【正文】 按子實(shí)體形態(tài)發(fā)生特性分類 根據(jù)金針菇分枝的株叢形態(tài) ， 可分為兩種類型： (1) 細(xì)密型 (多柄型 ) (2) 粗稀型 (少柄型 ) 按子實(shí)體色澤分類 按金針菇予實(shí)體顏色的深淺可分為三種類型： (1) 金黃色品系 (2) 乳黃色品系 (3) 白色品系 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 一 ） 工藝流程 金針菇栽培工藝流程為： 菌種制作 → 接種 栽培期確定 → 原料貯備、栽培設(shè)施準(zhǔn)備 → 培養(yǎng)料配制 → 裝袋 → 滅菌 → 接種 → 發(fā)菌培養(yǎng) → 擺袋搔菌→ 誘導(dǎo)菇蕾 → 抑制菇蕾 → 控氧出菇 → 采收 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 二 ） 菌種制備 （ 三 ） 栽培季節(jié)的確定 （ 四 ） 培養(yǎng)料的選擇及配制 1． 配方 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) (五 ) 栽培方法 1． 塑料袋立式栽培法 (1) 裝袋 (2) 滅菌 (3) 接種 (4) 發(fā)菌 (5) 立袋搔菌 (6) 催蕾與抑制 (7) 適時(shí)拉袋 (8) 出菇管理 (9 )采后管理 金針菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) 。 4． 空氣： 金針菇屬好氣性菌類 。 1． 營(yíng)養(yǎng) 2． 溫度： 金針菇屬低溫恒溫結(jié)實(shí)性菌類 。 目前金針菇在市場(chǎng)上很受人們的青睞，不僅可以就地鮮銷，經(jīng)過(guò)保鮮處理可以遠(yuǎn)銷到其他城市或港澳市場(chǎng)，而且還可制罐或干制，打入國(guó)際市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯。 5． 菌筒的脫袋要掌握什么標(biāo)準(zhǔn) ?脫袋后應(yīng)采取哪些措施促進(jìn)菌筒的轉(zhuǎn)色 ? 6． 出菇階段的管理要抓住哪些重要環(huán)節(jié) ? 7．香菇段木栽培與代料栽培各有什么優(yōu)缺點(diǎn) ? 返回 金針菇栽培技術(shù) — 概述 金針菇屬于擔(dān)子菌亞門 、 層菌綱 、 傘菌目 、白蘑科 、 小火焰菌屬 ， 俗稱構(gòu)菌 、 樸菇 、 冬菇 、 毛柄金線菌 、 凍菌 、 金菇 。 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （三）代料栽培技術(shù) 菌種制備 栽培季節(jié)的確定 培養(yǎng)料選擇 培養(yǎng)料的處理 拌料 裝袋：裝袋有機(jī)械裝和手工裝兩種方法 。 香菇袋裁是近 10多年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新方法 ， 即把發(fā)好菌的袋子脫掉后直接在室外蔭棚下出菇 。 出菇管理 (1) 補(bǔ)水催蕾 (2) 架木出菇 采收 越冬管理 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （ 三 ） 代料栽培技術(shù) 代料栽培香菇主要分成壓塊栽培和袋栽兩種方式 。 假困山重在保溫 、 保濕發(fā)菌 。 它主要適用于有菇木資源的山區(qū) 。 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （ 二 ） 段木栽培技術(shù) 段木栽培就是利用一定長(zhǎng)度的闊葉樹(shù)段木進(jìn)行人工接種 、 栽培食用菌的方法 。 生產(chǎn)中，利用培養(yǎng)健壯的菌種來(lái)提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 香菇栽培技術(shù) — 栽培管理技術(shù) （ 一 ） 常用菌種及質(zhì)量鑒定 隨著香菇育種技術(shù)的不斷提高 ， 在國(guó)內(nèi)已開(kāi)始應(yīng)用了一大批優(yōu)良香菇品種 。 香菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 三 ） 生活條件 營(yíng)養(yǎng) 溫度 水分和濕度 空氣 光照 酸堿度 (pH) 總之 ， 香菇對(duì)生活條件的要求 ， 是互相關(guān)聯(lián) ，又互相制約的 ， 從菌絲生長(zhǎng)到子實(shí)體形成的過(guò)程中 ，可概括為：溫度先高后低 ， 濕度先干后濕 ， 光線先暗后亮 ， 以及溫差刺激和良好的通風(fēng)換氣等 。 香菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 （ 一 ） 形態(tài)特征 香菇子實(shí)體由擔(dān)孢子萌發(fā)而成 ， 子實(shí)體單生 、叢生或群生 ， 由菌蓋 、 菌褶和菌柄三部分組成 ， 菌柄上有時(shí)有菌環(huán) ， 菌褶兩側(cè)長(zhǎng)有擔(dān)子和擔(dān)孢子 。 我國(guó)香菇的主產(chǎn)區(qū)是福建 、 浙江 、 廣東 、 湖北等南方省市 。 中國(guó)是最早栽培香菇的國(guó)家 ， 距今有 800多年的歷史 ， 經(jīng)歷了古代砍花栽培 、 近代段木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個(gè)階段 。 香菇在不同的分類系統(tǒng)中 ， 分類地位是不同的 。 (1) 建堆 (2) 翻堆 (3) 堆料的質(zhì)量檢查 5． 裝袋和播種 6． 發(fā)菌與出菇 7． 采收和后期管理 平菇栽培技術(shù) — 采收與分級(jí) 采收與分級(jí) （ 一 ） 采收 （二）分級(jí) 平菇栽培技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 平菇子實(shí)體發(fā)育有幾個(gè)時(shí)期 ？ 有何特點(diǎn) ？ 2． 平菇的主要栽培方式有哪幾種 ？ 各有什么優(yōu)缺點(diǎn) ？ 3． 如何選擇平菇菌種 ？ 4． 試述生料栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù) ？ 5．試述發(fā)酵料栽培平菇的關(guān)鍵技術(shù)？ 返回 香菇栽培技術(shù) — 概述 香菇是最著名的食用兼藥用菌之一 ， 也是我國(guó)重要的的食用菌出口產(chǎn)品 。 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) (三 ) 發(fā)酵料袋栽 1． 菌種制備 ：同生料栽培 。 具體方法如下： 1． 菌種制備 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 原料選擇 、 處理 4． 拌料 5． 裝料 、 接種 6． 發(fā)菌 7． 其他 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) (三 ) 發(fā)酵料袋栽 發(fā)酵料袋栽也叫半熟料栽培 ， 是指培養(yǎng)料不經(jīng)高溫滅菌 ， 而靠堆積發(fā)酵 ，用巴氏消毒法殺死其中大部分不耐高溫的雜菌和害蟲(chóng)后 ， 再進(jìn)行栽培的方法 。 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) （ 一 ） 熟料袋栽： 優(yōu)點(diǎn) 、 缺點(diǎn) 1． 菌種制備 2． 栽培季節(jié)的確定 3． 培養(yǎng)料選擇 4． 培養(yǎng)料的處理 5． 培養(yǎng)料的配制 6． 裝袋滅菌：塑料袋選用寬 22～ 24cm， 長(zhǎng) 40～50cm規(guī)格的袋子 。 袋栽：是袋式栽培的簡(jiǎn)稱，又稱太空包栽培。 （ 5） 光照 （ 6） 酸堿度 (pH) 平菇栽培技術(shù) — 栽培技術(shù) 目前主要是采用代料栽培 。 （ 3） 水分和濕度：平菇屬喜濕性菌類 ， 耐濕力較強(qiáng) 。 菌絲體 子實(shí)體 2． 子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程 (1) 原基期 (2) 桑葚期 (3) 珊瑚期 (4) 伸長(zhǎng)期 (5) 成形期 (6) 成熟期 平菇栽培技術(shù) — 生物學(xué)特性 3． 生活條件 （ 1） 營(yíng)養(yǎng)：平菇屬木腐菌 。平菇和其他食用菌相比，是最易栽培的菌類，能利用多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進(jìn)行生料或熟料栽培，栽培方法簡(jiǎn)單易行，生長(zhǎng)周期短，栽培場(chǎng)地多樣化，取材廣泛，成本低，見(jiàn)效快，是城郊菇農(nóng)種植的大宗鮮菇品種。 平菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品 。 平菇的品種很多，而且每年都有一批新菌種推向市場(chǎng)。 其別名有鮑魚(yú)菇 、 北風(fēng)菌 、元蘑 、 白香菇 、 邊腳菇等 。 7. 合格的培養(yǎng)室有什么要求 ？ 8． 試述二 、 三級(jí)菌種的培養(yǎng)方法 ？ 9． 如何檢查二 、 三級(jí)菌種質(zhì)量 ？ 10．請(qǐng)你以一個(gè)菌種廠廠長(zhǎng)或技術(shù)員的身份，談?wù)勅绾胃愫镁N生產(chǎn)。 3. 分裝培養(yǎng)料時(shí) ， 為何要在料中打一個(gè)孔 ？ 4. 簡(jiǎn)述二 、 三級(jí)培養(yǎng)基的滅菌方法及要求 。 3． 常見(jiàn)食用菌二 、 三級(jí)菌種的形態(tài)特征 不同食用菌原種和栽培種的形態(tài)特征各不相同 二、三級(jí)菌種制作技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 簡(jiǎn)述二 、 三級(jí)菌種的制作流程 。 二、三級(jí)菌種制作技術(shù) — 二、三級(jí)菌種的質(zhì)量鑒定 對(duì)生產(chǎn)出的或購(gòu)進(jìn)的二 、 三級(jí)菌種進(jìn)行質(zhì)量檢查至關(guān)重要 ， 具體項(xiàng)目如下： 1． 外觀要求 ① 菌絲已長(zhǎng)滿培養(yǎng)基 ， 菌絲粗壯 、 密集 、 潔白 ② 無(wú)污染 2． 菌齡要求 ① 要用正處在生長(zhǎng)旺盛期的母種 (原種 )接種進(jìn)行原種(栽培種 )的生產(chǎn) 。 但在生產(chǎn)中常常因種種原因，難免出現(xiàn)一些異?，F(xiàn)象。 2． 培養(yǎng)菌種時(shí)注意事項(xiàng) ① 培養(yǎng)室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒 。 若棉塞較大 ， 不能全部拿在手里 ， 可將菌種瓶塞放在經(jīng)過(guò)高溫滅菌的培養(yǎng)皿中 ， 只將待接種瓶塞握在手里 ， 也可和菌種瓶塞放在一起 。 母種接袋裝原種的方法與此相似 。 一般先將斜面橫向切割成 3～ 5段 ，將每段連同培養(yǎng)基一同挑出并接人瓶?jī)?nèi)接種穴處 。 在冰箱中保存的母種使用時(shí)要提前取出，活化 1～2天再用；若母種在冰箱中保藏的時(shí)間較長(zhǎng)，超過(guò) 3個(gè)月，最好轉(zhuǎn)管培養(yǎng)一次再用，以提高菌種生活力，保證接種成功。 二、三級(jí)菌種制作技術(shù) — 二、三級(jí)菌種的接種 （ 三 ） 接種的方法 1． 菌種的選擇與處理 接種前要檢查供接種用的母種或原種的純度和生活力 ， 檢查菌種內(nèi)或棉塞上有無(wú)霉菌斑和細(xì)菌菌落 ，原種瓶?jī)?nèi)有無(wú)因雜菌侵入所形成的拮抗線 。 ⑥ 棉塞塞人管口或瓶口的部分 ， 拔出后不得與未滅菌的物體接觸 。 ④ 菌種與容器外空間的通道口 ， 須用酒精燈火焰滅菌 。 ② 經(jīng)灼燒滅菌的工具 ， 須貼在管 (或瓶 )的內(nèi)壁冷卻后 ， 再取菌種 ， 所取菌種也不得在火焰旁停留 ， 以免灼傷菌種 。 接種食用菌制種工作中一項(xiàng)最基本的操作 ， 接種的關(guān)鍵在于嚴(yán)格的無(wú)菌操作 ， 為達(dá)到接種目的 ，操作人員必須樹(shù)立嚴(yán)格的無(wú)菌觀念 。 在開(kāi)放或半開(kāi)放條件下進(jìn)行的移植操作稱為播種 。 二、三級(jí)菌種制作技術(shù) — 二、三級(jí)菌種的接種 （ 一 ） 接種的概念 接種：是將微生物移植到適于其生長(zhǎng)繁殖的培養(yǎng)基上的過(guò)程 。 常壓蒸汽滅菌： 100℃ ， 保持 10～ 12h（ 攻頭 ， 控中間 ， 保尾 ） 2． 滅菌效果檢驗(yàn) 隨機(jī)取幾瓶 （ 袋 ） 置于 25～ 30℃ 溫度下空白培養(yǎng)4～ 6天 ， 會(huì)出現(xiàn)以下情況：全部感雜 、 少數(shù)感雜 、 全部沒(méi)有雜菌 。 二、三級(jí)菌種制作技術(shù) — 二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基的配制 （ 三 ） 培養(yǎng)基配制的具體方法及步驟 1． 稱料 先稱主料 ， 再稱輔料 2． 拌料 3． 調(diào)節(jié) pH值 4． 分裝培養(yǎng)料 5. 清潔 （ 洗或擦 ） 瓶 、 袋外壁 。 2． 棉籽殼培養(yǎng)基 ：棉籽殼 78%，麩皮 (或米糠 ) 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%。 這是常見(jiàn)的木屑培養(yǎng)基配方 。 4．適宜的 pH值和含水量。 2． 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間配制的比例要恰當(dāng) 。 4． 如何對(duì)一級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌 ？ 如何檢驗(yàn)其滅菌效果 ？ 5． 什么是菌種分離 ？ 菌種分離有哪幾種方法 ？ 6． 簡(jiǎn)述組織分離法的操作過(guò)程 。 一級(jí)菌種制作技術(shù) — 復(fù)習(xí)思考題 1． 什么是一級(jí)菌種 ？ 簡(jiǎn)述一級(jí)菌種制作的工藝流程 。 ③ 對(duì)不耐低溫的菌種 ， 如草菇在 5℃ 時(shí)菌絲會(huì)死亡 ， 應(yīng)置于 10～ 15℃下保藏 。 如果發(fā)現(xiàn)保藏的菌種被污染應(yīng)立即重新分離純化 。 菌株用塑料紙包扎 ， 2～ 3個(gè)月轉(zhuǎn)管一次 ， 選用營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基 。 同時(shí)也防止空氣中的雜菌污染 。 一級(jí)菌種制作技術(shù) — 菌種的培養(yǎng)、保藏 繼代低溫保藏法 食用菌在適宜的溫度范圍內(nèi) ， 溫度越高菌絲的代謝能力越強(qiáng) ， 菌種越容易衰老 。 3． 菌種保藏的原理： 是采用干燥 、 低溫 、 冷凍或減少氧氣供給等方法 ， 降低菌種的代謝強(qiáng)度 ， 終止其繁殖 ， 并保證原來(lái)菌種的純度 。 因此 ， 在一定的時(shí)間范圍內(nèi)要使菌種的生活力 、 純度和優(yōu)良性狀穩(wěn)定地保存下來(lái) ，就必須采用相應(yīng)的措施 ， 做好菌種保藏工作 。將接種鉤燒一下，插到酒精瓶中。 (3) 首先將接種鉤伸入有菌試管 ， 連同培養(yǎng)基鉤取直徑為 3～ 5mm的菌絲塊 ， 取出接種鉤 ， 迅速伸入另一滅菌斜面上并將菌