28種不同的做粥方法詳解-展示頁(yè)
2024-09-02 18:20本頁(yè)面
【正文】 200 克，胡桃仁 100 克，姜 75 克，紅棗 10 顆；調(diào)味料：紅糖 1大匙 做法： 、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn) 不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與 粥同 煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得 既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持 了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。先下肉 塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁 ，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這 第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。 09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰 味沒那么大），姜 1 塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿 軟； 2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、 1 個(gè)半茶匙的鹽和 少許水（ 2 茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖 然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過 程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必 太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大， 1－ 2 厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。 【用法】每日 1 次，連服 2 周。然后，用其汁和大米同煮，熟后加 入冰糖，即可食用。 08：大米決明子粥 【原料】炒決明子 10 克，大米 60 克，冰糖少量。 【用法】食肝飲粥，每日 1 次，連服 1 周。 【制法】雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗干凈，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調(diào)味 即可。 【應(yīng)用】適用于兩眼昏花。 【功效】養(yǎng)肝明目。 06：蒼術(shù)豬肝粥 【原料】豬肝 100 克，蒼術(shù) 9 克，小米 150 克。 【用法】可早餐食用。不宜加鹽。 05：豬肝陳米綠豆粥 【原料】豬肝、陳大米各 100 克，綠豆 50 克。 【用法】每日食用 1 次。 【制法】 將粳米、枸杞子洗凈備用； 菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用； 將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。 【應(yīng)用】適用于體虛、視昏等。 【功效】養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。 03：榛子杞子粥 【原料】榛子仁 30 克，枸杞子 15 克，粳米 50 克。 【用法】 每日一次，常食。 【制法】 先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用； 米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹 子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 【應(yīng)用】適用于夜盲癥、視物不清。 【功效】補(bǔ)肝明目。01：豬肝雞蛋粥 【原料】豬肝 50 克，雞蛋 1 個(gè)，粳米 50 克，鹽、姜、味精少許。 【制法】豬肝切細(xì)，與米煮粥，熟時(shí)打入雞蛋，加鹽、姜、味精調(diào)味，稍煮即可。 【用法】空腹食用，每日或隔日一次。 02：桑椹果粥 【原料】 桑椹罐頭 50 克，糯米 100 克，冰 糖適量。 【功效】 補(bǔ)肝滋腎，益血明目。 【應(yīng)用】 適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。 【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成 粥即成。 【用法】每日 1 劑，早晚空腹服食。 04：杞子粳米粥 【原料】粳米 60 克，菟絲子、枸杞子各 20 克，白糖適量。 【功效】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。 【應(yīng)用】適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。 【制法】綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時(shí)，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬 肝熟透即可食用。 【功效】益肝明目，消腫。 【應(yīng)用】適用于視力下降，兩眼昏花。 【制法】將蒼術(shù)焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內(nèi)，用麻線扎定，與小米加水 適量，放入沙鍋內(nèi)煮熟即可。 【用法】食肝飲粥，每日 1 次，連服 1 周。 07：雞肝粟米粥 【原料】雞肝 2 個(gè)，糯粟米（小米） 60 克，鹽、水適量。 【功效】益肝明目，滋陰養(yǎng)血。 【應(yīng)用】對(duì)視力不佳或視力減退者常服有益。 【制法】先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。 【功效】清肝明目、通便。 【應(yīng)用】對(duì)于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等癥，效果明顯。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸 水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉 ，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒 2－ 3 茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下 格（就是不會(huì)凍成冰的保 鮮格）腌 12 小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分鐘，然后再 轉(zhuǎn)小火煮 1 個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小 火煮了 1 個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)
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