《中國(guó)傳統(tǒng)食禮》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-28 09:44 本頁(yè)面
【正文】 跽 。 ? 商周時(shí)期，人們的 進(jìn)食方式 可以說(shuō)是 手抓與用 筷子、匙叉 進(jìn)食并存。 ? 三、飲食上等級(jí)森嚴(yán) ? 先秦時(shí)各階層的飲食有明顯的等級(jí)差別。 ? 周代時(shí)， “ 鼎 ” 是代表人們身份之物，西周就對(duì)其使用做了明確規(guī)定，身份不同，用鼎的數(shù)量 也不同。 ? 天子用九鼎 ，鼎實(shí)為 牛 、羊、豬、魚(yú)、臘、腸胃、膚、鮮魚(yú)、鮮臘，稱 太牢 。 ? 諸侯用七鼎 ，鼎實(shí)為 牛 、羊、豬、魚(yú)、臘、腸胃、膚，稱 大牢 。 ? 大夫用五鼎 ，鼎實(shí)為 羊 、豬、魚(yú)、臘、腸胃，稱 少牢 。 ? 士用三鼎 ，鼎實(shí)為豬、魚(yú)、臘。 ? 周代筵宴上飲食可分為四部分，分為 飯、膳、羞、飲 。 ? 飯是 主食 ，盛在 簋、簠 或 盨 中。但這些都是大件容器，食用時(shí)還要用 匕 盛在碗中。 ? 膳 為用 “ 六畜 ” 之肉烹制的主萊，一般置于鼎中。 ? 羞 指眾多的小菜和多樣化的食品，一般裝入豆中。 ? 飲 為酒等飲料的總稱，飲用時(shí)用勺盛人酒具，如 觥、爵、觚、觶 。 ? 按照周禮，各等級(jí)的人 食有常式 不許僭越。 ? 《 周禮 》 記周天子便宴： “ 食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十罋。 ” ? 《 儀禮 公食大夫禮 》 記諸侯 ? 招待 上大夫 的宴會(huì)是 八豆、八簋、六铏（ 羹鼎 ）、九俎 ，外加 雉、兔、鶉、鴽 四種 野味 ； ? 招待 下大夫 則為 六豆、六簋、四铏、七俎而無(wú)野味。 ? 一般說(shuō)只有貴族、統(tǒng)治者才能經(jīng)常吃肉，平民庶人被稱為 蔬食者 。 ? 至于奴隸，大多連 脫粟米飯 都吃不上，只能食 “ 犬彘之食 ” 。 ? 孟子為其 “ 仁政 ” 描繪的藍(lán)圖是： “ 五畝之宅，樹(shù)之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣。 ” ? 到了 “ 仁政 ” 社會(huì)，七十歲的老人可以吃肉； “ 人生七十古來(lái)稀 ’’ ， “ 仁政 ” 又難得，可以想見(jiàn)黎民百姓是幾乎與肉無(wú)緣的。 ? 四、宴禮與餐前祭祀 ? 宴禮 ? 《 儀禮 》 和 《 禮記 》 中所記述的 “ 鄉(xiāng)飲酒禮 ” 主要發(fā)生在 西周 鄉(xiāng)民之間，王公貴族的宴席則有 “ 燕禮 ” 和 “ 公食大夫禮 ” 。 ? “ 燕 ” 通 “ 宴 ” ，因此 《 儀禮 》 與 《 禮記 》中的 “ 燕禮 ” 即 “ 宴禮 ” 。 ? “燕禮 ” 就是 國(guó)君宴請(qǐng)群臣之禮 。 ? 《 禮記 燕義 》 中講： “ 獻(xiàn)君，君舉旅行酬；而后獻(xiàn)卿，卿舉旅行酬；而后獻(xiàn)大夫，大夫舉旅行酬；而后獻(xiàn)士，士舉旅行酬；而后獻(xiàn)庶子。 俎豆、牲體、薦羞 ，皆有等差，所以明貴賤也。 ” ? 這段話是說(shuō)，飲酒時(shí)，宰夫 (宴會(huì)主持人 )先敬國(guó)君，國(guó)君飲后舉杯向在座的來(lái)賓勸飲；然后宰夫向大夫獻(xiàn)酒，大夫飲后也舉杯勸飲；然后宰夫又向士獻(xiàn)酒，士飲后也舉杯勸飲；最后宰夫向庶子獻(xiàn)酒。 ? 燕禮中應(yīng)用的 餐具飲器、食物點(diǎn)心、果品醬醋 之類，均因地位的不同而有差別。 ? 由此可見(jiàn)，燕禮中 尊卑差別 十分明顯。 ? 西周 時(shí)， “ 燕禮 ” 往往與 “ 射禮 ” 聯(lián)合舉行，先行 “ 燕禮 ” ，而后行 “ 射禮 ” 。 ? 《 禮記 射義 》 云： “ 古者儲(chǔ)侯之射也，必先行燕禮。 ” ? 西周初年 以武立國(guó) ，十分注重 射禮 。 ? 射禮是在 宴飲后比賽射箭 ， “ 燕射禮 ” 主要行于諸侯與宴請(qǐng)的卿大夫之間。 ? 西周貴族們行 “ 燕射禮 ” 的場(chǎng)面，以 《 詩(shī)經(jīng) 小雅 賓之初筵 》 的描寫(xiě)最為形象、精彩。 ? 詩(shī)中描述了西周 幽王 宴會(huì)大臣貴族的情形，展示了西周王室宴會(huì)禮儀的基本情況以及群臣 失儀縱酒、行為放蕩 的生活。 ? 餐前祭祀 ? 是 商周 飲食禮俗的一個(gè)重要內(nèi)容。 ? 人們?cè)谶M(jìn)餐前，一般都要 薦祭祖先和神靈 。西周時(shí)已成為一種制度。 ? 《 周禮 天官 膳夫 》 云： “ 膳夫授祭品。 ”鄭玄 注： “ 禮，飲食必祭，示有所先。 ” ? 鄭玄注 《 禮記 曲禮上 》 也云： “ 祭先也，君子有事不忘本也。 ” ? 孔子也主張進(jìn)餐前必須祭祀先人，他說(shuō)：“ 雖疏食菜羹，必祭，必齋如也。 ” ? 商周時(shí)進(jìn)餐之前禮
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