【文章內容簡介】 ....................................................................79 奉送（贈送） ..................................................................................................80 推銷員 ............................................................................................................81 刪菜 ................................................................................................................82 退菜 （酒樓） ..................................................................................................82 套菜 ................................................................................................................83 落單 ................................................................................................................84 結算 ................................................................................................................84 桌位 （快餐） ..................................................................................................85 掛單 （快餐） ..................................................................................................85 取單 （快餐） ..................................................................................................86 外賣 （快餐） ..................................................................................................87 外賣結算（快餐） ...........................................................................................87 出品管理 (酒樓 ) ...............................................................................................88 第十三章 結算管理 ....................................................................................................90 折扣 ................................................................................................................90 免單 ................................................................................................................91 免服務費 .........................................................................................................92 免低消 ............................................................................................................92 充值卡 ............................................................................................................93 掛帳 ................................................................................................................93 其它 ................................................................................................................94 預打 ................................................................................................................95 暫結 ................................................................................................................95 埋單 ................................................................................................................96 第十四章 系統(tǒng)參數(shù)設置 .............................................................................................96 基本參數(shù)設置 ..................................................................................................97 結賬打印機設置 ..............................................................................................98 第十五章 觸摸屏營業(yè) .................................................................................................98 登錄系統(tǒng) .........................................................................................................98 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 樓面導航 ........................................................................................................ 99 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 1 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 2 ? . 第 一 部分 后臺管理系統(tǒng) 第一章 菜目管理 基礎數(shù)據(jù)包括菜品大類設置、菜品小類設置、菜品單位設置、菜品資料 設置 、套菜設置、菜品 特價 、與 其它基礎資料 資料 等多種基礎數(shù)據(jù)設置。 注：菜品資料設定流程： 菜品大類 ?菜品小類 ?菜品單位 ?菜品資料 圖 菜目管理主界面 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 3 菜品大類設置 提供了菜品大類信息的新 建 、刪除、 修改 功能，如圖所示。 圖 菜品大類設置 1．新增菜品大類 單擊“新增”按鈕，在菜品大類窗口中錄入大類編碼、名稱后，單擊“保存”按鈕，保存當前大類記錄。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 4 2．刪除菜品大類 如菜品大類 記錄 已被使用，則 不可刪 除 ，以免影響系統(tǒng)的運行及報表的正確性。只可刪除從未使用過的 大類記錄 。 菜品小類設置 提供了菜品小類信息的新建 、刪除、修改功能。單擊“菜品小類”，彈出菜品小類窗口（如圖所示 ） ，左側列出了所有大類名稱，右側列出小類列表及明細。在窗口中可進行小類信息錄入、修改操作。 圖 菜品小類設置 1．新增菜品小類 選擇要新增小類的菜品大類，單擊“新增”按鈕，在窗口中錄入小類名稱后，單擊“保存”按鈕，保存當前小類記錄。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 5 2．刪除菜品小類 如菜品小類 記錄 已被使用，則 不可刪 除 ，以免影響系統(tǒng)的運行及報表的正確性。只可刪除從未使用過的 小類記錄 。 菜品單位設置 菜品單位設置包括單位編號與名稱，在結算時將按菜品單位計算金額。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 6 圖 菜品 單位 設置 菜品資料 菜品資料設置包括菜品編號、名稱、所屬大類 /小類、單位、價格等信息。 價格 ： 一個菜品可以有三種價格，可在“餐桌類型信息”中定義使用哪種菜品價類。 會員價： 一個菜品可以有三種會員價，可在“餐桌類型信息”中定義使用哪種會員價類。 拼音簡稱： 輸入菜品名稱時系統(tǒng)會根據(jù)菜品名稱的漢語拼音縮寫自動產生助記碼 。 時價菜： 如果是時價菜，勾選此標記，可在“菜品 時價設置 ”中設置菜品價格。 英文名稱： 如果有需要，系統(tǒng)提供了英文名稱輸入。 規(guī)格 : 一個菜品可以設置多種規(guī)格 ,并且可設置他不同的價格 . 套菜： 如果是套 菜，勾選此標記，并需要在“套菜明細配置”中進行菜品配置。 推銷菜品： 如果是推銷菜品，在前臺銷售時可輸入“推銷員”，以便對推銷員的業(yè)績進行統(tǒng)計與分析。 推銷提成： 系統(tǒng)中提供了兩種推銷提成方式：按比例和按定額（用戶可根據(jù)實際需要進行選擇）如此菜品按比例提成，則需要輸入提成率，如此菜品按定額提成，則需要輸入提成金額，推銷員將按指定的提成方案對業(yè)績進行統(tǒng)計與分析。 折扣： 如果菜品可折扣，須將此標記勾上，否則在前臺銷售時無法完成折扣操作。 套菜： 如果菜品是套菜，須將此標記勾上，以便在“套菜明細配置”中進行菜品配置。 狀態(tài)處理 : 可以批量處理菜品的狀態(tài)值等情況。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 7 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 8 圖 菜品設置 特價菜品設置 “特價設置”用于設置菜品的特價，方便客戶進行各種促銷活動。進入“特價設置”界面，特價菜品列表中列出所有的特價菜品。 圖 特價菜品設置 要新增特價菜品時 ,單擊“新增 ” 按鈕 ,在“菜品選擇 ” 窗口中輸入查詢條件 ,檢索出所要的菜品 ,修改其特價、生效時間段、星期幾生效。 套菜設置 對屬性為“套菜”的菜品，要進行菜品明細配置。 要新增套菜明細時 ,選中相應套菜，單擊“新增菜品 ” 按鈕 ,在“菜品選擇 ” 窗口中輸 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 9 入查詢條件（不輸入任何條件時 ,檢索 出的為所有菜品記錄） ,檢索出所要的菜品 ,增加到套菜中。 圖 套菜設置 菜品配料設置 功能 :用于設置菜品的原料組成。 具體操作 : １ . 在“菜品 成本配置 ”窗口中，單擊“原料 ” 按鈕，在“原料選擇 ” 窗口中輸入查詢條件 ,檢索出所要的原料，選中后返回“原料設置”界面。 （原料為倉庫里面直捷原料，可馬上減庫存） ２ . 在原料配置列表中輸入原料的配置數(shù)量、理論金額、是否主料等信息并保存。如諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 10 原料是主料，則在前臺銷售時將直接減庫存，否則只計算理論金額。實際消耗將根據(jù)原料報損平均扣除。 圖 菜品配料設置 其它基礎資料 其它基礎資料提供了退菜原因、會員禮品設置等功能。 諾亞 餐飲管理系統(tǒng) 使用手冊 Email: 2397134 11 第二章 庫存管理 庫存管理主要包括：原料大類、原料小類、原料資料、供應商資料、采購管理、原料入庫、原料退貨、部門原料調撥、部門原料報損、部門原料盤點、單據(jù)審核中心