28種不同的做粥方法詳解(存儲版)
【正文】 老 ”，就失去 了原來的爽口。 ③ 盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。 、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮 3 分鐘，下鹽 調(diào)味即可。 做法： 將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。（ 4～ 5 天份） 做法： 將炙首烏、黃精放入紗布袋內(nèi)。 28：山藥蘿卜粥 原料： 白米 1 杯 山藥 300 克 白蘿卜 1/2 個 芹菜末 少許 水 10 杯 輔料： 鹽、胡椒粉、香菜 …… 各適量 做法： 、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。 用料：油粘米或珍珠米 50 g，清水 kg，腐皮 50 g。 ，不能中途開斷，否則粥味不香濃、綿滑。 用料：油粘米或珍珠米半碗，清水 6碗，瘦肉 250 g，皮蛋 2只，瑤柱 2粒，蔥花、麻油、胡椒粉各少許。這種做法，又叫做 “ 皮蛋咸瘦肉粥 ” 。 制法： ，瀝干，加幼鹽 1/2茶匙、生油 2茶匙拌勻，稍腌待用。 皮蛋咸 排骨 粥 粥中，皮蛋、咸排骨皆可墜火，蠔豉滋陰，可治虛火上升而引起的牙肉腫痛、咽痛、口瘡、失眠、小兒淋巴腺結核等癥，對熬夜、睡眠不足、心情煩燥者也適用。 皮蛋：性味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等，具有健脾胃、助消化、降虛火、去腸火之功。 制法： ，瀝干；瘦肉剁碎，加入幼鹽、姜汁、生粉、生油（后入）各少許拌勻，稍腌待用。 制法： 1/2茶匙抓拌，用清水洗去黏液；鮮魷魚刮凈，切片，再切 “ 井 ”字形刀紋，分別加幼鹽、姜汁、紹酒各少許稍腌，然后放入沸水中燙一燙即取起。 ，剖開，用少許鹽、生粉擦搓，漂洗干凈，再放入沸水中煮約 3分鐘，取起過冷，切片。 豬小肚白果粥 用料：白粘米或絲苗米半碗，清水 6碗半，豬小肚 3個，瑤柱 2粒，腐竹 50 g，白果20粒，炸米粉、蔥花、胡椒粉各少許。 油粘米 250 g，約半碗米，可煲 4碗粥。 ，放入米、花生仁用中小火煲 15分鐘，續(xù)入栗子肉煲至粥夠綿，下肉碎攪散煮沸，再下豬腰滾熟，用鹽調(diào)味，落炸 米粉、芫荽、胡椒粉即成。 制法： ，加些鹽、油稍腌；腩排切小塊，用鹽、胡椒粉腌成咸排骨；芥菜洗凈，切短段；打開咸蛋，將蛋黃用刀 背拍扁，切粒，蛋白拂勻待用。 香米絲苗屬白粘米中的一種，身形幼而長，雙頭較尖，煲粥水 要放比較多些，煲的時間也比較長些；油粘米身形短、圓，富有黏性，煲粥水放比較少些，煲的時間也較短些，煲出來的粥也綿稠。由燕窩、魚翅加雞肉茸煲出來的粥，乃粥中極品。 （ 2）多把瘦肉絲，改將瘦肉攪碎，加入生抽、幼鹽、胡椒粉、生粉、熟油各少許拌勻，稍腌，再放入夠綿粥中 煮熟，這種做法比較方便?，F(xiàn)在餐廳、粥品店、家庭式的，多采用調(diào)味的肉茸同煲。 ，要以旺火燒水，小火煲粥，煲粥時滾以 “ 起菊花心 ” 為度。 白粥 白粥香綿軟滑，米與水比例 1∶11 或 1∶12 。 14 杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮 45 分鐘，放入黑芝麻 續(xù)煮 5 分鐘，加白砂糖煮溶即成。 適應癥：皮膚干燥、搔癢脫屑、大便干燥等屬肝腎不足者。 制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原 料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去 核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發(fā)待 用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上 煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶 化后裝碗即成。 但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。 20：滑蛋牛肉粥 原料： 牛里脊肉 300 克，蛋 1 個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量 輔料： 小蘇打 1/8 小匙，鹽 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，香油少許 做法： ① 牛肉 切片，加調(diào)味料腌 30 分鐘備用。 將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時稍作調(diào)味即可上菜。 主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜 制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。 ：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。 做法： 首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡 30 分鐘左右。 Tips： 當一個正餐時，可再加 1 份～ 1 份半（ 40～ 60 克）的肉類蛋白質(zhì)食物，可搭本書土豆燉肉 （肉類 80 克），再加上一碟炒青菜及一份水果。 快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。 ，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調(diào)味料即可。 特色： 加速新陳代謝，恢復窈窕身材。 基本材料 材料：糯米 200 克，胡桃仁 100 克，姜 75 克，紅棗 10 顆；調(diào)味料：紅糖 1大匙 做法： 、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。 09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰 味沒那么大），姜 1 塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿 軟； 2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、 1 個半茶匙的鹽和 少許水（ 2 茶匙）拌勻，腌至少半
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