28種不同的做粥方法詳解-免費(fèi)閱讀
【正文】 制法： ，用少許鹽、油拌勻，稍腌；瑤柱浸透，撕絲；腐竹浸軟，漂凈；白果去殼，用熱水燙去衣待用。 鮮蠔魷魚粥 用料：油粘米半碗，清水 6碗，鮮蠔仔 150 g，鮮魷魚（約 300 g） 1條，洋火腿 50 g，炸花生、姜絲、香芹、胡椒粉、麻油各少許。 粟米瘦肉粥 用料：油粘米半碗，清水 6碗，鮮粟米粒 100 g，瘦肉 300 g，青豆、熟紅葡萄粒、胡椒粉、麻油各少許。 ，放入米、咸排骨用中小火煲至夠綿時(shí)，加入芥菜、咸蛋黃煮約 15 分鐘，再入咸蛋白拌勻，下姜絲，用鹽調(diào)味即成。 250 g米，約半碗米，可煲 4碗粥。 用料：香米絲苗 100 g，油粘米 150 g，水 6碗半，燕窩 20 g，急凍發(fā)透魚翅（約重 1磅） 1盒，鮮雞腿 2只，洋火腿茸 100 g，芫荽、蔥粒少許，調(diào)料適量。 （ 3）有的將瘦肉切成大厚片，用鋼簽插一孔孔，再放入幼鹽 1湯匙、胡椒粉 1茶匙，入雪柜冷藏 3小時(shí)，切小片，入沸水中燙一燙，再入夠綿粥中煮熟。此粥味香滑爽，能祛火、除煩清熱。廚中人稱 “ 武火煲滾，文火煲透 ” ，外省人稱 “ 大火攻，小火熬 ” ?？梢粴夂浅?，亦可當(dāng)粥滾起 10分鐘后，加蓋 20分鐘，再開火煲至綿滑。 特色： 幫助排除宿便，輕盈體態(tài)又不失營養(yǎng)。 材料：炙首烏 5錢、百合 3 錢、白果 2 錢、黃精 5 錢、紅棗 10 顆、梗米（糙米） 1杯、 蜂蜜適量。 24：苡苓小米粥 材料： 苡仁 60 克，小米 150 克，土茯苓 20 克。 22：鮮奶雞肉粥 原料： 鮮奶 1 杯 (240 毫升 ) 高湯 1/2杯 (120 毫升 ) 雞胸肉 20克 綠菜花 20 克 胡蘿卜 10 克 飯 1/2 碗 輔料： 鹽 2 克 做法： ，切小丁，綠菜花及胡蘿卜也切成小丁。 ② 粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。 要點(diǎn)： 螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質(zhì)爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺 肉市面上較難買到。 要點(diǎn)：這道菜的做法簡單，關(guān)鍵在于用料。 ：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約 2030 分鐘，這樣粥的香味就更濃。 在這個(gè)時(shí)間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、 胡蘿卜切成方丁狀， 香菇也是切成方丁狀。 16：蔬菜素粥 煮粥，有些人認(rèn)為那是一件非常簡單的事，但事實(shí)并非 如此。 特色： 功效：養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血。 Tips： 寒熱體質(zhì)均可食用。 12：海米菠菜粥 原料： 海米 15 克、粳米（白米） 100 克、菠菜 1 棵 輔料： 鹽適量 做法： ，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。 ，放入鍋中，加入 3 杯水煮開，加入所有材料煮 30 分鐘至軟爛，再加入 紅糖煮勻即可。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸 水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉 ，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒 2－ 3 茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下 格（就是不會(huì)凍成冰的保 鮮格）腌 12 小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。 【應(yīng)用】對(duì)視力不佳或視力減退者常服有益。 【制法】將蒼術(shù)焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內(nèi)，用麻線扎定，與小米加水 適量，放入沙鍋內(nèi)煮熟即可。 【應(yīng)用】適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。 【制法】先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成 粥即成。 【用法】空腹食用，每日或隔日一次。 【應(yīng)用】適用于夜盲癥、視物不清。 【功效】養(yǎng)肝益腎，明目豐肌。 05：豬肝陳米綠豆粥 【原料】豬肝、陳大米各 100 克，綠豆 50 克。 【功效】養(yǎng)肝明目。 08：大米決明子粥 【原料】炒決明子 10 克，大米 60 克，冰糖少量。先下肉 塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁 ，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這 第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。 注意：紅糖本身具有滋養(yǎng)的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其 他糖取代，否則會(huì)減粥功效。 ，放入粳 米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味 料即可。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。 15：健康高纖粥 原料： 五谷米 80克，黃豆 20 克，白果 10 克，毛豆 20 克，胡蘿卜 20 克，香菇末 10 克，雞胸肉丁 80 克，濕花生 20 克。要想煮出一碗美味的粥 品來可是要有一定真工夫的。 等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開始煮了，在鍋內(nèi)加入適量清水（一般水要蓋過 米 3 至 4 厘米），水燒開后把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮 8 至 10 分鐘后改用溫火繼續(xù)煮 20分鐘 左右，在這個(gè)過程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。 ：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 選擇魚片時(shí)，大魚或鯇魚的魚片都合適，大魚片的味道更加鮮美，鯇魚片的質(zhì)感特 別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。 用粥水煮海螺片時(shí)要注意控制時(shí)間，微滾即可，否則海螺肉越煮越 “
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