廚房衛(wèi)生制度(參考版)
2024-10-12 19:48本頁面
【正文】 罐頭開瓶后要倒入專用餐具之內(nèi)使用，剩余罐頭不能隔日再用。生、熟食品嚴格分開存放。空氣和臺面用紫外線消毒，每餐消毒強度不低于70微瓦/cm178。案板每天清洗，定期煮沸消毒，熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒。員工著冷葷間專用工作服，做到二次更衣，進入工作間前洗手消毒。（二）冷葷間衛(wèi)生單獨設立葷加工間。案板、刀具每天煮沸消毒、灶上使用的調(diào)料罐每天換洗一便?！咀ⅲ嚎鄯质钦l的責任區(qū)出了問題扣誰的分，每分為人民幣1元】水墨源餐飲管理公司2017年7月1日第五篇：廚房衛(wèi)生制度莊磨中心幼兒園廚房衛(wèi)生質(zhì)量標準（一）廚房衛(wèi)生廚房每日清掃，保持干凈、整潔。以上七個大類如其中一個類別在檢查中出現(xiàn)問題扣5分，單項問題超過一項則每一項扣3分，當天檢查累計扣分滿50分則記廚房負責人過失一次、累計記過失超過5次從第六次開始按規(guī)定處罰各檔口廚房負責人100分。粗加工間及包裝車間，操作臺上下無污垢，所在區(qū)域的墻面、地面、地溝保持干凈無殘渣無污垢。不能留放的做好清潔衛(wèi)生。，清洗頂棚扣板時可申請工程人員協(xié)助。、地面、墻面及天花板、無殘渣。、炒鍋及一切用具，一切用具無油污、殘渣并擺放整齊?！咀ⅲ喝缫驐l件限制也必須將食品和物品分開保存，不允許參雜存放?！炯堋坷锿狻旧舷隆恳鬅o灰塵、殘渣、油污漬。、配料的料斗要按要求擺放整齊并用專用的覆蓋物覆蓋。，除按分類存放外，做到重的不放在輕的上面、鐵的、石頭的不放在瓷的上面，易生銹的不放在易被污染的上面。、半成品都必須封裝好存放，不允許敞放【剛烹制好需要散熱的除外】、容具和備用餐具；、無油漬、污漬。砧板整齊擺放在操作臺上、刀具入盒。晚市收市后要求洗凈抹干水漬放入刀具盒內(nèi)保管【刀具盒要求里外清潔無污物，無積水】，上下光亮整潔無油漬污垢，臺面除砧板，刀具盒以外不準放置任何與切制加工無關的物品。刀具及操作臺；，刀具要求生食，熟食分開使用并貼好標識，涼菜當使用的砧板刀具開市前要做好消毒處理并做好登記。(9)罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。(5)冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。：(1)非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。：(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。(3)不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。：(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(4)按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。：(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。：(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。(2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。廚房下班后，廚房鑰匙由當班廚師負責人交前臺保管，管事部員工打掃衛(wèi)生時
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