保持在6℃～8℃之間?？捎孟灱垺⑴Ｆぜ?、塑料薄膜作筒，高度10cm～12cm，喇叭形(圖10—4)。當(dāng)菇蕾冒出瓶口時(shí)，應(yīng)輕輕吹風(fēng)，可使菇蕾長(zhǎng)得更好，發(fā)生更整齊。在5～7天內(nèi)，減少噴水或停水，相對(duì)濕度控制在75%，溫度控制在5℃左右。催蕾期溫度控制在12℃～13℃，濕度85%～90%之間，每天通風(fēng)3～4次，每次15分鐘，并給予微弱的散射光。幾天之后培養(yǎng)基上部就會(huì)形成琥珀色的水珠，有時(shí)還會(huì)形成一層白色棉狀物，這是現(xiàn)蕾的前兆，再過13～15就會(huì)出現(xiàn)菇蕾。搔菌是把老菌種耙掉，白色菌膜去掉。菇房的管理措施分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行。一般經(jīng)過22～25天菌絲能長(zhǎng)滿全瓶。接種后立即移至培養(yǎng)室，溫度20℃為宜。待料溫降到25℃以下進(jìn)行接種，接種過程均按無菌操作進(jìn)行。裝完后，用大拇指壓好瓶頸部分的培養(yǎng)基，中央稍凹，然后用木棒在瓶中插一個(gè)直通瓶底的接種孔，使菌絲能上、中、下同時(shí)生長(zhǎng)，最后塞上棉花或包二層報(bào)紙，上蓋塑料薄膜封口。裝瓶時(shí)，瓶下部松些，可縮短發(fā)菌時(shí)間，上部可緊些，否則培養(yǎng)料易干。 金針菇的原料來源極其豐富，各地只要廣開門路，因地制宜，并采取適宜的處理方法，同樣能獲得和棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑栽培金針菇的相似產(chǎn)量。 (1)棉