【正文】 輔料： 白砂糖 適量 做法： 。 ，方可落米，用旺火翻滾約 15 分鐘，這樣既可防止米粒粘鍋底，又能使米與水融合；落米后要稍加攪拌。這種做法，比較復(fù)雜，現(xiàn)在很多餐廳、粥品店已改良了。 ，以鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，分裝碗中，淋入火腿茸、芫荽碎、蔥粒，即可趁熱進(jìn)食。 ，除去白色筋膜，放入水中，洗去血污；取起、瀝干，在豬腰表面剞刀 “ 十字 ” 紋后，切片，放入清水中泡 2~3小時(shí)，直至無(wú)血水且無(wú)異味為止；再放入熱水中燙一燙，取起浸冷水中待用。 書中乃司馬秤， 500 g為 800 g。 ，放入米煲至粥綿，放入鮮蠔仔、鮮魷魚(yú)、姜絲滾一滾，用鹽調(diào)味，分裝碗中，落炸花生仁、洋火腿粒、香芹、胡椒粉、麻油即成。 咸蛋：性味咸平，可滋陰，清肺熱，去腸胃積熱，斂虛熱，廣東民間常用于虛火牙痛。 3小時(shí)，使其身軟漲發(fā)約 3倍，換清水漂洗，洗凈，瀝干水分，呈透明狀，包以保鮮紙，放入雪柜待用。 制法： ，用鹽、油少許稍腌；瑤柱浸軟，撕絲 ；皮蛋去殼，切??；瘦肉整件，切厚片，出水過(guò)冷待用。 制法： ，再用清水漂清、瀝干，弄碎；米洗凈，加水過(guò)面浸泡約30分鐘待用。 鍋內(nèi)加 12 杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼后加入蜂蜜調(diào)味后即可食用。 Tips： 該菜譜可作為 1－ 3 歲兒童早餐。 19：粥水浸魚(yú)腐蓮藕 夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚(yú)肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚(yú) 腐內(nèi)里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚(yú)肉的鮮甜。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約 10 分鐘， 到呈酥稠狀出鍋為 止。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)： “見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥 也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。長(zhǎng)期服用，能改善與維持良好 性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈?zāi)垦?、腰酸頻尿等。 11：玫瑰情人粥 原料： 白米 1 杯 新鮮玫瑰花 1 朵 雞湯 8 杯 輔料： 蜂蜜 適量 做法： ，玫瑰花洗凈剝瓣備用。 【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。 【制法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時(shí)，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬 肝熟透即可食用。 02：桑椹果粥 【原料】 桑椹罐頭 50 克，糯米 100 克，冰 糖適量。 03：榛子杞子粥 【原料】榛子仁 30 克，枸杞子 15 克，粳米 50 克。 06：蒼術(shù)豬肝粥 【原料】豬肝 100 克，蒼術(shù) 9 克，小米 150 克。 09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰 味沒(méi)那么大），姜 1 塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿 軟； 2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、 1 個(gè)半茶匙的鹽和 少許水（ 2 茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖 然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò) 程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必 太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大， 1－ 2 厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。 特色： 加速新陳代謝，恢復(fù)窈窕身材。 快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢?，免得糯米粘鍋? 做法： 首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡 30 分鐘左右。 主材料：粥水、大魚(yú)片、蘆筍、芹菜 制法：將切好的魚(yú)片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。 20：滑蛋牛肉粥 原料： 牛里脊肉 300 克，蛋 1 個(gè)，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量 輔料： 小蘇打 1/8 小匙，鹽 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，香油少許 做法： ① 牛肉 切片，加調(diào)味料腌 30 分鐘備用。 制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原 料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去 核，蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、百合用水漲發(fā)待 用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上 煮約二小時(shí)，煮時(shí)注意不時(shí)用勺攪動(dòng)，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時(shí)放入壓碎的冰糖，糖溶 化后裝碗即成。 14 杯煮開(kāi)，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮 45 分鐘，放入黑芝麻 續(xù)煮 5 分鐘，加白砂糖煮溶即成。 ，要以旺火燒水，小火煲粥，煲粥時(shí)滾以 “ 起菊花心 ” 為度。 （ 2）多把瘦肉絲，改將瘦肉攪碎，加入生抽、幼鹽、胡椒粉、生粉、熟油各少許拌勻，稍腌，再放入夠綿粥中 煮熟，這種做法比較方便。 香米絲苗屬白粘米中的一種，身形幼而長(zhǎng)，雙頭較尖，煲粥水 要放比較多些，煲的時(shí)間也比較長(zhǎng)些；油粘米身形短、圓，富有黏性，煲粥水放比較少些，煲的時(shí)間也較短些，煲出來(lái)的粥也綿稠。 ，放入米、花生仁用中小火煲 15分鐘，續(xù)入栗子肉煲至粥夠綿，下肉碎攪散煮沸，再下豬腰滾熟，用鹽調(diào)味，落炸 米粉、芫荽、胡椒粉即成。 豬小肚白果粥 用料：白粘米或絲苗米半碗，清水 6碗半，豬小肚 3個(gè)，瑤柱 2粒，腐竹 50 g，白果20