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正文內(nèi)容

中國(guó)飲食保健_緒論-文庫(kù)吧資料

2025-01-09 01:07本頁(yè)面
  

【正文】 物歸屬于五行,而是以五行之間的相生、相克聯(lián)系起來(lái)探索和闡釋事物之間的相互聯(lián)系,互相協(xié)調(diào)平衡的整體性和統(tǒng)一性。 ? 水 ——“水曰潤(rùn)下”引申為具有寒涼、滋潤(rùn)、向下運(yùn)動(dòng)的事物。 ? 火 ——“火曰炎上”引申為具有溫暖升騰作用的事物; ? 土 ——“土曰稼穡”引申為具有生化、承載、受納作用的事物。正氣與邪氣均可以用陰陽(yáng)來(lái)區(qū)分其屬性;正氣分陰陽(yáng),包括陰液和陽(yáng)氣兩部分;邪氣變有陰邪與陽(yáng)邪之分,疾病的過(guò)程,是正邪斗爭(zhēng)的過(guò)程,其結(jié)果不外乎陰陽(yáng)的偏勝偏衰。但疾病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系到正氣與邪氣兩個(gè)方面。陰陽(yáng)的轉(zhuǎn)化,雖然可以發(fā)生突變,但大多數(shù)是有一個(gè)由量變到質(zhì)變的發(fā)展過(guò)程。即陰可以轉(zhuǎn)化為陽(yáng),陽(yáng)可以轉(zhuǎn)化為陰。如一年四季的變化,人一天之內(nèi)的陰陽(yáng)變化。 ? B、陰陽(yáng)的互根互用 ? 陽(yáng)依存于陰,陰依存于陽(yáng),每一方都以其相對(duì)的的別一方的存在為自己存在的條件,陰陽(yáng)之間的這種互相依存關(guān)系,稱之為陰陽(yáng)的互根作用。陰與陽(yáng)相互制約和相互消長(zhǎng)的結(jié)果,取得了統(tǒng)一,即取得了動(dòng)態(tài)平衡,稱之為“陰平陽(yáng)秘”。 ? 宇宙間的任何事物,都可以概括為陰陽(yáng)兩類,任何一種事物內(nèi)部可以分為陰陽(yáng)兩個(gè)方面,而每一事物中的陰陽(yáng)的任何一方,還可以再分陰陽(yáng),這種事物既相互對(duì)立而又相互聯(lián)系的現(xiàn)象,在自然界中可無(wú)窮無(wú)盡的。前半夜與后半夜相對(duì)而言,則前半夜為陰中之陰,后半夜為陰中之陽(yáng)。動(dòng)為陽(yáng),靜為陰,以物質(zhì)運(yùn)動(dòng)變化而言,則“陽(yáng)化氣,陰成形”,即是指當(dāng)某一物質(zhì)出現(xiàn)蒸騰氣經(jīng)的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)屬于陽(yáng)的功能,出現(xiàn)凝聚成形的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)屬于陽(yáng)的功能 ? 即是將對(duì)于人體具有推動(dòng)、溫煦,興奮等作用的物質(zhì)和功能,統(tǒng)屬于陽(yáng);對(duì)于人體具有凝聚、滋潤(rùn)、抑制等作用的物質(zhì)和功能,統(tǒng)屬于陰?!? ? 陰陽(yáng)代表著相互對(duì)立又相互關(guān)聯(lián)的事物屬性,一般地說(shuō),幾是劇烈運(yùn)動(dòng)著的、外向的,上升的、溫?zé)岬?、明亮的、都屬于?yáng),相對(duì)靜止著的,內(nèi)守的,下降的寒冷的晦暗的,都屬于陰, ? 如天為陽(yáng),地為陰,由于天氣輕清故屬陽(yáng),地氣重濁故屬陰 。陰和陽(yáng),既可代表相互對(duì)立的事物,又可用以分析一個(gè)事物內(nèi)部所存在著的相互對(duì)立的兩個(gè)方面。后來(lái)引申為氣候的寒暖、方位的上下、左右、內(nèi)外,運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的躁動(dòng)和寧?kù)o等等。 ? 辨體與辨證施膳飲食保健觀 ? ( 1)辨體施膳 ? ( 2)辨證施膳 ? 脾胃為本飲食保健觀 (二)中醫(yī)飲食保健學(xué)的理論基礎(chǔ) ? 陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō) ? ( 1)陰陽(yáng)學(xué) ? ①概論 ? 陰陽(yáng),是中國(guó)古代哲學(xué)的一對(duì)范疇。 ? 四時(shí)氣候的變化,是生物生長(zhǎng)化收藏的重要條件之一,但有時(shí)也會(huì)成為生物生存的不利因素。如江南多溫?zé)?,人體腠理多稀疏;北方多燥寒,人體腠理多致密。春夏脈多浮大,秋冬脈多沉小。人體也毫不例外,必須與之相適應(yīng)。 ? (2)人與自然界的統(tǒng)一性 ? 季節(jié)氣侯對(duì)人體的影響:在四時(shí)氣候變化中,春屬木,其氣溫;夏屬火,其氣熱,長(zhǎng)夏屬土,其氣溫;秋屬金,其氣燥;冬屬水,其氣寒;因此,春溫、夏熱、長(zhǎng)夏溫、秋燥、冬寒,就表示一年中氣候變化的一般規(guī)律。人體以五臟為中心,通過(guò)經(jīng)絡(luò)系統(tǒng),把六腑、五體、五官、九竅、四肢百骸等全身組織器官聯(lián)系成有機(jī)的整體,并通過(guò)精、氣、血、津液的作用,來(lái)完成機(jī)體統(tǒng)一的機(jī)能活動(dòng)。 ? ① 夏朝 ? ② 商朝 ? ③ 上古時(shí)代 ? ④ 周朝 ? ⑤ 秦朝 ? 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)著作,它編輯成書約在 ? ① 清代 ? ② 漢代 ? ③ 周代 ? ④ 先秦 ? ⑤ 唐代 ? 4. 我國(guó)第一本“食物療法”專著是: ? ① 《 救荒本草 》 ? ② 《 食療本草 》 ? ③ 《 食物本草 》 ? ④ 《 食鑒本草 》 ? ⑤ 《 野菜別錄 》 ? 5. 中醫(yī)飲食養(yǎng)生又叫 ? ① 食養(yǎng) ? ② 食補(bǔ) ? ③ 食療 ? ④ 食節(jié) ? ⑤ 食用 ? 6. 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,飲食禁忌內(nèi)容包括: ? ① 因季節(jié)、體質(zhì)、地域不同的禁忌 ? ② 食物與藥物之間的配伍禁忌 ? ③ 食物之間的配伍禁忌 ? ④ 飲食調(diào)配制備方面禁忌 ? ⑤ 患病期間的飲食禁忌 ? 第三章 中醫(yī)飲食保健學(xué)的理論基礎(chǔ) ? (一)中醫(yī)飲食保健學(xué)的特點(diǎn) ? 整體飲食保健觀 ? 辨體與辨證施膳飲食保健觀 ? 脾胃為本飲食保健觀 ? (二)中醫(yī)飲食保健學(xué)的理論基礎(chǔ) ? 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)、五行學(xué)說(shuō) ? 精、氣、血、津液學(xué)說(shuō) ? 五臟學(xué)說(shuō) ? 體質(zhì)學(xué)說(shuō) ? 性味歸經(jīng)理論 (一)中醫(yī)飲食保健學(xué)的特點(diǎn) ? 整體飲食保健觀:就是統(tǒng)一性和完整性 ? (1)人體是有機(jī)的整體 ? 機(jī)體整體統(tǒng)一性的形成,是以五臟為中心中心,配以六臟,通過(guò)經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)“內(nèi)屬于腑臟,外絡(luò)于肢節(jié)”作用而實(shí)現(xiàn)的。 ? 5. 我國(guó)第一部有名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著是 代 所著 。 ? 3. 三國(guó)時(shí)著名神醫(yī)華佗,用 治療嚴(yán)重蛔蟲嘔吐病例獲愈,開了食療用于 急癥的先例。 ? 一、填空題 ? 1. 是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)著作。 飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展 ? 1976年國(guó)家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè),設(shè)“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程。黃鶴輯的《 粥譜 ” 孟河費(fèi)伯雄撰有 《 費(fèi)氏食養(yǎng)》 三種,即 《 食鑒本草 》 、 《 本草飲食譜 》 及 《 食養(yǎng)療法 》。有愈后數(shù)日微熱不思食者,此微邪在胃,正氣衰弱,強(qiáng)與之,即為食復(fù)。鮑山曾備嘗黃山的野蔬諸味,別其性味,詳其調(diào)制,著 《 野菜博錄 》 四卷,別具一格?!睍杏涊d粥譜 100余種,從擇米、擇水、火候到食候等都有論述,如蓮肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等,均可供老年人食養(yǎng)或食療選用。一火化,爛煮也;一口化,細(xì)嚼也;一腹化,入胃自化也。第五卷論述粥,并系統(tǒng)將粥分為上中下三品。 《 老老恒言 》 ? 《 老老恒言 》 為清代曹庭棟所撰,共五卷?!睆?qiáng)調(diào)了食養(yǎng)、調(diào)節(jié)飲食對(duì)生命的重要性。書的前序中謂:“人以食為養(yǎng),而飲食失宜或以害身命”、“頤生無(wú)玄妙,節(jié)其飲食而已。書中記載有多種飲食物:食用水、谷類、菜類、魚類、果品類、獸類等,還有藥粥、健身酒類等,內(nèi)容極其廣泛,不勝枚舉。他認(rèn)為“蓋水為萬(wàn)物之源,土為萬(wàn)物之母,飲資于土, ?? 飲食者人之命脈也”。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)一步實(shí)踐時(shí)期 ? 《 本草綱目 》 ? 《 隨息居飲食譜 》 ? 《 老老恒言 》 《 本草綱目 》 ? 明代李時(shí)珍的偉大著作 《 本草綱目 》 共載藥1892種,增加新藥 347種,其中不少是食物。且對(duì)所載各種食品,均詳述其制作方法,烹調(diào)細(xì)則,實(shí)屬難能可貴。 《 飲膳正要 》 元 忽思慧 ? 元代飲膳太醫(yī)忽思慧著 《 飲膳正要 》 一書,開始從健康人的飲食方面立論。強(qiáng)調(diào)老人尤應(yīng)注重飲食養(yǎng)生,以食治病為養(yǎng)老之大法。南朝齊梁間的陶弘景總結(jié)前人本草,寫成 《 本草經(jīng)集注 》 ,首創(chuàng)把藥物分成八類,其中就有三類,即果、菜、米食屬于食療食物。唐人對(duì)食物與藥物的區(qū)分已有明確認(rèn)識(shí)。南唐陳士良著 《 食性本草 》 ,此書載食醫(yī)諸方及五時(shí)調(diào)養(yǎng)臟腑之術(shù),評(píng)者認(rèn)為此書總集舊說(shuō),無(wú)甚新義。本書共收食物 227種,分別介紹食物的性能、效用、烹調(diào)方法,以及進(jìn)食原則等。 ? 他還引扁鵲的話說(shuō):“不知食宜者,不足以存生也,不明藥忌者,不能以除病也, …… 若能用食平疴釋而遣疾者,可謂良工。 ? 認(rèn)為“安生治本,必資于飲食,不知食宜者,不足以存生也?!耙耘K補(bǔ)臟”的原則也就產(chǎn)生了 《 備急千金要方 》 ? 孫思邈 《 千金方 》 中第二十六卷為“食治”專篇,強(qiáng)調(diào)以食治病 ,認(rèn)為“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食制之,食療不愈,然后命藥。 ? 《 諸病源候論 》 記載了用羊治甲狀腺腫,蟾酥治創(chuàng)傷,羚羊角治中風(fēng)。方中藥物頗多含有維生素 B1。 食療開始逐漸從各門學(xué)科中分化出來(lái),出現(xiàn)了專門論述食療的專卷,標(biāo)志食療專門研究的開始。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提高時(shí)期 晉唐時(shí)期對(duì)一些 營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病 的認(rèn)識(shí)和治療取得較大成就。 ? 曹操,對(duì)“食療”也頗有研究,他親自撰寫了 《 四時(shí)御食制 》 ,可惜此書大部已佚散。沽酒市脯不食,不撤姜食不多食。魚餒而肉敗不食,色惡不食,失飪不食,不時(shí)不食,割不正不食,不得其醬不食,肉雖多,不使勝食氣。 諸醫(yī)家營(yíng)養(yǎng)說(shuō) ? 在 《 論語(yǔ) 》 一書中,我們可知當(dāng)時(shí)學(xué)者的飲食衛(wèi)生觀。這樣就大大增加了食物和入藥的品種。 ? 張騫出使西域,帶回石榴、胡桃、胡瓜、苜蓿、蒜葫、葫荽、西瓜、無(wú)花果等多種種子。 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 ? 在 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 中,作為藥物的重要組成部分,收載了許多食療食物,如大棗、枸杞子、赤小豆、龍眼肉等。這和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)是完全吻合的?!? 這就是藥治要與食治結(jié)合起來(lái)。若能五味調(diào)和,飲食合宜,則健康能獲保證,壽命就長(zhǎng)。如是則骨氣以精,謹(jǐn)?shù)廊绶?,長(zhǎng)有天命。是故味過(guò)于酸,肝氣以津,脾氣乃絕;味過(guò)于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑;味過(guò)于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;味過(guò)于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;味過(guò)于辛,筋脈沮弛,精神乃殃。 ? 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 對(duì)飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)的論述,確定了明確的原則和實(shí)施的方法。 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 ? 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 中所載方劑,一半以上含食物成分。 理論體系初步形成時(shí)期 ? 《 山海經(jīng) 》 食物記載 ? 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 對(duì)飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)論述 ? 食藥結(jié)合典籍出現(xiàn), 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 成就 ? 《 傷寒雜病論 》 ? 諸醫(yī)家營(yíng)養(yǎng)說(shuō) 《 山海經(jīng) 》 食物記載 ? 《 山海經(jīng) 》 中記載藥品 116種,其中植物 52種,動(dòng)物 61種,礦物 3種,其中不少是食療性質(zhì)的。由于醬和豆醬、豆豉、醬油等制品的使用,也發(fā)現(xiàn)了它的治療作用,如用豆豉作健胃解毒劑等。 ? 在 《 周禮 》 中也有記載。 ? 醬也是一種發(fā)酵制品?!笨梢姰?dāng)時(shí)已將食治提到很高的地位,且逐漸成為專業(yè)。如 《 周禮 食事制度建立,食醫(yī)出現(xiàn) ? 到周代,當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級(jí)為了保護(hù)他們的健康和調(diào)制適宜的飲食,開始設(shè)置食醫(yī)和食官以專司其事。酒既是一種飲料,又對(duì)人體具有多種醫(yī)療保健作用,是食藥兼用之品。 ? 由于酒對(duì)中醫(yī)學(xué)的重要作用,故又有醫(yī)字從醫(yī),即醫(yī)字由酒而來(lái)之說(shuō)。 ? 酒既是一種飲料,又對(duì)人體具有多種醫(yī)療保健作用,是食藥兼用之品。因“桂枝湯”中的五味藥如桂枝、白芍、甘草、生姜、大棗都是廚房里的調(diào)味品。本味篇 》 中,就有“陽(yáng)樸之姜,招搖之桂”的話。 ? 伊尹為商湯的宰相,精于烹調(diào)。在農(nóng)畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上,人類開始利用火以燒煮食物,從而有了烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展,這與后來(lái)食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。于是圣人造作鉆燧出火,教民熟食,民人大悅,號(hào)曰燧人。周 《 古史考 》 中謂:“太古之初,人吮露精,食草木實(shí),穴居野
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