【正文】 ， 內(nèi)部用易清洗 、 消毒 、 水的材料建造 ， 安裝有沖水 ， 洗手設(shè)施 。 一、 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 工廠布局要求： 生產(chǎn)廢料和垃圾放置的位置 、 生產(chǎn)廢水處理區(qū) 、 廠區(qū)衛(wèi)生間以及肉類加工廠的畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū) ， 要遠(yuǎn)離加工區(qū) ， 并且不得處于加工區(qū)的上風(fēng)向 ， 生產(chǎn)廢料和垃圾應(yīng)該用有蓋的容器存放 ， 并于當(dāng)日清理出廠 。 廠區(qū)的道路應(yīng)該全部用水泥和瀝青鋪制的硬質(zhì)路面，路面要平坦，不積水、無(wú)塵土飛揚(yáng)。 一、 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 工廠布局要求： 工廠應(yīng)該為原料運(yùn)入 、 成品的運(yùn)出分別設(shè)置專用的門口和通道 ， 這一點(diǎn)在肉類加工廠特別重要 ， 運(yùn)送活畜活禽入廠的大門應(yīng)該設(shè)置有一個(gè)與門同寬 （ 長(zhǎng) 3米 ，深 10厘米 ~15厘米 ） 的車輪消毒池 。 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)必須嚴(yán)格分開 。如果要取用井水，水需經(jīng)過(guò)至少 ，井的周圍附近不得有人畜糞池、垃圾掩埋場(chǎng)等污染源，同時(shí)要經(jīng)過(guò)布點(diǎn)勘探取樣進(jìn)行水質(zhì)分析，各項(xiàng)物理、化學(xué)、微生物以及放射性等指標(biāo)符合國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，否則必須采取相應(yīng)的水處理措施，如沉淀、過(guò)濾和消毒等，使水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。 一、 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 對(duì)水源的要求： 充足的，符合衛(wèi)生要求的水源，是保證食品生產(chǎn)正常進(jìn)行的基本條件，因此，建廠的地方必須有充足的水源供應(yīng)。食品廠應(yīng)與其保持 1~，食品廠也不宜建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)。 ? 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)隔離 。 ? 生產(chǎn)廢水 、 廢料處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定 。 ? 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水 、 洗手 、 防蠅蟲 、 防鼠設(shè)施 。 一、 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 ? 廠 、 庫(kù)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域 ， 不得兼營(yíng) 、 生產(chǎn) 、 存放有礙食品的其他產(chǎn)品 。 在此基礎(chǔ)上 ， 又陸續(xù)發(fā)布了 9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范： 94年后出臺(tái)的規(guī)范 ? 出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 15個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 （ 1988年和 1991年版） ? 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895088 ? 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895188 ? 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895288 ? 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895388 ? 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895488 ? 食 用 植 物 油 廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范 GB895588 ? 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895688 ? 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895788 ? 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB1269390 ? 肉 類 加 工 廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范 GB1269490 ? 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB1269590 ? 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB1269690 ? 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB1269790 ? 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB1269890 ? 面 粉 廠 衛(wèi) 生 規(guī) 范 GB1312291 1999年頒布 ? 1999年又頒布了 “ 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 ” SC/T30091999 我國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求 為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量 ， 規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理 ， 保護(hù)消費(fèi)者的健康 ， 原國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局根據(jù)我國(guó)的商檢法 、 食品衛(wèi)生法等法律規(guī)定 ， 制定了 “ 出口食品廠 、 庫(kù)衛(wèi)生要求 ”（ 1994） 。 到九十年代初 ， 在 “ 安全食品工程研究 ”中 ， 對(duì)八種出口食品制訂了 GMP。 其他國(guó)家與國(guó)際組織 ? 歐盟的食品衛(wèi)生規(guī)范和要求包括六類： ? 對(duì)疾病實(shí)施控制的規(guī)定； ? 對(duì)農(nóng) 、 獸殘實(shí)施控制的規(guī)定； ? 對(duì)食品生產(chǎn) 、 投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定； ? 對(duì)檢驗(yàn)實(shí)施控制的規(guī)定； ? 對(duì)第三國(guó)食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定； ? 對(duì)出口國(guó)當(dāng)局衛(wèi)生證書的規(guī)定 。 美國(guó)早期應(yīng)用事例 ? 21 CFR part 106 適用于嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制 ? 21 CFR part 113 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè) ? 21 CFR part 114 適用于酸化食品加工企業(yè) ? 21 CFR part 129 適用于瓶裝飲料 其他國(guó)家與國(guó)際組織 ? 在加拿大 ， 衛(wèi)生部 （ HPB） 按照 《 食品和藥物法 》 制定了 《 食品良好制造法規(guī) 》） （ GMRF） 。 一、良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 70年代初期，美國(guó) FDA為了加強(qiáng)、改善對(duì)食品的監(jiān)管，根據(jù)美國(guó)食品藥物化妝品法第 402（ a） 的規(guī)定，凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不符合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ 21CFR part 110）。 歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求 168。 美國(guó)的良好操作規(guī)范 168。 出口食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求 168。GMP專業(yè)知識(shí)培訓(xùn) 要 點(diǎn) ? 良好操作規(guī)范發(fā)展簡(jiǎn)介 ? 我國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求 168。 出口食品廠 、 庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 168。 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制 ? 國(guó)外良好操作規(guī)范 168。 CAC有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施法規(guī) 168。 加拿大的基礎(chǔ)計(jì)劃 ? 國(guó)內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容的對(duì)比 定 義 ? GMP英文全稱： Good Manufacturing Practice ? GMP的中文意義： 良好操作規(guī)范 ? 定義： 良好操作規(guī)范（ GMP） 是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。 這一法規(guī)適用于一切食品的加工生產(chǎn)和貯存，隨之 FDA相繼制定了各類食品的操作規(guī)范。 ? CAC 制定了 “ 食品衛(wèi)生通則 ”【 CAC/RCP11969 (1997)】 及一些食品生產(chǎn)的衛(wèi)生實(shí)施法規(guī) 。 我國(guó)引入與執(zhí)行情況 在我國(guó)根據(jù)國(guó)際食品貿(mào)易的要求 ， 于 1984年由原國(guó)家商檢局首先制定了類似 GMP的衛(wèi)生法規(guī) “ 出口食品廠 、 庫(kù)最低衛(wèi)生要求 ” ，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生規(guī)范 。 根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的提高 ， “ 出口食品廠 、 庫(kù)最低衛(wèi)生要求 ” 已經(jīng)不能適應(yīng)形勢(shì)的要求 ， 經(jīng)過(guò)修改 ， 于 1994年 11月發(fā)布了 《 出口食品廠 、庫(kù)衛(wèi)生要求 》 。 至少包括以下 出口食品廠、庫(kù)的衛(wèi)生質(zhì)量體系必須具備的 11個(gè)要素： 1. 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)； 2. 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； 3. 生產(chǎn) 、 檢驗(yàn)人員的管理； 4. 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 5. 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求； 6. 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制； 7. 原料 、 輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制； 8. 包裝 、 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸衛(wèi)生的控制； 9. 檢驗(yàn)的要求； ； 。 ? 廠區(qū)路面平整 ， 無(wú)積水 ， 廠區(qū)應(yīng)當(dāng)綠化 。 采用淺色平滑 、 不透水 、 耐腐蝕的材料修建 ， 并保持清潔 。 ? 廠區(qū)建設(shè)與生產(chǎn)能力相適應(yīng) 。 一、 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 對(duì)周圍環(huán)境的要求： 食品廠應(yīng)選擇在環(huán)境衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域建廠，注意遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。工廠所處的位置應(yīng)在地勢(shì)上相對(duì)周圍要高些，以便工廠廢水的排放和防止廠外污水和雨水流入廠區(qū)。工廠自行供水者，水源的水質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 一、 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 工廠布局要求： 各個(gè)工廠應(yīng)按照產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝特點(diǎn) ， 場(chǎng)地條件等實(shí)際情況 ， 本著既方便生產(chǎn)的順利進(jìn)行 ， 又便于實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量控制這一原則進(jìn)行廠區(qū)的規(guī)劃和布局 。 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過(guò)設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來(lái)加以界定 ， 以控制不同的區(qū)域的人員和物品相互間的交叉流動(dòng) 。 肉類加工廠最好能為人員的出入和生產(chǎn)廢料和垃圾的運(yùn)出分設(shè)專用的門道 。廠區(qū)內(nèi)要植樹種草進(jìn)行立體綠化。 廠區(qū)的污水管道至少要低于車間地面 50厘米 。 加工車間要與廠外公路至少保持 25米的距離 ， 并在中間通過(guò)植樹 ， 建墻等方式進(jìn)行隔離 。 一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 出口食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求（總體） 車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 墻角 、 地角 、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度 （ 曲率半徑應(yīng)不小于 3cm） 。 應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。 一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 車間結(jié)構(gòu) （ 具體 ） ： 食品加工車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主 ， 并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要 ， 在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上 ， 適合具體食品加工的特殊要求 。 過(guò)于擁擠的車間 ， 不僅妨礙生產(chǎn)操作 ，而且人員之間的相互碰撞 ， 人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸 ， 很容易造成產(chǎn)品污染 。 加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施 ， 如更衣室 、 淋浴間和衛(wèi)生間等 ， 應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu) 。 一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 車間布局 （ 具體 ） ： 車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接 ，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制 ， 防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生 。 一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 車間布局 （ 具體 ） ： 清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施 ， 以便控制彼此間的人流和物流 ， 從而避免產(chǎn)生交叉污染 ， 加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行 。 一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 車間地面、墻面、頂面及門窗（具體）： 車間的地面要用防滑 、 堅(jiān)固 、 不滲水 、 易清潔 、 耐腐蝕的材料鋪制 ， 車間地面表面要平坦 ， 不積水 。 車間的墻面應(yīng)該鋪有 2米以上的墻裙 ， 墻面用耐腐蝕 、 易清洗消毒 、 堅(jiān)固 、 不滲水的材料鋪制及用淺色 、 無(wú)毒 、 防水 、 防霉 、 不易脫落 、 可清洗的材料覆涂 。 一、出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生要求 車間地面、墻面、頂面及門窗（具體）： 車間的頂面用的材料要便于清潔 ， 有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域 ， 頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球 ， 在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?， 以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上 。窗臺(tái)離地面