微生物的生長(zhǎng)及其控制(2)(參考版)
2025-01-21 01:37本頁(yè)面
【正文】 。 ?干燥對(duì)微生物的作用 受環(huán)境溫度、失水速度、菌齡、微生物所處基質(zhì)等條件的影響。這種方法不須向食品中加入化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)使菌體產(chǎn)生抗性，且條件易于控制，在保持食品自然風(fēng)味的基礎(chǔ)上，殺菌效果明顯。尤其是 r射線因作用距離較遠(yuǎn)、穿透力較強(qiáng)而用于食品的殺菌保藏。 ? 低于冰點(diǎn)的溫度對(duì)微生物的影響：書(shū)（ 175） 水分的喪失；冰晶對(duì)細(xì)胞膜的物理?yè)p傷。 (二 )恒濁連續(xù)培養(yǎng) 通過(guò)連續(xù)培養(yǎng)裝置中的光電系統(tǒng)控制培養(yǎng)液中菌體濃度恒定、使細(xì)菌生長(zhǎng)連續(xù)進(jìn)行的一種培養(yǎng)方式。 連續(xù)培養(yǎng)的基本原則：微生物培養(yǎng)過(guò)程中不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物 連續(xù)培養(yǎng)類(lèi)型 恒濁連續(xù)培養(yǎng) 恒化連續(xù)培養(yǎng) (一 )恒化連續(xù)培養(yǎng) 在整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中通過(guò)控制培養(yǎng)基中某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度基本恒定的方式，保持細(xì)菌的比生長(zhǎng)速率恒定，使生長(zhǎng)“不斷”進(jìn)行。 同步生長(zhǎng)：以同步培養(yǎng)方法使群體細(xì)胞能處于同一生長(zhǎng)階段，并同時(shí)進(jìn)行分裂的生長(zhǎng)方式 同步培養(yǎng)物常被用來(lái)研究在單個(gè)細(xì)胞上難以研究的生理與遺傳特性和作為工業(yè)發(fā)酵的種子，它是一種理想的材料。 5發(fā)酵代謝產(chǎn)物達(dá)到高峰。 3 合成次生代謝產(chǎn)物。 在食品工業(yè)上，盡量在此期進(jìn)行消毒或滅菌 指數(shù)期的特點(diǎn) ? 生長(zhǎng)速度常數(shù) R最大 ? 細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng) ? 酶系活躍，代謝旺盛 影響指數(shù)期微生物增代時(shí)間的因素 ?菌種 ?營(yíng)養(yǎng)成分 ?營(yíng)養(yǎng)物的濃度 發(fā)酵工業(yè)上盡量延長(zhǎng)該期，以達(dá)到較高的菌體密度 食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進(jìn)入此期 細(xì)菌研究中常用的三個(gè)參數(shù) ? 繁殖代數(shù)（ n） 指數(shù)生長(zhǎng)方式： 1 2 4 8… …2 n 設(shè)接種時(shí)細(xì)胞數(shù)為 x1, 時(shí)間為 t1, 到時(shí)間 t2后，繁殖 n代，細(xì)胞數(shù)為 x2， 它們之間的相互關(guān)系為： x2 = x1*2n 以對(duì)數(shù)表示：㏒ x2 = ㏒ x1 + n㏒ 2 ㏒ x2 ㏒ x1 ∴ n = = (㏒ x2 ㏒ x1 ) ㏒ 2 ? 生長(zhǎng)速度常數(shù)（ R） n ㏒ x2 ㏒ x1 R = = t2 – t1 t2 – t1 ? 代時(shí) (G) 1 t2 – t1 G = = R (㏒ x2 ㏒ x1) 穩(wěn)定期 ? 特點(diǎn)： 1 生長(zhǎng)速率常數(shù) R等于 0，菌體產(chǎn)量達(dá)到了最高值。 各種微生物對(duì)不同的化學(xué)試劑、染料、抗生素等具有不同的抵抗能力，利用這些特性可配制合適某種微生物而限制其它微生物生長(zhǎng)的選擇培養(yǎng)基，用它來(lái)培養(yǎng)微生物以獲得純培養(yǎng)。 在顯微鏡下使用單孢子分離器進(jìn)行機(jī)械操作，挑取單孢子或單細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)。第六章 微生物的生長(zhǎng)及其控制 ? 個(gè)體生長(zhǎng) 個(gè)體繁殖 群體生長(zhǎng) ? 群體生長(zhǎng) 個(gè)體生長(zhǎng) +個(gè)體繁殖 由于微生物的個(gè)體極小，所以常用群體生長(zhǎng)來(lái)反映個(gè)體生長(zhǎng)的狀況 第
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