中國傳統(tǒng)食禮ppt課件-wenkub.com
2025-01-09 09:44 本頁面
【正文】 ? 嘴內(nèi)的魚刺、骨頭應(yīng)放在桌上或規(guī)定的地方，不要亂吐。取萊時，一次不要 盛得過多 ，最好不要站起來夾菜。 ? 席中，客人之間常互相敬酒以示友好，并活躍氣氛。敬酒時可依次敬遍全席，而不要計較對方的身份地位。開席前若有儀式、演說或行禮等，赴宴者應(yīng)認(rèn)真諦聽。吃了席中最名貴的菜，就表示領(lǐng)受了主人的盛情。 ? 赴喜宴時，可穿著華麗一些的衣服；而參加喪宴時，則以著黑色或素色衣服為宜。宴席中的規(guī)矩很多，各地的情形不盡一致，這里介紹一下宴席上的一般禮儀。 ? 下圖是餐桌排列的通常方式： ? 宴席的席位排列應(yīng)視 席數(shù)多少 、 客廳形狀 、客人情況 等合理布置。 ? 一般情況如圖所示： 1．一席二人席位 正對圖是正常的坐法，傍對圖是客人禮讓不肯正坐時的坐法 ? 2．一席三人席位：見圖 ? 一席四人以上席位 ? 末座 者，通常是第二主人，或主人的親屬晚輩，宴飲中負(fù)責(zé)接菜、遞盤。 ? 卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。 ? 濡肉齒決，干肉不齒決。 ? 不要專據(jù)食物，不要簸揚熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯，不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝粘漬的肉醬。 ? 不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭。 ? 大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。 ? 炙魚手藝學(xué)成后，專諸乘公子請吳王到家里吃飯之機(jī)，做好一條整魚炙，藏匕首于魚腹，在上菜時，取出匕首，刺死了吳王僚。少儀 》 中說： “ 羞濡魚者進(jìn)尾，冬右腴，夏右鰭?！?禮記 》 是儒家經(jīng)典，相傳為西漢 戴圣 編纂，故其中所講的飲食行為規(guī)范帶有一定的 漢代色彩 ，并為后世所遵循，成為一種禮俗。 ? 不論人數(shù)多少，均按尊卑順序設(shè)席位，席上最重要的是 首席 ，必須待首席者入席后，其余的人方可入席落座。 ? 清人 凌廷堪 《 禮經(jīng)釋例 》 中講：室中 以東向為尊 ，堂上 以南向為尊 ” 。 ? 堂用于 舉行典禮、接見賓客和飲食宴會 等，但不用于 寢臥 。堂位于宮室主要建筑物的 前部中央 ， 坐北朝南 。 ? 田盼坐首席，因為他是丞相，在家比哥哥年齡小，官位卻比哥哥高，只有東向坐才符合他的丞相身份，符合禮制。 ? 這種主客坐次的顛倒安排，反映了項羽的自尊自大和對客人劉邦、張良的輕侮，這是一種不講禮，而是講霸道的行為。 ” ? 項羽東向坐，是自居尊位而當(dāng)仁不讓，項伯是他叔父，不能低于他，只有與他并坐。這反映出室中尊卑位次的排序。 ? 合食制的 普及 是在 宋代 ，飲食市場的繁榮，名菜佳肴的層出不窮，一人一份的進(jìn)食方式已不適應(yīng)人們追求多種菜品風(fēng)味的需要，圍桌合食也就成了一種不可阻擋之勢。 ? 在陜西長安縣 南里王村 發(fā)掘了一座唐代韋氏家族墓，墓室東壁繪有一幅宴飲圖，圖正中置一 長方形案桌 ，案桌上杯盤羅列，食物豐盛，案桌前置一 荷葉形湯碗 和 勺子 ，供眾人使用，周圍有三條長凳，每條凳上坐三人，這幅圖反映出 分食 已過渡到 合食了。 ? 五代 時，新出現(xiàn)的家具日趨定型。 ? 西晉 以后，隨著北方少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū)，胡風(fēng)南漸，引起了飲食生活方面的一些新變化。 ? 成都市郊 出土的漢代畫像磚上，也有一幅宴樂圖，在其右上方，一男一女正席地而坐，兩人一邊飲酒，一邊觀賞舞蹈。 ? 漢代 仍承襲先秦的分餐制。 ? 中國講究 “ 心到神知 ” ，但供品歸根結(jié)底還是 “ 供膳人吃 ” 。 ” ? 鄭玄注 《 禮記 ? 《 周禮 ? 詩中描述了西周 幽王 宴會大臣貴族的情形，展示了西周王室宴會禮儀的基本情況以及群臣 失儀縱酒、行為放蕩 的生活。 ? 射禮是在 宴飲后比賽射箭 ， “ 燕射禮 ” 主要行于諸侯與宴請的卿大夫之間。 ? 西周 時， “ 燕禮 ” 往往與 “ 射禮 ” 聯(lián)合舉行，先行 “ 燕禮 ” ，而后行 “ 射禮 ” 。 俎豆、牲體、薦羞 ，皆有等差，所以明貴賤也。 ? “ 燕 ” 通 “ 宴 ” ，因此 《 儀禮 》 與 《 禮記 》中的 “ 燕禮 ” 即 “ 宴禮 ” 。 ? 孟子為其 “ 仁政 ” 描繪的藍(lán)圖是： “ 五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。 ” ? 《 儀禮
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