chapter7微生物的生長繁殖及其控制-在線瀏覽
2025-02-25 11:57本頁面
【正文】 放出一些產(chǎn)物， 如氨基酸、轉(zhuǎn)化酶、外肽酶或抗生素等。 該時(shí)期死亡的細(xì)菌以對(duì)數(shù)方式增加，但在衰亡期的后期，由于 部分 細(xì)菌產(chǎn)生抗性也會(huì)使細(xì)菌死亡的速率降低。以芽孢、伴孢晶體或孢子為發(fā)酵產(chǎn)品的農(nóng)藥和菌肥（如蘇云金桿菌等），就應(yīng)在此期進(jìn)行收獲。 同步生長：以同步培養(yǎng)方法使群體細(xì)胞能處于同一生長階段，并同時(shí)進(jìn)行分裂的生長方式 同步培養(yǎng)物常被用來研究在單個(gè)細(xì)胞上難以研究的生理與遺傳特性和作為工業(yè)發(fā)酵的種子，它是一種理想的材料。 連續(xù)培養(yǎng)的基本原則：微生物培養(yǎng)過程中不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物 連續(xù)培養(yǎng)類型 恒濁連續(xù)培養(yǎng) 恒化連續(xù)培養(yǎng) 在整個(gè)培養(yǎng)過程中通過控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度基本恒定的方式，保持細(xì)菌的生長速率恒定，使生長“不斷”進(jìn)行。 恒化器連續(xù)培養(yǎng)通常用于微生物學(xué)的研究，篩選不同的變種。 用于菌體以及與菌體生長平行的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的發(fā)酵工業(yè) 優(yōu)點(diǎn)： 縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率； 便于自動(dòng)控制； 降低動(dòng)力消耗及體力勞動(dòng)強(qiáng)度； 產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定； 缺點(diǎn)： 雜菌污染和菌種退化 環(huán)境因素對(duì)微生物的影響 影響因素： 氧氣和氧化還原電位 溫度 PH值 40 溫度 根據(jù)微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為嗜冷、兼性嗜冷、嗜溫、嗜熱和超嗜熱等五種不同的類型。 最適生長溫度：某菌分裂代時(shí)最短或生長速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度 ⑴低溫性微生物（又分專性和兼性，專性最適 5－ 15℃ ，最高 15－ 20 ℃ ；兼性最適 10－ 20 ℃ ，最高 30 ℃ 左右） ⑵中溫性微生物（最適 20－ 40 ℃ ） ⑶高溫性微生物（最適 45－ 60 ℃ ） 嗜冷微生物（低溫微生物） 嗜冷機(jī)制： Ｅ系在低溫下仍能起催化作用 細(xì)胞膜含較多的不飽合脂肪酸在低溫下仍具有通透性。 核酸也具有熱穩(wěn)定性的保護(hù)結(jié)構(gòu)。 低溫對(duì)微生物的影響 : 低于冰點(diǎn)的溫度能殺死微生物 ,其原因 : ,引起細(xì)胞明顯脫水； 。 低溫可延緩微生物的生理活動(dòng) (故采用低溫保藏微生物 ) 低溫下微生物生存原理 (低溫下仍保持半流體狀態(tài) )處于低溫下大部分微生物代謝活動(dòng)降低 ,生長略有停滯 ,但仍能存活 ,一旦遇到合適生長溫度就可以生長繁殖 ,并常在 47℃ 冰箱中保存。 冷凍、冷藏、解凍對(duì)微生物的影響 冷凍速度 :冷凍速度越快存活的微生物越多 ,多數(shù)食品在家庭緩慢冷凍 (存活微生物數(shù)量少 ),商業(yè)上快速冷凍。溫度愈低腐敗愈慢 ,只有當(dāng)食物被堅(jiān)實(shí)地凍結(jié)后 ,微生物的生長才是不可能的 冷凍與電解質(zhì)和滲透壓有關(guān)系 :當(dāng)一種食物 (如桔子汁 )凍結(jié)時(shí) ,微生物將接觸到比較濃縮的溶液 ,由此而來的高滲透壓和高濃度電解質(zhì)就可殺死或損傷微生物細(xì)胞 ,迅速凍結(jié)可減輕這種作用。 31 PH(氫離子濃度 ) 微生物 最低 PH 最適 PH 最高 PH 細(xì)菌 35 810 酵母菌 23 78 霉菌 13 78 微生物生長過程中機(jī)體內(nèi)發(fā)生的絕大多數(shù)的反應(yīng)是酶促反應(yīng)，而酶促反應(yīng)都有一個(gè)最適 pH范圍，在此范圍內(nèi)只要條件適合，酶促反應(yīng)速率最高，微生物生長速率最大，因此微生物生長也有一個(gè)最適生長的 pH范圍。苯甲酸及其鹽類常用作飲料、面包、食品的防腐。 31 根據(jù)氧與微生物生長的關(guān)系可將微生物分為： 好氧 微好氧 耐氧型 兼性厭氧 專性厭氧 好氧 微好氧 氧的忍耐型 兼性厭氧 專性厭氧 微生物類型 最適生長的 O2體積分?jǐn)?shù) 等于或大于 20％ 2％ 一 l0％ 2％ 以下 有氧或無氧 不需要氧 、 有氧時(shí)死亡 自由基是一種強(qiáng)氧化劑，它與生物大分子互相作用，可導(dǎo)致產(chǎn)生生物分子自由基，從而對(duì)機(jī)體產(chǎn)生損傷或突變作用，直至死亡。 氧對(duì)于好氧微生物生長雖然可以通過好氧呼吸產(chǎn)生更多的能量，滿足機(jī)體的生長需要，但另一方面，氧對(duì)一切生物都會(huì)使其產(chǎn)生有毒害作用的代謝產(chǎn)
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