【導(dǎo)讀】系統(tǒng)的使用操作。本手冊主要包括系統(tǒng)介紹、前臺操作使用、后臺管理等，內(nèi)容詳盡，配有大量圖示，適用于系統(tǒng)的實施者、管理者、系統(tǒng)管理員、業(yè)務(wù)員、操作員和收銀員等。印、改作或仿制。更改將不另行通知。

　　

【正文】 鈕即可。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 41 圖 會員掛帳結(jié)算付款記錄 掛賬會員賬務(wù)處理 功能：用于完成掛帳會員的結(jié)算操作 。 具體操作： 步驟 1：運行后臺管理系統(tǒng)中“會員管理”模塊對應(yīng)的“掛帳會員帳務(wù)”項，系統(tǒng)將彈出“掛帳會員帳務(wù)處理”窗口，如圖所示 : 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 42 圖 掛賬會員賬務(wù) 步驟 2：在“掛帳會員列表”區(qū)中選擇要操作的會員資料，然后單擊“付款”工具按鈕，系統(tǒng)將彈出“會員掛帳結(jié)算付款記錄”窗口（請參見圖 會員掛帳結(jié)算付款記錄），然后在該窗口中確認(rèn)相應(yīng)的付款方式、付款金額并單擊“確定”按鈕即可。 會員充值查詢 查詢本地會員的充值情況，包括充值人、充值時間、充值金額、實收金額、優(yōu)惠率等。 會員消費查詢 查詢會員消費情況，可以按菜 品或按消費單號看到連鎖會員的消費時間、金額、優(yōu)惠情況、菜品的消費總數(shù)等信息， 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 43 會員積分查詢 查詢會員的積分情況，可以按會員及積分類型進行查詢會員積分的金額、積分時間、操作人等信息。 會員匯總查詢 查詢會員匯總情況，包括會員的當(dāng)前余額和當(dāng)前積分及該會員的截止日期。雙擊一個會員可以彈出該會員的詳細(xì)消費，付款信息。 會員本地付款查詢 查詢會員為充值卡的會員在本店的付款情況。包括結(jié)算金額、付款金額、積分等信息。 掛賬會員賬務(wù)情況查詢 查詢掛賬會員的掛賬明細(xì)，結(jié)算明細(xì)以及當(dāng)前賬目的一個匯總信息。 第四章 廚打設(shè)置 廚打設(shè)置包括： 廚打做法類型 、廚打做法設(shè)置、廚打基本方案、廚打區(qū)域方案、菜品廚打設(shè)置、廚打參數(shù)設(shè)置。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 44 圖 廚打設(shè)置界面 廚打做法 （口味） 類型 用于定義廚打做法類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 45 圖 廚打做法類型設(shè)置 廚打做法 （口味） 設(shè)置 廚打做法設(shè)置用于添加、刪除廚打說明的數(shù)據(jù)。 廚打說明： 主要用于前臺消費時客人有特殊要求，或有特殊用途等需求，并可在廚打單上反映出來。 加價： 是指可在原價的基礎(chǔ)上加上這部分價格。 圖 廚打做法設(shè)置 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 46 廚打基本方案設(shè)置 . 廚打方案設(shè)置提供了廚打功能及廚打的部門。 注：窗口中的打印端口、 票尾空白、波特率及打印機類型的設(shè)置適用于廚打采用端口打印方式。 單擊“廚打方案”按鈕，進入廚打方案設(shè)置窗口，如下圖所示。 圖 廚打基本方案設(shè)置 原料部門： 是指消費時要沖減原料的部門倉庫。 廚打類型： 打印時一張單所能打印的內(nèi)容。 打印機數(shù)：設(shè)定由幾臺打印機打印廚打。 廚打份數(shù)： 可以多次打印同一張廚打單。 出品份數(shù)： 可以多次打印同一張出品單。 打印機 1： 在所安裝了驅(qū)動程序的打印機列表中選擇打印機。 以下功能是用于端口輸入的： 打印機端口、票尾空白、波特率、打印機自動切紙、打印機類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 47 區(qū)域廚打方案設(shè)置 . 設(shè)置區(qū)域廚打的方案，可以按照區(qū)域的不同來進行廚打。 圖 區(qū)域廚打方案設(shè)置 菜品廚打設(shè)置 可以設(shè)定單個菜品的廚打和出品方案，也可以按類型批量處理。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 48 圖 菜品廚打設(shè)置 廚打參數(shù)設(shè)置 . 可以按需求設(shè)置各參數(shù)的值 . 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 49 圖：廚打參數(shù)設(shè)置 第五章 前臺管理 前臺管理包括前臺營業(yè)、菜品 采品時價設(shè)置 、 臺況統(tǒng)計營業(yè)日結(jié)、消費流水 查詢、收銀流水查詢、營業(yè)單據(jù)查詢、交班記錄查詢等等。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 50 圖 前臺管理界面 餐桌類型設(shè)置 餐桌類型設(shè)置定義了餐桌類型及收費標(biāo)準(zhǔn)。包括菜品價類、服務(wù)費模式、指定相關(guān)大類的廚打方案設(shè)置 。 服務(wù)費模式可以有五種：不處理、按服務(wù)費率、按服務(wù)費額、按時間段、按菜品等。 ? 不處理：不計服務(wù)費。 ? 按服務(wù)費率：必須設(shè)置服務(wù)費率，服務(wù)費 =消費總額 * 服務(wù)費率。 ? 按時間段：必須設(shè)置時間單位和時間單位計價額，服務(wù)費 =時間 * 單位計價額。 ? 按服務(wù)費額：必須設(shè)置服務(wù)費額，服務(wù)費 =服務(wù)費額。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 51 ? 按菜品：按每一收服務(wù)費的菜品收取服務(wù)費。 圖 餐桌類型設(shè)置 餐桌資料信息 餐桌資料信息定義了酒樓所有桌位信息。包括桌位編號、名稱、所屬桌類、所屬樓層信息及人數(shù)。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 52 圖 餐桌資料 收款方式設(shè)置 系統(tǒng)本身提供了三種基 本的付款方式，分別為：現(xiàn)金、掛帳、會員卡。不能修改與刪除。此外，系統(tǒng)還提供了收款方式的新增、取消、刪除功能，用戶可根據(jù)實際需要增加收款方式。 ? 有找零：說明該付款方式存在找零（如現(xiàn)金）。 ? 有編號：說明該付款方式將錄入其付款的編號（如信用卡）。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 53 ? 有面額：說明付款金額與收款額有可能不等（如禮券）。 ? 面額明細(xì)：說明將記錄付款的詳細(xì)情況（如記錄禮券每一面額付款的數(shù)量與具體禮券號）。 ? 收入標(biāo)志：用于設(shè)置采用該付款方式結(jié)算后的是否納入營業(yè)收入。 圖 收款方式設(shè)置 當(dāng)前臺況情況統(tǒng)計 系統(tǒng)提供了三種臺況統(tǒng)計方式：按桌 位類型、按桌位消費明細(xì)、按桌位結(jié)算明細(xì)。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 54 圖：當(dāng)前臺況統(tǒng)計 收銀流水查詢 按指定條件查詢收銀情況。 消費流水查詢 按指定條件查詢消費情況。 營業(yè)單據(jù)查詢 按指定條件查詢前臺已結(jié)帳單據(jù)，并能對指定結(jié)帳單進行補打及反結(jié)帳 (主要酒樓模式 )。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 55 交班對帳查詢 按指定條件查詢歷史收銀員的交班對帳信息。 第六章 數(shù)據(jù)查詢 數(shù)據(jù)查詢提供了多種不同情況的查詢，其中包括：消費情況查詢、退菜情況查詢、贈菜情況查詢、折扣情況查詢、推銷員提成表、服務(wù)員提成表、收銀情況查詢、免單情況查詢、面額明細(xì)查詢、外賣情況查詢、禮券發(fā)放記錄、 開臺情況查詢、服務(wù)費與低消、小費收取情況、非營業(yè)收入記錄查詢、發(fā)票情況查詢、菜品優(yōu)惠劵消費查詢、貴重物品存取費用查詢、菜品沽清情況查詢等。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 56 圖 數(shù)據(jù)查詢界面 消費情況查詢 下面以消費情況查詢?yōu)槔齺碚f明此類查詢的使用，查詢界面如圖所示： 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 57 圖 消費情況查詢 ? 查詢窗口分為 按鈕區(qū)：工具按鈕包括檢索、條件重置、過濾、排序、打印、退出。 數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)：可以在數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)查看各種業(yè)務(wù)查詢數(shù)據(jù)。 查詢條件區(qū)：包括時段查詢標(biāo)志、按菜品大類、按菜品小類、按餐桌號、按餐桌類型、起始日期時間、結(jié)束日期時間菜品大 類、開始時段、結(jié)束時段。 ? 查詢條件 時段查詢標(biāo)志：若此標(biāo)志加上標(biāo)記，則可以在開始時段、結(jié)束時段中指定查詢的時段值。 時間開始：可以指定查詢的起始時間。 結(jié)束開始：可以指定查詢的結(jié)束時間。 菜品類型：指定具體的類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 58 ? 條件重置 可以將當(dāng)前所設(shè)置的條件全部恢復(fù)為初始狀態(tài) ? 過濾 可以對數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)的數(shù)據(jù)按指定的條件進行篩選 ,條件設(shè)置如圖所示 : 圖 過濾條件設(shè)置 ? 排序 可以對數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)的數(shù)據(jù)按指定的條件進行排序 ,條件設(shè)置如圖所示 : 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 59 圖 排序條件設(shè)置 ? 打印 在查詢窗口 ,單擊 ” 打印 ” 按鈕 ,直接將操作員見到的結(jié) 果輸出到打印機上 ,體現(xiàn) ” 所見即所得 ” ， 彈出“打印預(yù)覽”窗口?？蓪蟊磉M行預(yù)覽及打印、導(dǎo)出到 EXCEL文件或另存為 XML文件。 退菜情況查詢 按指定的條件查詢退菜情況，具體操作同消費情況查詢。 贈菜情況查詢 按指定的條件查詢菜品奉送情況，具體操作同消費情況查詢。 折扣情況查詢 按指定的條件查詢菜品折扣情況，具體操作同消費情況查詢。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 60 推銷員提成表 按指定條件查詢推銷提成情況 ,具體操作同消費情況查詢 。 服務(wù)員提成表 按指定條件查詢服務(wù)員提成情況，具體操作同消費情況查詢。 收銀情況查詢 按指定條件查詢 收銀情況，具體操作同消費情況查詢。 免單情況查詢 按指定條件查詢收銀免單情況，具體操作同消費情況查詢。 面額明細(xì)查詢 按指定條件查詢收銀面額明細(xì)情況，具體操作同消費情況查詢。 外賣情況查詢 按指定條件查詢外賣情況，具體操作同消費情況查詢。 開臺情況查詢 按指定條件查詢具體開臺情況。 服務(wù)費與低消 按指定條件查詢收取服務(wù)費、免服務(wù)費、收取低消、免低消的情況。 第七章 報表分析 系統(tǒng)提供了豐富的營業(yè)分析報表，能直接打印或?qū)С龅?EXCEL 文件，供用戶分析與決策。營業(yè)分析報表 包括： ? 日營業(yè)情況統(tǒng)計 按營業(yè)日統(tǒng) 計人數(shù)、平均消費時間、客次及營業(yè)收入?yún)R總。 ? 時段營業(yè)分析 按時段進行消費次數(shù)、消費項數(shù)、消費金額、收銀次數(shù)、收銀金額及各項次所占 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 61 比例的查詢。 ? 日菜類銷售情況統(tǒng)計 按營業(yè)日統(tǒng)計大類的銷售匯總，包括均價、數(shù)量、金額、折扣額、奉送額、實際金額。 ? 日營業(yè)收入統(tǒng)計 營業(yè)日的收入情況匯總，包括開臺數(shù)、總收入、折扣、贈送、抹零、免單、現(xiàn)金、掛賬、會員、其它。 ? 理論成本分析 理論成本分析提供了按菜品大類、按菜品小類、按餐號、按餐桌類型四種利潤分析統(tǒng)計表，具體操作同第二十一章中的消費情況查詢。 ? 實際成本分析 實際成本分析提供 了按菜品大類、按菜品小類、按餐號、按餐桌類型四種利潤分析統(tǒng)計表，具體操作同第二十一章中的消費情況查詢。 ? 銷售結(jié)算情況統(tǒng)計 銷售結(jié)算情況統(tǒng)計提供了銷售結(jié)算情況統(tǒng)計結(jié)果查詢報表，系統(tǒng)提供了營業(yè)日查詢條件。 ? 營業(yè)利潤分析 營業(yè)利潤分析提供了對當(dāng)日或指定日期內(nèi)對收入情況、耗料成本、提成情況、利潤進行分析報表。 ? 營業(yè)排行分析 營業(yè)排行分析提供指定的營業(yè)日或營業(yè)時間段內(nèi)各菜品的銷售情況的排名。 ? 日物料進銷存分析 按營業(yè)日查詢物料的進銷存情況，包括期初庫存、入庫數(shù)量、期末庫存、實際耗量、理論耗量、損益量、損益率、損益金額 。 ? 銷售營業(yè)分析 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 62 銷售營業(yè)分析提供菜品大類的銷售分析情況。 ? 綜合營業(yè)利潤分析 綜合營業(yè)利潤分析分析營業(yè)日的收入情況、成本費用、提成情況及利潤。 ? 店內(nèi)其他費用查詢 查詢店內(nèi)其他費用，可以按部門或按費用名稱統(tǒng)計。 ? 員工考勤情況統(tǒng)計 統(tǒng)計員工考勤記錄。有匯總、按營業(yè)日的匯總及明細(xì)。 ? 快餐客人信息分析 分析統(tǒng)計快餐客人的年齡段、性別、消費金額。 圖 報表分析界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 63 第八章 系統(tǒng)設(shè)置 系統(tǒng)設(shè)置提供了公司信息設(shè)置、部門資料設(shè)置、員工資料 、操作員資料、修改操作密碼、操作權(quán)限設(shè)置、數(shù)據(jù)庫備份、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)清除、系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置、基礎(chǔ) 數(shù)據(jù)導(dǎo)入、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)導(dǎo)出。如下圖所示 : 圖 系統(tǒng)設(shè)置 界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 64 公司信息設(shè)置 公司信息設(shè)置顯示分店名稱、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、手機號碼、 e_mail、地址信息 圖：公司信息 部門資料設(shè)置 提供了部門資料的新建、刪除、修改功能。 具體操作： 單擊“原料部門”，彈出原料單位窗口（如圖所示），在窗口中進行的基本信息錄入、修改操作。 1．新增原料單位記錄 單擊“增加”按鈕，在部門資料窗口的右部分錄入部門資料的基本信息。 單擊“保存”按鈕，保存當(dāng)前資料。 2．刪除部門資 料記錄 若部門資料 記錄已用于定義其它基本資料， 則 不可刪 除部門資料 記錄，以免 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 65 影響系統(tǒng)的運行及報表的正確性。只可刪除從未使用過的 部門資料 記錄。 單擊 “ 刪除 ”