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正文內(nèi)容

中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食禮:春節(jié)家宴(編輯修改稿)

2025-11-03 22:53 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 1)將武昌魚去鱗,去鰭,去尾,從魚身側(cè)鰭的位置將魚頭切下,順著刀口處,用手將里面的內(nèi)臟取出,再把魚清洗干凈。2)從魚的背部垂直下刀,將魚身切成1cm寬的片,要保持魚肚部分魚肉要相連。3)把香蔥的蔥白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,蔥的綠色部分切成蔥花,其余的姜切成姜末,紅辣椒洗凈,切圈備用。4)將料酒,鹽均勻的抹在切好花刀的魚身上,放上姜片,蔥段,腌制5分鐘。5)魚腌好后,將姜片,蔥段,取出。把魚一片搭一片的擺開,呈一個扇面的形狀,把切下來的魚頭擺在魚身中央。6)蒸鍋中倒入清水,大火煮開后,將魚放入,蓋上蓋子,用大火繼續(xù)蒸56分鐘。7)蒸好以后戴上手套,將盤子和魚取出,將蔥花,姜末,辣椒圈鋪在魚身上,淋上醬油。8)炒勺內(nèi)倒入油,放在火上燒熱,待油徐徐白煙冒出時,關(guān)火,將油馬上潑在魚身上即可超級啰嗦:**買魚時讓店家只去魚鱗就好,不要開膛,否則不好切成這個造型的魚片。**切魚肉時,盡量切的薄厚均勻些,這樣既美觀,又能保證成熟的時間一致。一定不要把魚肚部分切開。**如果家里的菜刀不夠鋒利,或者怕傷到手,用鋒利的廚房剪也可以剪成均勻的片。**切魚片時,要用一塊布按住魚,魚身很滑,否則容易傷到手。如果平著不大好切魚片,可以先在魚的一側(cè)切一刀,然后,把魚立起來,順著刀口再切下去,就容易多了。**蒸魚的時間視魚的大小而定,蒸到魚肉完全變白,魚眼突出即可。**澆到魚身上的油要熱熱的,這樣才能把蔥花,姜末的味道激發(fā)出來。**清蒸的魚,一定要選擇新鮮的,這樣才能保持鮮美的口感。經(jīng)過冷凍并解凍的魚,可以嘗試其他的烹飪方式,不建議用來清蒸。**這道菜賣相很好,是一道廣為流傳的做法,可以作為年夜菜家宴中的亮點為春節(jié)做準備四喜丸子原料:豬肉250克(7分瘦)荸薺2個 姜1小塊(約拇指大)蔥1/2根(只用蔥白)小油菜8棵 雞蛋1個調(diào)料:生抽2湯匙(30ml)老抽2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖2茶匙(10克)干淀粉1/2茶匙(約3克)香油1/2茶匙(約3ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)清水50ml 做法:1)將豬肉洗凈,豬皮去掉,肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(約3mm左右的丁),然后將肥瘦兩種肉混合在一起,略剁幾下。2)荸薺去皮,切成小碎粒,蔥切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。3)將雞蛋打入肉餡,拌勻后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一個方向攪拌,直到所有的水加 完。4)然后加入干淀粉,白胡椒粉,鹽,料酒,生抽1湯匙,蔥末,姜末,荸薺末,香油拌勻。5)取大約手掌心大小的肉餡,放在手掌中,兩只手來回的交換,摔打肉團,使肉團在兩手之間的交替中,變的 結(jié)實成型。6)鍋中倒入油(油量大約在鍋子的1/2處),油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃(大約2分鐘左右)。7)炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圓,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燉約30分鐘。最后,打開蓋子,改成大火收湯,待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。8)鍋中水燒開,滴入幾滴油,一點點鹽,放入油菜,焯20秒鐘撈出,碼放在盤中,最后將燉好的肉丸子放在油 菜上即可。超級啰嗦:**豬肉要選擇肥瘦相間的,瘦肉不要剁成肉泥,肥肉切的不要過細。否則,口感都不好。**加入荸薺的肉丸子,有脆脆的口感,味道更好。**往肉餡里加入水時,要一點點加入,看到肉餡呈糊狀,而且上勁兒了,就不要再加水了。**肉餡經(jīng)過兩手的摔打能更好的成形,而且,口感更彈牙。**在制作肉圓時,雙手沾上清水會比較好做,不沾手。**炸丸子的時間不要過久,表面金黃就可以盛出。**荸薺也可以換成藕,目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的話,最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用,這樣口感不會那么硬?!舅馊厝槔覠h大蝦】原料:大明蝦6只小型土豆1個蒜蓉2湯匙(30克)馬蘇里拉奶酪4湯匙(60克)牛奶2湯匙(30ml)黃油1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克)曲酒1湯匙(15ml)黑胡椒少許 百里香少許(沒有可不放)做法:1)土豆洗凈后,在正反面的表皮劃上十字形的兩刀,將土豆放入蒸鍋蒸20分鐘,或用水煮熟都可以。待土豆稍冷卻后,將土豆去皮。2)用剪刀將大明蝦的蝦槍,頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙簽挑出背部砂線和頭部中的砂包。2)用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3后,保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背打開,用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。3)將蝦放在鋪好錫紙的烤盤里,淋上曲酒,撒上鹽,用手涂抹均勻。然后撒上少許百里香和黑胡椒,腌制10分鐘。4)將土豆去皮放在碗中碾碎,加入黃油,牛奶和蒜蓉攪拌均勻。將土豆泥填在蝦背上。隨后撒上馬蘇里拉奶酪。5)將烤箱預熱,設(shè)定為180攝氏度,將烤盤放在烤箱中層,烘烤10分鐘即可。超級啰嗦:**沒有明蝦,可以用稍大的草蝦來代替。**用新鮮的百里香味道更好。用干的百里香,可以配合黑胡椒和少許阿里根努(oregano),也稱匹薩草,或牛至,味道更豐富,但如果沒有,也可以完全不用哈。**曲酒,就是大曲酒,用在海鮮菜肴中,除了去腥,還可以提香。**配一杯白葡萄酒佐餐,讓味蕾踏上一段美食之旅吧。第四篇:傳統(tǒng)節(jié)日與飲食傳統(tǒng)節(jié)日與飲食中國傳統(tǒng)節(jié)日風俗反映了我國古代人民的經(jīng)濟狀況、生活習慣,體現(xiàn)了親情、團聚,以及偉大的民族精神,良好的民族禮儀等,這些不僅構(gòu)成了中華民族深厚的文化底蘊,也承載著中華民族文化淵源的基因,是一份寶貴的精神文化遺產(chǎn)。然而,由于種種原因,西方節(jié)日對我國的民族民間傳統(tǒng)文化造成了嚴重擊。例如:很多中小學生熱衷于過洋節(jié),而對于我國的傳統(tǒng)節(jié)日卻很淡漠。節(jié)日文化實際上就是民族文化。如果年輕的一代對其不知道,不了解,沒有記憶,沒有感情,預示的是我們深厚的文化根基的消失,文化記憶與傳承的中斷。所以我們有必要讓學生了解每個節(jié)日的內(nèi)涵,了解傳統(tǒng)節(jié)日中蘊含的傳統(tǒng)習俗和傳統(tǒng)道德,使學生通過過節(jié),能夠繼承弘揚、提高、發(fā)展中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。因此,開展“中華傳統(tǒng)節(jié)日”的研究,通過查找資料、調(diào)查采訪、動手實踐等多種形式的活動,來引導學生了解傳統(tǒng)文化知識,感受我們傳統(tǒng)節(jié)日文化的魅力,產(chǎn)生對傳統(tǒng)文化的興趣愛好,激勵學生關(guān)注傳統(tǒng)文化,感受到中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化的源遠流長,博大精深?!净顒幽繕恕?知識與技能:通過活動,讓學生初步學會從各種途徑獲取知識,初步了解中華傳統(tǒng)節(jié)日的名稱、由來和習俗,認識到隨著時代的發(fā)展,社會的進步,傳統(tǒng)的節(jié)日文化在不斷注入新的內(nèi)容和方式。感受到中國節(jié)日文化的深刻內(nèi)涵,能夠珍視我國的傳統(tǒng)文化。過程與方法:運用上網(wǎng)查詢、查閱資料、參觀訪問等多種形式進行調(diào)查研究,讓學生與社會接觸,增強社會交往能力、語言表達能力及搜集信息、整理資料、動手設(shè)計與制作能力;敢于提出問題,提出解決問題的觀點、方法和思路,并能運用恰當方法解決問題。學會與同伴友好相處,形成合作、交流、分享的態(tài)度和能力。情感態(tài)度價值觀:讓學生體驗合作學習、網(wǎng)絡(luò)探究的快樂和成功,增強自信心,增強學生民族自豪感,培養(yǎng)美好的道德品質(zhì)和高尚的思想情操,激發(fā)學生對中華傳統(tǒng)節(jié)日文化的濃厚興趣和深切熱愛,提高學習興趣?!净顒舆^程】一、主題確立階段(一)、創(chuàng)設(shè)問題情境,引入主題。師:同學們喜歡過節(jié)嗎?你都知道哪些節(jié)日?你最喜歡的是什么節(jié)日?學生會說出中外很多節(jié)日的名稱,如:春節(jié)、圣誕節(jié)、中秋節(jié)、元霄節(jié)、感恩節(jié)、母親節(jié)、情人節(jié)??師:在這些節(jié)日中,請你說說哪些是中國的節(jié)日,哪些是國際的節(jié)日,哪些是“洋節(jié)”?并說說為什么喜歡這些節(jié)日?師接下來作一個小調(diào)查,讓學生每人寫出4個最喜歡的節(jié)日,將調(diào)查結(jié)果以小組為單位進行統(tǒng)計,對結(jié)果分析,看看有什么發(fā)現(xiàn)。從學生的調(diào)查中得出結(jié)論:現(xiàn)在的學生比較喜歡圣誕節(jié)等國外節(jié)日,其次是中國的春節(jié)、中秋節(jié)等。師:為什么我們喜歡過“洋節(jié)”,中國的傳統(tǒng)節(jié)日為什么受到淡漠?(可以通過小組討論的形式)教師小結(jié):我們同學們關(guān)注西方節(jié)日并不是不好,但作為一個炎黃子孫,我們更應(yīng)關(guān)注中華傳統(tǒng)節(jié)日,我們更應(yīng)了解中華傳統(tǒng)節(jié)日的由來及習俗,讓我們?nèi)A人樹立民族自豪感,讓我們的傳統(tǒng)節(jié)日更加豐富多彩,傳承萬代。下面請看(教師播放課件)師問:這些畫面反映的是中國哪些節(jié)日?(教師根據(jù)學生的回答,相機板書:春節(jié)、端午節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、七夕節(jié)、元宵節(jié)。)師:課前老師布置我們每人準備1—2個自己觀察到的或親身體驗的節(jié)慶活動的小故事,也可以帶來小的節(jié)慶飾品、圖片、過節(jié)的照片、錄像。下面就請同學們把你們準備的東西展示出來吧!師:老師也準備一些本地特色節(jié)慶活動錄像、圖片資料,我們一起來欣賞吧。師:通過回顧和觀看,說說你對傳統(tǒng)節(jié)日的體驗和感受?師:像春節(jié)、中秋節(jié)等這樣的節(jié)日都是我國傳統(tǒng)的節(jié)日。下面說說你對中華傳統(tǒng)節(jié)日的了解。師:中國的傳統(tǒng)節(jié)日豐富多彩,是我們中華民族歷史悠久的文化的一個重要組成部分,并且每一個節(jié)日都有它的歷史淵源、美妙傳說、獨特情趣。那么我們這次綜合實踐課就一起來研究我們中國的節(jié)日,共同走進中國古老的節(jié)日的文化吧?。ǔ鍪菊n題——中華傳統(tǒng)節(jié)日。)師:接下來大家自由談?wù)勀阆肓私饣蛘{(diào)查研究中華傳統(tǒng)節(jié)日的什么內(nèi)容?(自由發(fā)言,學生提的問題一定雜亂,五花八門。教師引導學生確定一些學生感興趣、有研究價值、并可以研究的小課題并對問題歸類整理)(二)確立子課題,制訂計劃學生提問,教師概括板書。師生共同歸納子課題。如:①中國傳統(tǒng)節(jié)日的名稱及來歷; ②描寫節(jié)日的古詩名句;③ 節(jié)日的傳說及習俗。學生自由組成活動小組,選取研究的問題。(教師要做好宏觀調(diào)控,使每組人員大致相同,搭配合理。)教師指導學生給小組起名,推選組長,填寫活動計劃,明確各自的分工(教師鼓勵各組起一個響亮的名字和有號召力的口號,這樣可以增加集體的凝聚力,任務(wù)分工明確可以確保人人有任務(wù),保障全員參與?;顒佑媱澘梢杂山處熓孪仍O(shè)計好表格形式發(fā)放給各個小組并適當給予方法指導)教師指導學生制定并修訂小組活動方案,明確任務(wù),滲透實踐方法。各組輪流匯報計劃,其他小組和教師幫助補充和修改。二、學生實踐階段第一步,依據(jù)小組活動方案落實自己的任務(wù)分工。(1)第一小組通過上網(wǎng)查找資料;收集信息;請教家長;調(diào)查、訪問等方式了解了中華傳統(tǒng)節(jié)日的名稱及來歷。(活動前,教師引導學生從多角度認識傳統(tǒng)節(jié)日,感受節(jié)日文化的豐富多彩,體驗節(jié)日的熱烈氛圍并指導學生有辨別能力,以保證資料的真實性和科學性。教師提供搜索的相關(guān)網(wǎng)址)第二小組:通過向家長了解,到有關(guān)網(wǎng)上查詢,在書籍報紙中查找,或到磁帶店等相關(guān)商店尋找,收集到節(jié)日的詩詞或歌曲。(指導學生廣泛收集資料,可以是文字、音像、圖片)第三小組:通過網(wǎng)
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