【正文】 人本人填寫假條、代假、電話請(qǐng)假無效。1早退30分鐘的扣5元，30分鐘以上的算公假半天。曠工累積三天以上者，屬于自動(dòng)離職，無工資發(fā)放。1工作中做與工作無關(guān)的事，如玩手機(jī)、聽音樂，給予處罰。1凡本店員工，在工作當(dāng)中發(fā)生口角，打架者，共同處理，嚴(yán)重者開除。對(duì)公司財(cái)不愛護(hù)，有意破壞者，視情節(jié)處罰，嚴(yán)重者開除。對(duì)損壞公司利益，名譽(yù)者，給予相應(yīng)處罰，嚴(yán)重者開除。收貨人員，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)與供貨商勾結(jié)，造成公司經(jīng)濟(jì)損失，立即開除。同事之間應(yīng)互助、互愛、禮貌相處，如有發(fā)現(xiàn)不文明作為，給予當(dāng)事人相應(yīng)處罰。第三篇：廚房制度廚 房 制 度安全操作，對(duì)日常工作，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)者視情給予相應(yīng)處罰。新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。十一、廚房設(shè)備工具管理制度廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。下班之前，必須關(guān)閉廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶的所有閥門，并關(guān)閉所在廚房的煤氣總開關(guān)。（5）開大風(fēng)量，投入正常使用。使用鼓風(fēng)式煤氣灶應(yīng)嚴(yán)格按程序操作。煤氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確實(shí)證明煤氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開煤氣總開關(guān)。七、干貨柜由專人每周盤點(diǎn)兩次，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。五、加強(qiáng)對(duì)物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。三、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。九、廚房干貨柜管理制度（溫度16～21℃；濕度50％～60％）一、干貨柜只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。七、由專人每周定期盤點(diǎn)存貨情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。五、加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。三、所有凍藏食品及原料必須注明入柜日期；區(qū)別食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。八、廚房冷凍柜管理制度（溫度－18℃以下）一、冷凍柜只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。七、由專人每周周二、周五盤點(diǎn)存貨情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。五、加強(qiáng)對(duì)冷藏物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。三、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。新鮮雞蛋存放不得超過2周。七、廚房冷藏柜管理制度（溫度0～10℃）一、冷藏柜只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。廚房員工不得電話告假，請(qǐng)事假至少提前一天以書面形式提出申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意方可休假。六、廚房員工休假制度廚房員工的工作時(shí)間由領(lǐng)班根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排，員工不得隨意休假；否則，以曠工處理，如因工作需要加班，則以規(guī)定報(bào)酬補(bǔ)償或給以補(bǔ)休。所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。廚師長(zhǎng)根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年培訓(xùn)計(jì)劃?？己嗽u(píng)分表由廚師長(zhǎng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明?？己瞬扇“俜种瓶荚u(píng)記分。考核內(nèi)容：結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制（經(jīng)濟(jì)效益）分為工作態(tài)度、責(zé)任心，操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完成任務(wù)、成本控制、勞動(dòng)紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等。廚師長(zhǎng)根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵(lì)和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實(shí)際業(yè)務(wù)水平，對(duì)廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核，目的是為進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使之符合餐廳管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化，確保向賓客提供品味高、質(zhì)量?jī)?yōu)、風(fēng)味獨(dú)特的食品菜肴。廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查；如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。從接受訂單到第一道菜出品不得超過5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。三、廚房出菜制度配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)出品。值班人員下班時(shí)要填寫好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，1交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。值班人員應(yīng)保證值班期間按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)供應(yīng)客人需要的食品。接班人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。（7）磨漿前用水把米、豆料洗凈，并浸4小時(shí)以上，再行磨漿。防止生銹。（4）開機(jī)時(shí)發(fā)現(xiàn)噪音大，要立即停機(jī)檢查軸承，電機(jī)是否有毛病，緊固零件是否有松脫。（2）每次使用前必須空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，正常后停機(jī)檢查砂輪轉(zhuǎn)向是否與轉(zhuǎn)向箭標(biāo)相符，再檢查送料螺母是否緊固方可使用。（8）伙房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。（6）嚴(yán)格執(zhí)行食品“五四”制和集體食堂八項(xiàng)要求。（4）執(zhí)行采購驗(yàn)收制度，出入庫帳目清楚。（3）計(jì)劃開支伙食費(fèi)，做到年伙食費(fèi)盈虧不超過總收入的2%。（2）保健員和炊事員共同制定每周帶量食譜，每月計(jì)算一次營(yíng)養(yǎng)，每季度做一次伙食計(jì)劃，并向家長(zhǎng)公報(bào)。（7）對(duì)每次食品留樣做好登記。（5）保存48小時(shí)后則可把留樣食品作出處理。（4）有專用冰箱存放留樣食品。（2）烹調(diào)好食物，則先用消毒好的密封容器將食品裝好，放在專用冰箱內(nèi)再進(jìn)行分餐。（7）做好《海南省分割肉銷售憑據(jù)》的收集、整理和歸檔工作，保存三個(gè)月以備查驗(yàn)。（5）根據(jù)銷售憑據(jù)記載的內(nèi)容，對(duì)每批次肉品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，憑據(jù)記載內(nèi)容與實(shí)際情況不符的，應(yīng)拒絕收貨。（3）訂立《海南省分割肉配送服務(wù)協(xié)議書》時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)分割肉供應(yīng)者《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營(yíng)資格有關(guān)證照。1海南省分割肉采購使用單位索票查驗(yàn)臺(tái)帳制度（1）根據(jù)《海南省生豬屠宰和生豬產(chǎn)品流通管理?xiàng)l例》精神，為加強(qiáng)餐飲、食堂和肉制品加工經(jīng)營(yíng)者采購使用肉品的管理工作，特制定本制度。（6）肉類及其制品、蔬菜瓜果、除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫，肉類及制品要有容器盛放，室溫應(yīng)控制在－18℃以下；蔬菜瓜果的存放控制在0－13℃左右；鮮蛋應(yīng)存放在0－10℃范圍內(nèi)，每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔。（4）清潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及有害的物品不能放在食倉。（2）要定期清倉檢查，防止食物過期、變質(zhì)、生蟲；及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品，一律不交下工序加工。（8）凡不符合要求的都要及時(shí)整改，做好補(bǔ)救措施，整改后由監(jiān)管員復(fù)檢。（6）環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，“四定”法，劃片分工，包工負(fù)責(zé)。（4）食物殘?jiān)氨仨毭刻煜掳鄾_洗干凈。（2）堅(jiān)持每天一小洗（掃地、洗地、抹柜）每周一大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋）室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。（6）保潔柜由專人負(fù)責(zé)保管，消毒過的食具、用具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)。（4）不能消毒的器具清洗完畢后，要用開水燙過。（2）幼兒用具必須配