chapter7微生物的生長(zhǎng)繁殖及其控制(參考版)
2025-01-11 11:57本頁(yè)面
【正文】 適于果汁飲料、酒類(lèi)、牛奶等液體食品的消毒殺菌。超聲波因其頻率下限大約等于人的聽(tīng)覺(jué)上限而得名。 3．過(guò)濾作用 不耐熱的液體培養(yǎng)基的滅菌 超聲波是頻率高于 20220赫茲的聲波，它方向性好，穿透能力強(qiáng)，易于獲得較集中的 聲能 ，在水中傳播距離遠(yuǎn)，可用于測(cè)距、測(cè)速、清洗、焊接、碎石、殺菌消毒等。 ⑤巴氏消毒法 具體方法 低溫維持法：只要在 63℃ 下維持 30min 高溫瞬時(shí)法：只要在 72℃ 下維持 15s 超高溫法：只要在 135150℃ 下維持 26s 2．輻射作用 (radiation Sterilization) 輻射滅菌是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效力法。這樣反復(fù) 2— 3次就可以完全殺死營(yíng)養(yǎng)體和芽孢，也可保持某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。 熱致死時(shí)間 (thennaldeathtime)： 即在一定溫度下殺死所有某一濃度微生物所需要的時(shí)間 ②干熱滅菌 烘箱內(nèi)熱空氣滅菌 火焰灼燒 干熱滅菌 溫度 ： 150170℃ 時(shí)間 ： 12h 對(duì)象 ： 金屬器械、玻璃器皿 等 將待消毒物品如注射器、金屬用具、解剖用具等在水中煮沸 15min或更長(zhǎng)時(shí)間，以殺死細(xì)菌或其他微生物的營(yíng)養(yǎng)體和少部分的芽孢或孢子。 通常情況下溫度為 ℃ 。 3．抗生素 抗生素 (Antibiotic) 是由某些生物合成或半合成的一類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物或衍生物，它們?cè)诤艿蜐舛葧r(shí)就能抑制或影響它種生物的生命活動(dòng)，如殺死微生物或抑制其生長(zhǎng)。 作用機(jī)理： 磺胺是葉酸組成部分 對(duì)氨基苯甲酸 的結(jié)構(gòu)類(lèi)似物 磺胺的抑菌作用是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌需要自己合成葉酸而生長(zhǎng)。 葉酸對(duì)抗物（ 磺胺 ） 嘌呤對(duì)抗物（ 6巰基嘌呤 ） 苯丙氨酸對(duì)抗物（ 對(duì)氟苯丙氨酸 ） 尿嘧啶對(duì)抗物（ 5氟尿嘧啶 ） 胸腺嘧啶對(duì)抗物（ 5溴胸腺嘧啶 ） 磺胺藥物是最早發(fā)現(xiàn)，也是最常見(jiàn)的化學(xué)療劑，抗菌譜廣，能治療多種傳染性疾病。一般規(guī)定處理時(shí)間為 10分鐘，而供試菌定為Salmonella typhi（ 傷寒沙門(mén)氏菌）。 防腐劑： 能殺死微生物或抑制其生長(zhǎng)，但對(duì)人及動(dòng)物的體表組 織無(wú)毒性或毒性低，可作為外用抗微生物藥物。 31 微生物生長(zhǎng)繁殖的控制 基本概念 防腐 (antisepsis)： 在某些化學(xué)物質(zhì)或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生長(zhǎng)的一種措施 消毒 (disinfection)： 利用某種方法殺死或滅活物質(zhì)或物體中所有病原微生物的一種措施 滅菌 (sterilization)： 指利用某種方法殺死物體中包括芽孢在內(nèi)的所有微生物的一種措施 化療 (chemotherapy)： 利用具有選擇毒性的化學(xué)物質(zhì)如磺胺、抗生素等對(duì)生物體內(nèi)部被微生物感染的組織成病受細(xì)胞進(jìn)行治療，以殺死組織內(nèi)的病原微生物或病變細(xì)胞，但對(duì)機(jī)體本身無(wú)毒害作用的治療措施。氧之所以對(duì)專(zhuān)性厭氧微生物以外的其他四種類(lèi)型微生物不產(chǎn)生致死作用，是因?yàn)樗鼈兙哂谐跷锲缁?，可催化起氧化基化合物分解，最終分解成水。青貯飼料也是用酸或細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的酸 ,防止或者抑制微生物的生長(zhǎng)。 pH影響殺死微生物效果 : pH〈 80100℃ 10 30’ 105121℃ 40 90’ 防腐 用化學(xué)的方法來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。 冷凍、冷藏對(duì)微生物的影響與時(shí)間和溫度相關(guān) :有研究結(jié)果認(rèn)為 ,4℃ 比對(duì) 15℃ 和 24℃ 對(duì)細(xì)菌的破壞更大。由于低溫菌的活動(dòng) ,常導(dǎo)致食物變質(zhì)。 溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)影響： 超低溫保藏的微生物原理 (液氮保藏微生物 )
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