食品安全與衛(wèi)生111培訓(參考版)
2025-01-09 10:12本頁面
【正文】 例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產品不含防腐劑”。認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。 比如：苯甲酸鈉在國際上 ADI值為 05，相當于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為 300mg；而我國規(guī)定在飲料中為 0 2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為 200mg，比國際規(guī)定的 ADI值還低。 化學防腐劑的使用是安全的 全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。 ，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。 、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。 ? 千萬不要購買超過保存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了 !消費者在購買食品時，要特別注意食品標簽上的保質期或保存期。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量 (品質 )；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。 ? 如果將罐頭置于 37℃ 中保溫 7天，若胖聽程度增大，可能是生物性氣脹；若胖聽程度不變，可能是化學性膨脹；若胖聽消失，可能是物理性膨脹。 ? 物理性氣脹 ：當罐頭放在低溫下，發(fā)生冰凍而引起的膨脹。 ? 化學性氣脹 ：主要是馬口鐵受到食品的侵蝕，釋放出氫，在氫的壓力下，罐頭發(fā)生膨脹。 ? 劣質鮮乳：有酸味、咸味、苦味等。 4）滋味 ? 良質鮮乳：具有鮮乳獨具的純香味 ,滋味可口而稍甜 ,無其他任何異常滋味。 ? 次質鮮乳：固有香味稍弱或有異味。 ? 劣質鮮乳：稠而不勻的溶液狀 ,有乳凝結成的致密凝塊或絮狀物。 2)組織狀態(tài) ? 良質鮮乳：呈均勻的流體無沉淀、凝塊和機械雜質 ,無粘稠和濃厚現(xiàn)象。 ? 次質鮮乳：色澤較良質鮮乳為差 ,白中稍帶青色。 ? 腐敗魚 —— 肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。 肌肉鑒別 ? 新鮮魚 —— 肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。 ? 次鮮魚 —— 腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。 ? 腐敗魚 —— 體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。 ? 腐敗魚 —— 鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，并有難聞的腐臭氣味。 魚鰓鑒別 ? 新鮮魚 —— 鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。 ? 次鮮魚 —— 眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時眼內溢血發(fā)紅。 澄清透明 ,脂肪團聚于表面。 有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復。 皮膚有光澤 ,肌肉切面有光澤 ,并有該禽的固有色澤。 外表濕潤 ,切面有滲出液 ,不粘手。 具有鮮豬肉固有的氣味 ,無異味 澄清透明 ,脂肪團聚于表面 肌肉有光澤 ,紅色或稍暗，脂肪白色。 纖維清晰 ,有堅韌性 ,指壓后凹陷立即恢復。 ? 嚴禁出售病死畜禽肉、腐敗變質肉、注水肉和其他不衛(wèi)生不安全的肉與肉制品。 ? 檢驗方法。食用前再清洗并去皮，效果會更好。 儲存保管法 ? 某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。 由于氨基甲酸酯類
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