【正文】 。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?圣元奶粉疑致嬰兒性早熟 ? 2022年 8月 5日：江西省奉新縣 10個月女嬰、山東省臨沂市8個月女嬰出現(xiàn)早熟癥狀，另有廣東湛江 3個月男嬰雌激素檢測超標，他們均自出生就喝圣元奶粉。醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。 第一章 緒論 心血管疾病、癌癥和其他疾病占死因的比例 020406080100 1 2 0 0 1 2 0 0 2 5 0 0 2 5 0 0 5 5 0 0 5 5 0 0 1 1 5 0 0 1 1 5 0 0其他癌癥心血管疾病死亡率（35 69 歲） 人均國民生產(chǎn)總值（美元） % 來源： WHO Technical Report 797 (1990) 第一章 緒論 第一章 緒論 營養(yǎng)與智力發(fā)育、心理行為 ?中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育 ?大腦發(fā)育最快 妊娠 3個月 ~出生后 6個月 ?腦重：出生時 400g； 4歲 1200g（ 80%） ； 10歲時 95%；成年 1300~1500g ?6~30月幼兒調(diào)查：營養(yǎng)優(yōu)良的智商 ；營養(yǎng)不良的平均智商 ?5羥色胺與情緒 、 睡眠 、 行為等具有調(diào)節(jié)作用 ?葡萄糖增強老年受試者的短期記憶力 ?高不飽和脂肪酸與嬰兒視覺敏感度呈正相關(guān) ?膽堿可改善成年受試者的記憶力 ?缺鈣 、 鐵 、 鋅等影響神經(jīng)系統(tǒng) 第一章 緒論 合理營養(yǎng) ?促進生長發(fā)育 ?增強體質(zhì)、減少疾病 ?提高智力 ?提高工作效率 ?有助于保持青春 ?延緩衰老，延長壽命 第一章 緒論 目前的營養(yǎng)狀況與存在問題 世界 ? 四大營養(yǎng)缺乏癥： 蛋白質(zhì) 熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫 仍然是世界上最主要的營養(yǎng)問題 ? 另一方面，在發(fā)達國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害： 高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病， 壽命也為之縮短 第一章 緒論 我國目前的營養(yǎng)狀況與存在問題 ?1 營養(yǎng)狀況不平衡 ? 高原地區(qū)、西部地區(qū)、西南地區(qū)：營養(yǎng)素攝入不足 ? 其他地區(qū)：膳食不平衡 膳食中太少： ?ω3長鏈不飽和脂肪酸（魚產(chǎn)品） ?類胡蘿卜素（蔬菜和水果） ?維生素 E（ 谷物和植物油） ?硒（螃蟹， 堅果類） 太多 ： 飽和性脂肪酸 第一章 緒論 青少年胖了“虛”了 第一章 緒論 觀念轉(zhuǎn)變 ?甲狀腺腫 ?貧血 ?干眼病 臨床 亞臨床 預(yù)防控制 免疫功能 :(發(fā)病率和死亡率 ) 智力發(fā)展 :( 學(xué)習(xí)能力 /智能發(fā)展 ) 生長、生殖、工作效力 :(潛能和生產(chǎn)力 ) 第一章 緒論 城市化 經(jīng)濟發(fā)展 加工食品 的利用 農(nóng)村 傳統(tǒng)食品 發(fā)展 現(xiàn)代 西方食品 不充足 “充足”并且節(jié)制 不節(jié)制 營養(yǎng)不良 “最佳” 肥胖 傳染病 營養(yǎng) 慢性病 品種少 低脂肪 高纖維 多樣化 高脂肪 低纖維 營 養(yǎng) 轉(zhuǎn) 變 第一章 緒論 2 存在食品安全與衛(wèi)生問題 ?畜產(chǎn)品： ?人畜共患疾病 ?飼料污染、飼料添加劑問題 ?其他農(nóng)產(chǎn)品： ?農(nóng)藥 ?其他 ?飲用水、冷飲 ?細菌 ?食品貯藏、加工 ?衛(wèi)生 ?添加有毒物質(zhì) 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?市民疑吃小龍蝦致肌肉溶解 ? 2022年 8月 20日，南京市民宮女士母女一起趕到江蘇省人民醫(yī)院急診科就診。 ?寧波市共有 35698人離世，前 5位死亡疾病是惡性腫瘤、腦血管病、呼吸系疾病、損傷中毒（傷害）、心臟病，占總死亡的 ％。 ?農(nóng)村居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、心臟病、損傷中毒、消化系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌疾病、呼吸道結(jié)核病、泌尿系統(tǒng)疾病和精神障礙疾病。 我國中學(xué)生： 1991年比 1979年 城市男生體重 \身高 \； 女生 \ 農(nóng)村男生體重 \身高 \； 女生 \ 第一章 緒論 營養(yǎng)與壽命 ： 時間： 解放前 1957年 1973~1975 1981 1985 1990 平均壽命： 35歲； 57歲； ； 71 ?17001900年 3045歲 ?19001996年 4576歲 第一章 緒論 你的飲食習(xí)慣十分重要 ! 名次 死因 百分比 所有原因 100 1 心臟病 29 2 惡性腫瘤包括淋巴和造血組織腫瘤 (癌癥 ) 26 3 腦血管疾病 (中風(fēng) ) 5 4 慢性梗阻性肺病及關(guān)聯(lián)癥 (肺病 ) 4 5 事故及不良影響 (機動車輛事故 +其它 ) 6(3+3) 6 肺炎及流行性感冒 3 7 糖尿病 2 8 獲得性免疫功能喪失綜合癥 (愛滋病 ) 2 9 自殺 2 10 他殺及法律干涉 2 第一章 緒論 第一章 緒論 2022年中國人十大死因 ?2022年廈門市居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷中毒、內(nèi)分泌疾病、消化系統(tǒng)疾病、其他疾病、傳染性疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。 90年代 17歲兒童 70年代高 。 第一章 緒論 營養(yǎng)過剩 營養(yǎng)過多癥 → 中毒 暴飲暴食 → 胰腺出血、壞死； 慢性?。禾悄虿?、心血管病、癌癥 肥胖（熱能 ) 肝臟負擔(dān)（鐵 ) 腎臟負擔(dān)（蛋白、鈉鹽 ) 第一章 緒論 營養(yǎng)不均衡引起的疾病 ? 肥 胖 ? 心 臟 血管疾病 ? 糖尿病 ? 高血 壓 ? 骨 質(zhì)疏松 癥 ? 癌癥 第一章 緒論 、 壽命的關(guān)系 營養(yǎng)與生長： 日本： 1948年戰(zhàn)后 12歲兒童身高比 1939年戰(zhàn)前 ； 3年后經(jīng)濟恢復(fù)達到戰(zhàn)前水平 。 繼發(fā)性 ① 營養(yǎng)素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 營養(yǎng)素受破壞或排泄過多 第一章 緒論 營養(yǎng)不足 含量不足，尚未達到缺乏的程度， 亞臨床表現(xiàn)。 第一章 緒論 第一章 緒論 營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性 第一章 緒論 營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性 第一章 緒論 營養(yǎng)失調(diào) ? 營養(yǎng)不良 malnutrition ? 由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。 ? 這些研究難以劃清食品和藥品間的界限，因而加強管理是十分必要的。 ? 越來越多的試驗結(jié)果表明，食物中的非營養(yǎng)素成分具有重要的生物活性和功能。 ? 目前，營養(yǎng)因素和基因的相互關(guān)系的研究還剛剛起步，從長遠的觀點看，營養(yǎng)學(xué)可以為疾病控制作出貢獻。 ? 從疾病預(yù)防的策略考慮，首先是要預(yù)防疾病基因得到表達。 ? 癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等均與一些共同的膳食因素有關(guān)，肥胖則是大多數(shù)慢性病的共同危險因素。 ? 高鹽可以引起高血壓，蔬菜和水果對多種癌癥有預(yù)防作用。 第一章 緒論 19世紀及 20世紀中葉是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的鼎盛時期： ?1810年 發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸 ?1838年 蛋白質(zhì)作為新的科學(xué)術(shù)語被命名 ?1844年 發(fā)現(xiàn)血糖 ?1881年 對無機鹽有了較多的研究 ?1920年 正式命名維生素 ?1929年 證實亞油酸為人體必需脂肪酸 ?1943年 美國首次提出對各社會人群飲食營養(yǎng)素供給量的建議 ， 此后許多國家相繼制訂了各國的推薦的營養(yǎng)素供給量 ， 作為人群合理營養(yǎng)的科學(xué)根據(jù) 。 Rose ＆ Murder 發(fā)現(xiàn) 8種必需氨基酸。五常政大論 》 ： 谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”。素問 》 ： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣 。 ?營養(yǎng)與健康 ?研究 目的： ? 健康 ? 兒童發(fā)育正常，聰明伶俐； ? 成年人體魄健壯，精力充沛； ? 老年人精神煥發(fā)，益壽延年； ? 病患者癥消病除，肢體康復(fù)。 第一章 緒論 普通食品與保健食品的共性和區(qū)別 共性： 保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。 第一章 緒論 ?普通食品 第一功能：營養(yǎng)功能－提供人體所需的基礎(chǔ)營養(yǎng)素 第二功能：感官功能－滿足對色、香、味、形、質(zhì)嗜好的要求 ?功能食品（ F