果蔬品質(zhì)分析基礎(chǔ)ppt課件(參考版)
2025-01-16 19:54本頁面
【正文】 。 ? 相反 ， 對于低含量組分 （ 如黃曲霉毒素 ） 的測定 ，重量法和容量法的靈敏度一般達(dá)不到要求 ， 這時應(yīng)采用靈敏度較高的儀器分析法 。 一味追求選用高靈敏度的方法是不合理的 。 ? 待 測成分含量低 時 ， 需選用 靈敏度高 的方法；含量高時宜選用靈敏度低的方法 ， 以減少由于稀釋倍數(shù)太大所引起的誤差 。 3. 靈敏度 ? 指分析方法所 能檢測到的最低限量 。 未加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的樣品稱為未知樣品 。 單次測定值絕對誤差和相對誤差的計算： ? 某一分析方法的準(zhǔn)確度 ， 可通過測定標(biāo)準(zhǔn)試樣的誤差 ， 或作回收試驗(yàn)計算回收率 ， 以誤差或回收率來判斷 。 ? 絕對誤差指測定結(jié)果與真實(shí)值之差； ? 相對誤差是絕對誤差占真實(shí)值 （ 通常用平均值代表 ） 的百分率 。 ? 誤差是分析結(jié)果與真實(shí)值之差 。 ? 準(zhǔn)確度高低可用 誤差 來表示 。 ? 主要是由 系統(tǒng)誤差決定 的 ， 它反映測定結(jié)果的可靠性 。 2. 準(zhǔn)確度 ? 指 測定值與真實(shí)值的接近程度 。 單次測定的標(biāo)準(zhǔn)偏差 （ S） 可按下列公式計算 單次測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差稱為 變異系數(shù) ， 即 12?? ?ndS i標(biāo)準(zhǔn)偏差較平均偏差有更多的統(tǒng)計意義 ? 因?yàn)閱未螠y定的偏差平方后 ， 較大的偏差更顯著地反映出來 ， 能更好地說明數(shù)據(jù)的分散程度 。 d單次測定結(jié)果的 相對算術(shù)平均偏差 為 式中： —— 單次測定結(jié)果的算術(shù)平均值。 平均偏差沒有正負(fù)號 。 ? 測定結(jié)果與測定平均值之差為 絕對偏差 ，絕對偏差占平均值的百分比為 相對偏差 。 它代表著測定方法的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性 ， 可用偏差來衡量 。 1. 精密度 ? 指多次 平行測定結(jié)果相互接近的程度 。 ? 常用方法：簡單描述性檢驗(yàn)法、定量描述檢驗(yàn)法 外觀： 色澤深、淺、有雜色、有光澤、蒼白、飽滿； 口感： 黏稠、粗糙、細(xì)膩、油膩、潤滑、酥、脆； 組織結(jié)構(gòu)： 致密、松散、厚重、不規(guī)則、蜂窩狀、層狀、疏松等。 (二 )標(biāo)度和類別的檢驗(yàn)： 用于估計差別的順序或大小，或樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。 食品感官檢驗(yàn)常用的方法 （一 )差別檢驗(yàn)法： 目的是檢驗(yàn)兩個或兩個以上的樣品是否存在感官差別。而苦味則是 10℃ 。 ?感覺 不同味道的最適溫度 有明顯差別。 ?人的血液中缺氨基酸時想吃肉 ， 缺糖時想吃飯 ，缺維生素時想吃蔬菜瓜果 。 舌頭的不同部位 對不同味覺的敏感度也不同 ，舌尖對甜味最敏感，舌尖和舌前側(cè)邊緣對咸味最敏感，舌后側(cè)靠腮的兩邊對酸味最敏感，舌根部對苦味最敏感。 舌表面味敏感區(qū)域分布圖 舌頭的不同部位 對味覺的靈敏度不同 。 ? 辣味： 食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種 痛覺 。 如：在新產(chǎn)品開發(fā)的過程中 ， 對試制品的評價； 市場調(diào)查 偏愛型感官檢驗(yàn)不像分析型感官檢驗(yàn)?zāi)菢有枰y(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn)及條件，而依賴于人們的生理及心理上的 綜合感覺 ，即人的 感覺程度 和 主觀判斷起著決
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