【摘要】、廚房當班最高級別接收餐廳菜單1、接受餐廳的《點單》需蓋有收銀員的印記。2、宴會和團體餐單需是宴會預訂并由廚師長開出的正式菜單。二、配菜崗位人員憑單按規(guī)格及時配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制。三、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過18分鐘，冷菜不得超過10分鐘，因誤時拖延
2025-04-27 08:12
【摘要】廚房菜品質量標準廚房菜品質量標準第一節(jié)什么叫成功菜品一道菜品客人能夠順利的吃下去，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品第二節(jié)什么叫好菜適合于客人，適合于酒店標準的菜第三節(jié)菜品質量內涵菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的酒店武器，點菜員要了解菜品、熟悉菜品，對菜有感情、用激情來打動客人1、
2025-07-17 18:45
【摘要】家庭廚房老婆的拿手菜卷煎制作；肉餡、蔥、姜、蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續(xù)澆到均勻。豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細就會一樣。開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個雞蛋就基本上都用
2024-08-15 15:53
【摘要】第一篇：廚房制度 廚房各項管理制度 1、炊事員工作考核制度操作要求（1）嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好事物驗收關。食物要燒熟煮透，不準吃隔夜飯菜。廚房用具生熟要分開，嚴防食物中毒事故。 （2）努力鉆...
2024-10-14 00:40
【摘要】廚房獎懲制度1、不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴重者開除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴重者開除。6、因個人原因，故意拖欠時
2024-11-11 09:03
【摘要】第一篇：廚房各類制度 舟山市普陀東鴻大酒店 衛(wèi) 生管理制度 2007年 原料采購索證制度 1、采購食品原料要新鮮，索取與每批（種）食品標識（標簽）的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或代...
2024-10-14 00:49
【摘要】第一篇：廚房衛(wèi)生制度 廚房衛(wèi)生制度 一、廚師應注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、不留長發(fā)、長指甲、著裝整潔。 二、不準用炒勺直接用口嘗試，廚房內不得吸煙。 三、不得在廚房躺臥，不許隨意懸掛衣物及放置鞋...
2024-10-12 19:48
【摘要】。。。、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。1.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。、冰箱等設備損壞應及時報修?！八暮Α瘪R上滅蟲。。，實行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，
2024-08-27 12:34
【摘要】目錄第一部分招待所制度規(guī)范第一章招待所餐廳……………………………………………2一、崗位職責…………………………………………………2二、工作程序及標準…………………………………………6第二章客房部…………………………………………………21一、崗位職責…………………………………………………21二、工作程序及標準…………………………………
2025-04-10 22:28
【摘要】廚房員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。
2024-10-26 15:36
【摘要】中國最大的管理資源中心(大量免費資源共享)第1頁共2頁
2025-06-02 18:48
【摘要】XX連鎖火鍋廚房衛(wèi)生制度1.廚房應與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。2.廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調加工食物的過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。3.地面，天花板，墻壁門窗應堅固美觀，所有孔，洞，縫，隙應予填實密封，并保持
2025-05-18 03:09
【摘要】1人部門管理制度第一節(jié)廚房紀律一、紀律1、員工按時上班，履行簽時手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。
2025-06-10 07:58
【摘要】西餐廚房制度與程序 WESERNKITCHENPOLICY&PROCEDURES制度POLICY冷菜工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE西廚主管、員工涉及部門DEPT.CONCERNED西廚房執(zhí)行程序PROCEDURES：1、早班：A.由冷菜主管或
2025-04-11 03:51
【摘要】飯店廚房規(guī)章制度一、廚房考勤制度1、每天上班按時點到穿好工作服后,應向廚師長報到或總體點名2、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地3、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到店內玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調4、
2024-12-21 15:29
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