28種不同的做粥方法詳解(參考版)
2024-08-25 18:20本頁面
【正文】 豬小肚：即豬膀胱，又名豬尿袋、豬小袋，俗稱豬的尿囊，它似白色的厚膜質(zhì)，肉質(zhì)爽滑，很好吃。 ，剖開，用少許鹽、生粉擦搓，漂洗干凈，再放入沸水中煮約 3分鐘，取起過冷，切片。 豬小肚白果粥 用料：白粘米或絲苗米半碗，清水 6碗半，豬小肚 3個，瑤柱 2粒，腐竹 50 g，白果20粒，炸米粉、蔥花、胡椒粉各少許。 半碗米約 250 g，可煲 4碗粥。 香芹：即中國芹菜。 制法： 1/2茶匙抓拌，用清水洗去黏液；鮮魷魚刮凈，切片，再切 “ 井 ”字形刀紋，分別加幼鹽、姜汁、紹酒各少許稍腌，然后放入沸水中燙一燙即取起。 油粘米 250 g，約半碗米，可煲 4碗粥。煲粥，選籽粒 為黃色的粟米為好。 粟米：為植物粟的種仁，又稱玉米。 制法： ，瀝干；瘦肉剁碎，加入幼鹽、姜汁、生粉、生油（后入）各少許拌勻，稍腌待用。 ，放入米、花生仁用中小火煲 15分鐘，續(xù)入栗子肉煲至粥夠綿，下肉碎攪散煮沸，再下豬腰滾熟，用鹽調(diào)味，落炸 米粉、芫荽、胡椒粉即成。 制法： ，瀝干；栗子肉用熱水燙去衣；瘦肉剁碎，加幼鹽、生抽、姜汁、生粉、生油（后入）拌腌待用。 豬排骨中，瘦肉較多的部分，稱為肉排，俗稱 “ 赤排 ” ；排骨肉中，瘦中帶肥的部分，稱為腩排。 皮蛋：性味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等，具有健脾胃、助消化、降虛火、去腸火之功。 制法： ，加些鹽、油稍腌；腩排切小塊，用鹽、胡椒粉腌成咸排骨；芥菜洗凈，切短段；打開咸蛋，將蛋黃用刀 背拍扁，切粒，蛋白拂勻待用。 ，加水煮沸，落米用中小火煲 15 分鐘，續(xù)入咸排骨、蠔豉煲至粥綿時，加入皮蛋煮約 5分鐘，用鹽調(diào)味，下蔥花即成。 制法： ，加少許鹽、油拌勻，稍腌；蠔豉用溫水浸軟，洗凈 ；皮蛋去殼，切小角塊待用。 皮蛋咸 排骨 粥 粥中，皮蛋、咸排骨皆可墜火，蠔豉滋陰，可治虛火上升而引起的牙肉腫痛、咽痛、口瘡、失眠、小兒淋巴腺結(jié)核等癥，對熬夜、睡眠不足、心情煩燥者也適用。 香米絲苗屬白粘米中的一種，身形幼而長，雙頭較尖，煲粥水 要放比較多些，煲的時間也比較長些；油粘米身形短、圓，富有黏性，煲粥水放比較少些，煲的時間也較短些，煲出來的粥也綿稠。 ，落米用中火煲 30分鐘，續(xù)入魚翅煲約 45分鐘，再入燕窩煲至粥夠綿時，然后將雞茸徐徐地傾入粥中，迅速地攪散開，煮約 3~5分鐘。 ，放入沸水中，加姜 5片、蔥 6根、料酒 2湯匙， 煮約 20分鐘，取起瀝干，棄去姜蔥，晾涼，放入雪柜待用。 制法： ，瀝干，加幼鹽 1/2茶匙、生油 2茶匙拌勻，稍腌待用。由燕窩、魚翅加雞肉茸煲出來的粥，乃粥中極品。 燕窩魚翅粥 燕窩、魚翅為珍貴的海味山珍，為中國八珍。其味辛澀，甘咸寒，具有健脾胃、助消化、降虛火、瀉肺熱、去大腸火、醒酒解醉之功。這種做法，又叫做 “ 皮蛋咸瘦肉粥 ” 。 （ 2）多把瘦肉絲，改將瘦肉攪碎，加入生抽、幼鹽、胡椒粉、生粉、熟油各少許拌勻，稍腌，再放入夠綿粥中 煮熟，這種做法比較方便。 烹制皮蛋瘦肉粥的經(jīng)驗之談 :（ 1）皮蛋瘦肉粥中的瘦肉，煮后撕絲乃傳統(tǒng)的做法。 ，放入米、瑤柱、瘦肉煲沸，改用中小火煲 45分鐘，取起瘦肉撕絲，加些鹽、胡椒粉撈勻。 用料：油粘米或珍珠米半碗，清水 6碗，瘦肉 250 g，皮蛋 2只，瑤柱 2粒，蔥花、麻油、胡椒粉各少許?，F(xiàn)在餐廳、粥品店、家庭式的，多采用調(diào)味的肉茸同煲。 中國 白粘米、 中國 絲苗米、泰國香米絲苗、澳洲絲苗米等；珍珠米有 中國 珍珠米、日本珍珠米、 中國 香滑米和澳洲雙洋油粘米等。 ，可加入 糯米 100 g同煲，由于 糯米 黏性大，熬出來的粥具有黏稠香甜的口感，更加綿滑 。 ，不能中途開斷，否則粥味不香濃、綿滑。 ，要以旺火燒水，小火煲粥，煲粥時滾以 “ 起菊花心 ” 為度。 ，米與水比例，通常為 1碗米配 11 碗水， 水多則稀，水少則稠，冬春粥宜稠，夏秋粥宜稀。 ，放入米、腐皮，用旺火煲滾約 15分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲約 45分鐘，然后又用旺火煲約 10分鐘即可。 用料：油粘米或珍珠米 50 g，清水 kg，腐皮 50 g。 白粥 白粥香綿軟滑，米與水比例 1∶11 或 1∶12 。蘿卜則有排水利尿、 幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對于女性美容養(yǎng)顏、瘦身消腫均有奇 效。 ， 食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 28：山藥蘿卜粥 原料： 白米 1 杯 山藥 300 克 白蘿卜 1/2 個 芹菜末 少許 水 10 杯 輔料： 鹽、胡椒粉、香菜 …… 各適量 做法： 、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。 14 杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮 45 分鐘，放入黑芝麻 續(xù)煮 5 分鐘，加白砂糖煮溶即成。 ， 迅速攪勻食用時滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有 一番風味。 26：希臘雪花粥 原料： 白米 1 杯 雞肉片 1/2 杯 蛋清 3 個 淀粉 1 小匙 檸檬汁 3 大匙 雞湯 8 杯 做法： ，放入洗凈白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮 30 分鐘。（ 4～ 5 天份） 做法： 將炙首烏、黃精放入紗布袋內(nèi)。 適應癥：皮膚干燥、搔癢脫屑、大便干
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