食品分析技術(shù)水分的測(cè)定(參考版)
2024-09-02 08:30本頁面
【正文】 方法。 說明 第三節(jié) 水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定 總灰分 +25ml水 （ 加蓋 ） → 加熱用無灰濾紙過濾 → 殘?jiān)?25ml水洗 （ 使可溶性灰分全部進(jìn)入濾紙 ） → 使不溶物質(zhì)連同濾紙一起放回坩堝中灰化 （ 干燥 ， 灼燒 ）→ 稱重 → 得到水不容性灰分 （ 水不容性灰分除泥沙外 ， 還有 Fe、 AL等金屬氧化物和堿土金屬的堿式磷酸鹽 計(jì)算： 水溶性灰分 %=總灰分 %水不溶性灰分 % 第四章 灰分的測(cè)定 第四節(jié) 酸不溶性灰分和酸溶性灰分的測(cè)定 用 總 灰 分 （ 水 不 溶 性 灰 分 ）+25mlHCL(10%)微沸過濾 → 殘?jiān)脽? 洗至無氯離子為止 → 坩堝 （ 殘留物 +濾紙 ） → 干燥灼燒 → 冷卻 → 稱重 計(jì)算： 酸不溶性灰分 %=殘留物重量 /樣品重量 *100 計(jì)算： 酸溶性灰分 %=總灰分 %酸不溶性灰分 % 第四章 灰分的測(cè)定 技能要求 基本方法。 ?⑤灰化后所得殘?jiān)闪糇?Ca、 P、 Fe等成分的分析。 ? ③灼燒后的坩堝應(yīng)冷卻到 2020C 以下再移入干燥器中，否則因熱的對(duì)流作用，易造成殘灰飛散，且冷卻速度慢，冷卻后干燥器內(nèi)形成較大真空，蓋子不易打開。 說明 ? ①樣品炭化時(shí)要注意熱源強(qiáng)度，防止產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝。 3. 加惰性物質(zhì) 如 Mg ,CaCO3等，這些都不溶解，使碳粒不被覆蓋，此法同時(shí)作空白實(shí)驗(yàn)。 第二節(jié) 總灰分的測(cè)定 五 .加速灰化的方法 對(duì)于一些難灰化的樣品 （ 如動(dòng)物性食品 ， 蛋白質(zhì)較高的 ） 為了縮短灰化周期 ， 采用加速灰化過程 ， 一般可采用三種方法來加速灰化 。 ） ， 蛋白質(zhì) ， 淀粉的樣品在灰化前加幾滴純植物油 （ 防止發(fā)泡 ） 質(zhì)來決定，食品的灰分與其他成分相比含量較少。 （果蔬）應(yīng)在烘箱內(nèi)干燥。 （ 牛奶 ， 果汁 ） 先在水浴上蒸干濕樣 。 儀器 ? ①高溫爐 ②坩堝 ? ③坩堝鉗 ④ 干燥器 ? ⑤分析天平 ? （ 3） 試劑 ? ① 1： 4鹽酸溶液 ? ② %三氯化鐵溶液和等量藍(lán)墨水的混合液 ? ③ 6mol/L硝酸 ? ④ 36%過氧化氫 ? ⑤辛醇或純植物油 一 、 準(zhǔn)備坩堝 （ 灰化容器 ） 目前常有的坩堝： 石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝 下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝 。 ? 食品的灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。 前面的課程中，我們講到樣品的預(yù)處理方法有 有機(jī)物破壞法 蒸餾法 溶劑提取法 磺化法和皂化法 色層分離法 其中有機(jī)物破壞法用于食品中無機(jī)鹽的測(cè)定。根據(jù)具體操作條件不同，分為干法灰化和濕法消化兩大類。 如果原料中有雜質(zhì)或加工過程中混入了一些泥沙 ， 則測(cè)定灰分時(shí)可檢出 。 本章的知識(shí)點(diǎn)： 能力點(diǎn) 第一節(jié) 測(cè)定灰分的意義 ， 有沒有污染 。食品中的無機(jī)元素，常與蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難離解的化合物，從而失去其原來的特性。 無機(jī)鹽是六大營養(yǎng)要素之一。 第三章 水分的測(cè)定 第四章 灰分的測(cè)定 第一節(jié)測(cè)定灰分的意義 第二節(jié)總灰分的測(cè)定 第三節(jié)水溶性和水不溶性灰分的測(cè)定 第四節(jié)酸溶性和酸不溶性灰分的測(cè)定 食品分析 灰分的概念、灰分測(cè)定內(nèi)容、總灰分測(cè)定原理、灰化方法、總灰分測(cè)定方法及測(cè)定條件的選擇、高溫爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能。 。 第三節(jié) 水分測(cè)定方法 六、其它測(cè)定水分方法 思考題： ？ 它對(duì)被檢驗(yàn)物有何要求 ？ 誤差可能來自哪些方面 ？ ？ 常有試劑有哪些 ， 使用依據(jù)是什么 ？ 。紅外波段可分三部分： ① 近紅外區(qū) ～ m； ② 中紅外區(qū) ～ 25μ m； ③ 遠(yuǎn)紅外區(qū) 25～ 1000μ m。當(dāng)微波通過含水樣品時(shí) ， 因水分引起的能量損耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干物質(zhì)所引起的損耗 ， 所以測(cè)量微波能量的損耗就可以求出樣品含水量 。 注：干燥劑有五氧化二磷、氧化鋇、高氯酸鎂、氫氧化鋅、硅膠、氧化氯等。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水分活度而變化，即萃取的水量與水相中的水分活度成比例，其結(jié)果與同溫度下測(cè)定的苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度。在樣品測(cè)定前需用氯化鋇和溶液校正 AW測(cè)定儀的 AW為 。 一般常用的是水分活度測(cè)定儀法 （ AW測(cè)定儀法 ） 、溶劑萃取法和擴(kuò)散法 。 ④ 固體樣品細(xì)度以 40目為宜 ， 最好用粉碎機(jī)而不用研磨 ， 防止水分損失 。這是理論上的數(shù)據(jù) ， 但實(shí)際上 ， SO 吡啶
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