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gmp培訓(xùn)教材ppt課件(2)(參考版)

2025-01-13 14:25本頁面
  

【正文】 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 乳品工廠的更衣室應(yīng)與洗手消毒室相近 。 更衣室 應(yīng)設(shè)于管制作業(yè)區(qū)附近適當(dāng)而方便的地點(diǎn) , 并獨(dú)立隔間 , 男女更衣室應(yīng)分開 。 食品 GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系 , 其宗旨是在食品制造 、 包裝和貯藏等過程中 , 確保有關(guān)人員 、 建筑 、 設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件 , 防止食品在不衛(wèi)生的條件下 , 或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作 , 以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定 。 CGMP很快被 FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會 ( CAC) 采納 , 并作為國際規(guī)范推薦給 CAC各成員國政府 。 1969年 , 世界衛(wèi)生組織 ( WHO) 要求各會員國政府實(shí)施藥品 GMP。 GMP是英文 Good Mannufacturing Practice的縮寫 , 是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系 。 洗手設(shè)施的排水 , 應(yīng)具有防止逆流 、 有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 若采用烘手器 , 應(yīng)定期清洗 消毒內(nèi)部 , 避免污染 。 干手設(shè)備應(yīng)采用烘手器或擦手紙巾 。 必要時 ( 如手部不經(jīng)消毒有污染食品的可能 ) 應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備 。 必要時應(yīng)提供適當(dāng)溫度的溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水的水龍頭 。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 照明設(shè)施 廠內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)牟晒饧?( 或 ) 照明設(shè)施 , 照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品暴露的直接上空為原則 , 否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品的措施 。 食品 GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系 , 其宗旨是在食品制造 、 包裝和貯藏等過程中 , 確保有關(guān)人員 、 建筑 、 設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件 , 防止食品在不衛(wèi)生的條件下 , 或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作 , 以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定 。 CGMP很快被 FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會 ( CAC) 采納 , 并作為國際規(guī)范推薦給 CAC各成員國政府 。 1969年 , 世界衛(wèi)生組織 ( WHO) 要求各會員國政府實(shí)施藥品 GMP。 GMP是英文 Good Mannufacturing Practice的縮寫 , 是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系 。 在適當(dāng)且明顯的地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備 , 且必須加以嚴(yán)格管制 , 以防污染食品 。 不同電壓的插座必須明顯標(biāo)示 。 電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng) 。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 廠房設(shè)施 清潔度區(qū)分 收奶間 /收奶中心 原輔料倉庫 一般作業(yè)區(qū) 調(diào)配室 預(yù)處理 發(fā)酵室 緩沖區(qū)域 準(zhǔn)清潔 作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) 灌裝間 微生物接種培養(yǎng)室 清潔 作業(yè)區(qū) 外包裝區(qū)域 成品倉庫 一般作業(yè)區(qū) 實(shí)驗(yàn) 室 辦公室 ( 注 2) 更衣及洗手消毒室 廁所 非食品處理區(qū) 注:辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi) ( 但生產(chǎn)管理與質(zhì)管場所不在此限 , 但必須有適當(dāng)?shù)墓芾砜刂拼胧?) 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 食品 GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系 , 其宗旨是在食品制造 、 包裝和貯藏等過程中 , 確保有關(guān)人員 、 建筑 、 設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件 , 防止食品在不衛(wèi)生的條件下 , 或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作 , 以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定 。 CGMP很快被 FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會 ( CAC) 采納 , 并作為國際規(guī)范推薦給 CAC各成員國政府 。 1969年 , 世界衛(wèi)生組織 ( WHO) 要求各會員國政府實(shí)施藥品 GMP。 GMP是英文 Good Mannufacturing Practice的縮寫 , 是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系 。 2小時的菌落數(shù) ( 23皿的平均值 ) 。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 廠房主要包括辦公室 、 收奶間 、 配料間 、 化驗(yàn)室 、 原料倉庫 、 材料倉庫 、成品倉庫或冷 ( 凍 ) 藏庫 、 機(jī)電室 、 鍋爐室 、 修護(hù)室 、 更衣及洗手消毒室 、 餐廳及廁所等 。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 檢驗(yàn)室應(yīng)有足夠空間 , 以安置試驗(yàn)臺 、 儀器設(shè)備等 , 并進(jìn)行物理 、 化學(xué) 、感官及微生物等試驗(yàn)工作 。 食品器具等應(yīng)在清潔衛(wèi)生的貯放場所存放 。 廠房及設(shè)施 廠房配置與空間 廠房應(yīng)按照作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求 , 有序而整齊的配置 , 以避免交叉污染 。 食品 GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系 , 其宗旨是在食品制造 、 包裝和貯藏等過程中 , 確保有關(guān)人員 、 建筑 、 設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件 , 防止食品在不衛(wèi)生的條件下 , 或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作 , 以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定 。 CGMP很快被 FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會 ( CAC) 采納 , 并作為國際規(guī)范推薦給 CAC各成員國政府 。 1969年 , 世界衛(wèi)生組織 ( WHO) 要求各會員國政府實(shí)施藥品 GMP。 GMP是英文 Good Mannufacturing Practice的縮寫 , 是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系 。 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)餐廳 , 應(yīng)與制造 、 調(diào)配 、 加工 、 貯存食品或食品添加物的場所完全隔離 。 廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入的設(shè)計與構(gòu)筑 。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽 、 畜及其它寵物 。 鄰近及廠內(nèi)道路 , 應(yīng)鋪設(shè)柏油等 , 以防灰塵造成污染 。 廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)容易隨時保持清潔 , 地面不得有嚴(yán)重積水 、 泥濘 、 污穢等易造成食品污染的死角 , 以避免成為污染源 。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 倉儲 原料、包裝、產(chǎn)品都不能直接落地擺放,所用墊板要保持干燥、清潔 貨的堆放要與四周墻壁保持 50CM以上的距離 倉庫內(nèi)應(yīng)有定期檢查溫濕度的記錄 GMP手冊內(nèi)容 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 食品 GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系 , 其宗旨是在食品制造 、 包裝和貯藏等過程中 , 確保有關(guān)人員 、 建筑 、 設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件 , 防止食品在不衛(wèi)生的條件下 , 或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作 , 以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定 。 CGMP很快被 FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會 ( CAC) 采納 , 并作為國際規(guī)范推薦給 CAC各成員國政府 。 1969年 , 世界衛(wèi)生組織 ( WHO) 要求各會員國政府實(shí)施藥品 GMP。 GMP是英文 Good Mannufacturing Practice的縮寫 , 是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全的管理體系 。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 洗手裝置應(yīng)與實(shí)際需求量均等 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。洗手臺應(yīng)采用不銹鋼或石材等不透水材料構(gòu)造 ,其設(shè)施和構(gòu)造不易藏納污垢而易于清洗消毒。 它的重點(diǎn)是:確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性;防止異物 、 毒物 、有害微生物污染食品;雙重檢驗(yàn)制度 , 防止出現(xiàn)人為的過失;標(biāo)簽管理制度;建立完善的生產(chǎn)記錄 、 報告存檔的管理制度 。 繼美國之后 , 日本 、 加拿大 、 新加坡 、 德國 、 澳大利亞和中國等都在積極推行食品 GMP。 同年 , 美國以聯(lián)邦法規(guī)的形式公布了 《 食品制造 、 加工 、 包裝與貯藏的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》 , 即現(xiàn)行 GMP( CGMP) 或食品 GMP( FGMP) 。 1963年 , 美國食品藥物管理局 ( FDA) 制定了藥品 GMP, 并于第二年開始實(shí)施。 良好操作規(guī)范 ( GMP) 。 衛(wèi)生設(shè)施 一、 洗手設(shè)施 ? 應(yīng)在適當(dāng)方便的地點(diǎn) (如車間對外出入口、廁所、加工場所內(nèi) ) , 設(shè)置足夠的洗手及干手設(shè)備 ,清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外總出入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒室。 食品 GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系 , 其宗旨是在食品制造 、 包裝和貯藏等過程中 , 確保有關(guān)人員 、 建筑 、 設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件 , 防止食品在不衛(wèi)生的條件下 , 或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作 , 以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定 。 CGMP很快被 FAO/WHO的聯(lián)合食品衛(wèi)生法典委員會 ( CAC) 采納 , 并作為國際規(guī)范推
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