【導(dǎo)讀】系統(tǒng)的使用操作。本手冊(cè)主要包括系統(tǒng)介紹、前臺(tái)操作使用、后臺(tái)管理等，內(nèi)容詳盡，配有大量圖示，適用于系統(tǒng)的實(shí)施者、管理者、系統(tǒng)管理員、業(yè)務(wù)員、操作員和收銀員等。印、改作或仿制。更改將不另行通知。

　　

【正文】 鈕即可。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 41 圖 會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄 掛賬會(huì)員賬務(wù)處理 功能：用于完成掛帳會(huì)員的結(jié)算操作 。 具體操作： 步驟 1：運(yùn)行后臺(tái)管理系統(tǒng)中“會(huì)員管理”模塊對(duì)應(yīng)的“掛帳會(huì)員帳務(wù)”項(xiàng)，系統(tǒng)將彈出“掛帳會(huì)員帳務(wù)處理”窗口，如圖所示 : 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 42 圖 掛賬會(huì)員賬務(wù) 步驟 2：在“掛帳會(huì)員列表”區(qū)中選擇要操作的會(huì)員資料，然后單擊“付款”工具按鈕，系統(tǒng)將彈出“會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄”窗口（請(qǐng)參見(jiàn)圖 會(huì)員掛帳結(jié)算付款記錄），然后在該窗口中確認(rèn)相應(yīng)的付款方式、付款金額并單擊“確定”按鈕即可。 會(huì)員充值查詢 查詢本地會(huì)員的充值情況，包括充值人、充值時(shí)間、充值金額、實(shí)收金額、優(yōu)惠率等。 會(huì)員消費(fèi)查詢 查詢會(huì)員消費(fèi)情況，可以按菜 品或按消費(fèi)單號(hào)看到連鎖會(huì)員的消費(fèi)時(shí)間、金額、優(yōu)惠情況、菜品的消費(fèi)總數(shù)等信息， 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 43 會(huì)員積分查詢 查詢會(huì)員的積分情況，可以按會(huì)員及積分類型進(jìn)行查詢會(huì)員積分的金額、積分時(shí)間、操作人等信息。 會(huì)員匯總查詢 查詢會(huì)員匯總情況，包括會(huì)員的當(dāng)前余額和當(dāng)前積分及該會(huì)員的截止日期。雙擊一個(gè)會(huì)員可以彈出該會(huì)員的詳細(xì)消費(fèi)，付款信息。 會(huì)員本地付款查詢 查詢會(huì)員為充值卡的會(huì)員在本店的付款情況。包括結(jié)算金額、付款金額、積分等信息。 掛賬會(huì)員賬務(wù)情況查詢 查詢掛賬會(huì)員的掛賬明細(xì)，結(jié)算明細(xì)以及當(dāng)前賬目的一個(gè)匯總信息。 第四章 廚打設(shè)置 廚打設(shè)置包括： 廚打做法類型 、廚打做法設(shè)置、廚打基本方案、廚打區(qū)域方案、菜品廚打設(shè)置、廚打參數(shù)設(shè)置。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 44 圖 廚打設(shè)置界面 廚打做法 （口味） 類型 用于定義廚打做法類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 45 圖 廚打做法類型設(shè)置 廚打做法 （口味） 設(shè)置 廚打做法設(shè)置用于添加、刪除廚打說(shuō)明的數(shù)據(jù)。 廚打說(shuō)明： 主要用于前臺(tái)消費(fèi)時(shí)客人有特殊要求，或有特殊用途等需求，并可在廚打單上反映出來(lái)。 加價(jià)： 是指可在原價(jià)的基礎(chǔ)上加上這部分價(jià)格。 圖 廚打做法設(shè)置 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 46 廚打基本方案設(shè)置 . 廚打方案設(shè)置提供了廚打功能及廚打的部門。 注：窗口中的打印端口、 票尾空白、波特率及打印機(jī)類型的設(shè)置適用于廚打采用端口打印方式。 單擊“廚打方案”按鈕，進(jìn)入廚打方案設(shè)置窗口，如下圖所示。 圖 廚打基本方案設(shè)置 原料部門： 是指消費(fèi)時(shí)要沖減原料的部門倉(cāng)庫(kù)。 廚打類型： 打印時(shí)一張單所能打印的內(nèi)容。 打印機(jī)數(shù)：設(shè)定由幾臺(tái)打印機(jī)打印廚打。 廚打份數(shù)： 可以多次打印同一張廚打單。 出品份數(shù)： 可以多次打印同一張出品單。 打印機(jī) 1： 在所安裝了驅(qū)動(dòng)程序的打印機(jī)列表中選擇打印機(jī)。 以下功能是用于端口輸入的： 打印機(jī)端口、票尾空白、波特率、打印機(jī)自動(dòng)切紙、打印機(jī)類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 47 區(qū)域廚打方案設(shè)置 . 設(shè)置區(qū)域廚打的方案，可以按照區(qū)域的不同來(lái)進(jìn)行廚打。 圖 區(qū)域廚打方案設(shè)置 菜品廚打設(shè)置 可以設(shè)定單個(gè)菜品的廚打和出品方案，也可以按類型批量處理。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 48 圖 菜品廚打設(shè)置 廚打參數(shù)設(shè)置 . 可以按需求設(shè)置各參數(shù)的值 . 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 49 圖：廚打參數(shù)設(shè)置 第五章 前臺(tái)管理 前臺(tái)管理包括前臺(tái)營(yíng)業(yè)、菜品 采品時(shí)價(jià)設(shè)置 、 臺(tái)況統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)日結(jié)、消費(fèi)流水 查詢、收銀流水查詢、營(yíng)業(yè)單據(jù)查詢、交班記錄查詢等等。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 50 圖 前臺(tái)管理界面 餐桌類型設(shè)置 餐桌類型設(shè)置定義了餐桌類型及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。包括菜品價(jià)類、服務(wù)費(fèi)模式、指定相關(guān)大類的廚打方案設(shè)置 。 服務(wù)費(fèi)模式可以有五種：不處理、按服務(wù)費(fèi)率、按服務(wù)費(fèi)額、按時(shí)間段、按菜品等。 ? 不處理：不計(jì)服務(wù)費(fèi)。 ? 按服務(wù)費(fèi)率：必須設(shè)置服務(wù)費(fèi)率，服務(wù)費(fèi) =消費(fèi)總額 * 服務(wù)費(fèi)率。 ? 按時(shí)間段：必須設(shè)置時(shí)間單位和時(shí)間單位計(jì)價(jià)額，服務(wù)費(fèi) =時(shí)間 * 單位計(jì)價(jià)額。 ? 按服務(wù)費(fèi)額：必須設(shè)置服務(wù)費(fèi)額，服務(wù)費(fèi) =服務(wù)費(fèi)額。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 51 ? 按菜品：按每一收服務(wù)費(fèi)的菜品收取服務(wù)費(fèi)。 圖 餐桌類型設(shè)置 餐桌資料信息 餐桌資料信息定義了酒樓所有桌位信息。包括桌位編號(hào)、名稱、所屬桌類、所屬樓層信息及人數(shù)。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 52 圖 餐桌資料 收款方式設(shè)置 系統(tǒng)本身提供了三種基 本的付款方式，分別為：現(xiàn)金、掛帳、會(huì)員卡。不能修改與刪除。此外，系統(tǒng)還提供了收款方式的新增、取消、刪除功能，用戶可根據(jù)實(shí)際需要增加收款方式。 ? 有找零：說(shuō)明該付款方式存在找零（如現(xiàn)金）。 ? 有編號(hào)：說(shuō)明該付款方式將錄入其付款的編號(hào)（如信用卡）。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 53 ? 有面額：說(shuō)明付款金額與收款額有可能不等（如禮券）。 ? 面額明細(xì)：說(shuō)明將記錄付款的詳細(xì)情況（如記錄禮券每一面額付款的數(shù)量與具體禮券號(hào)）。 ? 收入標(biāo)志：用于設(shè)置采用該付款方式結(jié)算后的是否納入營(yíng)業(yè)收入。 圖 收款方式設(shè)置 當(dāng)前臺(tái)況情況統(tǒng)計(jì) 系統(tǒng)提供了三種臺(tái)況統(tǒng)計(jì)方式：按桌 位類型、按桌位消費(fèi)明細(xì)、按桌位結(jié)算明細(xì)。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 54 圖：當(dāng)前臺(tái)況統(tǒng)計(jì) 收銀流水查詢 按指定條件查詢收銀情況。 消費(fèi)流水查詢 按指定條件查詢消費(fèi)情況。 營(yíng)業(yè)單據(jù)查詢 按指定條件查詢前臺(tái)已結(jié)帳單據(jù)，并能對(duì)指定結(jié)帳單進(jìn)行補(bǔ)打及反結(jié)帳 (主要酒樓模式 )。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 55 交班對(duì)帳查詢 按指定條件查詢歷史收銀員的交班對(duì)帳信息。 第六章 數(shù)據(jù)查詢 數(shù)據(jù)查詢提供了多種不同情況的查詢，其中包括：消費(fèi)情況查詢、退菜情況查詢、贈(zèng)菜情況查詢、折扣情況查詢、推銷員提成表、服務(wù)員提成表、收銀情況查詢、免單情況查詢、面額明細(xì)查詢、外賣情況查詢、禮券發(fā)放記錄、 開(kāi)臺(tái)情況查詢、服務(wù)費(fèi)與低消、小費(fèi)收取情況、非營(yíng)業(yè)收入記錄查詢、發(fā)票情況查詢、菜品優(yōu)惠劵消費(fèi)查詢、貴重物品存取費(fèi)用查詢、菜品沽清情況查詢等。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 56 圖 數(shù)據(jù)查詢界面 消費(fèi)情況查詢 下面以消費(fèi)情況查詢?yōu)槔齺?lái)說(shuō)明此類查詢的使用，查詢界面如圖所示： 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 57 圖 消費(fèi)情況查詢 ? 查詢窗口分為 按鈕區(qū)：工具按鈕包括檢索、條件重置、過(guò)濾、排序、打印、退出。 數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)：可以在數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)查看各種業(yè)務(wù)查詢數(shù)據(jù)。 查詢條件區(qū)：包括時(shí)段查詢標(biāo)志、按菜品大類、按菜品小類、按餐桌號(hào)、按餐桌類型、起始日期時(shí)間、結(jié)束日期時(shí)間菜品大 類、開(kāi)始時(shí)段、結(jié)束時(shí)段。 ? 查詢條件 時(shí)段查詢標(biāo)志：若此標(biāo)志加上標(biāo)記，則可以在開(kāi)始時(shí)段、結(jié)束時(shí)段中指定查詢的時(shí)段值。 時(shí)間開(kāi)始：可以指定查詢的起始時(shí)間。 結(jié)束開(kāi)始：可以指定查詢的結(jié)束時(shí)間。 菜品類型：指定具體的類型。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 58 ? 條件重置 可以將當(dāng)前所設(shè)置的條件全部恢復(fù)為初始狀態(tài) ? 過(guò)濾 可以對(duì)數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)的數(shù)據(jù)按指定的條件進(jìn)行篩選 ,條件設(shè)置如圖所示 : 圖 過(guò)濾條件設(shè)置 ? 排序 可以對(duì)數(shù)據(jù)瀏覽區(qū)的數(shù)據(jù)按指定的條件進(jìn)行排序 ,條件設(shè)置如圖所示 : 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 59 圖 排序條件設(shè)置 ? 打印 在查詢窗口 ,單擊 ” 打印 ” 按鈕 ,直接將操作員見(jiàn)到的結(jié) 果輸出到打印機(jī)上 ,體現(xiàn) ” 所見(jiàn)即所得 ” ， 彈出“打印預(yù)覽”窗口。可對(duì)報(bào)表進(jìn)行預(yù)覽及打印、導(dǎo)出到 EXCEL文件或另存為 XML文件。 退菜情況查詢 按指定的條件查詢退菜情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 贈(zèng)菜情況查詢 按指定的條件查詢菜品奉送情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 折扣情況查詢 按指定的條件查詢菜品折扣情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 60 推銷員提成表 按指定條件查詢推銷提成情況 ,具體操作同消費(fèi)情況查詢 。 服務(wù)員提成表 按指定條件查詢服務(wù)員提成情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 收銀情況查詢 按指定條件查詢 收銀情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 免單情況查詢 按指定條件查詢收銀免單情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 面額明細(xì)查詢 按指定條件查詢收銀面額明細(xì)情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 外賣情況查詢 按指定條件查詢外賣情況，具體操作同消費(fèi)情況查詢。 開(kāi)臺(tái)情況查詢 按指定條件查詢具體開(kāi)臺(tái)情況。 服務(wù)費(fèi)與低消 按指定條件查詢收取服務(wù)費(fèi)、免服務(wù)費(fèi)、收取低消、免低消的情況。 第七章 報(bào)表分析 系統(tǒng)提供了豐富的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表，能直接打印或?qū)С龅?EXCEL 文件，供用戶分析與決策。營(yíng)業(yè)分析報(bào)表 包括： ? 日營(yíng)業(yè)情況統(tǒng)計(jì) 按營(yíng)業(yè)日統(tǒng) 計(jì)人數(shù)、平均消費(fèi)時(shí)間、客次及營(yíng)業(yè)收入?yún)R總。 ? 時(shí)段營(yíng)業(yè)分析 按時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)項(xiàng)數(shù)、消費(fèi)金額、收銀次數(shù)、收銀金額及各項(xiàng)次所占 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 61 比例的查詢。 ? 日菜類銷售情況統(tǒng)計(jì) 按營(yíng)業(yè)日統(tǒng)計(jì)大類的銷售匯總，包括均價(jià)、數(shù)量、金額、折扣額、奉送額、實(shí)際金額。 ? 日營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 營(yíng)業(yè)日的收入情況匯總，包括開(kāi)臺(tái)數(shù)、總收入、折扣、贈(zèng)送、抹零、免單、現(xiàn)金、掛賬、會(huì)員、其它。 ? 理論成本分析 理論成本分析提供了按菜品大類、按菜品小類、按餐號(hào)、按餐桌類型四種利潤(rùn)分析統(tǒng)計(jì)表，具體操作同第二十一章中的消費(fèi)情況查詢。 ? 實(shí)際成本分析 實(shí)際成本分析提供 了按菜品大類、按菜品小類、按餐號(hào)、按餐桌類型四種利潤(rùn)分析統(tǒng)計(jì)表，具體操作同第二十一章中的消費(fèi)情況查詢。 ? 銷售結(jié)算情況統(tǒng)計(jì) 銷售結(jié)算情況統(tǒng)計(jì)提供了銷售結(jié)算情況統(tǒng)計(jì)結(jié)果查詢報(bào)表，系統(tǒng)提供了營(yíng)業(yè)日查詢條件。 ? 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析提供了對(duì)當(dāng)日或指定日期內(nèi)對(duì)收入情況、耗料成本、提成情況、利潤(rùn)進(jìn)行分析報(bào)表。 ? 營(yíng)業(yè)排行分析 營(yíng)業(yè)排行分析提供指定的營(yíng)業(yè)日或營(yíng)業(yè)時(shí)間段內(nèi)各菜品的銷售情況的排名。 ? 日物料進(jìn)銷存分析 按營(yíng)業(yè)日查詢物料的進(jìn)銷存情況，包括期初庫(kù)存、入庫(kù)數(shù)量、期末庫(kù)存、實(shí)際耗量、理論耗量、損益量、損益率、損益金額 。 ? 銷售營(yíng)業(yè)分析 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 62 銷售營(yíng)業(yè)分析提供菜品大類的銷售分析情況。 ? 綜合營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析 綜合營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析分析營(yíng)業(yè)日的收入情況、成本費(fèi)用、提成情況及利潤(rùn)。 ? 店內(nèi)其他費(fèi)用查詢 查詢店內(nèi)其他費(fèi)用，可以按部門或按費(fèi)用名稱統(tǒng)計(jì)。 ? 員工考勤情況統(tǒng)計(jì) 統(tǒng)計(jì)員工考勤記錄。有匯總、按營(yíng)業(yè)日的匯總及明細(xì)。 ? 快餐客人信息分析 分析統(tǒng)計(jì)快餐客人的年齡段、性別、消費(fèi)金額。 圖 報(bào)表分析界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 63 第八章 系統(tǒng)設(shè)置 系統(tǒng)設(shè)置提供了公司信息設(shè)置、部門資料設(shè)置、員工資料 、操作員資料、修改操作密碼、操作權(quán)限設(shè)置、數(shù)據(jù)庫(kù)備份、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)清除、系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置、基礎(chǔ) 數(shù)據(jù)導(dǎo)入、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)導(dǎo)出。如下圖所示 : 圖 系統(tǒng)設(shè)置 界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) 64 公司信息設(shè)置 公司信息設(shè)置顯示分店名稱、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、手機(jī)號(hào)碼、 e_mail、地址信息 圖：公司信息 部門資料設(shè)置 提供了部門資料的新建、刪除、修改功能。 具體操作： 單擊“原料部門”，彈出原料單位窗口（如圖所示），在窗口中進(jìn)行的基本信息錄入、修改操作。 1．新增原料單位記錄 單擊“增加”按鈕，在部門資料窗口的右部分錄入部門資料的基本信息。 單擊“保存”按鈕，保存當(dāng)前資料。 2．刪除部門資 料記錄 若部門資料 記錄已用于定義其它基本資料， 則 不可刪 除部門資料 記錄，以免 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊(cè) Email: 2397134 65 影響系統(tǒng)的運(yùn)行及報(bào)表的正確性。只可刪除從未使用過(guò)的 部門資料 記錄。 單擊 “ 刪除 ”