【正文】 息。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 45 圖 廚打做法類型設(shè)置 廚打做法 （口味） 設(shè)置 廚打做法設(shè)置用于添加、刪除廚打說明的數(shù)據(jù)。 注：窗口中的打印端口、 票尾空白、波特率及打印機(jī)類型的設(shè)置適用于廚打采用端口打印方式。 打印機(jī)數(shù)：設(shè)定由幾臺打印機(jī)打印廚打。 以下功能是用于端口輸入的： 打印機(jī)端口、票尾空白、波特率、打印機(jī)自動(dòng)切紙、打印機(jī)類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 50 圖 前臺管理界面 餐桌類型設(shè)置 餐桌類型設(shè)置定義了餐桌類型及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 按服務(wù)費(fèi)率：必須設(shè)置服務(wù)費(fèi)率，服務(wù)費(fèi) =消費(fèi)總額 * 服務(wù)費(fèi)率。 圖 餐桌類型設(shè)置 餐桌資料信息 餐桌資料信息定義了酒樓所有桌位信息。此外，系統(tǒng)還提供了收款方式的新增、取消、刪除功能，用戶可根據(jù)實(shí)際需要增加收款方式。 ? 面額明細(xì)：說明將記錄付款的詳細(xì)情況（如記錄禮券每一面額付款的數(shù)量與具體禮券號）。 消費(fèi)流水查詢 按指定條件查詢消費(fèi)情況。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 56 圖 數(shù)據(jù)查詢界面 消費(fèi)情況查詢 下面以消費(fèi)情況查詢?yōu)槔齺碚f明此類查詢的使用，查詢界面如圖所示： 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 57 圖 消費(fèi)情況查詢 ? 查詢窗口分為 按鈕區(qū)：工具按鈕包括檢索、條件重置、過濾、排序、打印、退出。 時(shí)間開始：可以指定查詢的起始時(shí)間。可對報(bào)表進(jìn)行預(yù)覽及打印、導(dǎo)出到 EXCEL文件或另存為 XML文件。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 60 推銷員提成表 按指定條件查詢推銷提成情況 ,具體操作同消費(fèi)情況查詢 。 面額明細(xì)查詢 按指定條件查詢收銀面額明細(xì)情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 第七章 報(bào)表分析 系統(tǒng)提供了豐富的營業(yè)分析報(bào)表，能直接打印或?qū)С龅?EXCEL 文件，供用戶分析與決策。 ? 日營業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 營業(yè)日的收入情況匯總，包括開臺數(shù)、總收入、折扣、贈(zèng)送、抹零、免單、現(xiàn)金、掛賬、會(huì)員、其它。 ? 營業(yè)利潤分析 營業(yè)利潤分析提供了對當(dāng)日或指定日期內(nèi)對收入情況、耗料成本、提成情況、利潤進(jìn)行分析報(bào)表。 ? 綜合營業(yè)利潤分析 綜合營業(yè)利潤分析分析營業(yè)日的收入情況、成本費(fèi)用、提成情況及利潤。 ? 快餐客人信息分析 分析統(tǒng)計(jì)快餐客人的年齡段、性別、消費(fèi)金額。 1．新增原料單位記錄 單擊“增加”按鈕，在部門資料窗口的右部分錄入部門資料的基本信息。 單擊 “ 刪除 ”。 2．刪除部門資 料記錄 若部門資料 記錄已用于定義其它基本資料， 則 不可刪 除部門資料 記錄，以免 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 65 影響系統(tǒng)的運(yùn)行及報(bào)表的正確性。如下圖所示 : 圖 系統(tǒng)設(shè)置 界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 64 公司信息設(shè)置 公司信息設(shè)置顯示分店名稱、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、手機(jī)號碼、 e_mail、地址信息 圖：公司信息 部門資料設(shè)置 提供了部門資料的新建、刪除、修改功能。 ? 員工考勤情況統(tǒng)計(jì) 統(tǒng)計(jì)員工考勤記錄。 ? 日物料進(jìn)銷存分析 按營業(yè)日查詢物料的進(jìn)銷存情況，包括期初庫存、入庫數(shù)量、期末庫存、實(shí)際耗量、理論耗量、損益量、損益率、損益金額 。 ? 實(shí)際成本分析 實(shí)際成本分析提供 了按菜品大類、按菜品小類、按餐號、按餐桌類型四種利潤分析統(tǒng)計(jì)表，具體操作同第二十一章中的消費(fèi)情況查詢。 ? 時(shí)段營業(yè)分析 按時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)項(xiàng)數(shù)、消費(fèi)金額、收銀次數(shù)、收銀金額及各項(xiàng)次所占 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 61 比例的查詢。 開臺情況查詢 按指定條件查詢具體開臺情況。 收銀情況查詢 按指定條件查詢 收銀情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 贈(zèng)菜情況查詢 按指定的條件查詢菜品奉送情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 菜品類型：指定具體的類型。 查詢條件區(qū)：包括時(shí)段查詢標(biāo)志、按菜品大類、按菜品小類、按餐桌號、按餐桌類型、起始日期時(shí)間、結(jié)束日期時(shí)間菜品大 類、開始時(shí)段、結(jié)束時(shí)段。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 55 交班對帳查詢 按指定條件查詢歷史收銀員的交班對帳信息。 圖 收款方式設(shè)置 當(dāng)前臺況情況統(tǒng)計(jì) 系統(tǒng)提供了三種臺況統(tǒng)計(jì)方式：按桌 位類型、按桌位消費(fèi)明細(xì)、按桌位結(jié)算明細(xì)。 ? 有編號：說明該付款方式將錄入其付款的編號（如信用卡）。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 52 圖 餐桌資料 收款方式設(shè)置 系統(tǒng)本身提供了三種基 本的付款方式，分別為：現(xiàn)金、掛帳、會(huì)員卡。 ? 按服務(wù)費(fèi)額：必須設(shè)置服務(wù)費(fèi)額，服務(wù)費(fèi) =服務(wù)費(fèi)額。 服務(wù)費(fèi)模式可以有五種：不處理、按服務(wù)費(fèi)率、按服務(wù)費(fèi)額、按時(shí)間段、按菜品等。 圖 區(qū)域廚打方案設(shè)置 菜品廚打設(shè)置 可以設(shè)定單個(gè)菜品的廚打和出品方案，也可以按類型批量處理。 出品份數(shù)： 可以多次打印同一張出品單。 圖 廚打基本方案設(shè)置 原料部門： 是指消費(fèi)時(shí)要沖減原料的部門倉庫。 加價(jià)： 是指可在原價(jià)的基礎(chǔ)上加上這部分價(jià)格。 第四章 廚打設(shè)置 廚打設(shè)置包括： 廚打做法類型 、廚打做法設(shè)置、廚打基本方案、廚打區(qū)域方案、菜品廚打設(shè)置、廚打參數(shù)設(shè)置。雙擊一個(gè)會(huì)員可以彈出該會(huì)員的詳細(xì)消費(fèi)，付款信息。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對應(yīng)的“掛帳會(huì)員帳務(wù)”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“掛帳會(huì)員帳務(wù)處理”窗口，如圖所示 : 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 42 圖 掛賬會(huì)員賬務(wù) 步驟 2：在“掛帳會(huì)員列表”區(qū)中選擇要操作的會(huì)員資料，然后單擊“付款”工具按鈕，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄”窗口（請參見圖 會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄），然后在該窗口中確認(rèn)相應(yīng)的付款方式、付款金額并單擊“確定”按鈕即可。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 39 圖 積分兌換禮品 掛賬會(huì)員對賬 功能：用于對生成掛帳會(huì)員結(jié)算單及掛帳會(huì)員結(jié)算操作。 會(huì)員積分管理 功能：用于對會(huì)員的積分進(jìn)行充減、禮品兌換操作。即將一張會(huì)員卡的金額轉(zhuǎn)到另一張會(huì)員卡上。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對應(yīng)的“狀態(tài)變更”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員狀態(tài)變更管理”窗口，如圖所示。 步驟 3：單擊“發(fā)卡”彈出如圖所示的窗口，確定會(huì)員資料無誤后單擊“寫卡”按鈕。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對應(yīng)的“會(huì)員資料”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員資料管理”窗口，如圖所示。 圖 會(huì)員類型設(shè)置 注：會(huì)員屬性：即會(huì)員卡的類型，只能是優(yōu)惠卡、充值卡、借記卡三種中的一種，其中“優(yōu)惠卡類型”只適用于進(jìn)行折扣操作；“充值卡類型”適用于折扣和付款操作； 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 31 “借記卡類型“適用于折扣和掛帳操作。如果此標(biāo)記沒有勾選上，則表示直接按“具體折扣設(shè)置”列表中設(shè)置的折扣值進(jìn)行折扣。 折扣方案 功能：用于進(jìn)行折扣方案的設(shè)置，通俗理解就是預(yù)先將所有的菜品做好相應(yīng)的折扣設(shè)置。 圖 本店會(huì)員卡設(shè)置 步驟 2：然后在該窗口中進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)置，其中包括：卡類型、計(jì)分的方式等。 圖 庫存情況查詢 單據(jù)審核中心 用于綜合審核各種原料單據(jù)。 系統(tǒng)提供了兩種檢索方式，最后一次盤點(diǎn)損益表及指定盤點(diǎn)單損益表。 具體操作 :進(jìn)入單據(jù)明細(xì)查詢窗口，如圖所示，在“條件設(shè)置”區(qū)域中進(jìn)行相應(yīng)的條件設(shè)置，其相關(guān)的資料將在數(shù)據(jù)列表中顯示出來。 具體操作： 步驟 1：進(jìn)入“ 原料 盤點(diǎn)”窗口，選中要盤點(diǎn)的部門以及要盤點(diǎn)的類別，單 擊“ 生成盤點(diǎn)單 ”按鈕，系統(tǒng)自生成該部門所有物品的庫存記錄。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 19 圖 入庫單 原料退貨 原料退貨主要是對指定部門原料做退貨給供應(yīng)商 處理，退貨單審核后，原料庫存增加。 原料入庫 采購入庫主要是對已經(jīng)進(jìn)行了采購（ 即已經(jīng)生成的采購單）的原料做入庫處理。 具體操作 : 步驟 1: 運(yùn)行后臺管理系統(tǒng)中“庫存管理”模塊對應(yīng)的“采購管理”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“ 采購 單 ”窗口，如圖所示。采購前，根據(jù)庫存情況制訂采購計(jì)劃。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 15 圖 原料單位設(shè)置 原料資料 設(shè)置 原料資料 設(shè)置包括原料編號、名稱、單位、所屬大類 /小類、價(jià)格、庫存上下限等信息。其中小類編號由系統(tǒng)自動(dòng)生成。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 12 圖 庫存管理主界面 原料大類設(shè)置 原料大類設(shè)置包括大類編號和名稱。如諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 10 原料是主料，則在前臺銷售時(shí)將直接減庫存，否則只計(jì)算理論金額。 要新增套菜明細(xì)時(shí) ,選中相應(yīng)套菜，單擊“新增菜品 ” 按鈕 ,在“菜品選擇 ” 窗口中輸 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 9 入查詢條件（不輸入任何條件時(shí) ,檢索 出的為所有菜品記錄） ,檢索出所要的菜品 ,增加到套菜中。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 7 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 8 圖 菜品設(shè)置 特價(jià)菜品設(shè)置 “特價(jià)設(shè)置”用于設(shè)置菜品的特價(jià)，方便客戶進(jìn)行各種促銷活動(dòng)。 推銷提成： 系統(tǒng)中提供了兩種推銷提成方式：按比例和按定額（用戶可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇）如此菜品按比例提成，則需要輸入提成率，如此菜品按定額提成，則需要輸入提成金額，推銷員將按指定的提成方案對業(yè)績進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。 時(shí)價(jià)菜： 如果是時(shí)價(jià)菜，勾選此標(biāo)記，可在“菜品 時(shí)價(jià)設(shè)置 ”中設(shè)置菜品價(jià)格。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 6 圖 菜品 單位 設(shè)置 菜品資料 菜品資料設(shè)置包括菜品編號、名稱、所屬大類 /小類、單位、價(jià)格等信息。 圖 菜品小類設(shè)置 1．新增菜品小類 選擇要新增小類的菜品大類，單擊“新增”按鈕，在窗口中錄入小類名稱后，單擊“保存”按鈕，保存當(dāng)前小類記錄。只可刪除從未使用過的 大類記錄 。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 目錄 第一部分 后臺管理系統(tǒng) ................................................................................................. 2 第一章 菜目管理 .......................................................................................................... 2 菜品大類設(shè)置 ................................................................................................... 3 菜品小類設(shè)置 ................................................................................................... 4 菜品單位設(shè)置 ................................................................................................... 5 菜品資料 .......................................................................................................... 6 特價(jià)菜品設(shè)置 ................................................................................................... 8 套菜設(shè)置 .......................................................................................................... 8 菜品配料設(shè)置 ....................................................................................