【摘要】、廚房當(dāng)班最高級(jí)別接收餐廳菜單1、接受餐廳的《點(diǎn)單》需蓋有收銀員的印記。2、宴會(huì)和團(tuán)體餐單需是宴會(huì)預(yù)訂并由廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。二、配菜崗位人員憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。三、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)18分鐘，冷菜不得超過(guò)10分鐘，因誤時(shí)拖延
2025-04-27 08:12
【摘要】1．廚房案板切配人員，負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任；（1）接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾；（2）宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。2．配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。3．負(fù)責(zé)排菜的人員，排菜必須前后有序，
2025-04-28 10:22
【摘要】保密性：公開(kāi)廚房退菜的管理規(guī)定濟(jì)城領(lǐng)總辦003號(hào)文件為了加強(qiáng)廚房菜品退還管理，優(yōu)化菜品品質(zhì)的管理的原則，廚房對(duì)各檔口進(jìn)行嚴(yán)格的菜品退還菜品的把關(guān)，實(shí)行菜品責(zé)任到人。為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的菜品，特制定此退菜制度一．退菜分類(lèi)：1．A級(jí)為責(zé)任事故：指菜肴原料中有異物（蟲(chóng)、蠅），原料不新鮮或未摘洗干凈等，對(duì)責(zé)任人處菜品相同
2025-01-15 02:44
【摘要】中餐廚房菜式培訓(xùn)菜名用料制作過(guò)程口味特色備注澳州和牛小排（位上）頂級(jí)法式鵝肝（位上新西蘭七骨羊排（位上）西京燒銀雪魚(yú)（位上風(fēng)味虎蝦（位上大對(duì)蝦：1只（150G每只）芝士片：1片把大蝦洗干凈。然分開(kāi)背。把大蝦放在鍋里用半煎炸的方法至八
2025-04-04 23:13
【摘要】廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)什么叫成功菜品一道菜品客人能夠順利的吃下去，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品第二節(jié)什么叫好菜適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜第三節(jié)菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵菜是有血有肉能動(dòng)能說(shuō)話能和客人交流的酒店武器，點(diǎn)菜員要了解菜品、熟悉菜品，對(duì)菜有感情、用激情來(lái)打動(dòng)客人1、
2025-07-17 18:45
2024-08-28 03:44
【摘要】蒸菜???????????無(wú)煙廚房少不了的蒸菜,很好吃，容易做哦！！收藏一下！無(wú)煙廚房少不了的蒸菜?1、蒜泥茄子健康清爽的小涼菜茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香
2025-06-28 17:00
【摘要】家庭廚房老婆的拿手菜卷煎制作；肉餡、蔥、姜、蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個(gè)方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續(xù)澆到均勻。豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細(xì)就會(huì)一樣。開(kāi)口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個(gè)雞蛋就基本上都用
2024-08-15 15:53
【摘要】28款無(wú)煙廚房少不了的蒸菜?,很好吃，容易做哦??！家常菜美食小吃菜譜大全1、蒜泥茄子健康清爽的小涼菜茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。【材料】?長(zhǎng)茄300克??大蒜3瓣【調(diào)料】?香醋1大匙??白糖1
2025-06-25 12:39
【摘要】第一篇：廚房制度 上篇廚房管理制度 一、廚房員工管理制度 1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、佩戴銘牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。 2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定...
2024-11-09 17:12
【摘要】廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
2025-06-09 21:12
【摘要】此資料來(lái)自,大量管理資料下載11Z301000建設(shè)工程法律制度考試大綱與點(diǎn)評(píng)：1Z301000建設(shè)工程法律制度1Z301010掌握建造師的執(zhí)業(yè)要求、建造師的基本條件和執(zhí)業(yè)范圍1Z301011建造師的執(zhí)業(yè)要求1Z301012建造師的基本條件1Z301013建造師的執(zhí)業(yè)范圍1Z301020掌握民事法律與工程建設(shè)
2024-08-17 16:10
【摘要】第一篇：廚房制度 廚房各項(xiàng)管理制度 1、炊事員工作考核制度操作要求（1）嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好事物驗(yàn)收關(guān)。食物要燒熟煮透，不準(zhǔn)吃隔夜飯菜。廚房用具生熟要分開(kāi)，嚴(yán)防食物中毒事故。 （2）努力鉆...
2024-10-14 00:40
【摘要】........新菜品研發(fā)制度為適應(yīng)餐飲市場(chǎng)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的發(fā)展趨勢(shì)，提高在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識(shí)，最大限度的滿足顧客的需求，促使酒店的品牌效益和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲工作，提示技能水平，突出餐飲特色，提高賓客滿意度，現(xiàn)建立菜品研
2025-04-10 23:11
【摘要】廚房獎(jiǎng)懲制度1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開(kāi)除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開(kāi)除。6、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)
2024-11-11 09:03
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