【正文】 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容對(duì)比 天花板 、 支架和管道上滴下的水滴或冷凝物不會(huì)污染食品 、 食品接觸面或食品包裝材料 ； 用于清洗和消毒作業(yè)的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物 ， 而且在現(xiàn)場(chǎng)的使用條件下必須是絕對(duì)安全的； 有毒化學(xué)品應(yīng)合理標(biāo)識(shí) 、 存放和使用； 食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何動(dòng)物或害蟲 ， 經(jīng)證明不能形成污染的看門狗除外； 食品廠用于生產(chǎn)的不與食品接觸的設(shè)備的表面也應(yīng)當(dāng)盡量經(jīng)常清洗以防止食品受到污染； 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容對(duì)比 一次性用品 （ 如一次性用具 、 紙杯 、 紙巾 ） 應(yīng)合理存放 、 處理 、 分發(fā) 、 使用和棄置； 在使用條件下 ， 消毒劑必須量足而且安全； 合理存放已清洗的可移動(dòng)的設(shè)備及用品 供水設(shè)施要防止虹吸或水倒流； 衛(wèi)生間安裝能自動(dòng)關(guān)閉的門； 洗手消毒處有明顯 、 易懂的標(biāo)識(shí)； 不與食品接觸的設(shè)備必須結(jié)構(gòu)合理 ， 便于保持清潔衛(wèi)生 。 但美國的 GMP比我國的 《 出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 還強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)： 用于處理食品的手套應(yīng)處于完整無損 、 清潔衛(wèi)生的狀態(tài) 。 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 — 基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn) 實(shí)施回收： 生產(chǎn)者準(zhǔn)備實(shí)施食品回收時(shí)要立即通報(bào)當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu) ， 內(nèi)容為： ? 回收原因 ? 回收產(chǎn)品類別 ? 回收數(shù)量 （ 包括當(dāng)初擁有量 、 分布情況 、 剩余數(shù)量 ） ? 回收產(chǎn)品區(qū)域任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息 。 ? 對(duì)退回食品控制措施計(jì)劃 。 ? 實(shí)施回收的程序 。 ? 建立健康和安全投訴檔案 。 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 — 基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn) 回收系統(tǒng)包括： ? 產(chǎn)品編碼系統(tǒng)有關(guān)文件 ， 如生產(chǎn)日期 、 批號(hào) 。 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 — 基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn) 回收計(jì)劃 書面的信息收集程序描述了公司在有回收要求時(shí)應(yīng)執(zhí)行的程序 ， 其目的是保證公司標(biāo)志的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場(chǎng)回收時(shí)都能盡可能有效 、 快速和完全進(jìn)入調(diào)查程序 。 害蟲控制計(jì)劃的有效性可以通過檢查區(qū)域內(nèi)該位置昆蟲和嚙類動(dòng)物活動(dòng)的跡象得到驗(yàn)證 。 蟲害控制所使用的化學(xué)物質(zhì)要防止對(duì)食品造成污染 。 有適當(dāng)?shù)暮οx控制計(jì)劃 ， 實(shí)行監(jiān)控 ， 并保持適當(dāng)?shù)挠涗? 書面的害蟲控制計(jì)劃應(yīng)包括： — 企業(yè)負(fù)責(zé)害蟲控制的聯(lián)系人的名字； — 適用時(shí) ， 外部蟲害防治公司的名稱或該計(jì)劃的責(zé)任人名字； — 列出所用的化學(xué)物質(zhì)和使用方法； — 誘餌放置圖 （ 防鼠分布圖 ） ； — 檢查頻率； — 害蟲調(diào)查和控制報(bào)告 。 只有當(dāng)要求的衛(wèi)生程序完成后才準(zhǔn)予開工 。 包括商業(yè)名和俗名 、 稀釋要求 、 水溫等； 5） 溶液的使用方法 、 消毒時(shí)間 、 清洗劑的要求 、 是否刷洗 、 壓力高 /低等； 6） 沖洗說明和水溫等； 7） 清洗劑說明 、 商業(yè)名和俗名 、 稀釋要求 、 水溫 、 接觸時(shí)間； 8） 最后沖洗說明 （ 如需要 ） ； 9） 任何危險(xiǎn)品的安全說明 （ 如需要 ） ； 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 — 基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn) 衛(wèi)生和蟲害控制 衛(wèi)生計(jì)劃的有效性需要進(jìn)行監(jiān)控和驗(yàn)證 （ 如：檢查微生物 、 對(duì)車間 /設(shè)備的常規(guī)感官檢查 ， 或通過指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務(wù)完成情況 ） 。 ? 生產(chǎn)入口處對(duì)人員控制 。 人員 ? 人員要經(jīng)過生產(chǎn)技能和衛(wèi)生培訓(xùn) ， 建立驗(yàn)證培訓(xùn)計(jì)劃有效性程序 。 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 — 基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容要點(diǎn) 設(shè)備 ? 設(shè)計(jì)安裝和維護(hù)避免對(duì)食品造成污染 ， 所用材料具有加拿大衛(wèi)生部的 “ 準(zhǔn)用許可證 ” 。 ? 包裝材料在處理 、 儲(chǔ)存過程中防止損壞和污染 。 ? 運(yùn)輸工具 ? 適于運(yùn)輸食品 ? 有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序 ? 保持一定溫度 ， 防止微生物 、 物理 、 化學(xué)的污染 ? 儲(chǔ)存 ? 成品原輔料儲(chǔ)存和處理要防止腐敗 。 冰和汽的質(zhì)量要求 。 每天 兩次測(cè)余氯 。 o 水 /冰 /汽質(zhì)量計(jì)劃 設(shè)有水控制程序和計(jì)劃 。 廁所自動(dòng)關(guān)閉門 ， 并不直接開向加工區(qū)域與更衣室分離 。 ? 盛廢物容器防滲漏 ， 有清楚標(biāo)識(shí) 。 ? 良好的通風(fēng)設(shè)施 ， 不存留蒸冷 、 冷凝水 。 ? 建筑 ? 設(shè)計(jì)容易清洗 ? 防止害蟲進(jìn)入和匿葳 ， 防止環(huán)境污染物進(jìn)入 。 6. 回收 回收程序 / 分發(fā)記錄 。 4. 人員 培訓(xùn) / 衛(wèi)生和健康要求 。 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 基礎(chǔ)計(jì)劃包括六個(gè)方面 : 1. 廠房 外部環(huán)境 、 建筑 、 衛(wèi)生設(shè)施 、 水 /汽 /冰的質(zhì)量計(jì)劃 。 ? 寄生蟲檢查明顯感染了寄生蟲 ， 不得投放市場(chǎng) 。 歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求 生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控 主管當(dāng)局必須對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控作出安排 ， 確定本指令是否被遵守 。 產(chǎn)品不能與可能將其污染或影響衛(wèi)生的其他產(chǎn)品共同貯存運(yùn)輸 。 發(fā)送產(chǎn)品標(biāo)記清晰 。 包裝須在良好衛(wèi)生條件下進(jìn)行 ， 包裝材料符合所有衛(wèi)生規(guī)定 ，包裝材料不得重復(fù)使用 。 ? 雇員必須提供一份健康證明書 ， 證明可從事食品加工 。 ? 加工人員每次工作恢復(fù)前洗手 。 ? 工作區(qū)的加工設(shè)備 、 工器具專用 。 ? 系統(tǒng)地清除廠庫內(nèi)蟲害 。 ? 供有檢驗(yàn)專用的裝備 。 地面 、 墻面要求如上 。 ? 具有廢水處理系統(tǒng) 。 ? 具有防蟲害的設(shè)施 。 ? 具有清潔廠區(qū) 、 設(shè)備 、 工器具的設(shè)施 。 ? 照明充足 。 ? 門 、 窗材料易清潔 。 ? 墻面光滑易清潔 ， 耐用 ， 不透水 。 ? 足夠的面積 。 歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求 歐共體理事會(huì)、委員會(huì)發(fā)布了一系列管理食品生產(chǎn)進(jìn)口和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)范和要求。 食品加工廠的管理人員和監(jiān)督人員應(yīng)具有必要的食品衛(wèi)生原則和規(guī)范知識(shí) 。 ? 加工的深度和性質(zhì)或者在最終消費(fèi)前還要進(jìn)行烹調(diào)； ? 食品貯存的條件； ? 食品的保持期限 。 食品加工處理者應(yīng)有必要的知識(shí)和技能 ，以保證食品的加工處理符合衛(wèi)生要求 。 CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī) 培訓(xùn) 目標(biāo)： 對(duì)于從事食品生產(chǎn)與經(jīng)營 ， 并直接或間接與食品接觸的人員應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和 （ 或者 ） 指導(dǎo) ， 以使他們達(dá)到其職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 。 標(biāo)識(shí) （ 預(yù)包裝食品 ） 。 CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī) 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí) 本部分包括：不同批產(chǎn)品的標(biāo)識(shí) 。 有效保護(hù)食品避免污染 有效保持食品溫度，濕度等。 運(yùn)輸工具的設(shè)計(jì)和制造達(dá)到： 不對(duì)食品和包裝造成污染 。 參觀者進(jìn)入食品加工區(qū)按食品生產(chǎn)人員要求辦 。 個(gè)人行為 。 ） 個(gè)人清潔 。 人員健康狀況 ， 不攜帶通過食品將疾病傳給他人的疾病 。 本部分包括：清潔程序和方法；清潔計(jì)劃；害蟲控制（ 防止進(jìn)入 、 棲身和出沒 、 消除隱患 、 監(jiān)測(cè) ） ；廢棄物管理等 。 建立撤回產(chǎn)品程序，以便處理食品安全問題，并在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)能完全、迅速地從市場(chǎng)將該批食品撤回。 管理與監(jiān)督工作應(yīng)有效進(jìn)行 。 水的控制 ， 在食品加工和處理中都應(yīng)采用飲用水 。 物理和化學(xué)污染的防止 ， 必要時(shí)要配備探測(cè)儀 ， 掃描儀等 。 食品危害的控制采用 HACCP體系 。 ? 貯藏設(shè)施設(shè)計(jì)與建造可避免害蟲侵入 ， 易于清潔 ， 保護(hù)食品免受污染 。 ? 通風(fēng) （ 自然和機(jī)械 ） 保證空氣質(zhì)量 。 有完善的更衣設(shè)施和滿足衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間 。 ? 清潔設(shè)備完善 。 供水系統(tǒng)易識(shí)別 。 ? 廢棄物 、 不可食用品及危險(xiǎn)物容器結(jié)構(gòu)合理 、 不滲漏 、醒目 。 ? 廠房和車間設(shè)計(jì)布局滿足良好食品衛(wèi)生操作要求 。 在本部分對(duì)加工廠選址；廠房和車間 （ 設(shè)計(jì)與布局 、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝修 ） ；設(shè)備 （ 控制與監(jiān)測(cè)設(shè)備 、 廢棄物及不可食用物質(zhì)容器 ） ；設(shè)施 （ 供水 、 排水和廢物處理 、 清潔 、 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 、 溫度控制 、 通風(fēng) 、照明 、 貯藏等設(shè)施 ） 規(guī)定了要求 。 設(shè)備清潔和養(yǎng)護(hù)工作能有效進(jìn)行 ， 個(gè)人衛(wèi)生能保持 。 生產(chǎn)采用 HACCP體系預(yù)防危害 ，為此生產(chǎn)者要實(shí)行避免由空氣 、 泥土 、 水 、 飲料 、 化肥 、 農(nóng)獸藥等的污染 ， 保護(hù)不受糞便或其他污染 。 CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī) 初級(jí)生產(chǎn) 該部分目標(biāo)是： 最初生產(chǎn)的管理應(yīng)根據(jù)食品的用途保證食品的安全性和適宜性 。 范圍 、 使用和定義 范圍：由最初生產(chǎn)到最終消費(fèi)者的食品鏈制定食品生產(chǎn)必要的衛(wèi)生條件 。 可用于政府 、 企業(yè)（ 包括個(gè)體初級(jí)食品生產(chǎn)者 、 加工和制作者 、 食品服務(wù)者和零售商 ） 和消費(fèi)者 。 盡可能地推薦使用以 HACCP為基礎(chǔ)的方法 ， 提高食品的安全性 ， 達(dá)到 HACCP體系及其應(yīng)用導(dǎo)則的要求 。 總則為保證食品衛(wèi)生奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ， 在應(yīng)用總則時(shí) ， 應(yīng)根據(jù)情況結(jié)合衛(wèi)生操作規(guī)范和微生物標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)則來使用 。 CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則 （ CAC/RCP 2 1985）等 37個(gè)衛(wèi)生規(guī)范 ， 其中包接鮮魚 、 凍魚 、 貝類 、 蟹類 、龍蝦 、 水果 、 蔬菜 、 蛋類 、 鮮肉 、 低酸罐頭食品 、 禽肉 、 飲料 、 食用油脂等等食品生產(chǎn)的衛(wèi)生規(guī)范 。 CAC一直致力于制定一系列的食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展。食品和包裝材料不變質(zhì)。 21 CFR part 110的內(nèi)容要點(diǎn)如下： 加工及控制 食品的進(jìn)料 、 檢查 、 運(yùn)輸 、 分選 、 預(yù)制 、 加工 、 包裝及貯存等所有作業(yè)都必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行 ， 確保食品適合人們食用 。 接觸食品表面的接縫必須平滑 ， 維護(hù)得當(dāng) 。 21 CFR part 110的內(nèi)容要點(diǎn)如下： 設(shè)備及用具 工廠的所有設(shè)備和用具 ， 其設(shè)計(jì) 、 采用的材料和制作工藝 ， 必須便于充分的清洗和適當(dāng)?shù)木S護(hù) 。 21 CFR part 110的內(nèi)容要點(diǎn)如下： 衛(wèi)生設(shè)施及管理 污水處理 排污系統(tǒng)適當(dāng) 衛(wèi)生間設(shè)施 足夠的 、 方便進(jìn)出的衛(wèi)生設(shè)施 ， 設(shè)有自動(dòng)關(guān)閉的門 ，門不能開向食品車間 ， 保持衛(wèi)生 ， 設(shè)施處于良好狀況下 。 確保排放廢水或污水和管道系統(tǒng)不回流 ， 不造成交叉