果蔬的品質(zhì)培訓課件(參考版)
2025-02-10 11:41本頁面
【正文】 黃瓜的國際標準 綠色食品黃瓜的部頒標準 產(chǎn)品解釋 質(zhì)量規(guī)定 大小規(guī)定 允許出現(xiàn)的差別 產(chǎn)品感官上的要求（均勻性、包裝） 銷售（說明書：識別標記、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)地、商品規(guī)格、官方的檢驗印章） 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標準 術(shù)語 技術(shù)要求（原產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品要求、理化要求） 試驗方法 試驗規(guī)則 標志、包裝 運輸與貯藏 黃瓜不同質(zhì)量標準比較 大白菜的國家標準（ GB1047289） 大蒜的分級標準 蘿卜（ SB/T101591993） 大蒜的分級標準 思考題 1．果品蔬菜的商品質(zhì)量包括哪些方面的內(nèi)容 ? 2．果品蔬菜的標準由哪幾部分組成 ? 3．果品蔬菜的衛(wèi)生質(zhì)量包括哪些方面 ? 4．如何進行果品蔬菜的感官評價？ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 園藝 產(chǎn)品一般分成特級、一級和二級（或一級、二級和三級） 3個等級。 ? 商品規(guī)格要求：商標、鑒定、種類、原產(chǎn)地、產(chǎn)品特性的簡要說明、官方檢驗印章。 ? 允許的不達標準產(chǎn)品的范圍：包括品質(zhì)規(guī)定不合格和大小規(guī)定不合格的產(chǎn)品在總量中允許的比例。 ? 品質(zhì)規(guī)定：最低的品質(zhì)要求，按品質(zhì)特性要求的分級標準。中央所屬企業(yè)由國務院有關(guān)行政主管部門規(guī)定企業(yè)代號，地方企業(yè)由省、自治區(qū)、直轄市政府標準化行政主管部門規(guī)定企業(yè)代號。各省、自治區(qū)、直轄市頒布的企業(yè)標準應在“ Q”前加本省、自治區(qū)、直轄市的漢字簡稱，如湖南省的企業(yè)標準為“湘 Q／”。 ?企業(yè)標準：由企業(yè)制定發(fā)布、在該企業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用、并報當?shù)卣畼藴驶姓鞴懿块T和有關(guān)行政部門備案的標準。強制性地方標準的代號由“ DB” 和省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)域代碼前兩位數(shù)再加斜線組成，如湖南省強制性地方標準的代號為 “ DD3／ ”，斜線后為標準號。 ?地方標準：在沒有國家標準和行業(yè)標準的情況下，需要在某地區(qū)內(nèi)統(tǒng)一和使用的標準。 行業(yè)標準代號用主管部門名稱前兩個漢字的第一個大寫拼音字母表示，如農(nóng)業(yè)部用 NY表示，編號形式與國家標準相同。 ?行業(yè)標準：又稱專業(yè)標準。 強制性國家標準代號為 GB，推薦性國家標準代號為 GB／ P，其編號采用順序號加發(fā)布年代號，中間加一橫線分開，如 GB4581989， GB/T190001994。如歐洲標準化委員會 (CEN)制定的歐洲標準，屬于區(qū)域性標準。如由國際標準化組織制定：《 ISO 8731980 桃一冷藏指南》。如：國際計量局(BIPM)、食品法典委員會 (CAC)、世界衛(wèi)生組織(WHO)等。 我國《標準化法》中將國內(nèi)標準分為： 國家標準、行業(yè) (專業(yè) )標準、地方標準、企業(yè)標準 四個等級。 二、商品標準的等級 ? 1947年誕生了最早的國際標準化組織 ISO International Organization for Standardization) ? 1963年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)、世界衛(wèi)生組織 (WHO)和歐共體共同制定了食品國際規(guī)格 (Inter national Standard for Food)。 消費者按標準進行園藝產(chǎn)品品質(zhì)的選擇。 制定園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準的目的 為生產(chǎn)者指出目標，為經(jīng)營者制定標準，為消費者提供指導。 ? 光線 ? 聲波 ? 氣味 第四節(jié) 果蔬的商品質(zhì)量標準 一、概念 ? 商品質(zhì)量標準：衡量產(chǎn)品質(zhì)量及與商品質(zhì)量相關(guān)的各方面所規(guī)定的規(guī)范和準則，是產(chǎn)、需各方共同遵守的依據(jù)。 （ 2）化學測定：主要測定糖、酸和淀粉在成熟過程中，一般淀粉減少，糖增加，酸減少。 ? 化學殘留的檢測難度大，成本高（主要用氣相色譜和高效液相色譜）。 檢測方法： （ 1）化學檢驗：參考有關(guān)農(nóng)藥的測定方法標準； （ 2）快速檢驗： 農(nóng)藥速測卡法 農(nóng)藥殘毒快速測定儀法 ? 澳大利亞對果蔬產(chǎn)品的安全性主要通過 HACCP解決，通過法律和噴藥記錄來解決。 ? 污染指產(chǎn)后貯運、包裝、加工等過程中接觸有害物質(zhì)造成危害。 二、理化指標：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的質(zhì)和量。 —— 礦物質(zhì) 小結(jié) —— 成熟衰老中的化學成分變化 第三節(jié) 果品蔬菜的質(zhì)量評價 果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的評價包括感官指標和理化指標、農(nóng)藥殘留量檢測三個方面。 六、其他成分與貯藏關(guān)系 —— 維生素 水果、蔬菜中含有豐富的 鉀、鈉、鐵
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