【正文】 緩衰老，延長壽命 第一章 緒論 目前的營養(yǎng)狀況與存在問題 世界 ? 四大營養(yǎng)缺乏癥： 蛋白質(zhì) 熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫 仍然是世界上最主要的營養(yǎng)問題 ? 另一方面，在發(fā)達(dá)國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害： 高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病， 壽命也為之縮短 第一章 緒論 我國目前的營養(yǎng)狀況與存在問題 ?1 營養(yǎng)狀況不平衡 ? 高原地區(qū)、西部地區(qū)、西南地區(qū)：營養(yǎng)素?cái)z入不足 ? 其他地區(qū)：膳食不平衡 膳食中太少： ?ω3長鏈不飽和脂肪酸（魚產(chǎn)品） ?類胡蘿卜素（蔬菜和水果） ?維生素 E（ 谷物和植物油） ?硒（螃蟹， 堅(jiān)果類） 太多 ： 飽和性脂肪酸 第一章 緒論 青少年胖了“虛”了 第一章 緒論 觀念轉(zhuǎn)變 ?甲狀腺腫 ?貧血 ?干眼病 臨床 亞臨床 預(yù)防控制 免疫功能 :(發(fā)病率和死亡率 ) 智力發(fā)展 :( 學(xué)習(xí)能力 /智能發(fā)展 ) 生長、生殖、工作效力 :(潛能和生產(chǎn)力 ) 第一章 緒論 城市化 經(jīng)濟(jì)發(fā)展 加工食品 的利用 農(nóng)村 傳統(tǒng)食品 發(fā)展 現(xiàn)代 西方食品 不充足 “充足”并且節(jié)制 不節(jié)制 營養(yǎng)不良 “最佳” 肥胖 傳染病 營養(yǎng) 慢性病 品種少 低脂肪 高纖維 多樣化 高脂肪 低纖維 營 養(yǎng) 轉(zhuǎn) 變 第一章 緒論 2 存在食品安全與衛(wèi)生問題 ?畜產(chǎn)品： ?人畜共患疾病 ?飼料污染、飼料添加劑問題 ?其他農(nóng)產(chǎn)品： ?農(nóng)藥 ?其他 ?飲用水、冷飲 ?細(xì)菌 ?食品貯藏、加工 ?衛(wèi)生 ?添加有毒物質(zhì) 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?市民疑吃小龍蝦致肌肉溶解 ? 2022年 8月 20日，南京市民宮女士母女一起趕到江蘇省人民醫(yī)院急診科就診。據(jù)宮女士介紹， 20日凌晨，母女倆都食用了不少小龍蝦，結(jié)果幾小時(shí)后就相繼出現(xiàn)了肌肉脹痛、呼吸困難癥狀。醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。此后武漢、浙江也出現(xiàn)類似病例 。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?圣元奶粉疑致嬰兒性早熟 ? 2022年 8月 5日：江西省奉新縣 10個(gè)月女嬰、山東省臨沂市8個(gè)月女嬰出現(xiàn)早熟癥狀，另有廣東湛江 3個(gè)月男嬰雌激素檢測超標(biāo)，他們均自出生就喝圣元奶粉。衛(wèi)生部稱患兒乳房早發(fā)育與所食用乳粉沒有關(guān)聯(lián)，圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異常。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?三鹿 ? 三聚氰胺毒奶粉 ? 事件 ? 2022年 9月 8日， 《 蘭州晨報(bào) 》 率先披露了“甘肅 14名嬰兒因食用同一品牌奶粉同患腎結(jié)石”的消息，“三聚氰胺奶粉事件”從此曝光。此后一年時(shí)間里，全國至少有 30萬患兒被陸續(xù)確診。三鹿奶粉事件影響惡劣，三聚氰胺奶粉至今陰魂不散。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?麥樂雞含橡膠化學(xué)成分 ? 2022年 7月 5日：據(jù)香港媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞曾推出一種“全白肉”麥樂雞，其食物成分被形容為“科學(xué)怪人的創(chuàng)作”。最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。不過麥當(dāng)勞表示，這種用于化妝品及泥膠的化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)危害人體健康。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?地溝油形成產(chǎn)業(yè)鏈 悄然上餐桌 ? 2022年 4月：成都 13家火鍋店被曝使用地溝油后，武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平又在媒體表示，全國每年約有 200噸 300噸地溝油回流餐桌。一向不為人注意的地溝油隨即成為社會(huì)各界關(guān)心的熱點(diǎn)話題。長沙日均 10噸地溝油疑流向黑作坊。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?海南 ? 毒豇豆：毒豆?jié)u遠(yuǎn)毒源未了 ? 2022年 1月 25日至 2月 5日：武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)，來自海南省陵水縣英洲鎮(zhèn)和三亞崖城鎮(zhèn)等地的 5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。隨后全國圍剿海南毒豇豆，南京檢出 750公斤毒豇豆 有近百公斤流入市場，東莞銷毀 。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?多寶魚被查出致癌物 ? 2022年 11月 18日，媒體報(bào)道上海藥監(jiān)局發(fā)布多寶魚含有致癌漁藥殘留的嚴(yán)重消費(fèi)預(yù)警后，青島南山市場的多寶魚銷售立刻銷量急減，北京在全市范圍內(nèi)停止銷售多寶魚。一旦發(fā)現(xiàn)市場上有人銷售多寶魚，藥監(jiān)局對我國沿海有關(guān)省市水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)督查。 第一章 緒論 營養(yǎng)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū) ?誤區(qū)之一： 主食單一，過精、過純 ?誤區(qū)之二： 把食物絕對分為二種 好或不好 ?誤區(qū)之三： 食物價(jià)格貴就是營養(yǎng)好 ?誤區(qū)之四： 過多追求補(bǔ)品 第一章 緒論 生活方式對營養(yǎng)需求的影響 ?誤餐 /節(jié)食：鈣、鐵、鎂、 VB VB VB6 ?匆忙的生活節(jié)奏 方便食品：維生素、礦物質(zhì) ?吸煙： VC、 VA、 VE ?喝酒： VB、 VC及鎂、硒、鋅等流失，損壞胃、腸內(nèi)膜 ?咖啡和茶：鐵吸收率下降 85% ?服用藥物：產(chǎn)生副作用，如抗菌素對肝和腎的損傷 ?運(yùn)動(dòng)：增加熱量、 VB VB2和煙酸的需要，產(chǎn)生自由基 ?污染的環(huán)境：產(chǎn)生自由基，需補(bǔ)充抗氧化劑 第一章 緒論 中國居民膳食指南 ： 平衡膳食， 合理營養(yǎng)， 增進(jìn)健康。 增進(jìn)人體健康的 六十四字方針： 膳食多樣 谷類為主 多吃蔬菜 果薯相輔 奶豆食品 經(jīng)常食用 適量常食 魚禽蛋肉 少吃肥膩 清淡低鹽 進(jìn)食適度 酒水限量 食物清潔 飲食衛(wèi)生 經(jīng)常運(yùn)動(dòng) 少病益壽 第一章 緒論 作 業(yè) 題 1. 名詞解釋：營養(yǎng)；健康；營養(yǎng)素；營養(yǎng)學(xué) 2. 人類需要的營養(yǎng)素包括哪些 ？ 它們的主要生理功能是什么 ？ 3. 簡述影響人類健康的主要因素 。 4. 談?wù)勀銓I養(yǎng)與保健的初步認(rèn)識(shí) ？ 第一章 緒論 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 (2022年 10月 12日 ) ? 2022年 812月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了 “ 中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 ” ?按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類型將全國各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共 6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的 132個(gè)縣（區(qū)、市）（見圖 1）共抽取 71971戶（城市 24034戶、農(nóng)村 47937戶）， 243479人（城市 68656人、農(nóng)村 174 823人）。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和 12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。 第一章 緒論 ?本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測和膳食調(diào)查四個(gè)部分，其中膳食調(diào)查 23463戶（城市 7 683戶、農(nóng)村15780戶）、 69205人，體檢 221044人，血壓測量 153259人，血脂測定94996人，血紅蛋白測定 211726人，血糖測定98509人，血漿維生素 A測定 13870人。 第一章 緒論 一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善 （一） 居民膳食質(zhì)量明顯提高。 城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。 第一章 緒論 ? 與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從 17%增加到 31%、脂肪供能比由 19%增加到 28%，碳水化合物供能比由 70%下降到 61%。 第一章 緒論 （二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。 ? 嬰兒平均出生體重達(dá)到 3309克，低出生體重率為%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng) 318歲兒童青少年各年齡組身高比 1992年平均增加 。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低，女性平均低 。 第一章 緒論 （三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。 ?5歲以下兒童生長遲緩率為 %，比 1992年下降 55%，其中城市下降 74%，農(nóng)村下降 51%；兒童低體重率為 %，比 1992年下降 57%，其中城市下降 70%，農(nóng)村下降 53%。 第一章 緒論 （四）居民貧血患病率有所下降。 ?城市男性由 1992年的 %下降到 %；城市女性由 %下降到 %；農(nóng)村男性由 %下降至 %；農(nóng)村女性由 %下降至 %。 第一章 緒論 二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視 ?（一）城