【文章內容簡介】 空氣進人室內，增加菇房溫度。3．清除老根、死菇，及時補土每次采收以后，菌床上遺留下的老根、死菇，要及時清除干凈，因老根已失去吸收養(yǎng)分和出菇的能力，且占據位置，使下面的菌絲生長受到影響，有礙出菇。如果時間長腐爛后，容易引起病蟲危害。同時要把采菇時帶走的泥土用較濕潤的細土重新補平，保持原來的厚度。（八）采收當蘑菇長到符合標準大小時，應及時采收（圖611）。如果采收過晚，影響質量，同時會影響下面小菇的生長。蘑菇旺盛期，應該采取菇多采小、溫高采小、質差采小的方法，才能保證蘑菇質量。作鮮銷的蘑菇，可以采得稍大些，但也不能開傘，否則降低其商品價值。旺產期一般每天采收兩次，以保證質量。采菇前不能噴水，否則采時手捏菇蓋造成發(fā)紅。圖611蘑菇旺盛生長期采收方法不當也會影響蘑菇的產量和質量。菇密時，采菇要用拇指、食指、中指捏住菇蓋，輕輕旋轉采下，以免帶動周圍的小菇。多個菇叢生在一起的球菇，采收時要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整個搬動，否則其它小菇都會死掉。秋菇采收第二批后，床面菇稀時，采菇可以直接將菇拔起，這樣能同時帶出一部分老根。采菇時經常用濕手巾將手指上的泥土擦掉，來下的蘑菇應整齊地放人籃中，以免損傷。蘑菇采收后，隨即用小刀把菇柄下端帶有泥土的部分削去，加工蘑菇菇柄長短，按收購標準要求切削。在削菇時，動作要輕，避免機械損傷，刀要鋒利，這樣菇柄平整，質量好。削菇后進行分級，將不同等級的蘑菇分別放置于墊有紗布、棉墊或薄膜的篩或籃中，上面蓋上紗布，及時送到收購站交售。B．箱式栽培箱栽培適合于機械化的三區(qū)制（一間發(fā)菌室配兩間出菇室）周年栽培。培養(yǎng)料的配方、堆制發(fā)酵工藝均與床架式栽培法相同。栽培箱的規(guī)格要根據機械化的程度、菇房大小及便于操作進行設計，常用的有40cm60cm20cm和50cm80cm20cm兩種規(guī)格。栽培箱可用木、鋁合金或硬質塑料等制作，為便于貯藏、運輸和消毒滅菌，一般都制成統(tǒng)一規(guī)格的活動箱。把發(fā)酵并經處理的培養(yǎng)料裝入栽培箱，料厚15cm，播上蘑菇菌種，移人發(fā)菌培養(yǎng)室。培養(yǎng)1517天后，覆上消毒處理過的土粒，調水后再培養(yǎng)15～17天，此時蘑菇菌絲已基本發(fā)滿培養(yǎng)料，移進出菇室。出菇室溫度控制在(14177。2)℃，空氣相對濕度90%～95%。5～8天后蘑菇菌絲開始扭結出菇，采收約60天結束。采收結束后將箱子移到室外，倒掉廢料，消毒菇室，再從發(fā)菌室移進一批已經培養(yǎng)好菌絲的栽培箱，降溫使其出菇，周而復始地連續(xù)生產。這種箱式栽培的三區(qū)制菇房，還需要裝空調等制冷設備，一般每年可種5期蘑菇。C．畦式栽培畦式栽培一般多利用冬閑田進行。在干稻田中，整地作畦，高1520cm，長則根據地形而定，在畦面上撒一層生石灰粉進行消毒。把堆制發(fā)酵成熟的培養(yǎng)料鋪放于畦上，料厚約l0cm，整平后稍壓實即可播蘑菇菌種。播種后用竹木材料做成框架，罩在菇畦上，覆蓋黑色或深藍色塑料薄膜。為了保濕和遮光，薄膜上再覆蓋一層用稻草、茅草、蔗葉編織成的草簾。在栽培管理過程中，要定期掀開部分薄膜進行通風換氣，并根據天氣情況而定，可選在中午或下午，清晨或夜間。換氣時間的長短應根據菌絲的生長量或畦上蘑菇子實體的多少，以及當天的天氣情況靈活掌握。六、雙孢蘑菇“綠霉”綜合防治措施 （一）、癥狀及原因。該病一般在播種后12周內發(fā)生，發(fā)生該病后菇房內有一股濃濃的霉味，初始在培養(yǎng)料表面和料內形成白色菌絲，氣生菌絲直豎于料面上，長達5厘米左右。爾后，料內橄欖綠霉菌絲轉變?yōu)殚蠙炀G色或褐色大小如油菜籽般子囊果，著生在培養(yǎng)料上。子囊果棉軟而無硬度，表面凹凸不平，其癥狀區(qū)別于魚籽菌。該病發(fā)生處的培養(yǎng)料發(fā)黑、發(fā)粘且有很重的霉臭味，發(fā)病部位料內的蘑菇菌絲生長受到嚴重的抑制。通常發(fā)生該病的菇房還伴有較多的鬼傘和褐色石膏霉的發(fā)生。原因分析；培養(yǎng)料的配方不合理；發(fā)酵工藝不科學；播種季節(jié)安排不當。（二）、綜防措施。橄欖綠霉的病原菌主要來自于蘑菇的培養(yǎng)料，料的余氨含量高、濕度高、通透性差和環(huán)境溫度偏高都是誘導該病發(fā)生的主要因子。該病一旦發(fā)生后，就目前而言還沒有很好的藥物來防治。因此，必須圍繞蘑菇培養(yǎng)料的整個制備過程來制定該病的綜合防治策略。 　選用新鮮無霉變的材料作培養(yǎng)料，合理的配制培養(yǎng)料的碳/氮比，減少化學肥料的投入量，增加生物有機復合肥的用量。 　根據當地氣候條件科學合理安排播期和培養(yǎng)料堆制期，起堆前要讓培養(yǎng)料吸足水分。 　改進發(fā)酵工藝。提高前發(fā)酵的建堆、播堆質量；后發(fā)酵巴氏滅菌溫度盡可能的控制在5862℃之間，盡量不要超過65℃，時間也不能太長，以810小時之間為宜；后發(fā)酵培養(yǎng)階段溫度不可大起大落，溫度應控制在4648℃之間，時間應足夠，并注重通風供氧，使游離氨轉化為菌體蛋白。 　發(fā)酵結束后若培養(yǎng)料含水量偏高、氨味重，則可視情況采用以下方式處理。一是封棚進行重新培養(yǎng)，直到合格為止；二是加大通風和翻格的力度，讓水分和氨味散去，在料偏干時還可利用甲醛、過磷酸鈣等固氨。當綠霉發(fā)生以后，應視病害嚴重程度來處理。若少量零星發(fā)生則人工扒除即可；若整床以上大面積發(fā)生，則應將病床料發(fā)出重新進行一次巴氏滅菌。第二節(jié) 金針菇栽培一、概 述金針菇又名冬菇、樸菇、構菌、毛柄金線菌等。它屬于傘菌目：蘑口科、金線菌屬。金針菇菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養(yǎng)豐富，美味可口，其產量占世界食用菌總產量的4％，僅次于蘑菇、香菇和草菇，列為第四大食用菌。金針菇是一種木腐菌，能利用木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥秸等生長發(fā)育。金針菇中含有豐富的蛋白質，纖維素、碳水化合物、脂肪、灰分、維生素等營養(yǎng)物質，特別是含有人體所必須的8種氨基酸，尤其是賴氨酸，對兒童智力發(fā)育有促進作用，被譽為增智菇。另外金針菇還有預防高血壓，治療肝臟病，防癌抗癌之功能。因此金針菇具有營養(yǎng)和保健作用，屬食用菌兼藥用菌。 二 金針菇的形態(tài)結構 金針菇是由菌絲體和子實體兩部分組成草菇子實體，菌絲體灰白色，絨毛狀，有橫隔和分枝。 金針菇子實體由菌蓋、菌褶和菌柄等組成（見圖617），多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋幼小時淡黃色、球形或扁半球形，表面粘滑，直徑2～8cm，在空氣較干燥及有光的條件下，菌蓋顏色呈深黃色。菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或帶奶油色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄生于菌蓋中央，中空圓柱狀，硬直或稍彎曲，長3．5—15cm，直徑0．2～0．8cm，等粗或上面較細，菌柄基部相連，上部呈肉質，下部為革質。柄上端呈白色，或淡黃色，基部暗褐色，表面密生黑褐色短絨毛。孢子生于菌褶子實體上，表面光滑，呈橢圓形，大小為5—7X 3～4ktm，孢子印白色。圖617 金針菇子實體三、 金針菇的生活史金針菇子實體成熟后孢子便從菌褶上彈射下來，遇到適宜環(huán)境就萌發(fā)長出芽管，芽管不斷發(fā)生分枝和延伸，最后發(fā)育成菌絲，每個細胞中只有一個細胞核，稱為單核菌絲(又叫一次菌絲)。當性別不同的單核菌絲互相接觸、原生質互相融合，此時，每個細胞中有兩個核，稱為雙核菌絲(又叫二次菌絲)。雙核菌絲經一定發(fā)育階段后，聚集、扭結成原基，進一步發(fā)育成子實體。子實體成熟后又釋放出大量的孢子。這樣周而復始進行生活循環(huán)，來完成自己的生活史。 除此之外，金針菇也能進行無性的繁殖過程，即雙核菌絲在一定條件下，可斷裂為單細胞的粉孢子，粉孢子可萌發(fā)形成單核菌絲單核菌絲又可結合成雙核菌絲，這一過程叫無性小循環(huán)。四、金針菇的生活條件 金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質素等化合物。但分解木材的能力較弱，堅硬的樹木砍伐之后，沒有達到一定的腐朽程度長不出子實體。陳舊的闊葉樹木屑，經堆積發(fā)酵，部分分解的更適合金針菇的生長。 碳源 金針菇所需要的碳素營養(yǎng)都來自有機碳化合物，如纖維素、木質素、淀粉、果膠、戊聚糖類、有機酸和醇類等。以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麥芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。 氮源 金針菇可利用多種氮源，其中以有機氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源，對無機氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨(在維生素B1存在時)也可利用，而對硝態(tài)氮素營養(yǎng)和亞硝態(tài)氮的利用很差。 在配制培養(yǎng)料時，要注意碳素營養(yǎng)和氮素營養(yǎng)的比例。如果沒有氮源，即使有很多可利用的碳源，也不能發(fā)揮作用，菌絲長不起來。反之，如果氮素太多，變成大量的游離氨，釋放到培養(yǎng)料中，提高了培養(yǎng)料的pH值，子實體的形成也會受到抑制。 在大面積栽培中，以細米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉、棉籽粉為主要氮源。 無機營養(yǎng) 金針菇的生長發(fā)育還需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂三元素為最重要，適宜濃度是每升培養(yǎng)基加工100mg至150mg。 鎂離子和磷酸根對金針菇的生長有促進作用。特別是粉孢子多，菌絲稀疏的品系，添加鎂離子、磷酸根離子后，菌絲生長旺盛、速度增快，子實體分化速度也加快。尤其是磷酸根是金針菇子實體分化不可缺少的。 維生素 金針菇是維生素BB2的天然缺陷型，必須由外界添加維生素BB2才能生長良好。在馬鈴薯、米糖中含有較多的維生素，所以用這些材料配制培養(yǎng)基時可不必再添加維生素，但是對于粉孢子。菌絲稀疏的金針菇菌珠，在配制母種培養(yǎng)基時，需要添加少量的維生素Bl或維生素B2(可采用口服的VBl、VB2)，菌絲才能生長旺盛。 溫度 溫度是影響金針菇菌絲和子實體生長發(fā)育的一個重要因素。孢子在5℃～25℃時大量形成，并容易發(fā)成菌絲。菌絲在3℃～34℃范圍內生長，最適溫度為23℃～25℃，3℃～40℃時，菌絲生長極其緩慢。菌絲的耐低溫能力很強，在21℃時經過138天仍能存活。菌絲對高溫的抵抗力弱，在34℃時，菌絲就停止生長，超過34℃不久便會死亡。因此在自然條件下，夏季高溫期間金針菇的菌絲生長不旺盛，而且容易形成粉孢子。 金針菇屬低溫結實性和恒溫結實性菌類。子實體形成所需要的最低溫度是5℃，原基形成的最適溫度是13℃，最高不超過21℃，高溫菌株在23℃也能出菇，但菇蕾生長不良。金針菇雖能忍耐較低的溫度，但在3℃以下菌蓋變?yōu)辂溠刻巧?，冰點以下變?yōu)楹稚?。溫度極低還出現(xiàn)兩個菇蓋相連在一起的畸形菇。 水分和濕度 金針菇屬喜濕性菌類，菌絲在含水量60%～80%的培養(yǎng)料中能正常生長。栽培時培養(yǎng)料的含水量以70%較適宜。這時菌絲生長最快。培養(yǎng)料水分太多或太少均會影響菌絲的生長，含水量太高時，菌絲生長緩慢，甚至不長，即使長出子實體，菌柄基部也容易變色。若培養(yǎng)料含水量低于60%以下，菌絲體細弱，發(fā)育不良，顏色發(fā)灰?？諝獾南鄬穸纫灿幸欢ǖ囊螅z體生長階段應控制在60%～70%內，濕度太高，污染率加大，子實體發(fā)育階段應控制在80%～90%。 空氣 金針菇對二氧化碳雖不甚敏感，但子實體生長期間同樣需要足夠的氧氣。因其菌蓋小，室內的通氣量可少于其他大菌蓋的通氣量。缺氧時子實體生長受抑制，%～%最為適宜。 光照 金針菇屬于厭光性食用菌，菌絲在完全黑暗的條件下生長正常，在日光直射下可死亡。子實體正常生長要求照度為2～4勒克斯，甚至完全黑暗。光線強，菌柄長不長，菌傘過早開放，商品價值低。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，開傘愈早，商品價值就越低。酸堿度 金針菇需要弱酸性培養(yǎng)基。在pH3～，菌絲可生長，～。原基的分化和子實體的生長發(fā)育以pH5～6為適宜。 五、金針菇栽培技術 隨著代料栽培技術的發(fā)展，用段木栽培金針菇已經絕跡了，目前人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三種方式進行。 (一)瓶栽 瓶栽是金針菇栽培的主要方式。日本瓶栽金針菇已進行全年的工廠化、自動化生產模式，使金針菇成為菇類栽培中機械化、自動化水平最高的一種食用菌。我國目前采用的多是普通瓶栽技術。 采用750ml、800mL或1000mL的無色玻璃瓶或塑料瓶，瓶口徑約7cm為宜。瓶口大，通氣好，菇蕾可大量發(fā)生，菇的質量也高。目前。菌種瓶口徑太小，菇蕾發(fā)生的根數少，而罐頭瓶裝料有限，水分易蒸發(fā)，發(fā)生的菇蕾細弱，產量不高。 凡是富含纖維素和木質素的農副產品下腳料都可以用來栽培金針菇。如棉籽殼、廢棉團、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果殼、細米糠、麩皮等，除木屑外，均要求新鮮無霉變的。 闊葉樹和針葉樹的木屑都可以利用，但以含樹脂和單寧少的木屑為好。使用之前必須把木屑堆在室外，長期日曬雨淋，讓木屑中的樹脂、揮發(fā)油及水溶性有害物質完全消失。堆積時間因木屑的種類而異，普通柳杉堆3個月，松樹、板栗樹木屑堆一年為好。 (1)棉籽殼 78% 糖 1% 細米糠(或麩皮) 20% 碳酸鈣 1% (2)棉籽殼 88% 糖 1% 麩皮 10% 碳酸鈣 1% (3)廢棉團 78% 糖 1% 麩皮 20% 碳酸鈣 1% (4)木屑 73% 糖 1% 米糠 25% 碳酸鈣 1% (5)蔗渣 73% 糖 1% 米糠 25% 碳酸鈣 1% (6)稻草粉 73% 麩皮 25%