水分的測定ppt課件(參考版)
2025-01-20 08:37本頁面
【正文】 如：測定奶酪的 AOAC國際標(biāo)準(zhǔn)方法中包括：方法 ，真空干燥法； ，高壓爐法； ，微波爐法；。 同樣的產(chǎn)品根據(jù)不同測定方法得到的水分含量會有所差別，這主要是受到這些水在食品中存在形式的影響。 ? 食品中水分測定的方法通常可分為兩大類：直接法和間接法。 ? 其他干燥法 化學(xué)干燥法、微波烘箱干燥法、紅外線干燥法 ? 水分的測定方法的選擇 ? 必須保證樣品中的水徹底釋放；須預(yù)防在操作過程中產(chǎn)生的水分的得失，并盡量將它降到最低值。 (4)來自食品組分的干擾： 抗壞血酸被 KFR試劑氧化成脫氫抗壞血酸，使水分含量測定值偏高；而羰基化合物則與甲醇發(fā)生縮醛反應(yīng)生成水，從而使水分含量測定值偏高 (這個(gè)反應(yīng)也會使終點(diǎn)消失 )；不飽和脂肪酸和碘反應(yīng)，也會使水分含量的測定值偏高。 (2)空氣的濕度：外界的空氣不允許進(jìn)入反應(yīng)室中。 ④ 固體樣品細(xì)度以 40目為宜，最好用粉碎機(jī)而不用研磨，防止水分損失。 所以這種試劑要 使用前配制 ， 而且要標(biāo)定 。費(fèi)休溶劑的配制 若以甲醇作溶劑，則試劑中 I SO C5H5N的比例為 1︰ 3︰ 10 這種試劑 有效濃度取決于碘的濃度 。這是理論上的數(shù)據(jù)，但實(shí)際上， SO吡啶、甲醇的用量都是過量的，反應(yīng)完畢后多余的 游離碘呈現(xiàn)紅棕色，即可確定為到達(dá)終點(diǎn) 。 一般加入吡啶和甲醇 ： 3C5H5N + H2O + I2+ SO2 →2 氫碘酸吡啶 +硫酸酐吡啶 硫酸酐吡啶 不穩(wěn)定，能與水發(fā)生反應(yīng)，消耗一部分水而干擾測定，為了使它穩(wěn)定，可加無水甲醇。費(fèi)休法測定水分含量 ： 利用碘氧化二氧化硫時(shí)，需要有定量的水參加 反應(yīng)。 ? 該法為食品水分測定國家標(biāo)準(zhǔn)第三法。 ? 蒸餾技術(shù)最初是一種用于質(zhì)量控制的快速方法，并不適合于常規(guī)檢測。 報(bào)告數(shù)值：取兩次的平均值，小數(shù)點(diǎn)后第一位。 注：須防止溫度過高，避免蒸氣冷凝在管上端，水分難以回收。 取下接收器，冷卻至室溫。從冷凝管上口加入甲苯，將冷凝管內(nèi)壁附著的水滴洗入接收器。先緩慢蒸餾（每秒鐘從冷凝管滴下約 2滴）。在冷凝管上口塞少量脫脂棉或安裝盛有氯化鈣的干燥管，以減少大氣中水分凝結(jié)。 （ 2）測定 取適量甲苯于燒瓶中，浸沒試樣，混合。 適用食品 ： 膠狀，高溫易分解、含水量多（食糖，果糖，巧克力，糕點(diǎn)，味精，高脂肪食品等） 三 . 蒸餾法測定水分含量 原理 ： 根據(jù)兩種互不相溶的液體二元體系的沸點(diǎn)低于各組分的沸點(diǎn)，可將食品中的水分與甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝收集，溜出液分層，可得水的體積。 二 . 減壓干燥法 真空干燥箱 ： 65177。不能完全排出食品中的結(jié)合水，所以它不可能測出食品中真正的水分。 6. 反復(fù)干燥稱量，最后一次增大，以前一次數(shù)值為準(zhǔn)。 5060℃ ， →100 105℃ （含還原糖較多） 4. 此法不能去除結(jié)合水。 操作條件的選擇 ： 1. 稱樣數(shù)量：一般 干燥殘留物的量為 3 g 2. 干燥設(shè)備：強(qiáng)力循環(huán)通風(fēng)式，可調(diào)節(jié)風(fēng)量的烘箱 3. 干燥條件：一般 95105℃ 。 結(jié)果計(jì)算 ：
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