【正文】  ⑵ 菌柱表面菌絲一直生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過(guò)高等。在揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng)時(shí)，溫室不要同時(shí)通風(fēng)，將二者的通風(fēng)時(shí)間要錯(cuò)開(kāi)。如果長(zhǎng)菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周?chē)晕⒂行┳睾稚珪r(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。降溫的方法很多，可靈活掌握。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲(chóng)，地面撒石灰。雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。 出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來(lái)蘇水或75%的酒精消毒。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊。 （三）塑料筒的規(guī)格 香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用兩頭開(kāi)口的塑料筒，聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。① 棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、﹪、%、糖1%。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。 6．pH值 適宜的pH值是香菇進(jìn)行正常生理代謝的必要環(huán)境之一，香菇菌絲生長(zhǎng)適宜偏酸性的環(huán)境，菌絲在pH值3～7之間均可生長(zhǎng)，～，～；pH值在7以上，菌絲生長(zhǎng)受阻，pH值大于9時(shí)，幾乎停止生長(zhǎng)。只有在培養(yǎng)料內(nèi)含水量適中，空氣濕度適宜的條件下，香菇子實(shí)體才能正常生長(zhǎng)。 2．溫度 在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，溫度是一個(gè)最活躍、最重要的因素。多糖中纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等雖不能為菌絲直接吸收利用，但可由菌絲分泌的酶分解成單糖而利用。菌蕾直徑4～6mm。單核菌絲體內(nèi)的細(xì)胞核都是只有一個(gè)，所以又叫同核菌絲體，簡(jiǎn)稱同核體。它的主要功能是分解基質(zhì)、吸收、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)和代謝物質(zhì)，當(dāng)達(dá)到生理成熟時(shí)，在適宜的條件下，可分化形成子實(shí)體原基，進(jìn)一步發(fā)育成子實(shí)體。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。氣溫10℃以上，并沒(méi)使菌絲生長(zhǎng)加快，而是適應(yīng)子實(shí)體的形成，這樣，接進(jìn)去的菌種塊不進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)而進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，致使培養(yǎng)料沒(méi)被菌絲占領(lǐng)，引起雜菌污染。這時(shí)要注意培養(yǎng)料的水分不散失。 選用抗霉能力強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量高的菌株。棉籽殼和米糠要求新鮮，絕對(duì)不能發(fā)霉。但也不能讓菌蓋接觸報(bào)紙，待菌柄長(zhǎng)到10cm左右時(shí)去掉報(bào)紙。在培養(yǎng)過(guò)程中，要防止老鼠和蟑螂啃穿塑料袋，造成雜菌污染。～2小時(shí)，常壓滅菌100℃維持8～。若鮮銷(xiāo)，可用42cmX20cm的袋子。當(dāng)金針菇伸出瓶口 2cm～3cm時(shí)套筒。噴水過(guò)程中，不能把水噴在菇蕾上，否則菌柄基部就會(huì)變成黃棕色至咖啡色，影響出菇的質(zhì)量，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生根腐病。因?yàn)槠績(jī)?nèi)菌絲生長(zhǎng)呼吸發(fā)熱，瓶?jī)?nèi)溫度一般比室溫高2℃～4℃氣溫低時(shí)，室內(nèi)門(mén)窗應(yīng)關(guān)閉，每隔5～6小時(shí)通風(fēng)換氣一次，發(fā)菌期間還應(yīng)定期調(diào)換瓶的位置，使之發(fā)菌均勻。 將不同配方的培養(yǎng)料拌勻，含水量以65%～75%為宜。 凡是富含纖維素和木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料都可以用來(lái)栽培金針菇。 五、金針菇栽培技術(shù) 隨著代料栽培技術(shù)的發(fā)展，用段木栽培金針菇已經(jīng)絕跡了，目前人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三種方式進(jìn)行。缺氧時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)受抑制，%～%最為適宜。 水分和濕度 金針菇屬喜濕性菌類(lèi)，菌絲在含水量60%～80%的培養(yǎng)料中能正常生長(zhǎng)。菌絲在3℃～34℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適溫度為23℃～25℃，3℃～40℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)極其緩慢。 鎂離子和磷酸根對(duì)金針菇的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，對(duì)無(wú)機(jī)氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨(在維生素B1存在時(shí))也可利用，而對(duì)硝態(tài)氮素營(yíng)養(yǎng)和亞硝態(tài)氮的利用很差。這樣周而復(fù)始進(jìn)行生活循環(huán)，來(lái)完成自己的生活史。菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或帶奶油色，較稀疏，長(zhǎng)短不一，與菌柄離生或彎生。金針菇菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，其產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的4％，僅次于蘑菇、香菇和草菇，列為第四大食用菌。 　改進(jìn)發(fā)酵工藝。通常發(fā)生該病的菇房還伴有較多的鬼傘和褐色石膏霉的發(fā)生。為了保濕和遮光，薄膜上再覆蓋一層用稻草、茅草、蔗葉編織成的草簾。2)℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%。削菇后進(jìn)行分級(jí)，將不同等級(jí)的蘑菇分別放置于墊有紗布、棉墊或薄膜的篩或籃中，上面蓋上紗布，及時(shí)送到收購(gòu)站交售。采菇前不能?chē)娝?，否則采時(shí)手捏菇蓋造成發(fā)紅。3．清除老根、死菇，及時(shí)補(bǔ)土每次采收以后，菌床上遺留下的老根、死菇，要及時(shí)清除干凈，因老根已失去吸收養(yǎng)分和出菇的能力，且占據(jù)位置，使下面的菌絲生長(zhǎng)受到影響，有礙出菇。采菇高峰過(guò)后，氣溫漸低，空氣相對(duì)濕度可低一些，達(dá)85%～90%，空中、地面不再噴水。前三批菇生育期間氣溫較高，噴水時(shí)間最好在早晚進(jìn)行。長(zhǎng)江流域各省于9月上旬播種后，從10月中下旬開(kāi)始采收到12月下旬秋菇期間一般可收5批(潮)，第一、二、三批出菇集中，兩批菇間隔期為7天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，產(chǎn)量減少。覆土的厚度，如采用粗土加細(xì)土的方法，～3cm厚，細(xì)土覆lcm厚；如采用全部覆細(xì)土的方法。l．覆土的選擇目前，我國(guó)蘑菇栽培上所用的覆土，根據(jù)土粒的大小，分為粗土與細(xì)土。3天以后，當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)，并開(kāi)始長(zhǎng)出培養(yǎng)料時(shí)，菇房通風(fēng)應(yīng)逐漸加大。華北地區(qū)一般在8月下旬播種。若培養(yǎng)料偏濕或料內(nèi)氨氣過(guò)濃時(shí)，在料面噴2%～3%的甲醛溶液，隨后密閉一夜，次日打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)后再翻料一次加以清除。蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是：提高了蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量，一般可增產(chǎn)20%～40%，有時(shí)可增產(chǎn)l倍以上。將經(jīng)過(guò)前發(fā)酵的培養(yǎng)料調(diào)節(jié)到一定溫度后，搬入室內(nèi)，然后通入蒸汽，進(jìn)行加溫和控溫。通過(guò)后發(fā)酵，培養(yǎng)料由棕色變成深褐色，料松軟，不粘稠，含水量65%～68%，%～2%，C/N為18～20；，%或更少。因?yàn)榘睔庠?0℃以上或40℃以下?lián)]發(fā)速度明顯減慢。堆溫由微生物分解物質(zhì)時(shí)釋放出來(lái)的熱能維持，如果堆溫開(kāi)始下降，說(shuō)明堆內(nèi)物質(zhì)的分解作用已減弱，此時(shí)翻堆能及時(shí)補(bǔ)充堆內(nèi)的氧氣和水分，使微生物的分解作用在新的條件下繼續(xù)進(jìn)行，加速培養(yǎng)料分解和腐熟。翻堆是定時(shí)將堆積的糞草抖松拌和，把位于料上面的和周?chē)募S草翻到下面或中間去，而把下面或中間的材料翻到上面或外圍來(lái)，使堆積的培養(yǎng)料發(fā)酵均勻、一致。這樣一層草一層糞層層相間地堆積起來(lái)。用干糞堆積效果好，牛糞最好曬干至半干時(shí)粉碎成粉狀，再曬干透。① 每l00m2栽培面積用稻草2250kg，石膏粉45kg，C/N為33：1，經(jīng)二次發(fā)酵后，播種前C/N為18：1。②荷蘭馬廄肥堆料配方：馬廄肥l000kg，雞糞l00kg，石膏25kg。圖69床架式栽培 圖610地畦式栽培A．床架式栽培（一）培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料的好壞直接關(guān)系到蘑菇栽培的成敗和產(chǎn)量高低。％時(shí)，出菇停止。子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)要求適宜濕度80％～90％。溫度低于5℃子實(shí)體便不能形成。溫度偏高，菌絲生長(zhǎng)快，但菌絲稀疏、細(xì)弱，易早衰。 除以上主要營(yíng)養(yǎng)成分外，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成還需生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)，如維生素、刺激素等。 雙孢蘑菇能利用的碳源很廣，各種單糖，雙糖，纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)和木質(zhì)素等。擔(dān)孢子萌發(fā)后形成的是多核異核菌絲體，而不是單核菌絲體。菌肉白色，受傷后變?yōu)闇\紅色。栽培雙孢蘑菇的原料大多是農(nóng)、林副業(yè)的下腳料和畜禽糞類(lèi)。是一種良好的藥用保健品。蘑菇是有名的植物肉，蛋白質(zhì)含量是菠菜、白菜等蔬菜的2倍，與牛乳相當(dāng)，但脂肪含量?jī)H為牛乳的1/10，比一般蔬菜含量還低。1936年主要在西歐約有10個(gè)國(guó)家栽培，；1976年有80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)栽培，；目前已有100多個(gè)國(guó)家在進(jìn)行蘑菇生產(chǎn)，鮮菇年產(chǎn)量超過(guò)300多萬(wàn)t。第一只雕是食用菌產(chǎn)品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對(duì)環(huán)境的污染；第三只雕是生產(chǎn)了大量的有機(jī)肥，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。木腐型食用菌是以木質(zhì)材料為主要原料，分解木質(zhì)素能力較強(qiáng)的一類(lèi)食用菌，如香菇、側(cè)耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。第一節(jié) 雙孢蘑菇栽培一、概 述雙孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。我國(guó)蘑菇栽培始于20世紀(jì)20～30年代，主要在上海虹橋一帶開(kāi)始栽培，鮮菇專供租界、領(lǐng)事館的洋人享用。其熱量比蘋(píng)果、香蕉、大米、豬肉及啤酒還低，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的74％～83%。雙孢蘑菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料豐富，取材方便，價(jià)格低廉。菌褶密集、離生、窄、不等長(zhǎng)，由菌膜包裹，菌蓋開(kāi)傘后，才露出菌褶，并逐漸變?yōu)楹稚?、暗紫色，菌褶里面為子?shí)層。這種異核菌絲體不需進(jìn)行交配便可發(fā)育成子實(shí)體，子實(shí)體菌褶頂端細(xì)胞逐漸長(zhǎng)成棒狀的擔(dān)子，擔(dān)子中的兩個(gè)核發(fā)生融合進(jìn)行質(zhì)配，進(jìn)而核配形成雙倍體細(xì)胞，隨后進(jìn)行1次減數(shù)分裂和1次普通有絲分裂，產(chǎn)生四個(gè)核，四個(gè)核兩兩配對(duì)，分別移入擔(dān)子柄上，便可形成兩個(gè)異核擔(dān)孢子，至此，完成了雙孢蘑菇的生活周期。單糖類(lèi)可直接被菌絲吸收利用，復(fù)雜的多糖類(lèi)需經(jīng)微生物發(fā)酵，分解為簡(jiǎn)單糖類(lèi)才能被吸收。試驗(yàn)證明，維生素B1，ɑ一萘乙酸，三十烷醇都有刺激菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成作用。在培養(yǎng)菌種過(guò)程中，若溫度過(guò)高，出現(xiàn)菌絲吐黃水現(xiàn)象。 擔(dān)孢子萌發(fā)溫度18～27℃，以20—24℃最適宜。濕度長(zhǎng)期超過(guò)95％可引起菌蓋上積水，易發(fā)生斑點(diǎn)病。因此，在雙孢蘑菇栽培過(guò)程中，一定要保證菇房空氣流通而清新。蘑菇培養(yǎng)料目前有糞草培養(yǎng)料和合成培養(yǎng)料兩大類(lèi)。2. 合成培養(yǎng)料合成培養(yǎng)料是不用糞肥或少用糞肥配制的培養(yǎng)料。② 稻草l00kg，尿素1kg，硫酸銨2kg，過(guò)磷酸鈣3kg，國(guó)外的合成培養(yǎng)料配方也很多，現(xiàn)舉例如下。稻草、麥稈等材料需選用新鮮、無(wú)霉?fàn)€的，使用前須切割成2030cm長(zhǎng)的小段，以便其吸水，也便于翻堆。 第一層糞草不需澆水，以后每鋪一層糞一層草后，補(bǔ)澆清水或人畜糞尿。有條件的地方也可采用翻堆機(jī)翻堆。高溫能殺死糞草料中的病菌孢子和蟲(chóng)卵，但長(zhǎng)時(shí)間高溫，一些嗜熱性放線菌也會(huì)旺盛地繁殖起來(lái)，就會(huì)耗損大量可溶性養(yǎng)分?？販匕l(fā)酵還可減緩易被細(xì)菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培養(yǎng)料的活性。影響后發(fā)酵的主要因素是溫度、培養(yǎng)料含水量、氧氣等。我國(guó)目前許多地區(qū)在生產(chǎn)上進(jìn)行后發(fā)酵的加溫方法，爐火燒旺后將門(mén)窗緊閉密封，使溫度逐漸上升。生產(chǎn)的子實(shí)體品質(zhì)好，菇形正，肉厚，柄粗，不易開(kāi)傘，一級(jí)菇比例大。播種前需先測(cè)量料溫，溫度超過(guò)30℃，可再翻料一次降溫，待培養(yǎng)料溫度下降至28℃以下時(shí)才可播種。3．播種規(guī)格播種量因菌種培養(yǎng)料不同而有較大差異。如氣溫在28℃以上、為防止高溫影響室內(nèi)溫度，可在中午關(guān)閉門(mén)窗，只開(kāi)北面地窗，同時(shí)注意夜間通風(fēng)，雨天多開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。粗土直徑2cm左右，其質(zhì)地以壤土為好，要選毛細(xì)孔多、有機(jī)質(zhì)含量高、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、持水量大、且含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌絲穿透泥層生長(zhǎng)。覆土的具體方法是：先覆粗土一層，鋪滿料面，以不見(jiàn)料為標(biāo)準(zhǔn)，并用中土(介乎粗土與細(xì)土之間的土粒)填滿粗土的縫隙，以防止調(diào)水時(shí)水分滲入培養(yǎng)料內(nèi)，造成料內(nèi)菌絲萎縮，最后鋪上一層薄細(xì)土。秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%左右。噴水力求均勻，霧點(diǎn)要小，噴頭要提高一些，并稍有傾斜，以減少對(duì)小菇的沖擊。春菇后期溫度較高，蒸發(fā)量大，應(yīng)增加菇房?jī)?nèi)相對(duì)濕度。如果時(shí)間長(zhǎng)腐爛后，容易引起病蟲(chóng)危害。圖611蘑菇旺盛生長(zhǎng)期采收方法不當(dāng)也會(huì)影響蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。B．箱式栽培箱栽培適合于機(jī)械化的三區(qū)制（一間發(fā)菌室配兩間出菇室）周年栽培。5～8天后蘑菇菌絲開(kāi)始扭結(jié)出菇，采收約60天結(jié)束。在栽培管理過(guò)程中，要定期掀開(kāi)部分薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，并根據(jù)天氣情況而定，可選在中午或下午，清晨或夜間。原因分析；培養(yǎng)料的配方不合理；發(fā)酵工藝不科學(xué)；播種季節(jié)安排不當(dāng)。提高前發(fā)酵的建堆、播堆質(zhì)量；后發(fā)酵巴氏滅菌溫度盡可能的控制在5862℃之間，盡量不要超過(guò)65℃，時(shí)間也不能太長(zhǎng)，以810小時(shí)之間為宜；后發(fā)酵培養(yǎng)階段溫度不可大起大落，溫度應(yīng)控制在4648℃之間，時(shí)間應(yīng)足夠，并注重通風(fēng)供氧，使游離氨轉(zhuǎn)化為菌體蛋白。金針菇是一種木腐菌，能利用木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥秸等生長(zhǎng)發(fā)育。菌柄生于菌蓋中央，中空?qǐng)A柱狀，硬直或稍彎曲，長(zhǎng)3．5—15cm，直徑0．2～0．8cm，等粗或上面較細(xì)，菌柄基部相連，上部呈肉質(zhì)，下部為革質(zhì)。 除此之外，金針菇也能進(jìn)行無(wú)性的繁殖過(guò)程，即雙核菌絲在一定條件下，可斷裂為單細(xì)胞的粉孢子，粉孢子可萌發(fā)形成單核菌絲單核菌絲又可結(jié)合成雙核菌絲，這一過(guò)程叫無(wú)性小循環(huán)。 在配制培養(yǎng)料時(shí)，要注意碳素營(yíng)養(yǎng)和氮素營(yíng)養(yǎng)的比例。特別是粉孢子多，菌絲稀疏的品系，添加鎂離子、磷酸根離子后，菌絲生長(zhǎng)旺盛、速度增快，子實(shí)體分化速度也加快。菌絲的耐低溫能力很強(qiáng)，在21℃時(shí)經(jīng)過(guò)138天仍能存活。栽培時(shí)培養(yǎng)料的含水量以70%較適宜。 光照 金針菇屬于厭光性食用菌，菌絲在完全黑暗的條件下生長(zhǎng)正常，在日光直射下可死亡。 (一)瓶栽 瓶栽是金針菇栽培的主要方式。如棉籽殼、廢棉團(tuán)、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果殼、細(xì)米糠、麩皮等，除木屑外，均要求新鮮無(wú)霉變的。裝瓶時(shí)，瓶下部松些，可縮短發(fā)菌時(shí)間，上部可緊些，否則培養(yǎng)料易干。一般經(jīng)過(guò)22～25天菌絲能長(zhǎng)滿全瓶。催蕾期溫度控制在12℃～13℃，濕度85%～90%之間，每天通風(fēng)3～4次，每次15分鐘，并給予微弱的散射光。套筒后每天紙筒上可噴少量水，保持濕度90%左右，早晚通風(fēng)15～20分鐘，溫度保持在6℃～8℃之間。塑料袋寬度不宜過(guò)大，否則易感染雜菌，菌柄易倒伏。無(wú)論是高壓滅菌或常壓滅菌，塑料袋應(yīng)直立排放于鍋內(nèi)。同時(shí)在以上操作過(guò)程中，搬運(yùn)時(shí)要小心，不要刺破塑料袋。其它管理方法與瓶栽相同。常用的培養(yǎng)料配方有： (1)棉籽殼 88% 麩皮 10% 糖 1% 石灰 1% (2)棉籽殼 96% 玉米粉 3% 糖 1%