【正文】 格遵守全園教職員工職業(yè)道德和各項(xiàng)規(guī)章制度。供應(yīng)熱菜、熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心。（3）依照食譜，努力提高烹調(diào)技術(shù)，主動(dòng)地到各班了解教師、幼兒的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作提高伙食質(zhì)量。掌握有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切。（2）努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)，燒出可口的飯菜，易于消化的飯菜，做到色、香、味俱全。食物要燒熟煮透，不準(zhǔn)吃隔夜飯菜。一、安排專人負(fù)責(zé)本食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；二、建立廚房廢棄物管理臺(tái)帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；三、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；四、將餐廚廢棄物交給與公司簽訂協(xié)議的責(zé)任人處理；五、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況；六、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報(bào)；七、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。八、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；食堂各區(qū)域時(shí)刻保持無(wú)蒼蠅存在。六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后定置存放。五、公用餐具、用具和盛放直接入口食品的容器清洗后必須消毒，保持干燥。三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。餐具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)有專用洗刷水池（盆），盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無(wú)害。（五）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。（三）建立健全從業(yè)人員健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員健康管理：（一）從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加食品安全教育。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障職工餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。四、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。七、食品安全管理員每周12次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。十一、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。十、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。八、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。六、采購(gòu)酒類、飲料、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。四、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。掌握必要的食品感官檢查方法。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。六、每餐必須作好留樣紀(jì)錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮盒密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。食品留樣管理制度食品留樣是加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保職工就餐安全，特制定本制度。定期進(jìn)行清潔、清理。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒，打開柜門涼干。并用保鮮膜密封好。五、食品庫(kù)房保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。四、采購(gòu)食用油和大米冬季一次購(gòu)進(jìn)量不超過(guò)一個(gè)月用量。二、入庫(kù)食品應(yīng)放置在貨架上，離地離墻20cm。第二篇：廚房制度范文食品貯存管理制度一、食品入庫(kù)前必須將庫(kù)房清理干凈，建立出入庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放且區(qū)（間）標(biāo)識(shí)明顯，避免混放造成污染；做到先進(jìn)先出，避免因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉或者遺忘超出保質(zhì)期。備餐間的要求: 1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）； 2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔； 3）無(wú)隔餐的垃圾；）一切用具與物料整齊歸檔。）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮； 2）銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮； 3）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮； 4）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新； 5）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好； 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：）轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患；）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。餐廳衛(wèi)生管理制度、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。無(wú)法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(zhǎng)交配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。對(duì)原料采購(gòu)不合格或沒(méi)有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。 回復(fù)顧客 顧客滿意 投訴處理管理制度 因菜肴質(zhì)量不符合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)一定的法律責(zé)任。調(diào)查。能當(dāng)即。本部門投訴/本職大堂副理。顧客投訴處理流程圖。應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)情況。如不屬于賓館服務(wù)范疇或無(wú)法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭(zhēng)取顧客諒解。 ，首先應(yīng)認(rèn)真接待，作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。如顧客不滿意。判斷投訴性質(zhì)。并作好記錄。對(duì)賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定。并提出整改措施。（主管以上管理人員）的第一接待人負(fù)責(zé)接待，記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)作出處理，超出權(quán)限時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。適用于賓館各部門對(duì)顧客各類投訴的處理。妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不符合性，滿足顧客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。提倡廚師使用無(wú)毒無(wú)副作用的天然品代替化學(xué)品來(lái)滿足就餐者的飲食須求。對(duì)于不同種類的食品添加劑，要按照其特點(diǎn)的不同，分門別類單獨(dú)存放。嚴(yán)格掌握食品添加劑的特點(diǎn)，用法和用量，不得超量投入，注重營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，保證食用安全。配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。每天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)情況，并有記錄，及時(shí)反饋給總廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核。檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其他器械設(shè)備保持清潔明亮。食品衛(wèi)生專管員工作職責(zé)每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒情況；食品擺放情況及各類倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺(tái)帳，每次消毒必須有記錄。廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。廚房衛(wèi)生檢查制度廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。建立健康申報(bào)制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人申報(bào)，立即停止直接接觸食品工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。對(duì)無(wú)故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度新進(jìn)人員（包括臨時(shí)工）必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗。部門必須有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。反要求留樣的菜