【正文】 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 1蕃茄 2菠菜 3堅果 4椰菜花 5燕麥 6鮭魚 7大蒜 8藍(lán)莓 9綠茶 10紅酒 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 1油炸類食品 ?導(dǎo)致心血管疾病元兇 ( 油炸淀粉 ) ?含致癌物質(zhì) ?破壞維生素， 使蛋白質(zhì)變性 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 2腌制類食品 ?導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌 ?影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害） ?易得潰瘍和發(fā)炎 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 3加工類肉食品 ?含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） ?含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 4餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） ?食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） ?嚴(yán)重破壞維生素 ?熱量過多、營養(yǎng)成分低 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 5汽水可樂類食品 ?含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣 ?含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 6方便類食品（主要指方便面和膨化食品） ?鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） ?只有熱量，沒有營養(yǎng) 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 7罐頭類食品 ?破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 ?熱量過多，營養(yǎng)成分低 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 話梅蜜餞類食品（果脯） ?含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） ?鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 9冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） ?含奶油極易引起肥胖 ?含糖量過高影響正餐 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 10燒烤類食品 ?含大量 ? 三苯四丙吡 ?（三大致癌物質(zhì)之首） ? 1只烤雞腿＝ 60支煙毒性 ?導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 1油炸類食品 3加工類肉食品 5汽水可樂類食品 2腌制類食品 4餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 6方便類食品 7罐頭類食品 9冷凍甜品類食品 8話梅蜜餞類食品 10燒烤類食品 。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?9綠茶 ?研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用綠茶可以預(yù)防癌癥，在大陸進(jìn)行的研究也發(fā)現(xiàn)，每天食用綠茶的民眾罹患胃癌、食道癌及肝癌的機(jī)率較低，日本的研究也發(fā)現(xiàn)，每天喝十杯綠茶，可以減少罹患心臟病的風(fēng)險 。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?7大蒜 ?雖然吃了大蒜 ‘ 口氣 ’令人退避三舍，但大蒜卻有極佳的防治心臟疾病的功能，不減可以降低膽固醇，并有清血的效用，殺菌功能也使大蒜備受科學(xué)家強(qiáng)力推薦。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?5燕麥 ?每天食用燕麥可以減低膽固醇，研究并發(fā)現(xiàn)，燕麥也可以降低血壓，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺，如此一來可以減少攝取其它油膩的食品，達(dá)到控制體重的目的。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?3堅果 ?堅果，它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，唯一要注意的是，食用時務(wù)必要適量，千萬不要過度食用。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會最多 . 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ? 1蕃茄 ?多項(xiàng)研發(fā)發(fā)現(xiàn)蕃茄內(nèi)含的Lycopene素，能夠大幅減少罹患攝護(hù)腺癌等癌癥的機(jī)率，在烹煮的過程中，Lycopene素就會自然釋放，生食也很好，是最佳的維他命Ｃ來源。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥 %，高甘油三酯血癥 %，低高密度脂蛋白血癥 %。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升 39%，肥胖率上升 97%，預(yù)計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長 。 第一章 緒論 ?超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢 ? 我國成人超重率為 %，肥胖率為 %，估計人數(shù)分別為 6 000多萬。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。 ? 我國人群高血壓知曉率為 %，治療率為 %，控制率為 %；與 1991年的 %、 %和 %相比有所提高，但仍處于較差水平 第一章 緒論 糖尿病患病增加 ? 我國 18歲及以上居民糖尿病患病率為 %，空腹血糖受損率為 %。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。 第一章 緒論 （三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 ?高血壓患病率有較大幅度升高 ? 我國 18歲及以上居民高血壓患病率為 %，估計全國患病人數(shù)。 312歲兒童維生素 A缺乏率為 %，其中城市為 %，農(nóng)村為 %；維生素 A邊緣缺乏率為 ％，其中城市為 %，農(nóng)村為 %。 ?鐵、維生素 A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。 ?兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重， 5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為 %和 %，貧困農(nóng)村分別高達(dá) %和 %。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。 2022年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由 1992年的 37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到 35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的 30%的上限。 第一章 緒論 二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視 ?（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。 第一章 緒論 （四）居民貧血患病率有所下降。 第一章 緒論 （三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。全國城鄉(xiāng) 318歲兒童青少年各年齡組身高比 1992年平均增加 。 第一章 緒論 （二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。 城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。 第一章 緒論 ?本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測和膳食調(diào)查四個部分，其中膳食調(diào)查 23463戶（城市 7 683戶、農(nóng)村15780戶）、 69205人，體檢 221044人，血壓測量 153259人，血脂測定94996人，血紅蛋白測定 211726人，血糖測定98509人，血漿維生素 A測定 13870人。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國31個省、自治區(qū)、直轄市的 132個縣（區(qū)、市）（見圖 1）共抽取 71971戶（城市 24034戶、農(nóng)村 47937戶）， 243479人（城市 68656人、農(nóng)村 174 823人）。 增進(jìn)人體健康的 六十四字方針： 膳食多樣 谷類為主 多吃蔬菜 果薯相輔 奶豆食品 經(jīng)常食用 適量常食 魚禽蛋肉 少吃肥膩 清淡低鹽 進(jìn)食適度 酒水限量 食物清潔 飲食衛(wèi)生 經(jīng)常運(yùn)動 少病益壽 第一章 緒論 作 業(yè) 題 1. 名詞解釋：營養(yǎng)；健康；營養(yǎng)素；營養(yǎng)學(xué) 2. 人類需要的營養(yǎng)素包括哪些 ？ 它們的主要生理功能是什么 ？ 3. 簡述影響人類健康的主要因素 。一旦發(fā)現(xiàn)市場上有人銷售多寶魚，藥監(jiān)局對我國沿海有關(guān)省市水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)督查。隨后全國圍剿海南毒豇豆，南京檢出 750公斤毒豇豆 有近百公斤流入市場，東莞銷毀 。長沙日均 10噸地溝油疑流向黑作坊。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?地溝油形成產(chǎn)業(yè)鏈 悄然上餐桌 ? 2022年 4月：成都 13家火鍋店被曝使用地溝油后，武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平又在媒體表示，全國每年約有 200噸 300噸地溝油回流餐桌。最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。三鹿奶粉事件影響惡劣，三聚氰胺奶粉至今陰魂不散。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?三鹿 ? 三聚氰胺毒奶粉 ? 事件 ? 2022年 9月 8日， 《 蘭州晨報 》 率先披露了“甘肅 14名嬰兒因食用同一品牌奶粉同患腎結(jié)石”的消息，“三聚氰胺奶粉事件”從此曝光