廚房衛(wèi)生質(zhì)量檢查制度(參考版)
2024-10-12 19:04本頁(yè)面
【正文】 罐頭開(kāi)瓶后要倒入專(zhuān)用餐具之內(nèi)使用，剩余罐頭不能隔日再用。生、熟食品嚴(yán)格分開(kāi)存放?？諝夂团_(tái)面用紫外線(xiàn)消毒，每餐消毒強(qiáng)度不低于70微瓦/cm178。案板每天清洗，定期煮沸消毒，熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒。員工著冷葷間專(zhuān)用工作服，做到二次更衣，進(jìn)入工作間前洗手消毒。（二）冷葷間衛(wèi)生單獨(dú)設(shè)立葷加工間。案板、刀具每天煮沸消毒、灶上使用的調(diào)料罐每天換洗一便。第五篇：廚房衛(wèi)生制度莊磨中心幼兒園廚房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）廚房衛(wèi)生廚房每日清掃，保持干凈、整潔。九、理菜和做飯人員要保持洗碗池與電飯鍋區(qū)域衛(wèi)生，并保證所有器皿無(wú)油膩、干凈。七、每日收檔后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)應(yīng)清理干凈。五、保持廚房地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。三、不得在廚房躺臥，不許隨意懸掛衣物及放置鞋子，亂放雜物。第四篇：廚房衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生制度一、廚師應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、著裝整潔。(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專(zhuān)間使用。(6)冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。(4)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。(2)鍋具必須清潔，排放整齊。(4)遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。(2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。：(1)切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。(3)保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。：(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。(2)保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。(6)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲(chóng)。(4)冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。(5)女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。(3)進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。廚房衛(wèi)生制度（三）(一)廚房衛(wèi)生制度___個(gè)人衛(wèi)生：(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。廚房只能有一個(gè)通道。供應(yīng)商不得進(jìn)入廚房。除工程部、保安部正常檢查設(shè)備和廚房消防安全的人員外，其他任何部門(mén)員工不得擅自進(jìn)入廚房。(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)是否符合要求。，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。食品調(diào)制后置于室溫下不得超過(guò)___小時(shí)。刀及砧板使用后應(yīng)確實(shí)洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時(shí)應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。，明確標(biāo)示且分別處理生食、熟食。、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須廢棄油脂要放入指定容器，有專(zhuān)人管理。，門(mén)窗必須保持關(guān)閉，定期殺蟲(chóng)和滅鼠。、冷庫(kù)內(nèi)的食品需生、熟分開(kāi)存放，避免相互污染。溫度需保持冷藏7℃以下，冷凍零下18℃以下。食品原料與成品分別妥善保存，防治污染及腐敗。，不得與非食品混放。、內(nèi)面或飲食物。，如患出疹、濃瘡、外傷、結(jié)核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關(guān)之工作，經(jīng)治愈復(fù)檢查合格后方得再行從業(yè)。、嚼檳榔、口香糖飲食等可能污染食品行為。(七)工作人員入廁前必須換工服，出廁所后必須洗凈雙手。(五)員工個(gè)人餐、茶具集中存放，條理整潔。(三)從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證和培訓(xùn)證要齊全有效
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1