【正文】 單擊 “ 刪除 ”。 2．刪除部門(mén)資 料記錄 若部門(mén)資料 記錄已用于定義其它基本資料， 則 不可刪 除部門(mén)資料 記錄，以免 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 65 影響系統(tǒng)的運(yùn)行及報(bào)表的正確性。 1．新增原料單位記錄 單擊“增加”按鈕，在部門(mén)資料窗口的右部分錄入部門(mén)資料的基本信息。如下圖所示 : 圖 系統(tǒng)設(shè)置 界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 64 公司信息設(shè)置 公司信息設(shè)置顯示分店名稱、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、手機(jī)號(hào)碼、 e_mail、地址信息 圖：公司信息 部門(mén)資料設(shè)置 提供了部門(mén)資料的新建、刪除、修改功能。 ? 快餐客人信息分析 分析統(tǒng)計(jì)快餐客人的年齡段、性別、消費(fèi)金額。 ? 員工考勤情況統(tǒng)計(jì) 統(tǒng)計(jì)員工考勤記錄。 ? 綜合營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析 綜合營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析分析營(yíng)業(yè)日的收入情況、成本費(fèi)用、提成情況及利潤(rùn)。 ? 日物料進(jìn)銷存分析 按營(yíng)業(yè)日查詢物料的進(jìn)銷存情況，包括期初庫(kù)存、入庫(kù)數(shù)量、期末庫(kù)存、實(shí)際耗量、理論耗量、損益量、損益率、損益金額 。 ? 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析提供了對(duì)當(dāng)日或指定日期內(nèi)對(duì)收入情況、耗料成本、提成情況、利潤(rùn)進(jìn)行分析報(bào)表。 ? 實(shí)際成本分析 實(shí)際成本分析提供 了按菜品大類、按菜品小類、按餐號(hào)、按餐桌類型四種利潤(rùn)分析統(tǒng)計(jì)表，具體操作同第二十一章中的消費(fèi)情況查詢。 ? 日營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 營(yíng)業(yè)日的收入情況匯總，包括開(kāi)臺(tái)數(shù)、總收入、折扣、贈(zèng)送、抹零、免單、現(xiàn)金、掛賬、會(huì)員、其它。 ? 時(shí)段營(yíng)業(yè)分析 按時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)項(xiàng)數(shù)、消費(fèi)金額、收銀次數(shù)、收銀金額及各項(xiàng)次所占 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 61 比例的查詢。 第七章 報(bào)表分析 系統(tǒng)提供了豐富的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表，能直接打印或?qū)С龅?EXCEL 文件，供用戶分析與決策。 開(kāi)臺(tái)情況查詢 按指定條件查詢具體開(kāi)臺(tái)情況。 面額明細(xì)查詢 按指定條件查詢收銀面額明細(xì)情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 收銀情況查詢 按指定條件查詢 收銀情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 60 推銷員提成表 按指定條件查詢推銷提成情況 ,具體操作同消費(fèi)情況查詢 。 贈(zèng)菜情況查詢 按指定的條件查詢菜品奉送情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢?？蓪?duì)報(bào)表進(jìn)行預(yù)覽及打印、導(dǎo)出到 EXCEL文件或另存為 XML文件。 菜品類型：指定具體的類型。 時(shí)間開(kāi)始：可以指定查詢的起始時(shí)間。 查詢條件區(qū)：包括時(shí)段查詢標(biāo)志、按菜品大類、按菜品小類、按餐桌號(hào)、按餐桌類型、起始日期時(shí)間、結(jié)束日期時(shí)間菜品大 類、開(kāi)始時(shí)段、結(jié)束時(shí)段。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 56 圖 數(shù)據(jù)查詢界面 消費(fèi)情況查詢 下面以消費(fèi)情況查詢?yōu)槔齺?lái)說(shuō)明此類查詢的使用，查詢界面如圖所示： 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 57 圖 消費(fèi)情況查詢 ? 查詢窗口分為 按鈕區(qū)：工具按鈕包括檢索、條件重置、過(guò)濾、排序、打印、退出。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 55 交班對(duì)帳查詢 按指定條件查詢歷史收銀員的交班對(duì)帳信息。 消費(fèi)流水查詢 按指定條件查詢消費(fèi)情況。 圖 收款方式設(shè)置 當(dāng)前臺(tái)況情況統(tǒng)計(jì) 系統(tǒng)提供了三種臺(tái)況統(tǒng)計(jì)方式：按桌 位類型、按桌位消費(fèi)明細(xì)、按桌位結(jié)算明細(xì)。 ? 面額明細(xì)：說(shuō)明將記錄付款的詳細(xì)情況（如記錄禮券每一面額付款的數(shù)量與具體禮券號(hào)）。 ? 有編號(hào)：說(shuō)明該付款方式將錄入其付款的編號(hào)（如信用卡）。此外，系統(tǒng)還提供了收款方式的新增、取消、刪除功能，用戶可根據(jù)實(shí)際需要增加收款方式。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 52 圖 餐桌資料 收款方式設(shè)置 系統(tǒng)本身提供了三種基 本的付款方式，分別為：現(xiàn)金、掛帳、會(huì)員卡。 圖 餐桌類型設(shè)置 餐桌資料信息 餐桌資料信息定義了酒樓所有桌位信息。 ? 按服務(wù)費(fèi)額：必須設(shè)置服務(wù)費(fèi)額，服務(wù)費(fèi) =服務(wù)費(fèi)額。 ? 按服務(wù)費(fèi)率：必須設(shè)置服務(wù)費(fèi)率，服務(wù)費(fèi) =消費(fèi)總額 * 服務(wù)費(fèi)率。 服務(wù)費(fèi)模式可以有五種：不處理、按服務(wù)費(fèi)率、按服務(wù)費(fèi)額、按時(shí)間段、按菜品等。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 50 圖 前臺(tái)管理界面 餐桌類型設(shè)置 餐桌類型設(shè)置定義了餐桌類型及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 圖 區(qū)域廚打方案設(shè)置 菜品廚打設(shè)置 可以設(shè)定單個(gè)菜品的廚打和出品方案，也可以按類型批量處理。 以下功能是用于端口輸入的： 打印機(jī)端口、票尾空白、波特率、打印機(jī)自動(dòng)切紙、打印機(jī)類型。 出品份數(shù)： 可以多次打印同一張出品單。 打印機(jī)數(shù)：設(shè)定由幾臺(tái)打印機(jī)打印廚打。 圖 廚打基本方案設(shè)置 原料部門(mén)： 是指消費(fèi)時(shí)要沖減原料的部門(mén)倉(cāng)庫(kù)。 注：窗口中的打印端口、 票尾空白、波特率及打印機(jī)類型的設(shè)置適用于廚打采用端口打印方式。 加價(jià)： 是指可在原價(jià)的基礎(chǔ)上加上這部分價(jià)格。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 45 圖 廚打做法類型設(shè)置 廚打做法 （口味） 設(shè)置 廚打做法設(shè)置用于添加、刪除廚打說(shuō)明的數(shù)據(jù)。 第四章 廚打設(shè)置 廚打設(shè)置包括： 廚打做法類型 、廚打做法設(shè)置、廚打基本方案、廚打區(qū)域方案、菜品廚打設(shè)置、廚打參數(shù)設(shè)置。包括結(jié)算金額、付款金額、積分等信息。雙擊一個(gè)會(huì)員可以彈出該會(huì)員的詳細(xì)消費(fèi)，付款信息。 會(huì)員消費(fèi)查詢 查詢會(huì)員消費(fèi)情況，可以按菜 品或按消費(fèi)單號(hào)看到連鎖會(huì)員的消費(fèi)時(shí)間、金額、優(yōu)惠情況、菜品的消費(fèi)總數(shù)等信息， 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 43 會(huì)員積分查詢 查詢會(huì)員的積分情況，可以按會(huì)員及積分類型進(jìn)行查詢會(huì)員積分的金額、積分時(shí)間、操作人等信息。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺(tái)管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對(duì)應(yīng)的“掛帳會(huì)員帳務(wù)”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“掛帳會(huì)員帳務(wù)處理”窗口，如圖所示 : 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 42 圖 掛賬會(huì)員賬務(wù) 步驟 2：在“掛帳會(huì)員列表”區(qū)中選擇要操作的會(huì)員資料，然后單擊“付款”工具按鈕，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄”窗口（請(qǐng)參見(jiàn)圖 會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄），然后在該窗口中確認(rèn)相應(yīng)的付款方式、付款金額并單擊“確定”按鈕即可。 注：如果在生成結(jié)算單的同時(shí)需要進(jìn)行結(jié)算操作，則單擊“付款”工具按鈕，系統(tǒng)彈出“會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄”窗口（如圖所示），然后在該窗口中確認(rèn)相應(yīng)的付款方式、付款金額并單擊“確定”按鈕即可。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 39 圖 積分兌換禮品 掛賬會(huì)員對(duì)賬 功能：用于對(duì)生成掛帳會(huì)員結(jié)算單及掛帳會(huì)員結(jié)算操作。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 37 圖 手工充積分 減積分 ：?jiǎn)螕簟皽p積分”工具按鈕，系統(tǒng)彈出“手工減積分”窗口（如圖所示），然后在窗口中輸入相應(yīng)的積分值并單擊“確定”按鈕即可完成減積分操作。 會(huì)員積分管理 功能：用于對(duì)會(huì)員的積分進(jìn)行充減、禮品兌換操作。 會(huì)員充值 功能：用于充值會(huì)員卡的充值。即將一張會(huì)員卡的金額轉(zhuǎn)到另一張會(huì)員卡上。注：系統(tǒng)中會(huì)員資料一但設(shè)定后就不可以刪除，只能將其狀態(tài)修改 為“作廢”。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺(tái)管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對(duì)應(yīng)的“狀態(tài)變更”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員狀態(tài)變更管理”窗口，如圖所示。 “狀態(tài)變更日志” ： 記 錄著對(duì)該會(huì)員的歷史變更操作的詳細(xì)信息，包括變更內(nèi)容，操作人以及操作時(shí)間。 步驟 3：?jiǎn)螕簟鞍l(fā)卡”彈出如圖所示的窗口，確定會(huì)員資料無(wú)誤后單擊“寫(xiě)卡”按鈕。單擊“保存”按鈕完成新增操作。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺(tái)管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對(duì)應(yīng)的“會(huì)員資料”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員資料管理”窗口，如圖所示。 優(yōu)惠方式： 系統(tǒng)提供了兩種：方案折扣、會(huì)員特價(jià)。 圖 會(huì)員類型設(shè)置 注：會(huì)員屬性：即會(huì)員卡的類型，只能是優(yōu)惠卡、充值卡、借記卡三種中的一種，其中“優(yōu)惠卡類型”只適用于進(jìn)行折扣操作；“充值卡類型”適用于折扣和付款操作； 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 31 “借記卡類型“適用于折扣和掛帳操作。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺(tái)管理系 統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對(duì)應(yīng)的“會(huì)員類型”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員類型設(shè)置”窗口，如圖所示。如果此標(biāo)記沒(méi)有勾選上，則表示直接按“具體折扣設(shè)置”列表中設(shè)置的折扣值進(jìn)行折扣。 步驟 2：在該窗口中設(shè)置方案的編號(hào)、方案的名稱以及具體的折扣，然后單擊“保存”按鈕即可。 折扣方案 功能：用于進(jìn)行折扣方案的設(shè)置，通俗理解就是預(yù)先將所有的菜品做好相應(yīng)的折扣設(shè)置。 注：本店卡類型設(shè)置：系統(tǒng)提供了ＩＣ卡／非Ｉ Ｃ卡兩種。 圖 本店會(huì)員卡設(shè)置 步驟 2：然后在該窗口中進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)置，其中包括：卡類型、計(jì)分的方式等。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 26 圖 單據(jù)審核中心 第三章 會(huì)員管理 會(huì)員管理設(shè)置流程： 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 27 會(huì)員參數(shù)設(shè)置會(huì)員折扣方案設(shè)置 會(huì)員資料設(shè)置會(huì)員類型設(shè)置充值卡類型借記卡類型優(yōu)惠卡類型 圖 會(huì)員管理流程 圖 會(huì)員管理界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 28 會(huì)員參數(shù)設(shè)置 功能：用于進(jìn)行讀卡器類型的設(shè)置、會(huì)員計(jì)分設(shè)置。 圖 庫(kù)存情況查詢 單據(jù)審核中心 用于綜合審核各種原料單據(jù)。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 25 當(dāng)前庫(kù)存查詢： 用以掌握當(dāng)前各部門(mén)的庫(kù)存。 系統(tǒng)提供了兩種檢索方式，最后一次盤(pán)點(diǎn)損益表及指定盤(pán)點(diǎn)單損益表。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 24 圖 單據(jù)明細(xì)查詢 單據(jù)匯總查詢 單據(jù)匯總查詢是用于所有單據(jù)匯總后的查詢，其具體操作同單據(jù)明細(xì)查詢。 具體操作 :進(jìn)入單據(jù)明細(xì)查詢窗口，如圖所示，在“條件設(shè)置”區(qū)域中進(jìn)行相應(yīng)的條件設(shè)置，其相關(guān)的資料將在數(shù)據(jù)列表中顯示出來(lái)。 步驟 3：如要用實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)量替換系統(tǒng)數(shù)量，單擊“ 審核盤(pán)點(diǎn)單 ”。 具體操作： 步驟 1：進(jìn)入“ 原料 盤(pán)點(diǎn)”窗口，選中要盤(pán)點(diǎn)的部門(mén)以及要盤(pán)點(diǎn)的類別，單 擊“ 生成盤(pán)點(diǎn)單 ”按鈕，系統(tǒng)自生成該部門(mén)所有物品的庫(kù)存記錄。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 21 圖 部門(mén)調(diào)撥單 原料報(bào)損 原料報(bào)損主要是對(duì)損壞的原料生成報(bào)損單，報(bào)損單審核后，系統(tǒng)將沖減相應(yīng)原料的庫(kù)存。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 19 圖 入庫(kù)單 原料退貨 原料退貨主要是對(duì)指定部門(mén)原料做退貨給供應(yīng)商 處理，退貨單審核后，原料庫(kù)存增加。審核之后，將影響原料的庫(kù)存量與庫(kù)存價(jià)。 原料入庫(kù) 采購(gòu)入庫(kù)主要是對(duì)已經(jīng)進(jìn)行了采購(gòu)（ 即已經(jīng)生成的采購(gòu)單）的原料做入庫(kù)處理。 步驟 3： 雙擊 原料編碼欄或直接在編碼欄敲回車 ，系統(tǒng)將彈出“原料選擇”窗口，在該窗口中勾選所需要采購(gòu)的原料名稱并單擊“確定”按鈕。 具體操作 : 步驟 1: 運(yùn)行后臺(tái)管理系統(tǒng)中“庫(kù)存管理”模塊對(duì)應(yīng)的“采購(gòu)管理”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“ 采購(gòu) 單 ”窗口，如圖所示。一張采購(gòu)單中可錄入多個(gè)物品。采購(gòu)前，根據(jù)庫(kù)存情況制訂采購(gòu)計(jì)劃。 一般情況下，已 被使用的 原 料資料 最好不要?jiǎng)h除，以免影響 數(shù)據(jù) 報(bào)表的正確性。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 15 圖 原料單位設(shè)置 原料資料 設(shè)置 原料資料 設(shè)置包括原料編號(hào)、名稱、單位、所屬大類 /小類、價(jià)格、庫(kù)存上下限等信息。 一般情況下，已 有原料記錄的 小類最好不要?jiǎng)h除，以免影響 數(shù)據(jù) 報(bào)表的正確性。其中小類編號(hào)由系統(tǒng)自動(dòng)生成。 一般情況下，已有原料記錄的大 類最好不要?jiǎng)h除，以免影響 數(shù)據(jù) 報(bào)表的正確性。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 12 圖 庫(kù)存管理主界面 原料大類設(shè)置 原料大類設(shè)置包括大類編號(hào)和名稱。 圖 菜品配料設(shè)置 其它基礎(chǔ)資料 其它基礎(chǔ)資料提供了退菜原因、會(huì)員禮品設(shè)置等功能。如諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 10 原料是主料，則在前臺(tái)銷售時(shí)將直接減庫(kù)存，否則只計(jì)算理論金額。 具體操作 : １ . 在“菜品 成本配置 ”窗口中，單擊“原料 ” 按鈕，在“原料選擇 ” 窗口中輸入查詢條件 ,檢索出所要的