果蔬品質(zhì)分析基礎(chǔ)ppt課件-wenkub.com
2025-01-10 19:54 本頁面
【正文】 而靈敏度較高的方法相對誤差較大 。 ? 靈敏度并不是評價分析方法好壞的絕對標準 。在相同條件下用同種方法對加標樣品和未知樣品進行預處理和測定 ， 按下列公式計算出加人標準物質(zhì)的回收率 。 ? 選擇分析方法時 ， 為了便于比較 ， 通常用相對誤差表示準確度 。 誤差越小 ， 準確度越高 。 測定值與真實值越接近 ， 則準確度越高 。 xx平均偏差的另一種表示方法為 標準偏差 （ 均方根偏差 ） 。 分析結(jié)果的精密度 ， 可以用單次測定結(jié)果的 平均偏差 （ ） 表示 ， 即 式中： d1， d2， … ， dn—— 1， 2， … ， n次測定結(jié)果的絕對偏差 。 這些測試結(jié)果的差異是由偶然誤差造成的 。 ? 常用方法：排序檢驗法、分類檢驗法、評估檢驗法 (三 )描述性檢驗： 對樣品特性進行定性、定量分析及描述評價，主要用于識別存在于某樣品的特殊感官指標。 ?口感實際上是食品的某種質(zhì)量特征在人的口腔內(nèi)產(chǎn)生的綜合感覺 ， 包括硬度 、 黏度 、 彈性 、 酥性 、 脆性 、 韌性 、 附著力 、 潤滑感 、粗糙感 、 冷感 、 熱感 、 細膩感 、 咀嚼性 、 膠性等物理特性 。 ?健康人味覺強 ， 生病時味覺差 ， 饑餓狀態(tài)下味覺敏感性會明顯提高 。一般味覺在舌尖部、舌兩邊敏感，中間和舌根部較遲鈍。 味覺的分類隨地域不同 日本： 酸、甜、苦、辣、咸 歐美： 酸、甜、苦、辣、咸、金屬味 中國： 酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀 印度： 酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味 ? 從味覺的生理角度分類，只有 四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接刺激味蕾產(chǎn)生的。 以防實驗結(jié)果受環(huán)境 、 條件的影響而出現(xiàn)大的波動 。 (1)評價基準的標準化 ? 在感官測定食品的質(zhì)量特性時 ， 對每一測定項目 ， 都必須有明確 、 具體的評價尺度及評價基準物 ， 亦即 評價基準應統(tǒng)一 、 標準化 ， 否則結(jié)果難以統(tǒng)一和比較 。 通常根據(jù)試驗目的 ， 明確選定其中一種類型 ， 防止混用。8]kk 檢查人員應在實踐中，不斷積累 經(jīng)驗 ，逐步形成對食品正常的色、香、味、形的習慣性經(jīng)驗 ? 準確性與檢驗者感覺器官的敏銳程度和實踐經(jīng)驗密切相關(guān)。 ? 感官分析法簡便、實用 ,且多數(shù)情況下不受鑒定地點的限制。 (4)聽覺鑒定 是憑借人體的聽覺器官對聲音的反應來檢驗食品品質(zhì)的方法。 (1)視覺鑒定 是鑒定者利用視覺器官，通過觀察食品的 外觀形態(tài)、顏色光澤、透明度 等，來評價食品的品質(zhì)如新鮮程度、有無不良改變以及鑒別果蔬成熟度等的方法。 ? 測定條件溫和，結(jié)果準確，已應用于食品中 有機酸、糖類 和 維生素 的測定。 2. 微生物分析法 ? 是基于某些微生物的生長需要特定的物質(zhì)而進行相應組分測定的方法。 儀器分析 ：設備要求高，但是檢測下限低，即使是微量或者痕量的物質(zhì)都可以選擇合適的儀器分析設備檢測。 化學分析法和儀器分析法的關(guān)系 化學分析法 的
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