中國傳統(tǒng)食禮ppt課件(參考版)
2025-01-15 09:44本頁面
【正文】 ? 不要當(dāng)著別人的面剔牙齒、挖耳朵、掏鼻孔等。 ? 吃東西不要發(fā)出聲響，喝湯不要啜響，如果湯太燙，可待其稍涼之后再喝。 ? 如果遇到自己不喜歡吃的萊肴，上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在碗內(nèi)。 ? 宴飲時應(yīng)注意舉止文明禮貌。 ? 當(dāng)遇到別人向自己敬酒時應(yīng)積極示意、響應(yīng)，并須回敬。 ? 在主人與主賓致詞、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止碰杯，注意傾聽。 ? 敬酒碰杯時，主人和主賓先碰。 ? 宴客時， 主人 應(yīng)率先敬酒。 ? 若是喪席，應(yīng)該莊重，不應(yīng)隨意歡笑。 ? 鄰座有年長者，應(yīng)主動協(xié)助他們先坐下。 ? 也可以在約定的時間離去。 ? 告辭的時間，可以選擇在上了宴席中最 名貴的菜 之后。 ? 出席宴請不要遲到早退，如逗留時間過短，一般被視為失禮或?qū)χ魅擞幸饫渎洹? ? 參加宴會時應(yīng)注意儀容儀表、穿著打扮。 ? 在接到請柬或友人的邀請時，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便主人安排。 ? 二、宴席上的禮儀 ? 中國人在宴席中十分講究禮儀。 ? 民間舉辦宴席，賓主入座時，有一些規(guī)矩： ? 如：所請者是 平輩 ，則年長者在前，年幼者在后；所請者 輩分有高低 ，則按高低依次入座；若是 長輩請晚輩 ，晚輩雖是客人，也應(yīng)禮讓長輩；所請者有 親疏 ，疏者應(yīng)遜讓在后； 賓主人數(shù) 超過兩桌時，主人應(yīng)坐第一桌。 ? 兩桌以上的宴會，桌子之間的距離要適當(dāng)，各個坐位之間的距離要相等。 ? （二）餐桌排列 ? 餐桌排列要視 桌數(shù)多少 、 宴會廳的大小與形狀 、 主體墻面位置 。 ? 民間很重視席位的安排，尤其要突出 “ 上座 ” ，即首座，一般靠近 正對大門的室壁 。 ? 吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行粘漬物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。吃炙肉個要撮作一把來嚼（ 嘬 炙，zuo，一口把大塊烤肉吞食下去 ）。毋嘬炙。 ? 如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好； ? 如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。 ? 客絮羹，主人辭不能烹。 ? 毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋 嚃 羹，毋絮羹，毋刺齒，毋欼醢。 ? 毋反魚肉，毋投與狗骨。 ? 不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝 （ 欼 ， chuai， 大口吞食 ） 得滿嘴淋漓。 ? 如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。曲禮上 》 云： ? 共食不飽，共飯不擇手。 ? 后來，宴席上萊，一般不將魚脊對著客人，表示 以誠相待 ，同時魚腹味肥美，對著客人，也是讓客人便于品味。 ? 吳王僚 特別愛食此炙魚，吳公子 光 欲爭位，請勇士 專諸 去刺殺吳王，平時無機(jī)會接近，得悉僚愛吃炙魚，便讓專諸去拜太和公為師。 ” ? 即如果是 燒魚 ，以 魚尾 向著賓客，冬天 魚肚 向著賓客右方，夏天 魚脊 向著賓客右方。 膾炙 處外， 醯醬 處內(nèi) ” ? 《 禮記 ? 菜品的擺放位置 ? 《 禮記 ? 三、進(jìn)食禮儀 ? 《 禮記 》 中對進(jìn)食禮儀有詳細(xì)的記載。 ? 中國宴席按 入席者身份 排坐次的禮俗影響深遠(yuǎn)。 ? 宴席中席人數(shù)并非定數(shù)，自 明代 流行八仙桌后，席一般坐八人。 ? 中國古代社會長期沿襲這種禮俗，在漢唐時，若在堂上舉行宴會，一般也是 南向為尊 。鄉(xiāng)飲酒禮 》 中，堂上席位的次序是： 主賓席 在門窗之間，南向而坐；主人在 東序前 ，西向而座；介 (陪客 )則在 西序前 ，東向而坐。 ? 在堂上舉行宴飲活動時，以 面南為尊 。 ? 堂的后面有墻，把堂與 室、房 隔開，室、房有門和堂相通。 ? 堂前沒有門而有 兩根楹柱 ，堂的東西兩壁的墻叫 序 ，堂內(nèi)靠近序的地方分別叫 東序和 西序 。 ? 堂是古代宮室的主要組成部分。 ? 一般而言，只要不是在 堂室結(jié)構(gòu) 的室中，而是在一些普通的房子里或軍帳里，都是以東向為尊 的。武安侯列傳 》 中說， 田盼 “ 嘗召客飲，其兄蓋侯南向，自坐東向 ” 。 ? 家宴中最尊的 首席 一般由 家中長者 來坐，有時也有例外。 ? 張良是劉邦手下的謀士，在五人中地位最低，自然只能敬陪末座，也就是 ‘‘ 侍 ”坐
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