【文章內(nèi)容簡介】 房臺(tái)帳單的消費(fèi)方式信息全部丟失。l 結(jié)帳：結(jié)帳包括折扣、付款等操作，在帳單里記錄結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳人、實(shí)際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息，結(jié)帳完成的帳單才是一個(gè)完整的帳單。l 清臺(tái)：結(jié)帳完成后，清臺(tái)操作將當(dāng)前帳單和點(diǎn)單保存到歷史數(shù)據(jù)庫中供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后將當(dāng)前帳單點(diǎn)單信息全部清空，以備再次開臺(tái)生成新的帳單。3. 點(diǎn)菜1) 點(diǎn)菜窗口點(diǎn)菜窗口分為列表選擇、編號(hào)查詢兩頁，代表兩種不同的菜單選擇方法。窗口的左半部分是酒菜選擇欄。當(dāng)選中列表選擇頁時(shí)，顯示酒菜類別和酒菜兩個(gè)列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點(diǎn)的酒菜，用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中；當(dāng)選中編號(hào)查詢頁時(shí)，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點(diǎn)酒菜的編號(hào)，酒菜查詢列表中就會(huì)顯示與輸入編號(hào)相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中，在輸入框中按回車鍵也可以實(shí)現(xiàn)相同功能。窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對(duì)于列表選擇和編號(hào)查詢頁都一樣。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進(jìn)行編輯。時(shí)價(jià)的酒菜價(jià)格可以修改，點(diǎn)單類別包括點(diǎn)單、退單、贈(zèng)單、退贈(zèng)四種。在贈(zèng)單或退單時(shí)，如果當(dāng)前員工沒有贈(zèng)單或退單權(quán)，系統(tǒng)會(huì)要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號(hào)密碼進(jìn)行驗(yàn)證。按“刪除”可以刪除加菜單的當(dāng)前條目，按“落單”完成加菜單的正式點(diǎn)單，按“放棄”則取消加菜單，關(guān)閉窗口。在標(biāo)準(zhǔn)版中加入了庫存管理功能之后，系統(tǒng)在點(diǎn)單時(shí)進(jìn)行更加細(xì)致的控制：限量為“不供應(yīng)”的酒菜不允許點(diǎn)單，酒菜列表中不供應(yīng)的酒菜名稱前面帶星號(hào)標(biāo)志；限量為“有限”的酒菜在庫存量低于系統(tǒng)設(shè)置的庫存預(yù)警下限時(shí)將會(huì)提示警告，并且其庫存量在每次點(diǎn)單后都會(huì)自動(dòng)減少。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算該消費(fèi)項(xiàng)目的提成金額，統(tǒng)計(jì)為指定提成員工的銷售業(yè)績。不同的酒菜組成類型點(diǎn)單方式有所區(qū)別：配料不允許點(diǎn)單銷售；套餐在點(diǎn)單之后，自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。參見酒菜組成說明Topic170。在“編號(hào)查詢”頁中可以進(jìn)行鍵盤快速操作，說明如下：l 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號(hào)或快捷方式l 當(dāng)酒菜列表第一行出現(xiàn)要點(diǎn)的酒菜時(shí)按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中l(wèi) 鍵盤輸入焦點(diǎn)自動(dòng)轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量l 數(shù)量輸入完成后按回車鍵，即可輸入下一個(gè)點(diǎn)單l 所有點(diǎn)單輸入完成后按F3落單，按ESC放棄2) 點(diǎn)菜說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中點(diǎn)菜應(yīng)該從廣義上理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目，是最基本最頻繁的操作。點(diǎn)菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點(diǎn)單。酒菜點(diǎn)單中包括的主要信息說明如下：l 點(diǎn)單編號(hào)：點(diǎn)單號(hào)在每個(gè)營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從1開始，每次生成時(shí)自動(dòng)加1。l 關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號(hào)、房臺(tái)號(hào)、房臺(tái)名稱l 點(diǎn)單信息：點(diǎn)單時(shí)間、點(diǎn)單員工、點(diǎn)單類別、點(diǎn)單說明l 酒菜信息：酒菜編號(hào)、名稱、單位、計(jì)費(fèi)方式l 金額信息：價(jià)格、數(shù)量、金額點(diǎn)單的處理過程如下：l 點(diǎn)菜：房臺(tái)開臺(tái)后就可以點(diǎn)菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進(jìn)行點(diǎn)菜，即先輸入好需要點(diǎn)的多個(gè)酒菜點(diǎn)單，經(jīng)確認(rèn)后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場合。l 類別：酒菜點(diǎn)單可以設(shè)為點(diǎn)單、贈(zèng)單、退單、退贈(zèng)四類，其中點(diǎn)單為正常點(diǎn)單，贈(zèng)單表示免費(fèi)贈(zèng)送，退單的數(shù)量和金額都為負(fù)數(shù)，退贈(zèng)為退回贈(zèng)單。系統(tǒng)對(duì)贈(zèng)單和退單都加以了權(quán)限控制。l 出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版中，可以專門設(shè)置吧臺(tái)、廚房等出品工作站對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機(jī)打印點(diǎn)單小票。點(diǎn)單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行，無需人工干預(yù)。l 結(jié)算：酒菜點(diǎn)單金額被系統(tǒng)累計(jì)到帳單里進(jìn)行結(jié)算，華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細(xì)致地控制到每個(gè)酒菜點(diǎn)單是否打折、是否收服務(wù)費(fèi)、是否計(jì)入最低消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了最大可能的靈活性。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，進(jìn)行業(yè)績統(tǒng)計(jì)。l 清臺(tái)：系統(tǒng)做清臺(tái)操作時(shí)將當(dāng)前房臺(tái)的酒菜點(diǎn)單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后清空酒菜點(diǎn)單。4. 結(jié)帳1) 結(jié)帳窗口結(jié)帳窗口分為消費(fèi)情況、結(jié)帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。l 消費(fèi)情況：窗口左側(cè)顯示當(dāng)前帳單消費(fèi)情況，包括帳單信息、消費(fèi)金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、備注說明等。l 帳單信息：包括房臺(tái)編號(hào)、房臺(tái)名稱、帳單編號(hào)、開臺(tái)時(shí)間、消費(fèi)方式，在開臺(tái)時(shí)就已經(jīng)設(shè)定。l 消費(fèi)金額：包括酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)，由初始設(shè)置的消費(fèi)方式和酒菜點(diǎn)單的統(tǒng)計(jì)共同計(jì)算產(chǎn)生。l 應(yīng)收金額：包括服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額，服務(wù)費(fèi)率和收稅方式由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置，折扣率在結(jié)帳時(shí)設(shè)置，應(yīng)收金額為所有消費(fèi)金額和服務(wù)費(fèi)、折扣、稅金的合計(jì)結(jié)果。l 實(shí)收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。實(shí)收金額必須與付款總額相等才能結(jié)帳。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)實(shí)收金額和提成設(shè)置計(jì)算出提成金額。l 備注說明：即當(dāng)前帳單的說明信息，可以編輯輸入一些補(bǔ)充說明。l 結(jié)帳信息：窗口右側(cè)顯示帳單結(jié)帳信息，分為明細(xì)、付款、會(huì)員、掛帳、折扣、客人、方式七頁：l 明細(xì)：顯示每筆酒菜點(diǎn)單的金額、折扣、服務(wù)費(fèi)信息，用于參考，不能修改l 付款：支持多種付款方式同時(shí)付款，直接在付款列表中修改即可。修改完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)顯示付款總額，付款總額與實(shí)收金額相等才能結(jié)帳。如果使用掛帳付款，則必須輸入掛帳人，并且掛帳金額不得超過掛帳上限；如果使用會(huì)員卡付款，則必須輸入會(huì)員卡號(hào)，并且會(huì)員卡付款金額不得超過會(huì)員卡剩余金額。l 會(huì)員：輸入合法會(huì)員卡號(hào)，可以顯示該會(huì)員卡的各項(xiàng)信息，剩余金額決定了可以使用會(huì)員卡付款的最高金額，該會(huì)員卡預(yù)先設(shè)置的折扣率將被自動(dòng)設(shè)置成為本次消費(fèi)的折扣率。l 掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項(xiàng)信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。如果當(dāng)前員工不具有“折扣調(diào)整”權(quán)限，則需要擁有該權(quán)限的員工批準(zhǔn)掛帳。l 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù)，比如打八五折，應(yīng)該輸入15（不是85，）。折扣率輸入完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出折扣金額，酒菜明細(xì)中也根據(jù)酒菜是否打折的設(shè)置計(jì)算每筆點(diǎn)單的折扣額。要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。l 客人：輸入客人姓名和人數(shù)，特別地，在消費(fèi)方式為每人消費(fèi)時(shí)，人數(shù)將決定最低消費(fèi)金額，此時(shí)輸入完人數(shù)后按“計(jì)算”，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出最低消費(fèi)金額。l 方式：顯示當(dāng)前消費(fèi)方式，并且可以隨時(shí)更改。消費(fèi)方式的選擇直接影響到帳單的總消費(fèi)金額。l 命令按鈕l 結(jié)帳：在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)設(shè)置后，即可進(jìn)行結(jié)帳。如果實(shí)收金額與付款總額不符，系統(tǒng)將自動(dòng)提示收款或找零，默認(rèn)為第一種付款方式；如果進(jìn)行了折扣調(diào)整而當(dāng)前收銀員沒有相應(yīng)權(quán)限，系統(tǒng)將拒絕結(jié)帳。結(jié)帳過程中可以自動(dòng)打印帳單。結(jié)帳完成后當(dāng)前房臺(tái)轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)。l 打?。侯A(yù)覽并打印帳單。帳單開頭打印注冊(cè)用戶名，末尾打印“系統(tǒng)信息”中設(shè)置的兩行顯示信息，可用于做宣傳廣告。如果系統(tǒng)未注冊(cè)，則在帳單開頭打印“請(qǐng)注冊(cè)登記本軟件”，末尾不打印廣告信息。l 計(jì)算：根據(jù)各項(xiàng)設(shè)置重新計(jì)算消費(fèi)金額。l 還原：恢復(fù)原來的設(shè)置。l 退出：放棄結(jié)帳，關(guān)閉窗口。2) 結(jié)帳說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中與結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)金額包括：酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、付款金額，說明如下：l 計(jì)算公式： 消費(fèi)總額＝MAX(最低消費(fèi)，酒菜消費(fèi))＋特殊消費(fèi)＋房間費(fèi) 服務(wù)費(fèi)＝加收服務(wù)費(fèi)的消費(fèi)總額服務(wù)費(fèi)率 折扣＝可打折的消費(fèi)總額折扣率 應(yīng)收金額＝消費(fèi)總額＋服務(wù)費(fèi)－折扣＋收稅金額 *其中MAX表示最低消費(fèi)和酒菜消費(fèi)中較大者 *收稅金額根據(jù)預(yù)先設(shè)置計(jì)算，有兩種計(jì)算方式： (1)按比例：收稅金額＝消費(fèi)總額收稅比例 (2)按人數(shù)：收稅金額＝每人收稅客人總數(shù)l 酒菜消費(fèi)和特殊消費(fèi)：一般餐飲業(yè)的消費(fèi)主要是酒菜消費(fèi)，即所有酒菜點(diǎn)單的金額總計(jì)，在采用最低消費(fèi)方式的場合，允許設(shè)置某些類別的酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，這樣如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)，這些不計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額就加在最低消費(fèi)上，系統(tǒng)稱之為特殊消費(fèi)，計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額稱為酒菜消費(fèi)。l 最低消費(fèi)：最低消費(fèi)是歌廳等場所常用的消費(fèi)方式，如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)，以最低消費(fèi)作為最終消費(fèi)金額。l 房間費(fèi)：固定房間費(fèi)或按小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，最終消費(fèi)金額為房間費(fèi)加上酒菜消費(fèi)。l 服務(wù)費(fèi)：按照比率在總消費(fèi)金額中收取服務(wù)費(fèi)，服務(wù)費(fèi)率由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定。l 折扣：結(jié)帳時(shí)設(shè)置折扣率，可以按照比率在總消費(fèi)金額中扣除部分優(yōu)惠金額。l 收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。l 付款金額：記錄客人交納的款項(xiàng)，支持多種付款方式同時(shí)使用。付款總額應(yīng)等于最后的實(shí)收金額。5. 交班報(bào)表1) 交班報(bào)表窗口交班報(bào)表分為交班報(bào)表和初始金額兩頁。交班報(bào)表頁顯示當(dāng)前交班信息，包括時(shí)間、收銀員、說明、各種付款方式的初始金額、收入筆數(shù)、收入金額和交班金額以及合計(jì)數(shù)據(jù)，其中說明一欄可以編輯輸入，用于記錄與當(dāng)前交班相關(guān)的說明信息。初始金額頁用于設(shè)置每種付款方式的本班初始金額，選中該頁后顯示一個(gè)付款方式金額列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改。按“打印”可以預(yù)覽打印當(dāng)前交班報(bào)表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班報(bào)表并清除當(dāng)前交班信息。2) 交班報(bào)表說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中交班用于管理收銀員分班次收款，管理流程如下：l 一個(gè)班次開始，即一個(gè)收銀員上班準(zhǔn)備收款，此時(shí)本班次所有金額為0。l 如果有初始款項(xiàng)（如備用找零現(xiàn)金），可以在“初始金額”處輸入。l 營業(yè)中該收銀工作站收的每筆金額都自動(dòng)累計(jì)，生成各種付款方式的收入筆數(shù)、收入金額和交班金額。l 班次結(jié)束，即當(dāng)班收銀員下班，應(yīng)打印交班報(bào)表并進(jìn)行交班操作，將本班次所有金額清0，以備下一個(gè)收銀員開始新的班次。五. 前臺(tái)營業(yè)1. 日始日結(jié)1) 日始日結(jié)窗口日始日結(jié)窗口分為日始日結(jié)信息和命令按鈕兩部分。日始日結(jié)信息包括以下幾行：l 日始日結(jié)狀態(tài)：日始后顯示“日始已經(jīng)完成！”，日結(jié)后顯示“日始尚未進(jìn)行！”。l 日始日結(jié)時(shí)間：日始后顯示日始時(shí)間，日結(jié)后顯示日結(jié)時(shí)間。l 日始日結(jié)員工：日始后顯示日始操作員工名，日結(jié)后顯示日結(jié)操作員工名。l 日始日結(jié)設(shè)置：設(shè)置為自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)后，系統(tǒng)將在每日第一次啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)，無需人工操作，這是默認(rèn)設(shè)置。如需跨日營業(yè)，則必須取消該設(shè)置，手工進(jìn)行日始日結(jié)操作。命令按鈕包括：l 日始：每天營業(yè)的開始，正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日始。l 日結(jié)：結(jié)束當(dāng)天營業(yè)，日結(jié)后不能再進(jìn)行營業(yè)操作。正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日結(jié)。l 退出：關(guān)閉窗口。2) 日始日結(jié)說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的日始日結(jié)功能是為跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)特別設(shè)計(jì)的。對(duì)于酒吧、歌廳等場所來說，其營業(yè)時(shí)間一般是晚上七八點(diǎn)到次日凌晨兩三點(diǎn)，而且這段時(shí)間的營業(yè)額需要作為一個(gè)營業(yè)日來統(tǒng)計(jì)。正常的日期是從凌晨零點(diǎn)劃分營業(yè)日的，不能適應(yīng)跨日營業(yè)的要求。華科餐飲的日始日結(jié)功能很好地解決了這個(gè)問題。日始日結(jié)操作的流程如下：l 取消系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)的設(shè)置。l 每天營業(yè)開始時(shí)進(jìn)行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營業(yè)日期，帳單和點(diǎn)單編號(hào)清零。l 進(jìn)行點(diǎn)菜收銀營業(yè)操作，當(dāng)日帳單和點(diǎn)單編