中國(guó)傳統(tǒng)食禮ppt課件(已修改)
2025-01-24 09:44 本頁(yè)面
【正文】 第五章 中國(guó)傳統(tǒng)食禮 ?先秦時(shí)代的食禮 ?封建時(shí)代的食禮 ?現(xiàn)代的飲食禮制 第一節(jié) 先秦時(shí)代的食禮 ? 禮的起源與作用 ? 飲食方式 ? 飲食等級(jí)森嚴(yán) ? 宴禮與餐前祭祀 ? 一、禮的起源與作用 ? (一 )禮的起源 ? 關(guān)于禮的起源，有 “ 禮源于宗教 ” 、 “ 禮源于對(duì)人的欲望的抑制 ” 、 “ 禮源于商品交換 ” 、 “ 禮以義起 ’’ 、 “ 禮生于理，起于俗 ” 、 “ 禮源于人性 ” 等多種觀點(diǎn)。 ? 儒家經(jīng)典認(rèn)為， 禮 發(fā)韌于飲食活動(dòng)。 ? 《 禮記 禮運(yùn) 》 說(shuō)： “ 夫禮之初，始諸飲食 。其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。 ” ? 禮，最初產(chǎn)生于人們的飲食活動(dòng)，始于對(duì)鬼神的祭祀。 ? 中國(guó)先民是按照人要吃飯穿衣的觀念來(lái)構(gòu)想諸 神靈界生活 的，以為祭祀就是讓神吃喝，神吃好以后才能保證大家平安。 ? 《 周易 ?序卦傳 》 講： “ 物富然后有禮。 ” ? 原始禮儀是在人們的食物豐富之后，再?gòu)娜藗兊娘嬍沉?xí)慣開(kāi)始的。 ? “ 禮 ” 字的原意是把食品放在豆這一食器里供奉給神的意思。 ? 正如 王國(guó)維 在 《 觀堂集林 釋禮 》 中所說(shuō)：“ 盛玉以奉神人之器謂之曲若豊，推之而奉神人之酒醴亦謂之醴，又推之而奉神人之事，通謂之禮。 ” ? 古代的 “ 鄉(xiāng) ” (鄉(xiāng) )字。 ? 本來(lái) “ 鄉(xiāng) ” 同 “ 饗 ” ，甲骨文和金文中只有 “ 鄉(xiāng) ” 宇，其含義為 鄉(xiāng)人 共食。后來(lái)把在一塊共食的人群稱作 “ 鄉(xiāng) ” ，也即推演為鄉(xiāng)黨、鄉(xiāng)里的 “ 鄉(xiāng) ” 。 ? 由此可以看出， 《 周札 》 中的 “ 鄉(xiāng)飲酒禮 ”當(dāng)是從原始社會(huì)的聚餐飲食活動(dòng)中演化生成出來(lái)的。 ? (二 )禮的作用 ? 禮的主旨是 充分承認(rèn)存在于社會(huì)各階層的親疏、尊卑、長(zhǎng)幼分異的合理性 ，認(rèn)為這種分異就是 理想的社會(huì)秩序 ，為了使這種秩序得以維護(hù)，就必須使貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼 各有其特殊的行為規(guī)范 。 ? 禮的作用是把人與人、群體與群體之間的區(qū)別 表現(xiàn)出來(lái)。 ? 凡 同層同等之人 禮數(shù)相同，有相同的權(quán)利和義務(wù)，不同等人之間在權(quán)利、義務(wù)上有所不同。 ? 禮就是要標(biāo)明這種差異，使各等之人按適合自己所屬之等的禮數(shù)去做、去生活。 ? 每個(gè)人都嚴(yán)格地遵循由自己的社會(huì)地位所決定的 禮儀規(guī)范 ，就是對(duì)現(xiàn)存社會(huì)制度最好的維護(hù)，這就是 “ 行禮 ” 。 ? 飲食 是人們每天都離不開(kāi)的 行為 ，因此也就有種種的禮儀規(guī)范。 ? 二、飲食方式 ? 商周時(shí)期，人們進(jìn)食時(shí)實(shí)行的是 分食制 。 ? 分食制的歷史可以上溯到 遠(yuǎn)古時(shí)期 。 ? 原始社會(huì)，人們遵循對(duì)財(cái)物 共同占有、平均分配 的原則。氏族內(nèi)食物是公有的，食物煮熟以后，按人數(shù)平均分配。既無(wú)廚房飯廳，也沒(méi)飯桌，人們圍在火塘旁進(jìn)餐。 ? 分食制一直沿襲了很長(zhǎng)時(shí)期， 商周 乃至 漢唐 仍盛行分食制。 ? 不僅與遠(yuǎn)古社會(huì) 平均分食 的飲食傳統(tǒng)有關(guān)，而且與合食所需的 新家具、肴饌品種的發(fā)展 等因素有關(guān)。 ? 先秦時(shí)期 ，人們習(xí)慣于席地而坐，席地而食，或憑 俎案 而食。 ? 當(dāng)時(shí)無(wú)桌椅板凳，大多數(shù)房屋較為低矮窄小。 ? 商代 以后，無(wú)論是王府還是貧苦人家，室內(nèi)都 鋪席 ，但席的種類卻有區(qū)別。 ? 貴族之家除用竹、葦織席外，還有的鋪 蘭席、桂席、蘇熏席 等，王公之家則鋪更華貴的 象牙席 。 ? 鋪席多少 也有講究，西周禮制規(guī)定天子用席 五重 ，諸侯 三重 ，大夫 兩重 。 ? 后來(lái)，有關(guān)用席的等級(jí)意識(shí)逐漸淡化，住房?jī)?nèi)只鋪席一重，稍講究一點(diǎn)的，再在席上鋪一重，謂之 “ 重席 ” 。 ? 下面的一塊尺寸較大，稱為 “ 筵 ” ，上面的一塊略小，稱為 “ 席 ’’ ，合稱為 “ 筵席 ” 。 ? 筵席本是鋪在地上的坐墊，后因人們常在其上進(jìn)行 飲食活動(dòng) ，逐漸演變成 酒席 的代名詞。 ? 席次 ? 席地而食有一定的禮節(jié)，如：坐席要講 席次 ，主人或貴賓坐首席，稱 “ 席尊 ” 、“ 席首 ” ，余者按身份、等級(jí)依次而坐； ? 坐姿 ? 坐席要有 坐姿 ，要求雙膝著地，臀部壓在足后跟上； ? 若坐席雙方彼此敬仰，就把腰伸直，稱之為 跪或
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