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華科餐飲使用手冊(cè)-文庫(kù)吧資料

2025-06-29 00:21本頁(yè)面
  

【正文】 中雙擊也可。接待預(yù)訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預(yù)訂”三個(gè)命令按鈕。非跨日營(yíng)業(yè)的餐飲娛樂(lè)企業(yè)不需要手工進(jìn)行日始日結(jié)操作,只需將系統(tǒng)設(shè)置為自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)即可,此時(shí)系統(tǒng)將在每日第一次啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)完成日始日結(jié)操作。l 營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行日結(jié)操作,日結(jié)之后不能再進(jìn)行營(yíng)業(yè)。l 每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)進(jìn)行日始操作,日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營(yíng)業(yè)日期,帳單和點(diǎn)單編號(hào)清零。華科餐飲的日始日結(jié)功能很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。對(duì)于酒吧、歌廳等場(chǎng)所來(lái)說(shuō),其營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是晚上七八點(diǎn)到次日凌晨?jī)扇c(diǎn),而且這段時(shí)間的營(yíng)業(yè)額需要作為一個(gè)營(yíng)業(yè)日來(lái)統(tǒng)計(jì)。l 退出:關(guān)閉窗口。l 日結(jié):結(jié)束當(dāng)天營(yíng)業(yè),日結(jié)后不能再進(jìn)行營(yíng)業(yè)操作。如需跨日營(yíng)業(yè),則必須取消該設(shè)置,手工進(jìn)行日始日結(jié)操作。l 日始日結(jié)員工:日始后顯示日始操作員工名,日結(jié)后顯示日結(jié)操作員工名。日始日結(jié)信息包括以下幾行:l 日始日結(jié)狀態(tài):日始后顯示“日始已經(jīng)完成!”,日結(jié)后顯示“日始尚未進(jìn)行!”。l 班次結(jié)束,即當(dāng)班收銀員下班,應(yīng)打印交班報(bào)表并進(jìn)行交班操作,將本班次所有金額清0,以備下一個(gè)收銀員開(kāi)始新的班次。l 如果有初始款項(xiàng)(如備用找零現(xiàn)金),可以在“初始金額”處輸入。按“打印”可以預(yù)覽打印當(dāng)前交班報(bào)表,按“交班”可以完成交班工作、打印交班報(bào)表并清除當(dāng)前交班信息。交班報(bào)表頁(yè)顯示當(dāng)前交班信息,包括時(shí)間、收銀員、說(shuō)明、各種付款方式的初始金額、收入筆數(shù)、收入金額和交班金額以及合計(jì)數(shù)據(jù),其中說(shuō)明一欄可以編輯輸入,用于記錄與當(dāng)前交班相關(guān)的說(shuō)明信息。付款總額應(yīng)等于最后的實(shí)收金額。l 收稅金額:按比例或按人數(shù)收取稅金。l 服務(wù)費(fèi):按照比率在總消費(fèi)金額中收取服務(wù)費(fèi),服務(wù)費(fèi)率由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定。l 最低消費(fèi):最低消費(fèi)是歌廳等場(chǎng)所常用的消費(fèi)方式,如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi),以最低消費(fèi)作為最終消費(fèi)金額。2) 結(jié)帳說(shuō)明華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額,并收取客人付款。l 還原:恢復(fù)原來(lái)的設(shè)置。如果系統(tǒng)未注冊(cè),則在帳單開(kāi)頭打印“請(qǐng)注冊(cè)登記本軟件”,末尾不打印廣告信息。l 打?。侯A(yù)覽并打印帳單。結(jié)帳過(guò)程中可以自動(dòng)打印帳單。l 命令按鈕l 結(jié)帳:在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)設(shè)置后,即可進(jìn)行結(jié)帳。l 方式:顯示當(dāng)前消費(fèi)方式,并且可以隨時(shí)更改。要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。l 折扣:顯示折扣率輸入框,可以直接修改,注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù),比如打八五折,應(yīng)該輸入15(不是85,)。l 掛帳:輸入掛帳人,可以顯示該掛帳人的各項(xiàng)信息,可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。如果使用掛帳付款,則必須輸入掛帳人,并且掛帳金額不得超過(guò)掛帳上限;如果使用會(huì)員卡付款,則必須輸入會(huì)員卡號(hào),并且會(huì)員卡付款金額不得超過(guò)會(huì)員卡剩余金額。l 結(jié)帳信息:窗口右側(cè)顯示帳單結(jié)帳信息,分為明細(xì)、付款、會(huì)員、掛帳、折扣、客人、方式七頁(yè):l 明細(xì):顯示每筆酒菜點(diǎn)單的金額、折扣、服務(wù)費(fèi)信息,用于參考,不能修改l 付款:支持多種付款方式同時(shí)付款,直接在付款列表中修改即可。結(jié)帳完成后,系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)實(shí)收金額和提成設(shè)置計(jì)算出提成金額。l 實(shí)收金額:客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入,可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整,但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。l 消費(fèi)金額:包括酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi),由初始設(shè)置的消費(fèi)方式和酒菜點(diǎn)單的統(tǒng)計(jì)共同計(jì)算產(chǎn)生。l 消費(fèi)情況:窗口左側(cè)顯示當(dāng)前帳單消費(fèi)情況,包括帳單信息、消費(fèi)金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、備注說(shuō)明等。l 清臺(tái):系統(tǒng)做清臺(tái)操作時(shí)將當(dāng)前房臺(tái)的酒菜點(diǎn)單加入歷史數(shù)據(jù)庫(kù)供統(tǒng)計(jì)查詢(xún)使用,然后清空酒菜點(diǎn)單。l 結(jié)算:酒菜點(diǎn)單金額被系統(tǒng)累計(jì)到帳單里進(jìn)行結(jié)算,華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)可以細(xì)致地控制到每個(gè)酒菜點(diǎn)單是否打折、是否收服務(wù)費(fèi)、是否計(jì)入最低消費(fèi),實(shí)現(xiàn)了最大可能的靈活性。l 出品:在系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版中,可以專(zhuān)門(mén)設(shè)置吧臺(tái)、廚房等出品工作站對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理,最常見(jiàn)的是通過(guò)票據(jù)打印機(jī)打印點(diǎn)單小票。l 類(lèi)別:酒菜點(diǎn)單可以設(shè)為點(diǎn)單、贈(zèng)單、退單、退贈(zèng)四類(lèi),其中點(diǎn)單為正常點(diǎn)單,贈(zèng)單表示免費(fèi)贈(zèng)送,退單的數(shù)量和金額都為負(fù)數(shù),退贈(zèng)為退回贈(zèng)單。酒菜點(diǎn)單中包括的主要信息說(shuō)明如下:l 點(diǎn)單編號(hào):點(diǎn)單號(hào)在每個(gè)營(yíng)業(yè)日內(nèi)唯一,每日從1開(kāi)始,每次生成時(shí)自動(dòng)加1。在“編號(hào)查詢(xún)”頁(yè)中可以進(jìn)行鍵盤(pán)快速操作,說(shuō)明如下:l 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號(hào)或快捷方式l 當(dāng)酒菜列表第一行出現(xiàn)要點(diǎn)的酒菜時(shí)按回車(chē)鍵,該酒菜即被加入到加菜單中l(wèi) 鍵盤(pán)輸入焦點(diǎn)自動(dòng)轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中,按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量l 數(shù)量輸入完成后按回車(chē)鍵,即可輸入下一個(gè)點(diǎn)單l 所有點(diǎn)單輸入完成后按F3落單,按ESC放棄2) 點(diǎn)菜說(shuō)明華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中點(diǎn)菜應(yīng)該從廣義上理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目,是最基本最頻繁的操作。不同的酒菜組成類(lèi)型點(diǎn)單方式有所區(qū)別:配料不允許點(diǎn)單銷(xiāo)售;套餐在點(diǎn)單之后,自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中,此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”,價(jià)格金額由套餐決定。在標(biāo)準(zhǔn)版中加入了庫(kù)存管理功能之后,系統(tǒng)在點(diǎn)單時(shí)進(jìn)行更加細(xì)致的控制:限量為“不供應(yīng)”的酒菜不允許點(diǎn)單,酒菜列表中不供應(yīng)的酒菜名稱(chēng)前面帶星號(hào)標(biāo)志;限量為“有限”的酒菜在庫(kù)存量低于系統(tǒng)設(shè)置的庫(kù)存預(yù)警下限時(shí)將會(huì)提示警告,并且其庫(kù)存量在每次點(diǎn)單后都會(huì)自動(dòng)減少。在贈(zèng)單或退單時(shí),如果當(dāng)前員工沒(méi)有贈(zèng)單或退單權(quán),系統(tǒng)會(huì)要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號(hào)密碼進(jìn)行驗(yàn)證。在加菜單中選擇,可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進(jìn)行編輯。當(dāng)選中列表選擇頁(yè)時(shí),顯示酒菜類(lèi)別和酒菜兩個(gè)列表,在酒菜類(lèi)別列表中選擇類(lèi)別,可以在酒菜列表中顯示該類(lèi)別的所有酒菜,在酒菜列表中選中要點(diǎn)的酒菜,用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”,就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中;當(dāng)選中編號(hào)查詢(xún)頁(yè)時(shí),顯示酒菜查詢(xún)列表和輸入框,在輸入框中輸入要點(diǎn)酒菜的編號(hào),酒菜查詢(xún)列表中就會(huì)顯示與輸入編號(hào)相符的酒菜,在酒菜查詢(xún)列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”,就可以將酒菜查詢(xún)列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中,在輸入框中按回車(chē)鍵也可以實(shí)現(xiàn)相同功能。3. 點(diǎn)菜1) 點(diǎn)菜窗口點(diǎn)菜窗口分為列表選擇、編號(hào)查詢(xún)兩頁(yè),代表兩種不同的菜單選擇方法。l 結(jié)帳:結(jié)帳包括折扣、付款等操作,在帳單里記錄結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳人、實(shí)際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息,結(jié)帳完成的帳單才是一個(gè)完整的帳單。l 并臺(tái):并臺(tái)時(shí)系統(tǒng)將當(dāng)前房臺(tái)點(diǎn)單包含的房臺(tái)信息和對(duì)應(yīng)帳單編號(hào)改為并入房臺(tái)的房臺(tái)信息和帳單編號(hào),清空當(dāng)前房臺(tái)的帳單信息,然后將當(dāng)前房臺(tái)設(shè)置為并入的房臺(tái),并重新計(jì)算消費(fèi)金額。l 點(diǎn)菜:點(diǎn)菜操作不直接修改帳單,而是產(chǎn)生相應(yīng)的酒菜點(diǎn)單,系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點(diǎn)單和帳單的消費(fèi)方式、折扣等信息自動(dòng)計(jì)算產(chǎn)生帳單的各種消費(fèi)金額信息。帳單中包括的主要信息說(shuō)明如下:l 帳單編號(hào):帳單號(hào)在每個(gè)營(yíng)業(yè)日內(nèi)唯一,每日從1開(kāi)始,每次生成時(shí)自動(dòng)加1。帳單用于記錄客人一次消費(fèi)的所有概要信息,點(diǎn)單則記錄客人每次點(diǎn)酒菜的詳細(xì)信息。在點(diǎn)單列表中雙擊或選中后按回車(chē)鍵,可以直接修改點(diǎn)單。l 禁用:有問(wèn)題暫時(shí)不能使用的房臺(tái)可設(shè)為禁用,禁用的房臺(tái)不能開(kāi)臺(tái)使用。l 續(xù)單:客人結(jié)帳后,有可能因?yàn)楦鞣N原因又繼續(xù)點(diǎn)菜消費(fèi),需要對(duì)結(jié)帳狀態(tài)中的房臺(tái)再作開(kāi)臺(tái)操作,將房臺(tái)轉(zhuǎn)入續(xù)單狀態(tài),此時(shí)與使用狀態(tài)一樣,可以再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳各種操作。結(jié)帳狀態(tài)中不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。l 結(jié)帳:客人消費(fèi)完畢后,需要對(duì)該房臺(tái)進(jìn)行結(jié)帳,在結(jié)帳時(shí)作折扣、收款等操作。l 使用:客人進(jìn)入房臺(tái)后,需要對(duì)該房臺(tái)作開(kāi)臺(tái)操作,將房臺(tái)轉(zhuǎn)入使用狀態(tài),此后才能對(duì)房臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。2) 房臺(tái)狀態(tài)說(shuō)明華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中通過(guò)房臺(tái)狀態(tài)的設(shè)置來(lái)進(jìn)行營(yíng)運(yùn)流程的管理,說(shuō)明如下:l 空閑:房臺(tái)初始設(shè)置為空閑狀態(tài),表示該房臺(tái)目前沒(méi)有客人,可以正常使用,在網(wǎng)絡(luò)化管理中對(duì)于接待臺(tái)的領(lǐng)位、咨客來(lái)說(shuō),意味著可以將客人領(lǐng)到該房臺(tái)去。l 房臺(tái)信息:在顯示方式為“房臺(tái)類(lèi)別”時(shí)顯示選中房臺(tái)的類(lèi)別名稱(chēng)、容納人數(shù)和狀態(tài);在顯示方式為“開(kāi)臺(tái)情況”時(shí)顯示選中房臺(tái)的開(kāi)臺(tái)時(shí)間、客人姓名和人數(shù);在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示選中房臺(tái)的帳單編號(hào)、應(yīng)收金額和實(shí)收金額。l 房臺(tái)信息欄:房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細(xì)的房臺(tái)信息欄。l 用鼠標(biāo)左鍵單擊可以選中一個(gè)房臺(tái)方格(選中的方格以特殊的邊框顯示),此時(shí)右側(cè)的房臺(tái)信息欄相應(yīng)地顯示選中房臺(tái)的詳細(xì)信息。l 房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)上邊有一個(gè)部門(mén)選擇框,用于設(shè)置當(dāng)前部門(mén),房臺(tái)狀態(tài)圖顯示的只是當(dāng)前部門(mén)的所有房臺(tái)。l 每個(gè)房臺(tái)用一個(gè)方格表示,以6種不同的顏色表示房臺(tái)的6種不同狀態(tài)。l 其他信息:命令按鈕的右側(cè)顯示營(yíng)業(yè)日期,并且有一個(gè)?按鈕,用于獲取聯(lián)機(jī)幫助。l 工具欄l 顯示方式設(shè)置:工具欄最左邊的按鈕用于設(shè)置房臺(tái)狀態(tài)和信息的顯示方式,有“房臺(tái)類(lèi)別”、“開(kāi)臺(tái)情況”和“消費(fèi)金額”三種選擇,點(diǎn)擊該按鈕可以來(lái)回切換顯示方式,也可以通過(guò)按鈕右邊的小箭頭彈出下拉菜單進(jìn)行選擇,按鈕上顯示的是當(dāng)前的顯示方式。如果只設(shè)置一種班次,則認(rèn)為不用進(jìn)行分時(shí)段管理。點(diǎn)菜說(shuō)明有助于細(xì)致地控制管理每一筆點(diǎn)菜單的流程,并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點(diǎn)間傳送信息。l 12-會(huì)員卡:與會(huì)員管理相結(jié)合,會(huì)員預(yù)先在會(huì)員卡購(gòu)買(mǎi)或續(xù)錢(qián)時(shí)付款,每次消費(fèi)金額自動(dòng)從會(huì)員卡余額中扣除。系統(tǒng)固定三種付款方式,并作特殊處理,說(shuō)明如下:l 10-免單:實(shí)際收回的款項(xiàng)為0。l 付款方式:華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)支持多種付款方式,并可以自行定義。系統(tǒng)在房臺(tái)開(kāi)臺(tái)時(shí)根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動(dòng)設(shè)定消費(fèi)方式、對(duì)應(yīng)的消費(fèi)金額(小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)、每人最低消費(fèi)、每人房間費(fèi)、每天房間費(fèi))和收取的服務(wù)費(fèi)比率。l 客房消費(fèi):按天數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額,即房間費(fèi)=每天房間費(fèi)消費(fèi)天數(shù),系統(tǒng)以中午12點(diǎn)為兩天分界線(xiàn),不足1天按1天計(jì)。l 茶位消費(fèi):按人數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額,即房間費(fèi)=每人房間費(fèi)客人數(shù)。房間費(fèi)為0。l 最低消費(fèi):固定最低消費(fèi)金額,房間費(fèi)為0。最低消費(fèi)為0。3) 消費(fèi)方式說(shuō)明華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)支持多種消費(fèi)方式,說(shuō)明如下:l 普通消費(fèi):純粹的酒菜消費(fèi),小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)都為0。l 房臺(tái):房臺(tái)是系統(tǒng)消費(fèi)的最基本單位,房臺(tái)編號(hào)用于唯一標(biāo)識(shí)一個(gè)房臺(tái),房臺(tái)名稱(chēng)則提供了對(duì)房臺(tái)更好的描述,用于顯示和打印。部門(mén)在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門(mén)進(jìn)行點(diǎn)菜收銀,二是按不同的部門(mén)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺(tái)設(shè)置,所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)做好房臺(tái)設(shè)置工作??傊?,“房臺(tái)”可以理解為一個(gè)獨(dú)立結(jié)帳的消費(fèi)單位。l 房臺(tái)設(shè)置:房臺(tái)編號(hào)必須為三個(gè)字符,建議采用3位數(shù)字,如101;房臺(tái)名稱(chēng)最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符,在系統(tǒng)中用于顯示和打印。l 房臺(tái)消費(fèi):可以為每一種房臺(tái)類(lèi)別預(yù)先設(shè)置對(duì)應(yīng)一種消費(fèi)方式,這樣屬于該類(lèi)別的房臺(tái)在開(kāi)臺(tái)時(shí)將自動(dòng)設(shè)為預(yù)設(shè)的消費(fèi)方式。由提成方式和實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)不同,提成比例細(xì)分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。l 消費(fèi)方式:消費(fèi)方式提供普通消費(fèi)、小時(shí)消費(fèi)、房間消費(fèi)、最低消費(fèi)、每人消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)、茶位消費(fèi)、客房消費(fèi)八種選擇,消費(fèi)金額在小時(shí)消費(fèi)和計(jì)時(shí)消費(fèi)時(shí)表示小時(shí)費(fèi),在房間消費(fèi)時(shí)表示房間費(fèi),在最低消費(fèi)時(shí)表示最低消費(fèi)金額,在每人消費(fèi)時(shí)表示每人最低消費(fèi)金額,在茶位消費(fèi)時(shí)表示每人房間費(fèi)金額,在客房消費(fèi)時(shí)表示每天房間費(fèi)?!皩?shí)時(shí)”意味著點(diǎn)完每個(gè)酒菜,庫(kù)存量都馬上調(diào)整;“精確”意味著庫(kù)存量的調(diào)整涉及到所有相關(guān)的酒菜,比如點(diǎn)了一瓶二鍋頭之后,瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫(kù)存量都自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。l 吧廚出品:吧臺(tái)廚房自動(dòng)對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理,扣除酒菜庫(kù)存量。要注意的是,合成和套餐的庫(kù)存量只是估算的最大值,如果二鍋頭數(shù)量減少,包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫(kù)存量都將減少。l 酒菜設(shè)置:酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類(lèi)型l 配料:蔬菜、面粉、鮮肉
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