中國傳統(tǒng)食禮ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 09:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 祭祖先和神靈的禮俗，對后世產(chǎn)生過較大的影響，并 一直在古代中國傳承著。 ? 中國講究 “ 心到神知 ” ，但供品歸根結(jié)底還是 “ 供膳人吃 ” 。 E 第二節(jié) 封建制時代食禮 ? 分餐與合食 ? 筵宴與坐次 ? 進(jìn)食禮儀 ? 一、分餐與合食 ? 中國自 原始社會 直至 漢唐 一直盛行分餐制。分餐制并非外國人的 “ 專利 ’’ 和舶來品，而是土生土長的中國貨。 ? 據(jù) 姚偉鈞 先生考證，宴席由分食制向合食制的轉(zhuǎn)變，大約始于 唐代中期 以后，至 宋代 逐漸普及開來的。 ? 漢代 仍承襲先秦的分餐制。 ? 從發(fā)掘出的 漢墓 壁畫、畫像石和畫像磚上，經(jīng)?？梢钥吹饺藗兿囟?、一人一案的宴飲場面。 ? 河南密縣打虎亭一號漢墓畫像石的飲宴圖上，主人席地坐在方形大帳內(nèi)，面前設(shè)一長方形大案，案上有一大托盤，托盤內(nèi)放滿杯盤。主人席位兩側(cè)各有一排賓客席。 ? 成都市郊 出土的漢代畫像磚上，也有一幅宴樂圖，在其右上方，一男一女正席地而坐，兩人一邊飲酒，一邊觀賞舞蹈。 ? 中間有 兩案 ，案上有 尊、盂 ，中有酒勺。 ? 《 史記 項羽本紀(jì) 》 中的鴻門宴也實行的是分食制，在宴會上，項王、項伯、范增、劉邦、張良一人一案，分餐而食。 ? 西晉 以后，隨著北方少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū)，胡風(fēng)南漸，引起了飲食生活方面的一些新變化。 ? 床榻、胡床、椅子、凳 等坐具相繼問世，并逐漸取代了鋪在地上的席子。 ? 隋唐時期 家具發(fā)生的新變化已達(dá)高潮。 ? 傳統(tǒng)的床榻幾案的 高度 繼續(xù)增高，常見的有 四高足 的大床，案足增高；新式的 高足家具 品種不斷增多， 椅子、桌子 均已開始使用。 ? 五代 時，新出現(xiàn)的家具日趨定型。 ? 在 《 韓熙載 夜宴圖 》 中，可以看到．各種桌、椅、屏風(fēng)和大床等陳設(shè)在室內(nèi)，圖中人物 完全擺脫了席地而食 的舊俗。 ? 圍桌而食 ? 隨著桌椅的使用，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了，這在 唐代壁畫 中也有不少反映。 ? 在敦煌第 473號窟唐代壁畫中也可看到類似圍桌而食的情景。 ? 在陜西長安縣 南里王村 發(fā)掘了一座唐代韋氏家族墓，墓室東壁繪有一幅宴飲圖，圖正中置一 長方形案桌 ，案桌上杯盤羅列，食物豐盛，案桌前置一 荷葉形湯碗 和 勺子 ，供眾人使用，周圍有三條長凳，每條凳上坐三人，這幅圖反映出 分食 已過渡到 合食了。 ? 分食制 向 合食制 轉(zhuǎn)變，是一個漸進(jìn)的過程，在相當(dāng)長的時期內(nèi)，兩種飲食方式是并存的。 ? 如在南唐畫家 顧閎中 的 《 韓熙載夜宴圖 》中，南唐名士 韓熙載 盤膝坐在床上，幾位士大夫分坐在旁邊的靠背大椅上，他們的面前 分別擺著 幾個長方形的幾案，每個上都放有一份完全相同的食物。 ? 碗邊還放著包括 餐匙 和 筷子 在內(nèi)的一套進(jìn)食具，互不混雜，說明在當(dāng)時雖然合食制已成潮流，但 分食制 仍同時存在。 ? 合食制的 普及 是在 宋代 ，飲食市場的繁榮，名菜佳肴的層出不窮，一人一份的進(jìn)食方式已不適應(yīng)人們追求多種菜品風(fēng)味的需要，圍桌合食也就成了一種不可阻擋之勢。 ? 二、筵宴坐次 ? 在筵宴坐次的安排上，中國向來有 以東向為尊 的傳統(tǒng)。 ? 源于 先秦 ，在 《 儀禮 ?少牢饋食禮 》 和 《 特牲饋食禮 》 中可以看到這一現(xiàn)象。 ? 鄭玄講：天子祭祖活動是在太祖廟的 太室中舉行的，神主的位次是 太祖，東向 ，最尊；第二代神主位于太祖東北，即左前方，南向；第三代神主位于太祖東南，即右前方，北向；主人在 東邊面向 西跪拜。這反映出室中尊卑位次的排序。 ? 《 史記 項羽本紀(jì) 》 ： “ 項王、項伯東向坐，亞父南向坐 ——亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。 ” ? 項羽東向坐，是自居尊位而當(dāng)仁不讓，項伯是他叔父，不能低于他，只有與他并坐。 ? 范增是項羽的最主要謀士，乃重臣，故其坐次雖低于項羽，卻高于劉邦。劉邦勢單力薄屈居亞父之下。 ? 張良是劉邦手下的謀士，在五人中地位最低，自然只能敬陪末座，也就是 ‘‘ 侍 ”坐。 ? 這種主客坐次的顛倒安排，反映了項羽的自尊自大和對客人劉邦、張良的輕侮，這是一種不講禮，而是講霸道的行為。 ? 家宴中最尊的 首
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