【摘要】中餐廚房菜式培訓(xùn)菜名用料制作過程口味特色備注澳州和牛小排（位上）頂級法式鵝肝（位上新西蘭七骨羊排（位上）西京燒銀雪魚（位上風(fēng)味虎蝦（位上大對蝦：1只（150G每只）芝士片：1片把大蝦洗干凈。然分開背。把大蝦放在鍋里用半煎炸的方法至八
2025-04-07 23:13
【摘要】廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)什么叫成功菜品一道菜品客人能夠順利的吃下去，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品第二節(jié)什么叫好菜適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜第三節(jié)菜品質(zhì)量內(nèi)涵菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的酒店武器，點菜員要了解菜品、熟悉菜品，對菜有感情、用激情來打動客人1、
2024-07-27 18:45
2024-08-30 03:44
【摘要】蒸菜???????????無煙廚房少不了的蒸菜,很好吃，容易做哦??！收藏一下！無煙廚房少不了的蒸菜?1、蒜泥茄子健康清爽的小涼菜茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香
2025-07-01 17:00
【摘要】家庭廚房老婆的拿手菜卷煎制作；肉餡、蔥、姜、蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收后加些濕淀粉和雞蛋清繼續(xù)澆到均勻。豆腐皮就是干豆腐，切成合適的大小鋪在下面，上面均勻的抹上肉餡。然后從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細(xì)就會一樣。開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個雞蛋就基本上都用
2024-08-17 15:53
【摘要】28款無煙廚房少不了的蒸菜?,很好吃，容易做哦??！家常菜美食小吃菜譜大全1、蒜泥茄子健康清爽的小涼菜茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴?！静牧稀?長茄300克??大蒜3瓣【調(diào)料】?香醋1大匙??白糖1
2025-06-28 12:39
【摘要】第一篇：廚房制度 上篇廚房管理制度 一、廚房員工管理制度 1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、佩戴銘牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。 2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定...
2024-11-09 17:12
【摘要】廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
2025-06-12 21:12
【摘要】此資料來自,大量管理資料下載11Z301000建設(shè)工程法律制度考試大綱與點評：1Z301000建設(shè)工程法律制度1Z301010掌握建造師的執(zhí)業(yè)要求、建造師的基本條件和執(zhí)業(yè)范圍1Z301011建造師的執(zhí)業(yè)要求1Z301012建造師的基本條件1Z301013建造師的執(zhí)業(yè)范圍1Z301020掌握民事法律與工程建設(shè)
2024-08-21 16:10
【摘要】第一篇：廚房制度 廚房各項管理制度 1、炊事員工作考核制度操作要求（1）嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好事物驗收關(guān)。食物要燒熟煮透，不準(zhǔn)吃隔夜飯菜。廚房用具生熟要分開，嚴(yán)防食物中毒事故。 （2）努力鉆...
2024-10-14 00:40
【摘要】........新菜品研發(fā)制度為適應(yīng)餐飲市場日益競爭激烈的發(fā)展趨勢，提高在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢，培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識，最大限度的滿足顧客的需求，促使酒店的品牌效益和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲工作，提示技能水平，突出餐飲特色，提高賓客滿意度，現(xiàn)建立菜品研
2025-04-13 23:11
【摘要】廚房獎懲制度1、不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元/次。4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元---1000元罰款，嚴(yán)重者開除。6、因個人原因，故意拖欠時
2024-11-15 09:03
【摘要】第一篇：食堂菜食采購制度 食堂菜食采購制度 一、廚師應(yīng)做每周伙食計劃，廚師的每周伙食計劃須上報總務(wù)并公布周伙食計劃，按計劃進(jìn)行采購。 二、采購人員須接受總務(wù)科長的監(jiān)督。食堂采購原則應(yīng)根據(jù)伙食計劃...
2024-11-15 23:20
【摘要】第一篇：廚房員工制度 廚房員工制度 一、廚房員工上下班走員工通道。 二、離職員工必須提前一個月打書面辭職報告，離職時交回一切工作服，方可退押金。廚房員工享受每個月4個半天休假，定親假3天，喪假婚...
【摘要】西廚房制度與程序?冷菜工作程序執(zhí)行程序：1、早班：A.??由冷菜主管或熱菜主管到前臺拿取廚房鑰匙，并按規(guī)定簽字及取鑰匙；B.??進(jìn)入廚房簽到；C.?對所有食品進(jìn)行檢查(是否腐敗變質(zhì))；D.?早餐及早餐自助餐冷菜部分的準(zhǔn)備(自助餐包括水果拼盤、罐制水果、谷類、?牛奶果汁、冷菜拼盤等)，保證有
2025-04-14 03:46
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