【正文】 注意事項 ：姜性辛溫，陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。 寒性痛經(jīng) 、 生產(chǎn)后的婦女 。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （四）適宜人群 傷風(fēng)感冒導(dǎo)致頭痛 ， 全身酸疼 ， 咳嗽吐白色黏痰的人 。 蘇葉生姜湯 ：紫蘇葉 30克，生姜 9克。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （二）營養(yǎng)成分 維生素 ：維生素 C(4mg)、 核黃素 ()、 尼克酸 ()、 硫胺素 () 礦物質(zhì) ：磷 (25mg)、 鈣 (27mg)、 鐵 ()、 鉀(295mg)、 鎂 (44mg)、 鋅 ()、 錳 () 其他營養(yǎng)素 ：蛋白質(zhì) ()、脂肪 ()、碳水化合物 ()、膳食纖維 () 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 生姜甘蔗汁： 生姜 10克，去皮磨成泥后用紗布絞汁，與甘蔗 300克、胡蘿卜 50克、礦泉水 100毫升共榨，混勻后食用。 姜具有促進血行，驅(qū)散寒邪的作用，可以很好地預(yù)防、治療著涼、感冒。 ” 《 本草綱目 》 十五、生姜 （一）功效 生姜是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥， 有“嘔家圣藥”之譽。 適宜夏季食用。 大蒜防病治病，宜生食。 感冒和流行性感冒病人。 胃酸減少，胃酸缺乏的人。黑豆洗凈，大蒜切片，二者與紅糖一起放入適量沸水中，文火燒至黑豆熟爛即可。將豬肉洗凈切片，用調(diào)味料拌好；青蒜切成小段；鍋燒熱后加入豬肉煸炒，待肉熟透后入青蒜繼續(xù)煸炒到入味即成。大蒜去皮，放沸水中煮 1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入同煮為粥。故糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （一）功效 大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生?？梢灶A(yù)防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲。久食令人血清，使毛發(fā)白。 鮮食每次 5080克，腌制品每次約 10克。 內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍、痔瘡便血及眼疾者忌食。 雪里蕻一般只腌制 。 雪里蕻富含維生素 C、能醒腦提神、解除疲勞。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 十三、大頭菜 （一）功效 富含膳食纖維，可促進結(jié)腸蠕動，防止便秘。 注意事項： 慈菇一次不宜多食。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （四）適宜人群 貧血 、 營養(yǎng)不良性水腫 、 腳氣病 、 神經(jīng)炎患者 習(xí)慣性便秘者 。 蜂蜜慈菇： 慈菇、蜂蜜、米泔水各適量。 慈菇排骨： 鮮慈菇、豬排骨各 500克。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （二）營養(yǎng)成分 維生素： 維生素 C、 核黃素 、 維生素 E、 尼克酸 、硫胺素 礦物質(zhì)： 磷 、 鈣 、 鉀 、 鈉 、 鐵 、 鋅 、 錳 、 銅 、 硒 其他營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、灰分 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 慈菇飲： 慈菇 10枚。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （一）功效 中醫(yī)認(rèn)為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來治療各種無名腫毒。凡孕婦及癰、瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。功專破血、通淋、滑胎、利竅。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。 百合干品作粉煮食有滋補營養(yǎng)之功，鮮口有鎮(zhèn)靜止咳之效。 神經(jīng)衰弱 、 睡眠不寧的人 。 急性熱病后期神志恍惚的人 。百合洗凈扳成瓣，梨洗凈切片，加糖一起蒸 2小時，冷卻后服用。將百合洗凈切開成片狀，置于盤中，加入白糖蒸熟即可。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （二）營養(yǎng)成分 維生素 ：葉酸 (77 μg )、 生物素 (212 μg) 、 泛酸 ()、 E()、 C(9mg)、 B6() 礦物質(zhì) ：磷 (71mg)、 鈣 (9mg)、 鐵 (1mg)、 鉀(740mg)、 鈉 (1mg)、 鎂 (34mg)、 鋅 () 其他營養(yǎng)素 ：蛋白質(zhì) (4g)、脂肪 ()、 碳水化合物 ()、膳食纖維 () 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 百合汁： 百合 50克，白木耳 30克，冰糖 30克，加水同燉至熟而成。 白細(xì)胞能促進和增強單核細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此對多種癌癥均有較好的防治效果。 百合可以清心除煩，寧心安神。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 本草語源： “安心定膽，益志養(yǎng)五臟。 容易骨折的老人 。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （四）適宜人群 胃及十二指腸潰瘍患者 。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （二）營養(yǎng)成分 維生素 ：維生素 C(76mg)、 維生素 A(3 μg )、 維生素 E()、 煙酸 ()、 胡蘿卜素 () 礦物質(zhì) ：鈣 (25mg)、 磷 (46mg)、 鉀 (190mg)、 鈉()、 鎂 (24mg) 其他營養(yǎng)素 ：蛋白質(zhì) ()、脂肪 ()、 碳水化合物 ()、膳食纖維 () 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 醋苤藍 ：苤藍 300克，洗凈去皮切片，入七成熱油鍋煸炒，加醋，醬油，勾芡后起鍋； 苤藍汁 ：新鮮苤藍 400克，洗凈去皮，搗爛攪汁，取汁略加熱，空腹飲用； 奶汁苤藍 ：苤藍球 500克，牛奶 150毫升。 （五）食用注意事項 茭白忌同蜂蜜一起食用； 脾胃虛寒作瀉者禁食； 陽痿患者不宜多食。 茭白汁： 鮮茭白適量，洗凈，搗爛，攪汁，加少許姜汁調(diào)勻即成。 麻辣茭白： 茭白 250克，紅辣椒少許。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （二）營養(yǎng)成分 維生素 ：胡蘿卜素 (30 μg )、 尼克酸 ()、核黃素 ()、 硫胺素 ()、 C(5mg)、E() 礦物質(zhì) ：鉀 (209mg)、 鈉 ()、 鈣 (4mg)、鎂 (8mg)、 磷 (36mg)、 鐵 ()、 鋅 () 其他營養(yǎng)素 ：蛋白質(zhì) ()、脂肪 ()、 碳水化合物 ()、膳食纖維 () 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （三）食用方法 油燜茭白： 茭白 200克，食用油 250克，調(diào)味料若干。 茭白能退黃疸、通乳汁?！?《 本草綱目 》 九、茭白 （一）功效 嫩茭白的有機氮以氨基酸狀態(tài)存在，易為人體所吸收。 注意事項： 熱病患者忌食； 洋蔥對眼睛有刺激作用，患眼疾時，不宜生切洋蔥。 炒蔥頭 ：洋蔥 120克，洗凈切片，入熱油鍋中炒至爛熟即可。將洋蔥去老皮洗凈，切薄片，入沸水中略焯，撈起再用冷開水淋濕，濾干水分。待粥熟時，酌加精鹽等調(diào)味品即成。 洋蔥中的“櫟皮黃素”具有防癌抗癌的功效。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （一）功效 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素的植物，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，并能促進鈉鹽排泄而使血壓下降。 ” 《 本草綱目 》 八、洋蔥 （一）功效 洋蔥鱗莖和葉子含有油脂性揮發(fā)物硫化丙烯，能抗寒、抵御流感病毒，有較強殺菌作用。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 本草語源：“ 蒜蔥，按孫真人食忌作胡蔥，因其根似胡蒜故也。 不宜與香蕉同吃。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （ 二 ） 營養(yǎng)成分 維生素 ：維生素 A(27 μg )、 維生素C(6mg)、 維生素 E()、 胡蘿卜素()、 葉酸 (30 μg )、 泛酸 (1mg) 礦物質(zhì) ：鈣 ( 36mg )、 磷 ( 55mg )、 鉀(378mg)、 鈉 ()、 鐵 (1mg)、 鎂 (23mg)、硒 ( μg) 其他營養(yǎng)素 ：蛋白質(zhì) ()、脂肪 ()、碳水化合物 ()、 膳食纖維 (1g) 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （三） 食用方法 芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。 芋頭中有一種高分子植物膠體，具有很好的止瀉作用。 癌癥患者、尤其是肺癌和食道癌患者。 原發(fā)性高血壓患者。 小兒及消化力弱者不宜多食。荸薺洗凈去皮，搗爛攪汁，加入米酒中煎服。將荸薺洗凈，煮熟后去皮切片，再將腌菜切丁，油熱后下荸薺、腌菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。將荸薺洗凈后入瓦罐中煎湯，至荸薺煮熟，即可食用。 近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒。 荸薺中的粗蛋白、淀粉能促進大腸蠕動，粗脂肪有滑腸通便作用，可治療便秘、痞積癥。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 本草語源：“ 主血痢，下血、血崩。 第二節(jié) 根莖類蔬菜的保健功能及食用方法 （ 四 ） 適宜人群 高熱病人； 吐血 、 口鼻出血 、 尿血 、 血友病患者； 高血壓 、 糖尿病 、 肝病 、 便秘的人； 脾胃氣虛 、 食欲不振 、 缺鐵性貧血 、 營養(yǎng)不良的人 。 蜜蒸藕： 鮮藕 500克，蜂蜜 150毫升，面粉50克。將藕洗凈切碎，與粳米同入炒鍋中熬粥。將 5種鮮品洗凈榨汁即可。 蓮藕具有收縮血管和止血的作用，對于淤血、吐血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為合