28種不同的做粥方法詳解-文庫(kù)吧資料
2024-08-29 18:20本頁(yè)面
【正文】 燥等屬肝腎不足者。全方清熱除濕，健脾整胃，對(duì)肝解毒能力差、容易出現(xiàn)濕 疹，皮膚疾患，痙攣骨痛，惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質(zhì)，都有預(yù)防兼治療的功效。 宜忌：服時(shí)忌茶。 做法： 將上述材料洗凈，將土茯苓用紗布包好，同煮成粥。 制法：八寶，即蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原 料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去 核，蓮米、苡仁、芡實(shí)、花仁、百合用水漲發(fā)待 用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上 煮約二小時(shí)，煮時(shí)注意不時(shí)用勺攪動(dòng)，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時(shí)放入壓碎的冰糖，糖溶 化后裝碗即成。 23：八寶黑米粥 風(fēng)味小吃，由八寶糯米粥發(fā)展而成，具有滋補(bǔ)食療的作用，為一種營(yíng)養(yǎng)食品。 ★ 雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。 、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿卜放入煮 3 分鐘，下鹽 調(diào)味即可。 但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。 10:1 比例入鍋，煮熟至黏稠，最后加入魚肉末、胡蘿卜末，再稍微煮一下即 可。 21：鮮魚粥 原料： 胡蘿卜 10 克 石斑魚肉 15 克 米 20 克 做法： 。 ③ 盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。 20：滑蛋牛肉粥 原料： 牛里脊肉 300 克，蛋 1 個(gè)，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量 輔料： 小蘇打 1/8 小匙，鹽 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，香油少許 做法： ① 牛肉 切片，加調(diào)味料腌 30 分鐘備用。 要點(diǎn)： 魚腐是順德菜的精髓之一，極品魚腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下 肉質(zhì)雪白。 主材料：粥水、魚腐、蓮藕、魚肉滑 制法： 將魚去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。 用粥水煮海螺片時(shí)要注意控制時(shí)間，微滾即可，否則海螺肉越煮越 “老 ”，就失去 了原來(lái)的爽口。 將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時(shí)稍作調(diào)味即可上菜。 主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟 制法： 絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。 蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為 “料頭 ”，可以增加湯的鮮味和香味，吊 出肉的 鮮味的同時(shí)辟除肉腥及其他異味，在上碟時(shí)還可以起到 “畫龍點(diǎn)睛 ”的點(diǎn)綴作用 。 選擇魚片時(shí)，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質(zhì)感特 別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。 主材料：粥水、大魚片、蘆筍、芹菜 制法：將切好的魚片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。 特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。 ：粥改用溫火煮約 10 分鐘滴入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而 且入口別樣鮮滑。 ：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ：那樣就不會(huì)煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 煮粥心得： ：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。待 粥煮的時(shí)間差不多有 30 分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分鐘后就可以盛碗了。 等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開始煮了，在鍋內(nèi)加入適量清水（一般水要蓋過 米 3 至 4 厘米），水燒開后把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮 8 至 10 分鐘后改用溫火繼續(xù)煮 20分鐘 左右，在這個(gè)過程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。 做法： 首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡 30 分鐘左右。 原料： 精制糯米 250 克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。要想煮出一碗美味的粥 品來(lái)可是要有一定真工夫的。 Tips： 當(dāng)一個(gè)正餐時(shí)，可再加 1 份～ 1 份半（ 40～ 60 克）的肉類蛋白質(zhì)食物，可搭本書土豆燉肉 （肉類 80 克），再加上一碟炒青菜及一份水果。 3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入 6 碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾 。 做法： 1. 將雞肉丁用醬油腌漬備用。 15：健康高纖粥 原料： 五谷米 80克，黃豆 20 克，白果 10 克，毛豆 20 克，胡蘿卜 20 克，香菇末 10 克，雞胸肉丁 80 克，濕花生 20 克。 快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭? 加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。 特色： 適用：早泄陽(yáng)痿、性欲減退、腰膝無(wú)力、頻尿夜尿 14：糯米桂圓粥 原料： 圓糯米 80 克，桂圓 80 克，白糖 80 克 做法： 圓糯米洗凈。韭菜，壯陽(yáng)固精；海參，壯陽(yáng)療痿。 ，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。若無(wú)海米，可用蝦仁代替。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥滑腸、養(yǎng)肝明目。 ，放入粳 米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味 料即可。 特色： 加速新陳代謝，恢復(fù)窈窕身材。 Tips： 玫瑰無(wú)論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調(diào)經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防便秘之功效，進(jìn)而 使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。 ，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮 30 分鐘，加入玫瑰花瓣 續(xù)煮 3 分鐘即可。 注意：紅糖本身具有滋養(yǎng)的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其 他糖取代，否則會(huì)減粥功效。 基本材料 材料：糯米
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