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正文內(nèi)容

中國傳統(tǒng)食禮ppt課件(編輯修改稿)

2025-02-08 09:44 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 祭祖先和神靈的禮俗,對后世產(chǎn)生過較大的影響,并 一直在古代中國傳承著。 ? 中國講究 “ 心到神知 ” ,但供品歸根結(jié)底還是 “ 供膳人吃 ” 。 E 第二節(jié) 封建制時代食禮 ? 分餐與合食 ? 筵宴與坐次 ? 進(jìn)食禮儀 ? 一、分餐與合食 ? 中國自 原始社會 直至 漢唐 一直盛行分餐制。分餐制并非外國人的 “ 專利 ’’ 和舶來品,而是土生土長的中國貨。 ? 據(jù) 姚偉鈞 先生考證,宴席由分食制向合食制的轉(zhuǎn)變,大約始于 唐代中期 以后,至 宋代 逐漸普及開來的。 ? 漢代 仍承襲先秦的分餐制。 ? 從發(fā)掘出的 漢墓 壁畫、畫像石和畫像磚上,經(jīng)??梢钥吹饺藗兿囟?、一人一案的宴飲場面。 ? 河南密縣打虎亭一號漢墓畫像石的飲宴圖上,主人席地坐在方形大帳內(nèi),面前設(shè)一長方形大案,案上有一大托盤,托盤內(nèi)放滿杯盤。主人席位兩側(cè)各有一排賓客席。 ? 成都市郊 出土的漢代畫像磚上,也有一幅宴樂圖,在其右上方,一男一女正席地而坐,兩人一邊飲酒,一邊觀賞舞蹈。 ? 中間有 兩案 ,案上有 尊、盂 ,中有酒勺。 ? 《 史記 項羽本紀(jì) 》 中的鴻門宴也實行的是分食制,在宴會上,項王、項伯、范增、劉邦、張良一人一案,分餐而食。 ? 西晉 以后,隨著北方少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū),胡風(fēng)南漸,引起了飲食生活方面的一些新變化。 ? 床榻、胡床、椅子、凳 等坐具相繼問世,并逐漸取代了鋪在地上的席子。 ? 隋唐時期 家具發(fā)生的新變化已達(dá)高潮。 ? 傳統(tǒng)的床榻幾案的 高度 繼續(xù)增高,常見的有 四高足 的大床,案足增高;新式的 高足家具 品種不斷增多, 椅子、桌子 均已開始使用。 ? 五代 時,新出現(xiàn)的家具日趨定型。 ? 在 《 韓熙載 夜宴圖 》 中,可以看到.各種桌、椅、屏風(fēng)和大床等陳設(shè)在室內(nèi),圖中人物 完全擺脫了席地而食 的舊俗。 ? 圍桌而食 ? 隨著桌椅的使用,人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了,這在 唐代壁畫 中也有不少反映。 ? 在敦煌第 473號窟唐代壁畫中也可看到類似圍桌而食的情景。 ? 在陜西長安縣 南里王村 發(fā)掘了一座唐代韋氏家族墓,墓室東壁繪有一幅宴飲圖,圖正中置一 長方形案桌 ,案桌上杯盤羅列,食物豐盛,案桌前置一 荷葉形湯碗 和 勺子 ,供眾人使用,周圍有三條長凳,每條凳上坐三人,這幅圖反映出 分食 已過渡到 合食了。 ? 分食制 向 合食制 轉(zhuǎn)變,是一個漸進(jìn)的過程,在相當(dāng)長的時期內(nèi),兩種飲食方式是并存的。 ? 如在南唐畫家 顧閎中 的 《 韓熙載夜宴圖 》中,南唐名士 韓熙載 盤膝坐在床上,幾位士大夫分坐在旁邊的靠背大椅上,他們的面前 分別擺著 幾個長方形的幾案,每個上都放有一份完全相同的食物。 ? 碗邊還放著包括 餐匙 和 筷子 在內(nèi)的一套進(jìn)食具,互不混雜,說明在當(dāng)時雖然合食制已成潮流,但 分食制 仍同時存在。 ? 合食制的 普及 是在 宋代 ,飲食市場的繁榮,名菜佳肴的層出不窮,一人一份的進(jìn)食方式已不適應(yīng)人們追求多種菜品風(fēng)味的需要,圍桌合食也就成了一種不可阻擋之勢。 ? 二、筵宴坐次 ? 在筵宴坐次的安排上,中國向來有 以東向為尊 的傳統(tǒng)。 ? 源于 先秦 ,在 《 儀禮 ?少牢饋食禮 》 和 《 特牲饋食禮 》 中可以看到這一現(xiàn)象。 ? 鄭玄講:天子祭祖活動是在太祖廟的 太室中舉行的,神主的位次是 太祖,東向 ,最尊;第二代神主位于太祖東北,即左前方,南向;第三代神主位于太祖東南,即右前方,北向;主人在 東邊面向 西跪拜。這反映出室中尊卑位次的排序。 ? 《 史記 項羽本紀(jì) 》 : “ 項王、項伯東向坐,亞父南向坐 ——亞父者,范增也。沛公北向坐,張良西向侍。 ” ? 項羽東向坐,是自居尊位而當(dāng)仁不讓,項伯是他叔父,不能低于他,只有與他并坐。 ? 范增是項羽的最主要謀士,乃重臣,故其坐次雖低于項羽,卻高于劉邦。劉邦勢單力薄屈居亞父之下。 ? 張良是劉邦手下的謀士,在五人中地位最低,自然只能敬陪末座,也就是 ‘‘ 侍 ”坐。 ? 這種主客坐次的顛倒安排,反映了項羽的自尊自大和對客人劉邦、張良的輕侮,這是一種不講禮,而是講霸道的行為。 ? 家宴中最尊的 首
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