【正文】 內(nèi)禁止吸煙 、 吐痰 、 吃喝東西 。 ? 雇員必須提供一份健康證明書 ， 證明可從事食品加工 。 歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求 加工衛(wèi)生要求 規(guī)定了新鮮產(chǎn)品 、 冷凍產(chǎn)品 、 鮮凍產(chǎn)品 、 加工產(chǎn)品 、 罐藏 、 煙熏 、 熟甲殼和軟體貝類等產(chǎn)品必須達(dá)到條件 。 包裝須在良好衛(wèi)生條件下進(jìn)行 ， 包裝材料符合所有衛(wèi)生規(guī)定 ，包裝材料不得重復(fù)使用 。 包裝物存放于加工區(qū)以外的庫房內(nèi) ，并予以防塵 、 防污染的保護(hù) 。 發(fā)送產(chǎn)品標(biāo)記清晰 。 儲存和運(yùn)輸期間符合規(guī)定溫度 ， 冷凍品在 18℃ 及以下 ， 不允許超過 3℃ 的短時升溫 。 產(chǎn)品不能與可能將其污染或影響衛(wèi)生的其他產(chǎn)品共同貯存運(yùn)輸 。 運(yùn)輸工具可被徹底清潔和消毒 。 歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求 生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控 主管當(dāng)局必須對衛(wèi)生監(jiān)控作出安排 ， 確定本指令是否被遵守 。 水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 感官檢查是符合供人類食用 。 ? 寄生蟲檢查明顯感染了寄生蟲 ， 不得投放市場 。 ? 化學(xué)檢驗(yàn) ? TVBN和 TMAN ? 組胺 ? 重金屬與有機(jī)氯化合物 ? 微生物分析 加拿大的基礎(chǔ)計劃 加拿大的基礎(chǔ)計劃內(nèi)容相當(dāng)于 GMP的內(nèi)容 , 基礎(chǔ)計劃的定義 :一個食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產(chǎn)安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序 . 在一個企業(yè)實(shí)施 HACCP時 ,第一步是檢查和驗(yàn)證現(xiàn)有的程序是否符合基礎(chǔ)計劃的所有要求 ,是否所有必需的控制管理和文件 (如文本性的計劃 、 負(fù)責(zé)的人員和監(jiān)控記錄 )都已經(jīng)存在 .評估基礎(chǔ)計劃是否符合要求： 要監(jiān)控計劃的有效性 ， 要適度保持所要求的記錄 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 基礎(chǔ)計劃包括六個方面 : 1. 廠房 外部環(huán)境 、 建筑 、 衛(wèi)生設(shè)施 、 水 /汽 /冰的質(zhì)量計劃 。 2. 運(yùn)輸和儲藏 食品運(yùn)輸工具 /溫度控制 /原輔料 、 非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存； 3. 設(shè)備 一般設(shè)備設(shè)計 /設(shè)備安裝 /設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn) 。 4. 人員 培訓(xùn) / 衛(wèi)生和健康要求 。 5. 衛(wèi)生和蟲害的控制 衛(wèi)生計劃 /蟲害控制程序 。 6. 回收 回收程序 / 分發(fā)記錄 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn)： 廠房 廠房設(shè)計 、 建造和維護(hù)要避免造成對食品的污染 ● 周圍環(huán)境 ? 地面無污染及垃圾 、 遠(yuǎn)離污染源 ? 道路有適當(dāng)坡度 、 堅固 、 硬化 、 排水良好 。 ? 建筑 ? 設(shè)計容易清洗 ? 防止害蟲進(jìn)入和匿葳 ， 防止環(huán)境污染物進(jìn)入 。 ? 光線合適 、 照明不能改變食物的顏色 。 ? 良好的通風(fēng)設(shè)施 ， 不存留蒸冷 、 冷凝水 。 ? 排水不存在交叉污染 ， 安裝合適的返水灣 。 ? 盛廢物容器防滲漏 ， 有清楚標(biāo)識 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 廠房 o 衛(wèi)生設(shè)施 充足的水龍 、 非手動開關(guān) 、 有熱水供應(yīng) ， 有消毒設(shè)施 。 廁所自動關(guān)閉門 ， 并不直接開向加工區(qū)域與更衣室分離 。 有 “ 洗手 ” 警示牌 。 o 水 /冰 /汽質(zhì)量計劃 設(shè)有水控制程序和計劃 。 市政供水每半年檢測一次細(xì)菌 ， 自備水源每月一次 。 每天 兩次測余氯 。 建立對不合格水的處理程序 。 冰和汽的質(zhì)量要求 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 運(yùn)輸和儲存 ? 保證食品的各種成份 、 包裝材料和原輔料在運(yùn)輸 、 儲存 、 搬運(yùn)過程中免受污染 。 ? 運(yùn)輸工具 ? 適于運(yùn)輸食品 ? 有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序 ? 保持一定溫度 ， 防止微生物 、 物理 、 化學(xué)的污染 ? 儲存 ? 成品原輔料儲存和處理要防止腐敗 。 ? 產(chǎn)品標(biāo)識清楚 。 ? 包裝材料在處理 、 儲存過程中防止損壞和污染 。 ? 化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的干燥 、 通風(fēng)良好的地方 ， 防止污染食品及食品接觸面 ， 標(biāo)記 ? 正確 、 清楚 ， 授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 設(shè)備 ? 設(shè)計安裝和維護(hù)避免對食品造成污染 ， 所用材料具有加拿大衛(wèi)生部的 “ 準(zhǔn)用許可證 ” 。 ? 設(shè)備的校準(zhǔn)和預(yù)防性維護(hù)保持記錄 。 人員 ? 人員要經(jīng)過生產(chǎn)技能和衛(wèi)生培訓(xùn) ， 建立驗(yàn)證培訓(xùn)計劃有效性程序 。 ? 對人員的個人衛(wèi)生管理和傳染病 、 外傷控制 。 ? 生產(chǎn)入口處對人員控制 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 衛(wèi)生和蟲害控制 有書面的衛(wèi)生計劃 ， 實(shí)行監(jiān)控 ， 并保持適當(dāng)?shù)挠涗? 書面衛(wèi)生計劃應(yīng)包括的內(nèi)容舉例如下 （ 不僅限于此 ） ： 1） 車間 /生產(chǎn)線 、 設(shè)備的清洗及頻率和責(zé)任人； 2） 對各種設(shè)備清洗的特別說明和責(zé)任人； 3） 清洗消毒設(shè)備應(yīng)按操作說明書要求進(jìn)行 （ 如：壓力 、 體積等 ） 4） 所用的清洗劑 /消毒劑 。 包括商業(yè)名和俗名 、 稀釋要求 、 水溫等； 5） 溶液的使用方法 、 消毒時間 、 清洗劑的要求 、 是否刷洗 、 壓力高 /低等； 6） 沖洗說明和水溫等； 7） 清洗劑說明 、 商業(yè)名和俗名 、 稀釋要求 、 水溫 、 接觸時間； 8） 最后沖洗說明 （ 如需要 ） ； 9） 任何危險品的安全說明 （ 如需要 ） ； 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 衛(wèi)生和蟲害控制 衛(wèi)生計劃的有效性需要進(jìn)行監(jiān)控和驗(yàn)證 （ 如：檢查微生物 、 對車間 /設(shè)備的常規(guī)感官檢查 ， 或通過指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務(wù)完成情況 ） 。 在需要的地方 ， 衛(wèi)生計劃要做相應(yīng)調(diào)整 。 只有當(dāng)要求的衛(wèi)生程序完成后才準(zhǔn)予開工 。 要求時 ， 要能提供監(jiān)控記錄 、 糾正措施和驗(yàn)證結(jié)果 。 有適當(dāng)?shù)暮οx控制計劃 ， 實(shí)行監(jiān)控 ， 并保持適當(dāng)?shù)挠涗? 書面的害蟲控制計劃應(yīng)包括： — 企業(yè)負(fù)責(zé)害蟲控制的聯(lián)系人的名字； — 適用時 ， 外部蟲害防治公司的名稱或該計劃的責(zé)任人名字； — 列出所用的化學(xué)物質(zhì)和使用方法； — 誘餌放置圖 （ 防鼠分布圖 ） ； — 檢查頻率； — 害蟲調(diào)查和控制報告 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 衛(wèi)生和蟲害控制 化學(xué)物質(zhì)的使用應(yīng)遵照生產(chǎn)者的說明 ， 名單列在加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部發(fā)布的 “ 可接受的建筑材料 、 包裝材料和非食用性化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)品目錄 ” 中 。 蟲害控制所使用的化學(xué)物質(zhì)要防止對食品造成污染 。 害蟲控制計劃的實(shí)施要得到監(jiān)控和記錄 。 害蟲控制計劃的有效性可以通過檢查區(qū)域內(nèi)該位置昆蟲和嚙類動物活動的跡象得到驗(yàn)證 。 要求時 ， 要能提供所有的監(jiān)控結(jié)果 、 建議和采取的措施 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 回收計劃 書面的信息收集程序描述了公司在有回收要求時應(yīng)執(zhí)行的程序 ， 其目的是保證公司標(biāo)志的產(chǎn)品在任何時候從市場回收時都能盡可能有效 、 快速和完全進(jìn)入調(diào)查程序 。 企業(yè)要定期驗(yàn)證回收計劃的有效性 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 回收系統(tǒng)包括： ? 產(chǎn)品編碼系統(tǒng)有關(guān)文件 ， 如生產(chǎn)日期 、 批號 。 ? 產(chǎn)品去向記錄的保存時間 。 ? 建立健康和安全投訴檔案 。 ? 列出回收工作組人員聯(lián)系電話 。 ? 實(shí)施回收的程序 。 ? 因適當(dāng)方式通知受影響消費(fèi)者 ， 注明危害類型 。 ? 對退回食品控制措施計劃 。 ? 定期對回收效率進(jìn)行評估 。 加拿大的基礎(chǔ)計劃 — 基礎(chǔ)計劃內(nèi)容要點(diǎn) 實(shí)施回收： 生產(chǎn)者準(zhǔn)備實(shí)施食品回收時要立即通報當(dāng)?shù)毓俜綑C(jī)構(gòu) ， 內(nèi)容為： ? 回收原因 ? 回收產(chǎn)品類別 ? 回收數(shù)量 （ 包括當(dāng)初擁有量 、 分布情況 、 剩余數(shù)量 ） ? 回收產(chǎn)品區(qū)域任何可能受同種危害影響的其他產(chǎn)品的信息 。 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容對比表 基本內(nèi)容 編號 國家標(biāo)準(zhǔn)類衛(wèi)生規(guī)范 出口食品企業(yè)衛(wèi)生要 求及衛(wèi)生注冊規(guī)范 美國的 GMP 法規(guī) 1 原材料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 衛(wèi)生質(zhì)量管理 人員 2 工廠設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 廠房和場地 3 工廠的衛(wèi)生管理 車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生 衛(wèi)生操作 4 個人衛(wèi)生與健康要求 原料、輔料機(jī)加工用水衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施和管理 5 加工過程中的衛(wèi)生 加工檢驗(yàn)人員衛(wèi)生 設(shè)備和工器具 6 成品貯藏、運(yùn)輸衛(wèi)生 加工衛(wèi)生 加工和控制 7 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生 倉儲和銷售 8 衛(wèi)生檢驗(yàn)管理 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容對比 通過對國內(nèi)外各類 GMP內(nèi)容的對比，可以看出，我國的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范與其它的 GMP在內(nèi)容、法律效率方面是基本一致的。 但美國的 GMP比我國的 《 出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 》 還強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)： 用于處理食品的手套應(yīng)處于完整無損 、 清潔衛(wèi)生的狀態(tài) 。 手套應(yīng)用非滲透的材料； 不將私人用品存放在加工區(qū)； 禁止在加工區(qū)內(nèi)吃東西、吸煙、喝飲料等。 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容對比 天花板 、 支架和管道上滴下的水滴或冷凝物不會污染食品 、 食品接觸面或食品包裝材料 ； 用于清洗和消毒作業(yè)的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物 ， 而且在現(xiàn)場的使用條件下必須是絕對安全的； 有毒化學(xué)品應(yīng)合理標(biāo)識 、 存放和使用； 食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何動物或害蟲 ， 經(jīng)證明不能形成污染的看門狗除外； 食品廠用于生產(chǎn)的不與食品接觸的設(shè)備的表面也應(yīng)當(dāng)盡量經(jīng)常清洗以防止食品受到污染； 國內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容對比 一次性用品 （ 如一次性用具 、 紙杯 、 紙巾 ） 應(yīng)合理存放 、 處理 、 分發(fā) 、 使用和棄置； 在使用條件下 ， 消毒劑必須量足而且安全； 合理存放已清洗的可移動的設(shè)備及用品 供水設(shè)施要防止虹吸或水倒流； 衛(wèi)生間安裝能自動關(guān)閉的門； 洗手消毒處有明顯 、 易懂的標(biāo)識； 不與食品接觸的設(shè)備必須結(jié)構(gòu)合理 ， 便于保持清潔衛(wèi)生 。